1樓：儀恕遊靜
先把要炸的食物用蛋清調製一下，然後將炸雞粉均勻的粘在食物上，放入油溫在80度以上的油中，調微火炸到食物熟透。
2樓：匿名使用者
香酥炸雞製作方法
一)醃製過程：
1)將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如：雞大腿、翅中等)
3)放入預先調製好的醃漬料中，(雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常醃漬2-3小時左右
二)裹粉過程：(麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1)
1)上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2)裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4)拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4)裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
炸雞包裹粉用法?
3樓：匿名使用者
都是先把雞腿沾溼，然後放到麵粉裡面包裹，再沾溼，再放到面裡，反覆的這麼做的。
每次裹得麵粉不要太厚，裹時要用力揉。
1、將雞腿放入一塑料袋中，倒入辣椒醬，密封后放入冰箱中醃製1小時至24小時；醃製時間越長，雞肉越入味
2、在另一塑料袋中，倒入麵粉、玉米粉及鹽調和；將醃製好的雞腿放入調好的麵粉中，甩動讓其均勻掛上麵粉
3、將油預熱至中高溫，將雞腿放入油中炸13-15分鐘至金黃色即可
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
包裹粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
普通麵粉和炸雞用的包裹粉是不能代替的。
4樓：匿名使用者
我是瀋陽的，我去年剛做啃得起風味炸雞的時候
也是這樣的，當時油溫也不會控制，也不會飄香。後來在威海學的技術，回來我們這邊的人都說口味好，甩我另外兩個同行，好幾條街。你說的這個問題就是粉的配比，你沒掌控好，所以掛不住，如果你能掌握好粉的比列，那麼把雞翅抄起來放在手裡，不滴水就可以了。
如果有用歡迎採納
炸雞粉有什麼作用
5樓：超級雞車加盟
炸粉主要由麵粉、澱粉、泡打粉混合配製而成，麵粉和澱粉的比例為3:1，泡打粉一般是根據麵粉比例來放，一斤麵粉加入4~6克的泡打粉。
通常用於炸雞柳、炸雞、炸排骨、炸大蝦、炸蔬菜等等，在快餐中特別是炸雞腿外面裹的那層就是炸粉。
炸雞粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
在市面上的炸雞排的粉大多數是用的 專業的油炸粉 有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的 可以試試先佔蛋液再佔炸粉更好吃。
炸雞粉可以用什麼代替？
可以用麵粉糊、也可以用澱粉糊，也可以用雞蛋液，這些都可以，如果為了省事的話可以去超市買一包專用的油炸麵包屑，裹上就行了。
6樓：伯爵口吻
可以先用炸雞粉將塊狀的雞肉醃製十分鐘 然後再炸 還蠻好吃的 味道有點甜甜的 很香
7樓：哈哈法國女
裹在炸雞上再下鍋炸炸雞會更又香又脆
8樓：匿名使用者
顏色更好，口感更脆？
肯德基裡面的炸雞腿是用什麼粉炸的
炸雞腿是先醃製雞腿肉2 48小時.用的是原味雞醃製料.微鹹 冷藏 然後用水衝淨再裹上原味雞調料下到高壓鍋炸.原味雞調料根本弄不到的.13種配料都是配好的.只是加到麵粉中.下鍋溫度170攝氏.之後逐漸降溫到130攝氏炸14分鐘.出鍋.只裹一遍粉.炸雞翅是用辣醃泡粉醃製2 48小時 冷藏 然後裹麵粉.再...
炸雞腿裹粉後在鍋裡炸的時候會掉粉怎麼辦
先裹一層面粉，再裹一層面包糠，這樣炸的時候就不容易掉粉，具體做法如下，首先準備材料 雞腿 4只 雞蛋 1個 麵粉 適量 料酒 適量 麵包糠 適量 黑胡椒粉 適量 鹽 適量 醬油 適量 生薑 適量 辣椒 花椒 適量。1 雞腿洗淨，放到容器裡，然後放鹽 醬油 料酒 花椒 辣椒 黑胡椒粉 生薑醃製2小時，...
用空氣炸鍋怎麼炸雞柳，空氣炸鍋炸雞柳的做法步驟圖，怎麼做好吃
食材明細 雞胸肉300克 雞蛋1個 生抽適量 黑胡椒粉 適量孜然粉 適量白糖 適量麵包糠 200克 植物油適量 料酒適量 澱粉適量 番茄醬適量 孜然口味炸工藝 一小時耗時 簡單難度 空氣炸鍋版無骨雞柳的做法步驟 空氣炸鍋版無骨雞柳的做法步驟 1 1雞胸肉一塊洗淨，冷凍一下更容易操作。空氣炸鍋版無骨雞...