1樓:線下少女
步驟自制糯米酒的做法步驟11.選上好的糯米
自制糯米酒的做法步驟22.糯米提前一天用清水泡上,水要多一點,以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
自制糯米酒的做法步驟33.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
自制糯米酒的做法步驟44.將蒸鍋裡鋪上屜布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1個小時
自制糯米酒的做法步驟55.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度,不要完全放涼,這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡,用涼開水(最好也是30度左右)把米衝散。
加水時要一點點的加,加入後就立即把米弄散,逐漸把全部的米都弄散,不再成團,但也不要用過多的水,以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。
自制糯米酒的做法步驟66.加入2克米酒麴充分攪拌均勻
自制糯米酒的做法步驟77.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實,再從中間弄一個洞,這叫做窩,是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
自制糯米酒的做法步驟88.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面,洞洞裡面也撒一點,最後再用涼開水小心的注入洞裡一點,不要倒滿洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把蓋子蓋上。
自制糯米酒的做法步驟99.開始進入發酵階段,最好是放入25--30度的保溫環境,發酵24小時,24小時後,就可以看到有液體露出米麵,這就是已經出酒了,而且可以聞到發酵的酒香味,此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水,蓋蓋繼續30度發酵,
自制糯米酒的做法步驟1010.再過12--24小時後,可以看到出酒很多,米則是整塊的漂浮在酒水的上面,這樣就做好了。
自制糯米酒的做法步驟1111.我用勺子壓一下你看看,米是整團的
自制糯米酒的做法步驟1212.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒,米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。
否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁,味道純正甜香。否則即使發酵了,味道也會發酸。
到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了,加水只是為了稀釋一下。
家庭製作米酒簡單方法
2樓:角落裡的春
主料:糯米500g
輔料:安琪米酒麴3g、涼開水250g
具體步驟:
1、稱好500克糯米,洗淨後用水泡24小時。
2、將泡好的糯米放入紗布中,濾出多餘的水分,用紗布包好。
3、水開後,開始計時蒸上半個小時,飯就蒸好了。
4、等飯自然晾涼,到不燙手甚至感覺有點涼時就可以了。
5、將3克的安琪酒麴放入250克涼開水中化開(一定要涼開水),倒入糯米飯中,攪拌均勻,將拌好的飯倒入開水燙過的容器中,壓緊,中間戳個小洞,好觀察出酒情況。
6、將容器放入酸奶機中保持恆溫發酵就可以了。
7、發酵36小時後,米酒就做好了。
3樓:那個閃電
主料:糯米500克 輔料:酒麴2克
步驟:1.將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水裡浸泡約24小時後(浸泡過程中需要約8小時換一次水),再撈出並用清水沖洗2-3遍
2.蒸鍋加入適量水,將糯米放在蒸籠上蒸熟,水開後蒸約半小時3.出籠後將糯米打散並冷卻到不燙手,約35度即可4.將放涼後的糯米放進消毒好的玻璃碗內
5.加入約200ml涼開水,攪拌均勻
6.用少量涼開水把酒麴衝散。水不需要放太多,足夠將酒麴衝散即可7.將酒麴倒進糯米飯內並攪拌均勻
8.在糯米飯**挖個圓孔
9.放入米酒機內,設定好米酒功能。
10.36小時後香甜的米酒就新鮮出爐了!
4樓:匿名使用者
準備材料:糯米 750g、純淨水 適量、酒麴 適量。
1、首先把準備好的糯米放水中浸泡一夜。
2、浸泡好後放入蒸籠,大火蒸15分鐘。
3、蒸好後放入盆裡,倒入涼白開打散。
4、然後撒上準備好的酒麴,拌勻。
5、用飯勺把糯米壓平整。
6、糯米中間掏個洞,封上準備好的保鮮膜,靜置2天。
7、靜置2天后,去除保鮮膜,這樣米酒就已經完成了。
5樓:匿名使用者
米酒的家庭製作方法,介紹如下:
一、製作米酒的原料、使用量
1. 米(以糯米也稱酒米為最好),2kg-2.5kg糯米(大米)。
2. 製作米酒專用的米酒麴,用8g米酒麴。
二、製作方法
1. 將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長),將糯米浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡)。沒有吃完的米飯也可以,就是效果稍差。
2. 將浸泡好的米瀝乾水後,蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻,裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔,容器封口,放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時,有酒香味即可食用。
6樓:每日技巧
教你在家自制米酒,方法簡單,做出來的甘甜清香,還不易變質
自制糯米酒的正確方法有哪些
7樓:blackpink_羅捷
主料:糯米750克
調料:酒麴4克、涼開水適量、泡米的水適量
做法步驟:
1、糯米入水,泡10個小時,睡覺前泡好,第二天早上就可以做了。
2、本次做菜用的是電飯煲,反正能蒸熟米飯就行。
3、糯米取出,放入紗布中用涼開水衝,充分把米飯抓散,溫度在30°左右,大概比手溫熱一點。涼一點也沒關係,千萬別太燙了,會把後面的酒麴燙壞的。
4、把酒麴均勻地灑在衝好的米飯中,抓勻。剩下一小部分灑在表面上,中間戳一個洞。
5、保溫工作要做好,現在天氣冷,有保溫袋更方便一點,溫度保持在30到40度之間,存放一天就可以吃啦。
8樓:30秒不
做法一:
1)糯米洗淨浸泡12小時.
