自制滑爽彈牙涼皮怎麼做好吃又簡單,做法

2021-05-28 10:58:06 字數 5368 閱讀 6353

1樓:匿名使用者

主料菠菜

250g

高筋麵粉

130g

玉米澱粉

130g

黃瓜100

胡蘿蔔60g

香菜20g

輔料白芝麻

5g花生仁

35g幹辣椒

8g大蒜

10g芝麻醬

2大勺香醋

1大勺海鮮醬油

2大勺清水

適量步驟

1.菠菜洗淨焯鹽水,然後加清水一起放原汁機榨汁。

2.榨好的汁過濾一下取360克備用,將高粉和澱粉一起拌勻。

3.菠菜汁倒入麵粉中拌成無顆粒狀的糊糊靜置10分鐘,蒸鍋放蒸屜水剛剛沒過。

4.8寸披薩盤刷油,舀入一勺麵糊倒入盤中轉均放入鍋中(全程大火),蓋鍋蓋蒸90秒取出,再把涼皮從盤中取出。

5.倒扣在盤中,涼好表面刷熟油,一層一層疊放。

6.把黃瓜、胡蘿蔔切絲,花生仁、大蒜切碎,香菜切小段備用。

7.再把調味料備好。

8.放涼的涼皮切寬條,加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜,放入花生碎和芝麻醬。

9.調製調料,拌好的調料汁淋在涼皮上,鍋中熱油倒入裝幹辣椒和芝麻的碗中製成辣椒紅油淋入即可。大蒜碎中加入香醋、海鮮醬油、清水拌勻。

自制q彈爽滑涼皮怎麼做

2樓:匿名使用者

自做噴香爽滑的涼皮

主料高筋麵粉500g(3-4人份)    鹽5g    紅薯澱粉15g    黃瓜1根    芝麻醬1勺    醬油1勺    耗油1茶勺    糖1茶勺    香油幾滴    辣椒油1茶勺    醋1勺

涼皮的做法步驟

1. 把500克麵粉15克紅薯澱粉加5克鹽和好麵糰,醒面30分鐘,加水洗面團,洗四到五遍,直到洗不出白色麵漿後剩下的就是麵筋,把麵筋加水放在一邊備用。洗好的麵漿水沉澱三個小時以上。

2. 麵漿沉澱好後上面的水拿盆舀掉,快到底時用勺子把水舀掉,水儘量都舀出去,水越少做出的涼皮越勁道,只留下底下的麵漿,然後拿勺子把麵漿和舀不出去的水攪勻。我做了兩種涼皮,做了一半原味的,剩下的加了紫米粉做了紫米涼皮。

拿出涼皮鑼,抹一層植物油,然後舀一勺麵漿,鋪勻整個涼皮鑼。

3. 燒一鍋水,鍋最好用透明蓋子,把涼皮鑼放入水中,蓋好蓋子,一定要蓋蓋子,不然涼皮會粘粘的不勁道。 大概一兩分鐘(有正宗陝西人說要蓋鍋蓋五分鐘,我是看見涼皮起大泡就可以了,肯定沒用五分鐘,大家根據自己家的火的情況看吧),可以從透明蓋子看見涼皮起了大泡。

4. 把出鍋的涼皮鑼放到冷水裡冰一下,冷卻之後撕下涼皮。我是準備了兩個涼皮鑼,一個做好了冷卻,另一個放到鍋裡蒸,這邊冷卻一下撕下來後,涼皮鑼刷油,倒麵漿,那邊鍋裡的涼皮也起大泡蒸好了。

