粽子有哪些餡料粽子餡料種類大全

2021-05-02 04:24:05 字數 4594 閱讀 5138

1樓:匿名使用者

粽子的口味很多,餡料相當豐富,除了傳統的鮮肉粽、豆沙粽、蛋黃肉粽、紅棗粽、板栗粽、蓮子粽外,還有百果粽、紫薯粽、桂花飄香粽、鮑汁牛柳粽、乾貝鮮肉粽,等等。

凡是能想到的,都可以加到餡料裡面。下面介紹幾種常見的粽子餡。

一、蛋黃鮮肉粽

原料:糯米、新鮮五花肉、鹹蛋黃、粽葉。

做法:1.準備做蛋黃粽子的材料,五花肉按自己喜歡的口味烹飪好,箬葉泡好。

2.開始包,做成漏斗狀。

3.將糯米和餡料放入,兩邊放米,中間放蛋黃和五花肉。

二、豆沙粽

原料:糯米、豆沙、葡萄乾、粽葉。

做法:1.箬葉提前泡軟沖洗乾淨。

2.糯米浸泡至少4小時,葡萄乾清水沖洗後與浸泡好的糯米拌勻。

3.將箬葉光滑面朝內,捲成漏斗狀。

4.用勺子舀一糯米倒入箬葉漏斗,再一勺豆沙,再一勺糯米,幷包裹好整個粽子。

三、鮮肉粽

原料:糯米、五花肉、箬葉等。

做法:1.選稍瘦一點的五花肉去皮切丁,加入鹽、雞精、生薑粉、胡椒粉、料酒、醬油、耗油拌勻醃製1小時以上。

2.糯米洗淨浸泡,瀝水,加入食用鹼和鹽拌勻。

3.將糯米和餡料放入箬葉包好,用清水煮熟。

2樓:懶人廚房

吃了30多年的粽子,原來粽子還可以包10種不重樣的口味,看著就香。

3樓:匿名使用者

粽子有豆沙、臘肉、蛋黃、板栗等等

4樓:壽鈣藤潛

美味粽子  北方的粽子,多是簡單白米,或者雜以赤豆、棗子,蘸白糖食用。  江南的粽子名聲最盛,做法也複雜,尤其是餡,變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是,江南粽子的糯米原料,多預先用醬油浸漬,與肉餡相蒸,香味撲鼻。

  國內的粽子,以江南嘉興出產的最為有名。嘉興粽子早在清代,就享有盛譽。食書記載嘉興粽子的種類和做法:

  「竹葉粽」:「取竹葉裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角。」  「艾香粽」:

「糯米淘淨,夾棗、慄、綠豆,以艾葉浸米裹,入鍋煮。」  「甜茶粽」:「取真武山優質甜茶取汁用來製作粽子,其粽子色澤金黃油亮,入口潤滑細嫩,柔軟  粘稠,齒頰留香,回味甘甜,去膩消食,營養豐富」  「薄荷香粽」:

「薄荷水浸米先蒸軟,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮。」  「豆沙粽」:「豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。

」  「蓮子粽」:「去皮心,拌洋糖,包小粽。」  「松仁粽」:

「去皮包小粽」  「火腿粽」:「入火腿塊包粽,火腿要金華者,精肥適均。又,肉丁包粽亦可。

」  「蛋黃粽」:「中間一個蛋黃,蛋黃必須採用上好雞蛋,入口甜鹹而不反感。」  嘉興粽子中,又以五芳齋最為著名。

嘉興五芳齋的鮮肉粽四季**,用筷子分夾四塊,塊塊見肉,芬芳和潤,酥爛嫩鮮,肥糯不膩。湖州諸老大粽子以洗沙甜粽見長,以豆沙、豬板油丁為餡並不稀罕,難得的是豆沙是洗沙――紅小豆煮爛去殼,再加糖、熟豬油、玫瑰原汁炒至烏黑晶亮有勁,這種豆沙吃口香、潤、細、滑。   在江南一帶,端午節頗見隆重,這種帶有濃烈民俗氣息的節日,也是形形色色的粽類食品上市暢銷之時。

猶記筆者幼時,逢此節日,祖母會在我的頸脖上掛一串極可把玩的微型粽子,那碧綠的粽葉和隱隱透出的清香,卻是小夥伴們相聚時的快樂話題。後來,我去過以出產粽子聞名的嘉興,才知此地的肉粽子果然不凡,其香糯和鮮美,至今尚無可與之相比的粽類。   二十多年前遊廣東的韶關,見到所產的巨大粽,可謂眼飽。

