1樓:匿名使用者
主料菠菜
250g
高筋麵粉
130g
玉米澱粉
130g
黃瓜100
胡蘿蔔60g
香菜20g
輔料白芝麻
5g花生仁
35g幹辣椒
8g大蒜
10g芝麻醬
2大勺香醋
1大勺海鮮醬油
2大勺清水
適量步驟
1.菠菜洗淨焯鹽水,然後加清水一起放原汁機榨汁。
2.榨好的汁過濾一下取360克備用,將高粉和澱粉一起拌勻。
3.菠菜汁倒入麵粉中拌成無顆粒狀的糊糊靜置10分鐘,蒸鍋放蒸屜水剛剛沒過。
4.8寸披薩盤刷油,舀入一勺麵糊倒入盤中轉均放入鍋中(全程大火),蓋鍋蓋蒸90秒取出,再把涼皮從盤中取出。
5.倒扣在盤中,涼好表面刷熟油,一層一層疊放。
6.把黃瓜、胡蘿蔔切絲,花生仁、大蒜切碎,香菜切小段備用。
7.再把調味料備好。
8.放涼的涼皮切寬條,加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜,放入花生碎和芝麻醬。
9.調製調料,拌好的調料汁淋在涼皮上,鍋中熱油倒入裝幹辣椒和芝麻的碗中製成辣椒紅油淋入即可。大蒜碎中加入香醋、海鮮醬油、清水拌勻。
自制q彈爽滑涼皮怎麼做
2樓:匿名使用者
自做噴香爽滑的涼皮
主料高筋麵粉500g(3-4人份) 鹽5g 紅薯澱粉15g 黃瓜1根 芝麻醬1勺 醬油1勺 耗油1茶勺 糖1茶勺 香油幾滴 辣椒油1茶勺 醋1勺
涼皮的做法步驟
1. 把500克麵粉15克紅薯澱粉加5克鹽和好麵糰,醒面30分鐘,加水洗面團,洗四到五遍,直到洗不出白色麵漿後剩下的就是麵筋,把麵筋加水放在一邊備用。洗好的麵漿水沉澱三個小時以上。
2. 麵漿沉澱好後上面的水拿盆舀掉,快到底時用勺子把水舀掉,水儘量都舀出去,水越少做出的涼皮越勁道,只留下底下的麵漿,然後拿勺子把麵漿和舀不出去的水攪勻。我做了兩種涼皮,做了一半原味的,剩下的加了紫米粉做了紫米涼皮。
拿出涼皮鑼,抹一層植物油,然後舀一勺麵漿,鋪勻整個涼皮鑼。
3. 燒一鍋水,鍋最好用透明蓋子,把涼皮鑼放入水中,蓋好蓋子,一定要蓋蓋子,不然涼皮會粘粘的不勁道。 大概一兩分鐘(有正宗陝西人說要蓋鍋蓋五分鐘,我是看見涼皮起大泡就可以了,肯定沒用五分鐘,大家根據自己家的火的情況看吧),可以從透明蓋子看見涼皮起了大泡。
4. 把出鍋的涼皮鑼放到冷水裡冰一下,冷卻之後撕下涼皮。我是準備了兩個涼皮鑼,一個做好了冷卻,另一個放到鍋裡蒸,這邊冷卻一下撕下來後,涼皮鑼刷油,倒麵漿,那邊鍋裡的涼皮也起大泡蒸好了。
5. 做好的原味涼皮和紫米涼皮。
6. 把備用的麵筋鋪平放到涼皮鑼,上鍋蒸20分鐘,可以通過蓋子看到麵筋發起來了,把涼皮鑼放水裡涼一下,把蒸好的麵筋拿出來,會有回縮現象。
7. 切好涼皮,麵筋,黃瓜絲。
8. 調料芝麻醬:兩勺芝麻醬,適量的鹽,糖,耗油,生抽加水和好。然後加入自己口味的醋,香油,辣椒油,拌好。
9. 噴香爽滑的自制涼皮就做好了~
3樓:匿名使用者
主料普通麵粉2杯 水適量
鹽一小撮
自制q彈爽滑涼皮的做法步驟
1. 麵粉和鹽拌勻,加水,揉成團,乾溼都可以,不要兩個極端就行
2. 麵糰醒半小時
3. 麵糰醒好後往盆裡加水淹過麵糰,開始洗面,水會慢慢變白,把水用過濾網過濾倒入一個大盆,然後重新倒入水繼續洗面,我重複洗了五次
4. 洗好的麵筋我用保鮮袋放冰箱了,蒸涼皮的時候才拿出來,洗一下,涼皮蒸好以後蒸麵筋,蒸到變大就行了
5. 沉澱一晚上的澱粉糊把上面的水倒掉(沉澱一般四五個小時就可以),水儘量倒乾淨
6. 九寸批薩盤抹油,倒一勺拌均勻的澱粉糊,放入已經燒開的蒸鍋蒸兩分鐘左右
7. 同時用一個大盆裝涼水,蒸好的麵皮批薩盤放在上面冷卻,這樣不會湯到手
8. 像麵包的手套膜不,嘻嘻
小貼士1.杯子和勺子都是電飯煲裡面自帶的
2.澱粉量我做了七張涼皮
自制彈牙爽滑雞蛋麵怎麼做