5. 做好的原味涼皮和紫米涼皮。

6. 把備用的麵筋鋪平放到涼皮鑼,上鍋蒸20分鐘,可以通過蓋子看到麵筋發起來了,把涼皮鑼放水裡涼一下,把蒸好的麵筋拿出來,會有回縮現象。

7. 切好涼皮,麵筋,黃瓜絲。

8. 調料芝麻醬:兩勺芝麻醬,適量的鹽,糖,耗油,生抽加水和好。然後加入自己口味的醋,香油,辣椒油,拌好。

9. 噴香爽滑的自制涼皮就做好了~

3樓:匿名使用者

主料普通麵粉2杯    水適量

鹽一小撮

自制q彈爽滑涼皮的做法步驟

1. 麵粉和鹽拌勻,加水,揉成團,乾溼都可以,不要兩個極端就行

2. 麵糰醒半小時

3. 麵糰醒好後往盆裡加水淹過麵糰,開始洗面,水會慢慢變白,把水用過濾網過濾倒入一個大盆,然後重新倒入水繼續洗面,我重複洗了五次

4. 洗好的麵筋我用保鮮袋放冰箱了,蒸涼皮的時候才拿出來,洗一下,涼皮蒸好以後蒸麵筋,蒸到變大就行了

5. 沉澱一晚上的澱粉糊把上面的水倒掉(沉澱一般四五個小時就可以),水儘量倒乾淨

6. 九寸批薩盤抹油,倒一勺拌均勻的澱粉糊,放入已經燒開的蒸鍋蒸兩分鐘左右

7. 同時用一個大盆裝涼水,蒸好的麵皮批薩盤放在上面冷卻,這樣不會湯到手

8. 像麵包的手套膜不,嘻嘻

小貼士1.杯子和勺子都是電飯煲裡面自帶的

2.澱粉量我做了七張涼皮

自制彈牙爽滑雞蛋麵怎麼做

4樓:命中註定的

準備食材 -

麵粉 900克

水 300克

雞蛋 4個

鹽 10克

- 步驟 -

1.900克麵粉、4個雞蛋、10克鹽、300克水,揉成光滑的麵糰。

2.蓋上蓋子,靜置一會,面會更勁道。

3.壓麵條,粗細依個人喜好而定

4.水燒開,下入麵條煮熟,再把面撈入冷水中,過一下

涼皮:做法怎樣做涼皮才能光滑,勁道,透亮,薄,口感好

5樓:匿名使用者

麵粉加鹽4克加適量的水,和成麵糰。麵糰最好硬一些;

麵糰蓋上保鮮膜室溫下靜置一小時以上;

好,開始洗面啦。將麵糰放入盆中,加入適量的水,水的量大約達到麵糰中間位置就好;

像洗衣服一樣反覆揉搓吧。覺得水變的濃稠厚,就將水倒入一個大的空盆中;

再次倒入清水,繼續洗,反覆洗三四遍後(也就是換過三四次水),覺得麵糰還沒有出筋的話就用手指細細揉搓,你會發現硬硬的麵疙瘩在不斷的揉搓下越來越有彈性,像橡皮糖一樣;

將麵糰一直揉到麵筋緊緊的縮成一團。期間只要變濃稠就換一遍水;

洗過面的水放一旁靜置3小時以上,天太熱的話記得放冰箱;

將上面的一層清水倒掉,但也不用倒的太乾淨,否則涼皮有點硬;

用勺子攪拌一下面糊,然後用篩網過濾一下;

披薩盤中塗抹一層熟油。舀一勺麵糊放入盤中,轉動一下,不要太,薄薄一層就可以;

鍋中燒熱水,將披薩盤放在熱水上面,蓋上鍋蓋,三四分鐘;

將涼皮放入盤子中,然後在表面刷一層薄薄的油,再放下一張;

涼皮切成條,加入醋,麵筋,黃瓜,芝麻醬,鹽,再加點辣椒醬最好

6樓:涼皮大王

你可以合理合法使用食品新增劑筋力源來改善筋道度。按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定:加工涼皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等,更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料!

也不能使用三無產品(無營業執照、無生產許可證qs證、無詳細配料表),否則,屬於違反《食品安全法》的犯罪行為!目前,合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源,筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑,而且,還起到保鮮作用,防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下,涼皮可保鮮2-5天,不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。

筋力源三證齊全(營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書)、安全合法。筋力源的成分在標籤上的配料表中全標示。

7樓:開南壘

涼皮要做到光滑筋道,每一道工序都很重要,包括麵粉的選擇 和麵 洗面 沉澱 兌漿 製作等,這些都是環環相扣的,某一個環節不到位都會直接影響到整個涼皮的品質的,包括製作的時候火力的大小還有蒸制的時間等,火候不到稀軟爛 火候太過還是稀軟爛,厚度要保證在二至三毫米,太薄太厚都不行,總之涼皮對工藝的要求還是比較苛刻的,只有地道的工藝才能出合格的產品,好涼皮必須達到 柔 薄 透 亮 滑 爽 筋 彈,要求外觀光亮,手感光滑,口感筋道,圓潤完整,不裂口不破邊,本人長期從事涼皮行業,精於此道,對涼皮的製作,涼皮專用奇香辣椒油 奇香麻油 奇香料水的製作都很有獨到之處,此類話題 歡迎交流 有問必答 有求必應。

8樓:雌謎液數字

洗面之前面要揉上勁,醒30分鐘,並且洗完面後一定要沉澱24小時!然後慢慢地用勺子舀出上面的水!!

這樣就會筋道了!!

如何做一份好吃又簡單的涼皮?

9樓:路過打醬油

涼皮,起源於陝西關中地區的美食,是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。

炎炎夏日,吃一碗涼皮是非常過癮的。喜歡吃涼皮的朋友一定要動手試試,那麼涼皮怎麼做好吃又簡單?接下來和一起看看涼皮的做法,希望對大家有用!