那呈方形的大粽子,只要吃一隻,包你捧肚叫飽,不過論滋味,仍屬平常。   老一輩說,包粽的粽箬很有講究,那是一種專門栽種的青蘆葉或特見寬長的竹箬,以之裹粽而煮,便可令之清香和不易變餿。   作為傳統食品,今日各地所產之粽可以四季**不絕,即如上述的嘉興肉粽,今日凡遊嘉興的中外遊人,均知嘗新而另買幾串攜歸。

在本港,一些專售江南食品的店家,也是一年四季均有**自制的鹹肉火腿粽或鮮肉粽,不過,論滋味,自然無法與嘉興當地所產者一較也。  比較有名的粽子有:  1、五芳齋粽子(中國名牌,中國馳名商標,中華老字號,產地:

浙江嘉興)  2、真真老老粽子(嘉興粽子傳人,中華老字號,著名品牌,嘉興特產)  3、稻香村粽子(始建於2023年[清光緒21年],中華老字號企業)  4、好利來粽子(知名品牌,大型糕點連鎖企業)5、三全粽子(中國名牌)  6、思念粽子(中國名牌)  7、利口福粽子(著名品牌,廣州酒家企業集團旗下企業)  8、老邊粽子(始建於2023年,中華老字號餐飲企業)  9、米旗粽子(2023年西安,著名品牌)  10、津樂園粽子(2023年天津,知名品牌)  11、功德林粽子(創始於2023年上海,中華老字號企業)  12、大三元粽子(是一家集餐飲、食品加工為一體的知名企業。是改革開放以後在京城開設的第一家正宗高檔粵菜酒樓)  13、鮮品屋粽子(青島地區知名品牌)),以禮品粽為特色。包裝新穎,內建南北風齊全,粽子禮品中不可多得  14、莎蓮娜粽子(重慶知名品牌,印尼獨資)  15、揚子江武昌魚粽(全國粽子大賽金獎,湖北名牌,湖北著名商標)  16、九子粽。

清代乾隆皇帝,端午節在宮中吃了九子粽後,龍顏大喜,讚不絕口,欣然賦詩一首:「四時花競巧,九子粽爭新。」  九子粽是粽子的一種,即為九隻粽連成一串,有大有小,大的在上,小的在下,形狀各異,非常好看。

並且九種顏色的絲線紮成,形成五彩繽紛。九子粽大多是作為饋贈親友的禮物,如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等,因為「粽子」諧音「中子」,民間有吃了「粽子」能得兒子的風俗,故「九子粽「。  清代詩人吳曼雲,也寫有一首讚美九子粽的詩篇:

「裹就連筒米宿春,九子彩縷扎重重,青菰褪盡雲膚白,笑說廚娘藕覆鬆。」  編輯本段南北名粽  粽子不僅形狀很多,品種各異,由於我國各地風味不同,主要有甜、鹹兩種。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。

鹹味有:豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等,但以豬肉粽較多。也有南國風味的什錦粽、豆蓉粽、冬菇等;還有一頭甜一頭鹹、一粽兩味的「雙拼粽」。

這些粽子均以佐粽的不同味道各異,使得粽子家族異彩紛呈。  廣東地區  南方粽子的代表品種。個頭大,外形別緻,除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽,以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配為餡料的什錦粽。

  日本粽子  閩南地區  廈門、泉州的燒肉粽、鹼水粽皆馳名海內外。燒肉粽的粽米必選上乘,豬肉擇五花肉並先滷得又香又爛,再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等,吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料,香甜嫩滑,油潤而不膩。閩南的粽子分鹼粽、肉粽和豆粽。

鹼粽是在糯米中加入鹼液蒸熟而成,兼具黏、軟、滑的特色,冰透後加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有滷肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍乾等,以泉州鐘樓肉粽店的肉粽最為出名。豆粽則盛行於泉州一帶,用九月豆混合少許鹽,配上糯米裹成,蒸熟後,豆香撲鼻。

當然,也有蘸白糖吃的,那是白水粽。  寧波地區  浙江寧波粽子為四角形,有鹼水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。其代表品種鹼水粽,是在糯米中加入適量的鹼水,用老黃箬葉裹紮。

煮熟後糯米變成淺黃色,可蘸白糖吃,清香可口。  嘉興地區  嘉興粽子為三角形,有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉粽,常在瘦肉內夾進一塊肥肉,粽子煮熟後,肥肉的油滲入米內,入口肥而不膩。

  甜茶地區  取真武山優質甜茶葉經煎熬取汁用來製作粽子,其粽子色澤金黃油亮,入口潤滑細嫩,柔軟粘稠,齒頰留香,回味甘甜,去膩消食,營養豐富又適合糖尿病人食用。浙江多數地方尤其是浙西山區居民祖祖輩輩、從古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶飯、煮茶粥的傳統習慣。《紅樓夢》第六十二回等劇情中就曾多次講到賈寶玉愛吃甜茶飯的情節。