4樓:命中註定的
準備食材 -
麵粉 900克
水 300克
雞蛋 4個
鹽 10克
- 步驟 -
1.900克麵粉、4個雞蛋、10克鹽、300克水,揉成光滑的麵糰。
2.蓋上蓋子,靜置一會,面會更勁道。
3.壓麵條,粗細依個人喜好而定
4.水燒開,下入麵條煮熟,再把面撈入冷水中,過一下
涼皮:做法怎樣做涼皮才能光滑,勁道,透亮,薄,口感好
5樓:匿名使用者
麵粉加鹽4克加適量的水,和成麵糰。麵糰最好硬一些;
麵糰蓋上保鮮膜室溫下靜置一小時以上;
好,開始洗面啦。將麵糰放入盆中,加入適量的水,水的量大約達到麵糰中間位置就好;
像洗衣服一樣反覆揉搓吧。覺得水變的濃稠厚,就將水倒入一個大的空盆中;
再次倒入清水,繼續洗,反覆洗三四遍後(也就是換過三四次水),覺得麵糰還沒有出筋的話就用手指細細揉搓,你會發現硬硬的麵疙瘩在不斷的揉搓下越來越有彈性,像橡皮糖一樣;
將麵糰一直揉到麵筋緊緊的縮成一團。期間只要變濃稠就換一遍水;
洗過面的水放一旁靜置3小時以上,天太熱的話記得放冰箱;
將上面的一層清水倒掉,但也不用倒的太乾淨,否則涼皮有點硬;
用勺子攪拌一下面糊,然後用篩網過濾一下;
披薩盤中塗抹一層熟油。舀一勺麵糊放入盤中,轉動一下,不要太,薄薄一層就可以;
鍋中燒熱水,將披薩盤放在熱水上面,蓋上鍋蓋,三四分鐘;
將涼皮放入盤子中,然後在表面刷一層薄薄的油,再放下一張;
涼皮切成條,加入醋,麵筋,黃瓜,芝麻醬,鹽,再加點辣椒醬最好
6樓:涼皮大王
你可以合理合法使用食品新增劑筋力源來改善筋道度。按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定:加工涼皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等,更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料!
也不能使用三無產品(無營業執照、無生產許可證qs證、無詳細配料表),否則,屬於違反《食品安全法》的犯罪行為!目前,合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源,筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑,而且,還起到保鮮作用,防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下,涼皮可保鮮2-5天,不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
筋力源三證齊全(營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書)、安全合法。筋力源的成分在標籤上的配料表中全標示。
7樓:開南壘
涼皮要做到光滑筋道,每一道工序都很重要,包括麵粉的選擇 和麵 洗面 沉澱 兌漿 製作等,這些都是環環相扣的,某一個環節不到位都會直接影響到整個涼皮的品質的,包括製作的時候火力的大小還有蒸制的時間等,火候不到稀軟爛 火候太過還是稀軟爛,厚度要保證在二至三毫米,太薄太厚都不行,總之涼皮對工藝的要求還是比較苛刻的,只有地道的工藝才能出合格的產品,好涼皮必須達到 柔 薄 透 亮 滑 爽 筋 彈,要求外觀光亮,手感光滑,口感筋道,圓潤完整,不裂口不破邊,本人長期從事涼皮行業,精於此道,對涼皮的製作,涼皮專用奇香辣椒油 奇香麻油 奇香料水的製作都很有獨到之處,此類話題 歡迎交流 有問必答 有求必應。
8樓:雌謎液數字
洗面之前面要揉上勁,醒30分鐘,並且洗完面後一定要沉澱24小時!然後慢慢地用勺子舀出上面的水!!