2)電飯鍋放上蒸格,放半鍋水,鋪上紗布,把泡好的糯米倒進蒸至熟透。
3)把蒸好的糯米飯整團倒在一大保鮮盒裡。
4)甜酒粉用少許溫水化開備用。
5)等飯稍涼後,加入涼開水,加入化開的甜酒粉水,合上蓋用厚衣服包起。
6)第二天加入1茶匙的白糖,用筷子攪散飯糰。繼續用厚衣服包起。
7)第三天發酵完成。 (氣溫:10度左右)備註:一)水量是剛沒過飯面。
二)發酵過程攪拌是為了促進發酵。
三)加白糖則是參考了做葡萄酒的原理 。
做法二:
1)糯米洗淨浸泡12小時後,把水倒掉,只留一點點如下圖。
2)把泡好的糯米放電飯鍋裡煮熟後倒在大碗裡打鬆。
3)甜酒粉用少許溫水化開備用。
4)等飯涼至不燙手後,加入化開的甜酒粉水攪勻。
5)繼 把拌勻後的糯米飯放進砂鍋裡,輕輕的壓平,中間掏一小洞,灑點甜酒粉,淋入一湯匙的涼開水。
6)用保鮮膜包好砂鍋,用厚衣服包起放溫暖的地方。
7)發酵3天完成。(氣溫:20度)
做法三:
材料:糯米1斤,甜酒粉(安琪)。
1)糯米反覆沖洗至淘米水變清後,浸泡12小時。
2)泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。
3)蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後,馬上撈起。
4)甜酒粉直接灑在撈起的飯裡拌勻。
5)把拌好的飯放進玻璃瓶裡,中間掏一小洞。
6)用小毛毯(事先用電吹風吹熱)把瓶子包起,7)48小時發酵完成。(氣溫:16-20度)備註:此方法成功率最高,飯粒分明但抱團,酒香濃郁,酒汁超甜,強烈推薦。
做法四:
1)糯米反覆沖洗至淘米水變清後,浸泡12小時。
2)泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。
3)蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後,馬上撈起。
4)甜酒粉直接灑在撈起的飯裡拌勻。
5)把拌好的飯放進保鮮盒裡,中間掏一小洞。
6)往小洞裡撒點甜酒粉,然後倒進相當於米量2倍重量的涼開水。
7)60小時發酵完成。
備註:用這方法做的米酒看起來是成功出酒的,實際上沒什麼酒味,汁液甜度低,到了第四天就變壞長了黑毛。左圖為正常發酵的例子,右圖為加水的失敗例子。大家可以對比下。
成功的米酒應有以下特點:
1)酒香濃郁,汁液清澈,甜如蜜。
2)飯粒不夾生,變空心,吃起來有少許渣的感覺。
3)飯粒分明,但抱團不鬆散。
自制糯米酒怎麼做好吃,自制糯米酒的家常做法
9樓:騰成貿衣
主料糯米
500g
安琪米酒麴
3g輔料
涼開水400g
步驟1.選上好的糯米
2.糯米提前一天用清水泡上,水要多一點,以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
4.將蒸鍋裡鋪上屜布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1個小時
5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度,不要完全放涼,這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡,用涼開水(最好也是30度左右)把米衝散。
加水時要一點點的加,加入後就立即把米弄散,逐漸把全部的米都弄散,不再成團,但也不要用過多的水,以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。
6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻
7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實,再從中間弄一個洞,這叫做窩,是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面,洞洞裡面也撒一點,最後再用涼開水小心的注入洞裡一點,不要倒滿洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把蓋子蓋上。
9.開始進入發酵階段,最好是放入25--30度的保溫環境,發酵24小時,24小時後,就可以看到有液體露出米麵,這就是已經出酒了,而且可以聞到發酵的酒香味,此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水,蓋蓋繼續30度發酵,
10.再過12--24小時後,可以看到出酒很多,米則是整塊的漂浮在酒水的上面,這樣就做好了。
11.我用勺子壓一下你看看,米是整團的
12.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒,米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。
否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁,味道純正甜香。否則即使發酵了,味道也會發酸。
到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了,加水只是為了稀釋一下。
小貼士1、
做米酒的全過程,無論是泡米還是蒸米,包括蒸鍋和屜布,所有用具都不能有油,否則就無法發酵成功,這一點是最關鍵的。
2、無論開始還是最後,用的一定是涼開水,而不能用自來水。
3、一斤米蒸好時就在盆裡佔1/3的體積,做好後幾乎滿盆。發酵好的米酒可以裝入大保鮮盒放入冰箱,放一個月也不會壞。吃掉一部分後,還可以再涼一些白開水加入,室溫下放置幾小時再繼續放入冰箱。
邊用邊加水,這麼一盒就會變為2--3盒的總量。做一次能吃好久呢。
自制甜糯米酒的做法
10樓:hn葉丹
【材料】
糯米300,酒麴2克,紅曲粉2克,清水適量,純糯米酒3小杯
【做法】
1、糯米清洗後用清水浸泡16-24小時。
2、去掉多餘的水分(剩下的水剛好沒過糯米表面就夠),放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯米飯打鬆,中間挖一洞,紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中,最好倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子,用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出,這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水,加蓋包裹再發酵一個月,得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲,滋味上大打折扣了。
糯米酒製作家庭製作米酒簡單方法
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