臭豆腐的來歷做法色香味和功能要簡介

2021-04-30 09:32:59 字數 4946 閱讀 2015

1樓:somnus_妖妖

臭豆腐的來歷:

相傳清朝康熙八年,由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第,閒居在會館中,欲返歸故里,交通不便,盤纏皆無,欲在京攻讀,準備再次應試,又距下科試期甚遠。無奈,只得在京暫謀生計。王致和的家庭原非富有,其父在家鄉開設豆腐坊,王致和幼年曾學過做豆腐,於是便在安徽會館附近租賃了幾間房,購置了一些簡單的用具,每天磨上幾升豆子的豆腐,沿街叫賣。

時值夏季,有時賣剩下的豆腐很快發黴,無法食用,但又不甘心廢棄。他苦思對策,就將這些豆腐切成小塊,稍加晾晒,尋得一口小缸,用鹽醃了起來,之後歇伏停業,一心攻讀,漸漸地便把此事忘了。

秋風颯爽,王致和又重操起了舊業,再做豆腐來賣。驀地想起那缸醃製的豆腐,趕忙開啟缸蓋,一股臭氣撲鼻而來,取出一看,豆腐已呈灰色,用口嘗試,覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣,雖非美味佳餚,卻也耐人尋味。送給鄰里品嚐,都稱讚不已。

臭豆腐的做法:

(1)制豆腐將黃豆用水泡發,泡好後用清水洗淨,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠,如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉後,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,嫌麻煩的話,可以到市場上直接買回來。

(2)豆腐切成小塊,用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊,放在一塊木板上,整齊碼好 ,上面再用一塊木板壓上,壓上重物壓一整夜後,豆腐裡的水份已經差不多榨乾,取出來開啟看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

(3)滷水製法 滷水可根據各個地區的特色去自制,比較簡單的製法如下:用滷水發酵後即成滷水,裝到罈子裡。

(4)將豆腐放入滷水內浸泡,罈子封好口,數天之後取出(浸泡時間越長,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。(等不及的話,春、秋季需浸泡3~5個小時,夏季浸泡2小時左右,冬季需6~10個小時)泡好後取出,用冷開水略洗,瀝乾水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,放在豆腐洞裡即可成。

臭豆腐的特性:

色焦黃,外焦裡嫩,鮮而香辣。

臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為複雜,黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑,散發異香。

先人讚譽雲:「味之有餘美,玉食勿與傳」。它不僅有很高的營養價值,而且有較好的藥用價值。

古醫書記載,臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。常食者,能增強體質,健美肌膚。

2樓:喳喳咔咔露

秋風送爽,王致和又想重操舊業,再做豆腐來賣。驀地想起那缸醃製的豆腐,趕忙開啟缸蓋,一股臭氣撲鼻而來,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口嘗試,覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣,雖非美味佳餚,卻也耐人尋味,送給鄰里品嚐,都稱讚不已。

王致和屢試不中,只得棄學經商,按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物**低廉,可以佐餐下飯,適合收入低的勞動人食用,所以漸漸開啟銷路,生意日漸興隆。後經輾轉籌措,在延壽街中間路西購置了一所鋪面房,自產自銷,批零兼營。

據其購置房屋的契約所載,時為康熙十七年冬。從王致和創造了獨一無二的臭豆腐以後,又經多次改進,逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝,生產規模不斷擴大,質量更好,名聲更高。清朝末葉,傳入宮廷。

傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它,還將其列為御膳小菜,但嫌其名稱**,按其青色方正的特點,取名「青方」。

3樓:鎖映僪鶴騫

去魯迅故居里面買一下,自己嚐嚐不就知道了?

臭豆腐由來簡介

4樓:我是江江小白啊

臭豆腐由來,相傳康熙八年,安徽一位舉子王致和進京趕考,卻名落孫山,這時路費都花光,只好留京待下次再考。他小時曾做過豆腐,為維持生計,就在當時的「安徽會館」內做豆腐賣。有一次正在值盛夏,豆腐還剩了好多沒賣出去,他一看,發愁了,如果倒掉就太可惜了。

這時他突然想起家鄉有用它們製成醬豆腐,但怎麼作呢?只發試著把豆腐切成小塊,加鹽國和花椒封在罈子裡。時間一長,王致和才想起來,趕忙開啟罈子,臭氣撲鼻而來,豆腐全變成綠色了!