這樣就會筋道了!!
如何做一份好吃又簡單的涼皮?
9樓:路過打醬油
涼皮,起源於陝西關中地區的美食,是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
炎炎夏日,吃一碗涼皮是非常過癮的。喜歡吃涼皮的朋友一定要動手試試,那麼涼皮怎麼做好吃又簡單?接下來和一起看看涼皮的做法,希望對大家有用!
涼皮怎麼做好吃又簡單
食材:涼皮、鹽、生抽、醋、熟花生,黃瓜、大蒜、香油、油潑辣椒。
1、涼皮用溫水洗淨,捲起來切成寬條。
2、黃瓜洗淨切條,大蒜拍散後切細粒。熟花生搓掉紅皮後用刀背研碎。
3、切好的蒜粒調入生抽、醋、鹽。
4、倒進適量白開水,調進油潑辣椒和香油拌勻成調味汁。
5、把切好的涼皮和黃瓜條盛到大碗裡,撒上熟花生碎。把調好的調味汁澆進去拌勻入味,就可以吃了。這道小菜做法簡單,口感清爽,特別適合在炎熱的夏天來食用。
涼皮用熱水泡還是涼水
泡發涼皮的時候要用溫水,這樣泡發的效果會好些,而且涼皮也能完全泡發透。
乾涼皮做法
主料:乾涼皮50g,黃瓜100g,
輔料:香油,適量鹽,適量醋
做法:1.食材準備好
2.先把涼皮用溫水泡發
3.泡發好的涼皮,完全泡開了
4.由於涼皮很大塊,先用刀切一下
5.黃瓜切成絲
6.把切好的黃瓜絲和涼皮裝到盤子裡,放入香油、鹽、醋調味
7.涼皮就調好了,可以吃了
自制筋道涼皮的6大要領
麵粉的選擇
自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉,用這種麵粉做的涼皮口感最筋道,低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
和麵與洗面筋是關鍵
讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋,一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來,如果最後的麵漿水裡還有蛋白質,做出來的涼皮就不可能是透明的,皮會發脆且容易乾硬。為了把麵筋洗得很乾淨,我們可以採用如下幾種方法綜合運用:
1、每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻,因為鹽可以讓麵糰更加筋道,能洗出更多的麵筋來。
2、用溫水和麵有利於麵筋的生成,溫水的用量約為麵粉的一半,按重量計算。
3、麵糰和好以後要多揉幾次,揉的越光滑越有利麵筋的生成,揉好以後還要再醒發30分鐘。
tips:按這種方法做的麵糰才最適合洗面筋,才能把麵筋洗得比較乾淨。
麵漿水的處理
讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了,一定要把麵漿水充分沉澱一個晚上,並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨,這樣才能保證下層澱粉糊的純度,從而做出透明度很高的涼皮。或者,麵漿裡面放點強筋計,涼皮筋,放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道,又好吃。
澱粉糊的濃度
最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下,如果糊的濃度為17~18波爾是最佳的,這種濃度做出的涼皮最為筋道。
過濾澱粉糊
澱粉糊最好用濾網過濾一下,把其中的渣渣類的雜質去掉,這樣做的涼皮更加完美。
色拉油細節處理
每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油,並用溼布蓋在涼皮上,這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋,不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。
小貼士;
掌握了以上幾個自制涼皮的關鍵要領後,要做出透明、筋道、不幹硬的完美涼皮絕對是輕輕鬆鬆的一碟小菜。或者,大家還可以去超市裡買現成的澄粉,將澄粉加適量水和麵粉,攪拌成糊狀就可以用來做涼皮了,省去了和麵、洗面筋和沉澱等步驟,做出的涼皮絕對透明、筋道。end
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