家庭自制糯米酒有哪些簡單做法,家庭製作米酒簡單方法

2021-04-25 17:23:46 字數 5650 閱讀 7809

1樓:線下少女

步驟自制糯米酒的做法步驟11.選上好的糯米

自制糯米酒的做法步驟22.糯米提前一天用清水泡上,水要多一點,以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。

自制糯米酒的做法步驟33.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

自制糯米酒的做法步驟44.將蒸鍋裡鋪上屜布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1個小時

自制糯米酒的做法步驟55.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度,不要完全放涼,這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡,用涼開水(最好也是30度左右)把米衝散。

加水時要一點點的加,加入後就立即把米弄散,逐漸把全部的米都弄散,不再成團,但也不要用過多的水,以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。

自制糯米酒的做法步驟66.加入2克米酒麴充分攪拌均勻

自制糯米酒的做法步驟77.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實,再從中間弄一個洞,這叫做窩,是讓米曲更好的發酵和後期出酒。

自制糯米酒的做法步驟88.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面,洞洞裡面也撒一點,最後再用涼開水小心的注入洞裡一點,不要倒滿洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把蓋子蓋上。

自制糯米酒的做法步驟99.開始進入發酵階段,最好是放入25--30度的保溫環境,發酵24小時,24小時後,就可以看到有液體露出米麵,這就是已經出酒了,而且可以聞到發酵的酒香味,此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水,蓋蓋繼續30度發酵,

自制糯米酒的做法步驟1010.再過12--24小時後,可以看到出酒很多,米則是整塊的漂浮在酒水的上面,這樣就做好了。

自制糯米酒的做法步驟1111.我用勺子壓一下你看看,米是整團的

自制糯米酒的做法步驟1212.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒,米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。

否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁,味道純正甜香。否則即使發酵了,味道也會發酸。

到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了,加水只是為了稀釋一下。

家庭製作米酒簡單方法

2樓:角落裡的春

主料:糯米500g

輔料:安琪米酒麴3g、涼開水250g

具體步驟:

1、稱好500克糯米,洗淨後用水泡24小時。

2、將泡好的糯米放入紗布中,濾出多餘的水分,用紗布包好。

3、水開後,開始計時蒸上半個小時,飯就蒸好了。

4、等飯自然晾涼,到不燙手甚至感覺有點涼時就可以了。

5、將3克的安琪酒麴放入250克涼開水中化開(一定要涼開水),倒入糯米飯中,攪拌均勻,將拌好的飯倒入開水燙過的容器中,壓緊,中間戳個小洞,好觀察出酒情況。

6、將容器放入酸奶機中保持恆溫發酵就可以了。

7、發酵36小時後,米酒就做好了。

3樓:那個閃電

主料:糯米500克   輔料:酒麴2克

步驟:1.將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水裡浸泡約24小時後(浸泡過程中需要約8小時換一次水),再撈出並用清水沖洗2-3遍

2.蒸鍋加入適量水,將糯米放在蒸籠上蒸熟,水開後蒸約半小時3.出籠後將糯米打散並冷卻到不燙手,約35度即可4.將放涼後的糯米放進消毒好的玻璃碗內

5.加入約200ml涼開水,攪拌均勻

6.用少量涼開水把酒麴衝散。水不需要放太多,足夠將酒麴衝散即可7.將酒麴倒進糯米飯內並攪拌均勻

8.在糯米飯**挖個圓孔

9.放入米酒機內,設定好米酒功能。

10.36小時後香甜的米酒就新鮮出爐了!

4樓:匿名使用者

準備材料:糯米 750g、純淨水 適量、酒麴 適量。

1、首先把準備好的糯米放水中浸泡一夜。

2、浸泡好後放入蒸籠,大火蒸15分鐘。

3、蒸好後放入盆裡,倒入涼白開打散。

4、然後撒上準備好的酒麴,拌勻。

5、用飯勺把糯米壓平整。

6、糯米中間掏個洞,封上準備好的保鮮膜,靜置2天。

7、靜置2天后,去除保鮮膜,這樣米酒就已經完成了。

5樓:匿名使用者

米酒的家庭製作方法,介紹如下:

一、製作米酒的原料、使用量

1. 米(以糯米也稱酒米為最好),2kg-2.5kg糯米(大米)。

2. 製作米酒專用的米酒麴,用8g米酒麴。

二、製作方法

1. 將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長),將糯米浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡)。沒有吃完的米飯也可以,就是效果稍差。

2. 將浸泡好的米瀝乾水後,蒸熟。

3. 用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。

4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻,裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔,容器封口,放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時,有酒香味即可食用。

6樓:每日技巧

教你在家自制米酒,方法簡單,做出來的甘甜清香,還不易變質

自制糯米酒的正確方法有哪些

7樓:blackpink_羅捷

主料:糯米750克

調料:酒麴4克、涼開水適量、泡米的水適量

做法步驟:

1、糯米入水,泡10個小時,睡覺前泡好,第二天早上就可以做了。

2、本次做菜用的是電飯煲,反正能蒸熟米飯就行。

3、糯米取出,放入紗布中用涼開水衝,充分把米飯抓散,溫度在30°左右,大概比手溫熱一點。涼一點也沒關係,千萬別太燙了,會把後面的酒麴燙壞的。

4、把酒麴均勻地灑在衝好的米飯中,抓勻。剩下一小部分灑在表面上,中間戳一個洞。

5、保溫工作要做好,現在天氣冷,有保溫袋更方便一點,溫度保持在30到40度之間,存放一天就可以吃啦。

8樓:30秒不

做法一:

1)糯米洗淨浸泡12小時.