他好奇地嚐了嚐,味道卻鮮美無比。由此,王致和的臭豆腐就這樣揚名了。

臭豆腐,中國傳統特色小吃,在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同型別,臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃,古老而傳統,令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。

在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異,其味道也差異甚大,但具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。南京、長沙的臭豆腐乾相當聞名,臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。

天津街頭多為南京臭豆腐,為灰白豆腐塊油炸成金黃色,臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以「長沙臭豆腐」為招牌,但製作方式並不相同,是用鐵板澆油煎,中不空並且為淡黃色。

5樓:炎頭隊長

康熙年間有一個叫王致和的小夥子,那年進京趕考的他無奈落榜了,歸途的錢也早已花光,於是只好在京城擺攤做點賣豆腐的小生意,先安頓下來等攢夠了錢再動身回老家。由於經驗不足,他的生意無人問津,天氣又十分炎熱,眼前這些豆腐如果再沒有人買,只能白白壞掉了,他突然想起老家時常做醃菜的情景,機靈一動,何不採用這種方法把豆腐醃起來呢,一來能存放的久一點,二來還可以留給自己慢慢吃,也不至於浪費。方法雖好但從沒試過,王致和也不知道是否可行,他先把豆腐切成塊,散上鹽花,以花椒為佐料就這樣把豆腐醃放在缸罐裡往角落一擱,回頭便把這等事兒給拋到九霄雲外去了。

日子一天天過去了,漸漸的,天氣也開始轉涼,這時候王致和才突然想起他擱在牆角的豆腐,騰的從椅子上跳起來,拍了一下自己的腦袋,迫不及待的開啟了醃製豆腐的缸子,眼看白花花的豆腐已經變成了深青色,還伴隨著一股不是一般臭的臭味迎面撲來。王致和心想,醃製久了的蘿蔔青菜可以吃,醃了這麼久的豆腐吃起來會是怎麼樣子的呢?他很想嘗一嘗,大不了拉回肚子唄,於是他便大膽地咬了一小口,說也奇怪,這口下去越嚼越香,好吃的連自己都停不下來!

他迫不及待的掛了個牌,寫了大大的三個字「臭豆腐」便把一缸豆腐擺上了街!好奇的老百姓們總喜歡蹭熱鬧,越是新奇的東西越是有人喜歡挑戰,因此王致和便擺盤讓老百姓們免費試吃,好吃再買,這臭豆腐聞起來極臭可吃起來卻極香,老百姓們無不豎起大拇指連連稱讚,紛紛掏腰包搶著買,不久這豆腐便臭名遠揚,代代流傳,到了清朝年間已成了京城的有名小吃。

6樓:天堂的火鳳凰

臭豆腐的由來

清朝康熙年間,一個名叫王致和的人,在北京前門外延壽街開了一家豆腐坊。一年夏天,王致和因要給兒子娶媳婦,急等著用錢,就讓全家人拼命地多做豆腐。說也不巧,做得最多的那天,來買的人卻最少。

大熱的天,眼看著豆腐就要變餿。王致和非常心疼,急得汗珠直滾。常言道:

「急中生智」。當汗珠流到嘴裡,一股鹹絲絲的味兒,忽然使他想到了鹽。他懷著僥倖心理,端出鹽罐,往所有的豆腐上都撒了一些鹽,為了減除餿味,還撒上一些花椒粉之類,然後把它們放入後堂。

過了幾天,店堂裡飄逸著一股異樣的氣味,全家人都很奇怪。還是王致和機靈,他一下子想到發黴的豆腐,趕快到後堂一看:呀,白白的豆腐全變成一塊塊青方!

