1樓：漫閱科技
(1)除黑膜去味法：做魚時，先把魚肚內的黑膜洗乾淨，烹調時再放一點酒或醋，
內魚就沒有腥味了。容
(2)白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗遍魚身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。
(3)溫茶水去味法：將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般1～1.
5千克魚用1杯濃茶對水，將魚放入浸泡5～10分鐘後撈出。因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。
(4)紅葡萄酒去味法：先把魚剖肚，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
(5)生薑去味法：做魚時，先燒一會兒，等到魚的蛋白質凝固了再新增生薑，去腥效果最好。
(6)食糖去味法：在烹魚時放少許糖，即可去除魚的腥味。
(7)橘皮去味法：燒魚時，放一點橘皮，可去掉魚腥味。
(8)牛奶去味法：燉魚時，在鍋裡放點牛奶，這樣不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟而味美。炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
2樓：百度文庫精選
內容來自使用者:風林網路資料庫
導語：很多人都喜歡吃魚，知道魚有魚腥味，如果去除不乾淨這
3樓：蹉子線融雪
魚好來吃，營養價值也高。源可就是有一種土腥味，怎樣去掉這種
討厭的腥味呢？
方法比較簡單，分述於後：
新鮮魚放在鹽水裡洗
一洗，可除去其土腥味，做魚的味道更鮮。
鯉魚的側面皮下各有一條白筋，是製造腥味的東西，收拾魚時把白筋抽掉，就去了腥氣。
在烹飪時加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因為酒中乙
醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會
被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以，腥味兒就沒有了。
用什麼酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。
醋能去腥味，是因為魚的腥味很大成分屬胺化物，呈弱鹼性，而食醋中的醋酸與鹼性的胺
化物能結合成中性鹽，從而可以使魚腥味減少。
去除魚腥味到底
用酒好呢（什麼酒都可以），還是用醋好？
這要看不同地區人們的飲食習慣，南方人一般對食物的口味要求是喜清淡，所以愛用黃酒
；北方人的口味偏重，愛用醋。其實，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結合後，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚味更香。
4樓：匿名使用者
去除魚腥味原來如此簡單，一般人不知道，好方法快收藏
去魚腥味，什麼方法最佳？
5樓：媛你三冬暖
如何去魚腥？
1、煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。
2、燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋裡把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。
不要翻動魚身，燒製過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。
4、蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。
蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
5、凍魚放奶燒。烹製長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裡取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。
6樓：說生活出品
魚腥味很難聞，這樣處理才最好
7樓：微藍親
在殺完魚後，用一點白醋或者黃酒醃泡一會就能去魚腥味。
記得采納啊
8樓：土豪挖掘機
姜和蔥是去魚醒味最好的材料.辣椒和花椒也很好,卻犧牲了魚的鮮甜味.醋也是去醒的好調料.
做法上臘魚乾最醒,煎魚次之醒,魚湯又次之,蒸魚再次之,紅燒魚,水煮魚. 去魚腥味一是魚新鮮不要死魚,二是挑草魚\桂魚,三是洗乾淨,沒有魚血水,四是合理運用配料!姜蔥爆鍋煎魚,醬油\醋\糖燒魚.
魚就不會腥.
