1樓:匿名使用者
在這裡面有兩
bai點需要注意du,一是水餃皮是冷水面,zhi就是用冷水和成麵糰做的
dao,冷水面的皮有彈內性、較耐煮容、因此水餃可以在水中滾動而不破;蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮,燙麵比較沒有彈性,但比較柔軟,即使用油煎,也是脆脆的,很好吃。二是面揉好後要醒20——30分鐘左右,醒面的時候上面要蓋上溼毛巾,防止表面幹了,這樣最後在做就可以柔軟了,不會太硬。
2樓:匿名使用者
水加少了,醒面時間太短,包餃子的麵粉用高筋面好
3樓:自娛自樂說今宵
一、bai用冷水和麵,這樣做出來的du餃子皮會zhi硬。餃子皮不可dao
以用開水,但
回也不要用很冷答的水,用溫水和麵。
二、面揉好後,沒有醒一段時間,這樣也會讓皮變硬。
餃子皮的做法,首先準備材料:麵粉:300克、鹽:2克、溫水:150克、澱粉:適量。
1、麵粉和鹽混合。
2、倒入清水,攪成大面絮。
3、揉成光滑的麵糰,醒三十分鐘。
4、撒少許澱粉,將麵糰一分為二。
5、按扁,在麵糰上依然撒少許澱粉,用擀麵杖將面捲起,來回擀。
6、最終擀成又大又薄的面片。
7、找一個圓形蓋子。
8、在面片上先撒些澱粉,然後用蓋子壓出圓形餃子皮。
9、餃子皮做好了。
4樓:王順沃颯
一般情況來
就直接用小盆自放四
五碗麵粉,然後慢慢加入水
邊加邊用手攪。直到沒有乾麵粉為止,接著就開始把它揉成一個團,在面板上揉,表面光滑
軟硬合適,然後就放在小盆裡面,再去做餃子餡,這個時間面就能達到合適的軟硬度了!
然後把面揪成直徑2cm左右的麵糰,按癟,用擀麵杖擀成圓的ok
為什麼蒸出來的餃子皮很硬
5樓:匿名使用者
做蒸餃的皮的面水加少了。蒸餃皮要比水餃皮的水多才可以。
具體做法如下:
主料:豬肉餡100克、十三香2克、面
輔料:蔥末5克、薑末5克、料酒3克、雞粉2克、生抽3克、鹽2克第一步:蔥姜切末備用。
第二步:豬肉餡100克倒入碗中,倒入蔥末、薑末、十三香、料酒、雞粉、生抽、鹽,攪拌均勻,醃製20分鐘。
第三步:準備餃子皮,放入適量餡料,包成餃子。
第四步:隔水,放入蒸鍋,大火蒸15分鐘。
第五步:出鍋即可食用。
6樓:匿名使用者
做蒸餃的皮和麵時要比一般的餃子皮多加點水,這樣皮才不會硬。另外蒸餃皮可以用三生面做,就是麵粉一部分用開水做成燙麵,一部分用冷水和麵,這樣的皮也比較軟,而且更容易熟。如果是買的餃子皮可以在蒸的過程中分兩次在餃子表面噴一點水。
去市場買菜,看到有嫩綠色的葫蘆賣,上面似乎還有薄薄的一層霜。
在家時候,每每有葫蘆上市,我媽就會買一塊回家,做蒸餃給我。
買葫蘆的同時,還要買一叫五花肉,然後讓肉販幫忙絞成肉泥,還要買一根大蔥,是山東的那種蔥白長長的,粗粗的那種。還要買一個易拉罐,啤酒飲料都可以,用處大大啊。
回家之後,先要和麵。同時也可以喝易拉罐裡的東西啦。要用熱水,把面燙一下,這樣做出的蒸餃皮才會勁道。
我不怎麼會和麵,所以就先放一小碗麵粉在盆子裡,然後一邊慢慢加開水,一邊用筷子攪和。一定要用筷子,不然很燙的。這個得經過幾次實踐之後才能掌握面和水的比例,象我這種低水平和麵選手就只有經過幾次加水和加面的折騰之後,最後達到的狀態就是:
握緊拳頭,使全力向麵糰打去,麵糰的一半留下拳印,就好了。因為是蒸餃,所以面要軟一些。
弄好面之後,用一塊溼布包好麵糰,放在盆子裡。
現在該肉泥了。把肉泥放在切菜板上,開始用刀斬,並且在過程中加水。如果買四塊錢肉泥的話,斬二十分鐘,加多半小碗水就可以了。
然後就是切蔥白,可以多加,然後是薑末,把蔥末和薑末切的越碎越好。
然後把他們放在斬好的肉泥裡,加鹽,和一個生雞蛋,然後順一個方向一頓絞。絞到手有點沒力氣了,就可以了。
現在該處理葫蘆了,把瓤拿掉,削掉皮,用鍤菜板把葫蘆弄成細絲。放在盆子里加一些鹽,揉。一會就會出水,倒出水,把葫蘆絲放在肉泥裡,再一頓絞,還是到手沒力氣就可以了。
這個時候,易拉罐裡的東西應該喝完了。
下面要做的是做皮。我不會擀皮,我把一小塊麵糰用擀麵棍把他擀成薄薄的一大片,把易拉罐橫著剪開,形成一個鋒利的圓形橫剖面。用這個剖面在大面片上一下一下用力按,一個一個餃皮就成啦。
開始包啦。這個我最在行了。把一小塊餡放在餃皮中間,對摺一下,左面捏一下,右面捏一下,好啦。
一個一個排在鋪上面粉的面板上。
蒸鍋裡面放水,不用太多,和蒸雞蛋羹時候放的差不多就行,燒開,然後在蒸鍋的箅子上放上一塊溼紗布,餃子放在上面。
開鍋以後五分鐘關火。
熱氣騰騰,透亮清香的葫蘆蒸餃就做好了。
推薦沾料:香醋蒜泥。
特別提醒:切蔥末時候眼睛會被辣到流淚,可以用一小碗清水放在邊邊上,就不流淚了,我也不知為啥,我媽告訴我的,不過挺好用。
7樓:匿名使用者
蒸餃一般15分鐘就蒸好了,你在蒸到10分鐘時開蓋在蒸餃上撒一次涼水再蓋好蒸5分鐘,皮就不會硬啦
8樓:蘿蔔牙牙
是餃子包好後沒立馬蒸,放在外面放幹了吧,蒸之前淋點水試試。
9樓:地獄魔鬼
因為熱氣把皮子蒸硬的
10樓:蛋疼蛋皮疼
因為用的死麵,如果和餃子皮面的時候加入酵母就不會了
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