他信手拿起一塊,放到嘴裡一嘗:嚇,我做了一輩子豆腐,還從來沒有嘗過這樣美的味道!王致和喜出望外,立刻發動老婆孩子,把全部青方搬出店外擺攤叫賣。

攤頭還掛起了幌子,上書:「臭中有奇香的青方」。市人從未見過這種豆腐,有的出於好奇之心,買幾塊回去;有的嘗過之後,雖感臭氣**,但覺味道尚佳。

結果一傳十,十傳百、不到一上午,幾屜臭豆腐售賣一空。訊息傳進皇宮,勾起慈禧太后的饞蟲來。一日,她半夜用膳,忽然要吃小窩頭就臭豆腐,立即遣人到王致和豆腐店買青方。

自那以後,王致和的臭豆腐名氣大振,買賣也越發興隆了。後來,許多豆腐店效法王致和,都做起臭豆腐來,但生意終不及王致和豆腐店。於是,也紛紛打起「王致和」的字號,以假冒真,為的是擴大銷路多賺錢。

以前北京到處都是「王致和豆腐店」,就是這樣形成的。

還有另一個

這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個由來呢?相傳清朝康熙八年,由安徽來京趕考的王致和金榜落第,閒居在會館中,欲返歸故里,交通不便,盤纏皆無;欲在京攻讀,準備再次應試,又距下科試期甚遠。無奈,只得在京暫謀生計。

王的家庭原非富有,其父在家鄉開設豆腐坊,王致和幼年曾學過做豆腐,於是便在安徽會館附近租賃了幾間房,購置了一些簡單的用具,每天磨上幾升豆子的豆腐,沿街叫賣。時值夏季,有時賣剩下的豆腐很快發黴,無法食用,但又不甘心廢棄。他苦思對策,就將這些豆腐切成小塊,稍加晾晒,尋得一口小缸,用鹽醃了起來。

之後歇伏停業,一心攻讀,漸漸地便把此事忘了。

秋風送爽,王致和又想重操舊業,再做豆腐來賣。驀地想起那缸醃製的豆腐,趕忙開啟缸蓋,一股臭氣撲鼻而來,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口嘗試,覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣,雖非美味佳餚,卻也耐人尋味,送給鄰里品嚐,都稱讚不已。

王致和屢試不中,只得棄學經商,按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物**低廉,可以佐餐下飯,適合收入低的勞動人食用,所以漸漸開啟銷路,生意日漸興隆。後經輾轉籌措,在延壽街中間路西購置了一所鋪面房,自產自銷,批零兼營。

據其購置房屋的契約所載,時為康熙十七年冬。從王致和創造了獨一無二的臭豆腐以後,又經多次改進,逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝,生產規模不斷擴大,質量更好,名聲更高。清朝末葉,傳入宮廷。

傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它,還將其列為御膳小菜,但嫌其名稱**,按其青色方正的特點,取名「青方」。

7樓:

臭豆腐對於大家來說很受歡迎,它的故事也富有傳奇色彩,傳說在清朝康熙年間,有一個叫王致和的人,開了一家豆腐房,以此謀生。有一年夏天,王志合因為要給兒子娶媳婦,很缺錢,就讓家人拼命的做豆腐,豆腐做的太多了,可是買的人卻很少,大熱的天眼看著豆腐都要變壞了。王致和很著急,後來他想到了一個辦法,把豆腐切成小塊兒,往豆腐上都撒上一些鹽,為了蓋住餿味還撒上一些花椒粉之類的,把它們放在後堂陰涼的地方。

過了幾天卻飄來了一股異樣的香味,全家人都非常驚奇,王致和一下子就想到了發黴的豆腐,趕快跑到後堂一看,白白的豆腐都變成一塊塊青黑色的了。拿起一塊放在嘴裡嘗一嘗,簡直太好吃了,後來一傳十,十傳百沒有多長時間,所有的臭豆腐就賣完了。有一天慈禧太后知道了這個訊息,想要嘗一嘗,就派人去王致和的豆腐房買這種豆腐臭,「臭豆腐」由此而來了。

王致和就把它製成了祕方,根本不外傳的。

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如何做臭豆腐,如何自制臭豆腐的做法

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