9樓：潘良段幹宛菡
首先在鮮魚宰殺時除去魚腹內的那層黑膜。其次在魚烹調之前，可用醋、姜、蔥、料酒等調料拌勻，以降低腥味。最後在烹調中，可以用較多量的姜、蔥、蒜調味，增加香味。
10樓：悉邁楚高卓
用牛奶浸泡然後煮熟可以去腥
2、煮魚的時候加點酒
或者醋也可以去腥
3、最簡單就是切寫生薑
蔥成一段段放魚肚子裡（外面也要擱點）
都是很有效的
4、如果是蒸魚的話
記得第一次5分鐘要把盤裡的水倒掉
（去腥）
5、還可以放「紫蘇」，紫蘇是一種植物，外表是紫色的，對腥味有很強的去除作用，而且它本身還帶有一種特殊的香味，你可以上網上查查它的**
6、在魚的背脊上，去處腥線，在醋與生薑的汁裡面浸泡10幾分鐘，便可去處腥味
7、可以在做的時候加姜、料酒。如果是烤魚，最好就是烤好後加些檸檬汁，很不錯的
8、魚清理後,用黃酒抹上,黃酒會揮發,會帶走魚腥
11樓：板濰零玉泉
可以適當拌一點生粉,之後,放姜(1兩左右),辣椒(較辣),再放少量白酒;
以上幾種都是基本的調料,效果相當不錯;
12樓：劍鬆叔如風
用料酒，加上粗姜蒜和糖
怎樣去除魚腥味？
13樓：說生活出品
魚腥味很難聞，這樣處理才最好
14樓：夏末的晨曦
去魚腥味的方法
1、有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，土腥味就消失了。
2、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
3、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
4、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
5、先將魚剖肚後洗淨，放到冷水中，加入少量的食醋、胡椒粉或者桂葉，再進行 烹煮，魚腥味就能夠消除。
6、用半兩食鹽和5斤水，將活魚泡在鹽水中，鹽水可通過魚鰓浸入血液，1小時之後，腥味就可以去除;如果購買的是死魚，可放在鹽水中浸泡2小時，也能去掉腥味。
7、將魚剖肚洗淨之後，用適量紅葡萄酒醃製，酒中含有的鞣質和香味可將腥味消除。
8、宰殺魚時，將魚的血液儘可能沖洗乾淨，再加入蔥、姜、蒜等調料烹煮，腥味基本上就可以去除。
9、炸河魚的時候，先將魚放入米酒中浸泡片刻，再裹上面粉入鍋炸，就能去掉腥味。
加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉
15樓：那山那人那事
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除
5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失、
一般魚的內臟會比較腥，把內臟乾淨，做的時候用醋，姜，和料酒，都可以去腥！
1.除黑膜去味法：洗魚的時候，先把魚肚子裡的黑膜去幹淨，烹飪的時候再放一點兒酒或者醋，魚就沒有腥味了。
2.白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。
3.溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
4.紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
5.生薑去味法：做魚的時候，先燒一會兒，等魚的蛋白質凝固了再新增生薑去腥效果更好。
6.食糖去味法：在烹魚的時候，放入少許糖，可去腥。
7.橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
8.牛奶去味法：燉魚時，在國內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。
9.料酒去味法：做魚時，滴入少許料酒可以去腥。
去除魚腥味的有效方法，去除魚腥味的最快方法
1 料酒和醋。因為魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物，該類物質可溶於乙醇。因此，用料酒醃製可去除一部分腥味。另外，三甲胺屬於鹼性物質，還可以用醋進行烹調。需要注意的是，烹調時應該先加料酒，後加醋。料酒有很高的滲透性，可滲透到原料的內部，受熱揮發後能去除魚的腥味，提高鮮味。後放醋是因為醋在受熱後能...
怎樣做魚沒有魚腥味，怎樣去除魚腥味？
活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥 並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣的魚肉潔白如玉，毫無腥味 反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。活魚剖殺 刮鱗 清洗 制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。1 河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗...
蒸魚時如何去掉魚腥味蒸魚如何去除魚腥味
1 生薑 抄說起去腥，生薑襲可以說是人 盡bai皆知的東西。生薑去腥du可以說是烹飪海魚最常用zhi的方法，但是人們常犯的dao一個錯誤就是將姜和魚一起放入鍋中蒸煮。實際上，在魚肉還沒有蒸熟的時候，腥味是沒有完全激發出來的。因此，想要達到良好的去腥味的目的，最好在魚蒸到快熟的時候才將薑絲或是薑片放入...