1樓：嘻哈小站
單獨做醪糟是不會出現絮狀物的，而牛奶中含有大量蛋白質遇到酸性物質會出現絮狀沉澱，你若想做牛奶醪糟，先把醪糟做熟，然後再放入牛奶，滾開即可關火。
剛做的牛奶醪糟，湯變成了絮狀是怎麼回事，是不是牛奶變質了？
2樓：領悟
不是牛奶變質了，醪糟遇到牛奶會變成絮狀和豆漿加葡萄糖酸內酯成為豆腐腦一樣道理。
單獨做醪糟是不會出現絮狀物的，醪糟含有粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.
301%，而牛奶中含有大量蛋白質遇到酸性物質會出現絮狀沉澱。做牛奶醪糟，要先把醪糟加熱到沸點，然後再放入牛奶，燒開即可關火。
醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫「醴」，江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米（又稱江米）發酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑。
醪糟的主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
3樓：白髮個長
不是牛奶變質，是蛋白質沉澱了，加一點食用小蘇打就不會有絮狀物了
4樓：
牛奶中的蛋白質和米酒中的酒精反應~導致蛋白質沉澱~不是牛奶本身的問題
熱的醪糟牛奶怎麼做才不會變成絮狀？
5樓：瀟然
牛奶倒入鍋中，開小火，緊接著把醪糟也倒進去，注意醪糟不要太多了，一盒牛奶小湯匙兩湯匙醪糟。一起文火煮。百試百中。好喝極了。
6樓：何焱宇傑龍
醪糟牛奶怎麼做
主料牛奶
250毫升
雞蛋1個
酒釀30克
輔料核桃仁
適量黑芝麻
適量葡萄乾
適量食用鹼
適量步驟
1.大火將牛奶燒開，倒入兩匙酒釀，小火煮一會2.加入一小撮食用鹼，一點點就可以
3.加入洗淨的葡萄乾
4.加入少量黑芝麻，最好事先炒過，比較香
5.核桃仁小火炒香，掰成小碎塊放入碗中
6.雞蛋一個打散
7.煮開後，用做蛋花湯的方式，慢慢將雞蛋倒入鍋中8.大火5秒後關火，可以看到蛋花浮了上來
9.趁熱將煮好的牛奶倒入碗中
怎樣做牛奶雞蛋醪糟不出現絮狀物
7樓：
不是牛奶變質了,醪糟遇到牛奶會變成絮狀和豆漿加葡萄糖酸內酯成為豆腐腦一樣道理。單獨做醪糟是不會出現絮狀物的,醪
8樓：劉黃鼠
首先需要牛奶雞蛋食材是新鮮的，
其次是你打的時候要注意勁道給足且勻
最後是蒸的時候不要進空氣要蓋好更要時間足夠
9樓：匿名使用者
為什麼要加牛奶呢？做好以後加蜂蜜才好吧！
10樓：回憶像水一樣
先把雞蛋打在碗裡開啟花？倒入在水中用筷子一點點挑開，雞蛋變硬之後加入醪糟牛奶！
牛奶醪糟絮狀了能吃嗎？
11樓：匿名使用者
從你拍的**上看，好象已經壞掉不能吃了。
牛奶雞蛋醪糟怎麼做不結塊？
12樓：匿名使用者
方法如下
醪糟用普通的湯勺的話舀2-3勺，千萬不要舀太多，和醪糟汁一起，不要只舀稠醪糟，會煮成稠糊糊！！！
銀耳一小朵提前泡發，摘成碎銀耳
開小火加入香香的牛奶和葡萄乾以及芝麻（芝麻撒多一點會很香）和之前提前泡發的碎銀耳還有一小撮小蘇打，糖適量無需太多，（我米加）
雞蛋倒碗裡，用勺子隨便敲幾下打散，不用打勻，倒進鍋裡，大火燒開，不要使勁攪弄散，大塊的蛋花才正宗
提前碗裡放幾粒熟花生仁
倒入牛奶醪糟，盡情享受吧
牛奶雞蛋醪糟
牛奶雞蛋醪糟是一道菜品，製作原料主要有牛奶、雞蛋、醪糟等。吃起來蛋花柔軟, 滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全。是金城蘭州比較流行的美食，最先食用牛奶雞蛋醪糟的是甘肅臨夏人，後傳入蘭州。
參考資料
13樓：匿名使用者
親，你的醪糟放的太多了，醪糟中含有酒精，會使牛奶中的蛋白質變性的。
14樓：匿名使用者
第一步：打倆雞蛋放碗裡，用筷子開啟花兒
第二步：用一斤奶，倒鍋裡煮開
第三步：放進3勺醪糟，厚厚滴，帶著酒的香甜醇厚，攪拌均勻，煮開第四步：打入蛋花，再煮開
第五步：關火，ok！！
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加鹼為什麼？為了清湯嗎！！你先用一點水把鹼化開！！在開鍋慢慢到入就不會結塊！！
牛奶如何變成絮狀沉澱？ 5
15樓：
牛奶裡的蛋白質遇到酸性物質就會絮凝。
牛奶加熱後出現絮狀物，說明蛋白質變性或微生物過多，已經變質。原因有以下兩種：第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，在加熱過程中產生變性和凝結。
這樣的牛奶雖然沒過保質期，但也不建議飲用。第二，牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性，從而出現絮狀物。總之，加熱後有絮狀物的牛奶不建議飲用。
16樓：西落嘉
當然可以 橘子沒有沉澱的話用白醋也行 但是這種做法我會覺得好麻煩的 還不如買塊來吃吃
牛奶醪糟結塊了能吃嗎
17樓：匿名使用者
不是牛奶變質了，醪糟遇到牛奶會變成絮狀和豆漿加葡萄糖酸內酯成為豆腐腦一樣道理。
牛奶雞蛋醪糟怎麼做的啊，做了幾次都失敗，總是牛奶變成清水了，，，醪糟和牛奶起化學反應結塊了。
18樓：微笑
1、芝麻和核桃碎在鍋內分別炒香備用。
2、大火將牛奶燒開，倒入兩匙酒釀，小火煮一會。
3、加入洗淨的葡萄乾和炒制好的黑芝麻。
4、雞蛋一個打散，用做蛋花湯的方式，慢慢將雞蛋倒入煮開的鍋中。
5、大火再煮5秒，然後關火，此時蛋花就浮了上來。
6、碗中加入炒香的核桃碎，然後趁熱將煮好的牛奶倒入碗中。
擴充套件資料1、牛奶雞蛋醪糟是一道菜品，製作原料主要有牛奶、雞蛋、醪糟等。吃起來蛋花柔軟, 滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全。是金城蘭州比較流行的美食，最先食用牛奶雞蛋醪糟的是甘肅臨夏人，後傳入蘭州。
2、牛奶雞蛋醪糟營養豐富容易消化吸收、有助消化及增進食慾的功能，是最「接近完美的食品」。能提神解乏解渴消暑，促進血液迴圈、舒筋活絡、強壯體魄，也是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
19樓：匿名使用者
我是覺得，牛奶燒開後加入醪糟，之後不能燒開，馬上加入葡萄乾和核桃還有芝麻，就可以出鍋了。
20樓：匿名使用者
牛奶遇酒精會凝固變性，就會出現你說的牛奶變成清水，建議你把醪糟加水稀釋一下，酒精度變淡就不會出現這種情況了。
21樓：匿名使用者
我這兩次也遇見了，是醪糟的原因，我換了比較稀得醪糟後就好了，你試試吧
22樓：莊愛琴
建議用點澱粉開啟水成增稠劑放裡面。
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