用糯米粉和山粉怎樣和麵做餃子

1樓：詹亭晚顏靜

水晶餃皮：

土豆澱粉50g、小麥澱粉（高筋）100g、熱水（80度以上）160cc，

做法：1、將土豆澱粉和小麥澱粉放入盆內混合均勻；

2、倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用上述燒賣皮方法操作，即可做出水晶餃子皮。（外圈就不要多擀那一下起皺的了）

用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。不過我做水晶餃子喜歡直接用澄粉加麵粉1：1做，這樣延展性更好，蒸出來口感也更好。

還有一種米粉餃子，其實也是水晶餃子中的一種，那皮是全由米粉做的，米粉必須放到開水中，小火慢慢加熱至米粉透明，而且皮試要用很大勁壓出來的，沒有延展性，沒法擀。所以雖然很好吃，但很少有人做的原因。

2樓：饒素琴邊霜

糯米粉可以做很多種糕點，其中一種令人想放放不下的南瓜餅。小攤上的南瓜餅是否令你吃完還想吃，吃完還想吃，既然如此熱愛不如就在家做做吧。做南瓜餅也不太難，不過就是和麵的時候，糯米粉太不粘了，總是失敗，總粘手，到底南瓜餅還能順利做下去嘛。

好心塞，到底糯米粉該怎麼和麵呢？

大多數人都會在製作糯米粉糕點的第一步，也就是和麵，永遠的躺下了。瞭解糯米粉的特效能更好的和麵，糯米粉令人頭痛的一點是不容易粘起來，所以在和麵的時候總覺得糯米粉就要分開裂開了。如果用冷水和麵，失敗無可避免。

糯米粉和麵最重要的一步在水的溫度，糯米粉應該用溫水和麵，用筷子先攪拌，然後再揉麵團，如果一直都很稀，要繼續放入糯米粉，直到能活成麵糰為止。用溫開水的原因是因為糯米粉粘性差，需要用溫水將糯米粉弄熟一些，這樣就有粘性了。所以你吃糯米粉做的糕點的時候總感覺十分粘牙，也是因為受熱後糯米粉會具有粘性。