1樓：年方半百忽然二
是新鮮度不好，買的時候是活的，但是養的時間太久了，螃蟹已經處於生命末端了。
死去的螃蟹，肉質也是粉末狀的，氣味刺鼻。
熟螃蟹如何區分作之前是死蟹還是活蟹
2樓：春天梨的熊
1，看色澤，一般死螃蟹煮熟後背部是暗紅色，腹部是灰白的，而新鮮的則是鮮紅色的，腹部亮白。
2，聞，死螃蟹煮熟後，大多會有種不同於海腥味的臭味。
3，捏，活螃蟹熟了以後殼很硬，大力用手壓也不會凹，死螃蟹殼就比較軟，用手一按就能按下去。
4，看它的腿是不是掉了。因為活的在煮的時候，會掙扎，腿就容易掉，死的則不會。
5，活螃蟹的肉是一絲絲的，夾子殼剝開，蟹肉白嫩，入口即化。而死掉的肉就很散，吃著有點糊。
6，死螃蟹夾子裡面的肉用筷子都夾不斷，用手也很難扯斷，用牙咬，像嚼橡皮，而且蟹肉外面的那層薄膜，得像撕紙那樣才能撕開，薄膜撕開後，蟹肉的顏色從裡到外都呈黃褐色。
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事實上，死河蟹所藏的毒遠非如此。螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸容易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組胺物質。尤其當螃蟹死後，組氨酸分解更加迅速，河蟹死亡時間越長，體內積累的組胺越多，而當組胺積蓄到一定數量時，吃了即會造成中毒。
3樓：匿名使用者
誰說活蟹有腳會掉的肯定不是海邊人或者沒進過廚房，活螃蟹的筋（韌帶）好，即使下鍋遇熱掙扎也不會掉腿，當然如果你是那種慢火慢熬讓蟹慢慢死的**做法可能會。反而，死蟹活蟹要看螃蟹的腿，如果腿的關節之間角度很大甚至是直的，證明是死蟹，如果蟹的腳煮熟了還是彎曲的，那麼可以證明是活蟹或剛死的蟹
4樓：a峰峰
活螃蟹 煮熟了以後顏色是比較鮮紅的，而死的熟顏色比較暗。
你可以對比一下就知道了。 還有螃蟹如果是活的下鍋熟了以後腿會掉，因為它要垂死掙扎的，呵呵。死的基本不會掉腿了。。
再有就是樓上都提到的，就口感來說死螃蟹肉比較散，而活的肉非常香嫩。大概就這些了。呵呵。
不過死螃蟹只要時間不是太長，也可以吃的。
5樓：罪孽深重的天使
如果腿掉了一地
說明死前是鮮活的
因為熱自己斷足
螃蟹首要當然要鮮
但肥才會有鮮味
6樓：麼西麼西
嚼起來不嫩，並且有那種碎木屑的感覺，還有味道有腥味，就說明煮的是死螃蟹
7樓：紫馨魚
肉跟豆腐渣一樣的是死蟹，肉一絲絲的是活蟹。活蟹煮過一般腳都掉得差不多了。
8樓：明天在哪了
看它的腿愛不愛掉，如果一碰就掉，是新鮮的！（活的）！
螃蟹裡面一包水幾乎沒肉可是買的時候卻是活蹦亂跳的，這是為什麼？怎麼辨別呢？
9樓：章坤彬
這是人用注射器打進去的，這種螃蟹只能存活很短的時間。
10樓：文文都都
買時先用手捏一腳，癟的證明沒肉的，要挑飽滿的買
11樓：匿名使用者
瘦是痩，精神夠，買蟹要捏蟹的第二根爪子，和肚子底下蟹爪胖片的殼，硬的就是有肉的，軟的就沒
12樓：匿名使用者
蚧剛換完殼, 營養都拿去做新殼了, 就是這樣的水蚧, 不是注射的.
就像你剛買個房子, 存摺都空了的樣子 呵呵呵
樓上說的檢查方法ok.
螃蟹是活得怎麼做熟了就沒肉了
13樓：5門無派
要不是 餓的時間太長了沒有肉了 加工不好也會掉肉 蟹最好清蒸 買的時候用手捏捏肚子蟹肚子硬一點的肉多膏多 一捏就扁肯定沒什嗎肉啦
14樓：李振明
蟹一般都是清蒸的，八，九分鐘！
15樓：解憂者的沉默
你的做法不對，找網上的菜譜
16樓：不再猶豫
你買的是公的，母的有蟹黃就顯得肉多
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