  北京地區  北京粽子是北方粽子的代表品種,其個頭較小,為斜四角形。北郊農村,習慣吃大黃米粽,粘韌而清香,多以紅棗、豆沙為餡。  廣西地區  廣西靈山縣枕頭粽  桂中地區喜包形態酷似枕頭的大枕頭粽。

桂中地區的大枕頭粽一個用上半斤至一斤米;而桂林地區喜包一斤米可做六七個粽子的小枕頭粽。桂林以北則喜包形態恰似狗頭的狗頭粽。在粽子包制過程中的配料方面又各有特色。

如桂林人包粽子喜加點鹼粉,以煮熟的粽子產生鹼香味;而全州人包粽子喜歡用稻草灰水浸泡糯米,用這種方法包製出來的粽子既有適中的鹼香味,亦有誘人食慾的色彩。  其他較為著名的粽子還有四川、兩湖的辣粽、貴州的酸菜粽、蘇北的鹹蛋粽。  上海地區  以杏花樓、新雅為代表的廣式粽子吃口鬆軟而味道濃烈,外形為底平,呈正方形、五角  形,一角向上,其餘伸向四方。

廣式粽子品種很多,有栗子、鮮肉、蛋黃、香菇;裹枕粽有烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黃、米仁,其他還有鹼水粽、豆沙粽、鮮肉粽、鮮肉蛋黃粽、赤豆粽等。  以老半齋、揚州飯店為代表的淮揚特色粽子為"八味八式",正宗"小腳"白米粽、四角形紅棗赤豆粽、秤砣形蛋黃栗子粽、元寶形火腿肉粽、三角形豆板鹹肉粽、枕式鮮肉粽、長枕風雞粽、菱形豆沙粽,特色鮮明。  功德林**的香菇粽、豆板粽、豆沙粽、赤豆紅棗粽、松仁白米粽和羅漢粽,均以素食為特色。

  清真洪長興的粽子很具穆斯林風範,粽殼略青,稜角分明,外觀清秀,品味純正,特別是"牛肉粽",是其他幫別所沒有的。  以沈大成、上海嘉興粽子店、五芳齋等傳統特色店所**的粽子則是"五花八門",豆沙、鮮肉、白米、紅棗赤豆、鮮肉蛋黃等。沈大成首創咖哩雞粽,繽紛多彩。

各類粽子從品種到外形,從口味到色澤都各不相同,大的廣式裹枕粽450克一隻,而迷你粽每隻僅25克。  蘇州地區  蘇州粽子多為呈長而細的四角形,有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種,具有配料講究、製作精細等特色。  四川地區  四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因製作講究,工藝複雜,其口味獨特。

  海南地區  與北方的粽子不同,它由芭蕉葉包成方錐形,重約半公斤左右,糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等。  臺灣地區  帶有濃厚的閩南風味,品種甚多,有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。  另外,粽子還有貴州的「酸菜粽」、西安的「蜂蜜涼粽」、蘇北的「鹹蛋粽」、上海的「鹹味粽」、雲南的「火腿粽」等各具特色。

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包粽子的輔料很多 果品有赤豆 紅棗 綠豆 花生 百合 蓮子 栗子或鮮果等 肉類有火腿 鮮肉等。綠豆鴨蛋粽 糯米 綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米 綠豆 花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成鬥狀,填入適量餡料,包好 鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。陳皮牛...

有哪些國家吃粽子,哪些國家有吃粽子的習俗?

每年的農曆五月初五是中國的端午節,端午節食粽子是中國的傳統習俗,也是中國一種特有的節令食品。可是您知道嗎?現在粽子已不是中國的特產,世界上很多國家也有吃粽子的習俗,大多國家的粽子源於中國。朝鮮的粽子 朝鮮人在端午節這天有吃 車輪餅 的風俗,人們把鮮嫩芽艾葉煮後搗碎,摻加在米粉中,再做成車輪形狀,朝鮮...

端午節吃粽子有哪些講究

隨著端午節的臨近,各種各樣的粽子又成為餐飲的熱點,肉餡 水果餡 果醬餡 棗餡 栗子餡等等琳琅滿目,讓人不知吃什麼樣的才好。其實,吃粽子有很多講究,和健康息息相關。在中醫裡,包粽子的葦葉及荷葉均是清熱解暑的良藥,就連我們司空見慣的糯米,在中醫裡也具有益氣生津 清熱的藥效。中醫認為,端午節後,便進入了夏...