2)電飯鍋放上蒸格,放半鍋水,鋪上紗布,把泡好的糯米倒進蒸至熟透。

3)把蒸好的糯米飯整團倒在一大保鮮盒裡。

4)甜酒粉用少許溫水化開備用。

5)等飯稍涼後,加入涼開水,加入化開的甜酒粉水,合上蓋用厚衣服包起。

6)第二天加入1茶匙的白糖,用筷子攪散飯糰。繼續用厚衣服包起。

7)第三天發酵完成。 (氣溫:10度左右)備註:一)水量是剛沒過飯面。

二)發酵過程攪拌是為了促進發酵。

三)加白糖則是參考了做葡萄酒的原理 。

做法二:

1)糯米洗淨浸泡12小時後,把水倒掉,只留一點點如下圖。

2)把泡好的糯米放電飯鍋裡煮熟後倒在大碗裡打鬆。

3)甜酒粉用少許溫水化開備用。

4)等飯涼至不燙手後,加入化開的甜酒粉水攪勻。

5)繼 把拌勻後的糯米飯放進砂鍋裡,輕輕的壓平,中間掏一小洞,灑點甜酒粉,淋入一湯匙的涼開水。

6)用保鮮膜包好砂鍋,用厚衣服包起放溫暖的地方。

7)發酵3天完成。(氣溫:20度)

做法三:

材料:糯米1斤,甜酒粉(安琪)。

1)糯米反覆沖洗至淘米水變清後,浸泡12小時。

2)泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。

3)蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後,馬上撈起。

4)甜酒粉直接灑在撈起的飯裡拌勻。

5)把拌好的飯放進玻璃瓶裡,中間掏一小洞。

6)用小毛毯(事先用電吹風吹熱)把瓶子包起,7)48小時發酵完成。(氣溫:16-20度)備註:此方法成功率最高,飯粒分明但抱團,酒香濃郁,酒汁超甜,強烈推薦。

做法四:

1)糯米反覆沖洗至淘米水變清後,浸泡12小時。

2)泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。

3)蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後,馬上撈起。

4)甜酒粉直接灑在撈起的飯裡拌勻。

5)把拌好的飯放進保鮮盒裡,中間掏一小洞。

6)往小洞裡撒點甜酒粉,然後倒進相當於米量2倍重量的涼開水。

7)60小時發酵完成。

備註:用這方法做的米酒看起來是成功出酒的,實際上沒什麼酒味,汁液甜度低,到了第四天就變壞長了黑毛。左圖為正常發酵的例子,右圖為加水的失敗例子。大家可以對比下。

成功的米酒應有以下特點:

1)酒香濃郁,汁液清澈,甜如蜜。

2)飯粒不夾生,變空心,吃起來有少許渣的感覺。

3)飯粒分明,但抱團不鬆散。

自制糯米酒怎麼做好吃,自制糯米酒的家常做法

9樓:騰成貿衣

主料糯米

500g

安琪米酒麴

3g輔料

涼開水400g

步驟1.選上好的糯米

2.糯米提前一天用清水泡上,水要多一點,以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。

3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

4.將蒸鍋裡鋪上屜布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1個小時

5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度,不要完全放涼,這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡,用涼開水(最好也是30度左右)把米衝散。

加水時要一點點的加,加入後就立即把米弄散,逐漸把全部的米都弄散,不再成團,但也不要用過多的水,以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。

6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻

7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實,再從中間弄一個洞,這叫做窩,是讓米曲更好的發酵和後期出酒。

8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面,洞洞裡面也撒一點,最後再用涼開水小心的注入洞裡一點,不要倒滿洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把蓋子蓋上。

9.開始進入發酵階段,最好是放入25--30度的保溫環境,發酵24小時,24小時後,就可以看到有液體露出米麵,這就是已經出酒了,而且可以聞到發酵的酒香味,此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水,蓋蓋繼續30度發酵,

10.再過12--24小時後,可以看到出酒很多,米則是整塊的漂浮在酒水的上面,這樣就做好了。

11.我用勺子壓一下你看看,米是整團的

12.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒,米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。

否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁,味道純正甜香。否則即使發酵了,味道也會發酸。

到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了,加水只是為了稀釋一下。

小貼士1、

做米酒的全過程,無論是泡米還是蒸米,包括蒸鍋和屜布,所有用具都不能有油,否則就無法發酵成功,這一點是最關鍵的。

2、無論開始還是最後,用的一定是涼開水,而不能用自來水。

3、一斤米蒸好時就在盆裡佔1/3的體積,做好後幾乎滿盆。發酵好的米酒可以裝入大保鮮盒放入冰箱,放一個月也不會壞。吃掉一部分後,還可以再涼一些白開水加入,室溫下放置幾小時再繼續放入冰箱。

邊用邊加水,這麼一盒就會變為2--3盒的總量。做一次能吃好久呢。

自制甜糯米酒的做法

10樓:hn葉丹

【材料】

糯米300,酒麴2克,紅曲粉2克,清水適量,純糯米酒3小杯

【做法】

1、糯米清洗後用清水浸泡16-24小時。

2、去掉多餘的水分(剩下的水剛好沒過糯米表面就夠),放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。

3、解壓後攤涼備用。

4、糯米飯打鬆,中間挖一洞,紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中,最好倒入一小杯純糯米酒。

5、蓋上蓋子,用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。

6、把做好的酒濾出,這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水,加蓋包裹再發酵一個月,得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲,滋味上大打折扣了。

糯米酒製作家庭製作米酒簡單方法

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