涼皮怎麼做好吃又簡單

食材:涼皮、鹽、生抽、醋、熟花生,黃瓜、大蒜、香油、油潑辣椒。

1、涼皮用溫水洗淨,捲起來切成寬條。

2、黃瓜洗淨切條,大蒜拍散後切細粒。熟花生搓掉紅皮後用刀背研碎。

3、切好的蒜粒調入生抽、醋、鹽。

4、倒進適量白開水,調進油潑辣椒和香油拌勻成調味汁。

5、把切好的涼皮和黃瓜條盛到大碗裡,撒上熟花生碎。把調好的調味汁澆進去拌勻入味,就可以吃了。這道小菜做法簡單,口感清爽,特別適合在炎熱的夏天來食用。

涼皮用熱水泡還是涼水

泡發涼皮的時候要用溫水,這樣泡發的效果會好些,而且涼皮也能完全泡發透。

乾涼皮做法

主料:乾涼皮50g,黃瓜100g,

輔料:香油,適量鹽,適量醋

做法:1.食材準備好

2.先把涼皮用溫水泡發

3.泡發好的涼皮,完全泡開了

4.由於涼皮很大塊,先用刀切一下

5.黃瓜切成絲

6.把切好的黃瓜絲和涼皮裝到盤子裡,放入香油、鹽、醋調味

7.涼皮就調好了,可以吃了

自制筋道涼皮的6大要領

麵粉的選擇

自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉,用這種麵粉做的涼皮口感最筋道,低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。

和麵與洗面筋是關鍵

讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋,一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來,如果最後的麵漿水裡還有蛋白質,做出來的涼皮就不可能是透明的,皮會發脆且容易乾硬。為了把麵筋洗得很乾淨,我們可以採用如下幾種方法綜合運用:

1、每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻,因為鹽可以讓麵糰更加筋道,能洗出更多的麵筋來。

2、用溫水和麵有利於麵筋的生成,溫水的用量約為麵粉的一半,按重量計算。

3、麵糰和好以後要多揉幾次,揉的越光滑越有利麵筋的生成,揉好以後還要再醒發30分鐘。

tips:按這種方法做的麵糰才最適合洗面筋,才能把麵筋洗得比較乾淨。

麵漿水的處理

讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了,一定要把麵漿水充分沉澱一個晚上,並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨,這樣才能保證下層澱粉糊的純度,從而做出透明度很高的涼皮。或者,麵漿裡面放點強筋計,涼皮筋,放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道,又好吃。

澱粉糊的濃度

最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下,如果糊的濃度為17~18波爾是最佳的,這種濃度做出的涼皮最為筋道。

過濾澱粉糊

澱粉糊最好用濾網過濾一下,把其中的渣渣類的雜質去掉,這樣做的涼皮更加完美。

色拉油細節處理

每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油,並用溼布蓋在涼皮上,這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋,不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。

小貼士;

掌握了以上幾個自制涼皮的關鍵要領後,要做出透明、筋道、不幹硬的完美涼皮絕對是輕輕鬆鬆的一碟小菜。或者,大家還可以去超市裡買現成的澄粉,將澄粉加適量水和麵粉,攪拌成糊狀就可以用來做涼皮了,省去了和麵、洗面筋和沉澱等步驟,做出的涼皮絕對透明、筋道。end

烤箱版自制蝦條做法,自制蝦條怎麼做好吃又簡單

食材明細 蝦條適量 果糖適量 甜味口味炸工藝 十分鐘耗時 簡單難度 喀吱脆蝦條的做法步驟 喀吱脆蝦條的做法步驟 1 1蝦條是超市來買的哦。喀吱脆蝦條的做法步驟 2 2油燒到6成熱的時候,放入蝦片,馬上關火,油的餘溫能已經能把蝦片炸到膨起來,裝盤後撒上果糖即可 喀吱脆蝦條的做法步驟 3 3油燒到6成熱...

拌乾涼皮的做法,拌乾涼皮怎麼做好吃,拌乾涼皮

涼拌涼皮的做法 1.麵粉加水揉成光滑的麵糰,然後蓋上保鮮膜醒半個小時,醒好的麵糰加適量水 2.開始洗面,用手不停地揉捏麵糰,洗出來的水倒在容器中盛著,重新加水繼續洗面,反覆 三 四次吧,洗出來的是麵漿,留下的就是麵筋了 3.麵筋加上酵母揉勻,放在碗裡蓋上保鮮膜放冰箱 4.洗出來的麵漿也蓋上保鮮膜,放...

豆豉怎麼做好吃又簡單,自制水豆豉怎麼做好吃又簡單,做法圖解分

主料黃豆 適量 剁椒 適量 輔料水 適量 具體步驟 第一步將黃豆洗淨,在水中泡一天。第二步將黃豆煮熟,水和豆的比例控制在2 1就可以了。我喜歡煮得軟一點的豆子。第三步將煮豆的水逼出,放少許鹽儲存在冰箱裡 也可以不放 第四步將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裡,在溫暖的地方發酵一週左右,發酵好的豆子之間有滑滑的...