1樓：匿名使用者
麵條抖散，上鍋蒸5-7分鐘，根據麵條粗細定。
再入開水鍋煮2-3分鐘，至沒有硬芯，開水鍋中加入少許鹽。
煮好後撈出，過涼水，再澆上事先準備的滷子，就可以了。
2樓：一有文化的流氓
一、麵條製作方面：
方法：往麵糰里加鹽。
主要原理是，鹽可以促進麵粉中的蛋白質形成網路，同時使水分分佈更均勻，這樣麵條就筋道了，變得更有嚼勁。
不過，這鹽可不是越多越好，一方面，過量的鹽(超過3%)反而會影響水分分佈，妨礙麵筋網路形成，降低麵條品質。
另一方面，高鹽飲食對健康有害，會增大罹患高血壓的風險。所以，重口味的傢伙可得手下留情。
二、煮麵工藝上：
1、放下去後需要30秒攪拌一次，煮5分鐘
2、煮熟後撈出麵條，用冷水過濾一次，加入老乾媽和鹽，倒入適量煮過面的湯，攪拌均勻就可以吃了。
3樓：涼皮大王
加工生產製作鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。加工鮮麵條的配方：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。
4樓：匿名使用者
水開後，放入麵條，，然後3分鐘後，關火，，燜1分鐘，就出鍋，即可。
5樓：
關鍵在面的質量!!用高筋麵粉做的麵條自然就筋道了!
6樓：365天更好
水煮開下面煮2分鐘，關火燜2分鐘，撈出後吃起來即勁道又爽滑。
7樓：靈魂**
過一遍熱水後再過一遍冷水，然後再下鍋煮
8樓：匿名使用者
水開後再放面，然後煮開後就一邊加水，一邊煮，15分鐘就行拉。
如何把面煮到有嚼勁
9樓：匿名使用者
北方人都比較喜歡吃麵食，但是麵食好吃不好做。很多人煮麵條時候習慣將水燒開，再放進乾麵條去煮，這種方法其實不對。今天，就給大家分享幾個小技巧，讓大家住處好吃又有嚼勁的麵條。
煮麵加點油
而且煮麵的時候，一定要把握好時間和火候。而且想要煮出來的面更好吃的話，你可以在鍋里加幾滴油，這樣麵條吃起來比較香，口感也會更好。而且還能防止麵條粘連，起白色的泡沫。
除了以上分享的這幾個小方法之外，還有一些小工具也能夠幫你煮出好吃的麵條哦！
煮掛麵的技巧
煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。 煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。
用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
手擀麵的煮法
接下來就要說到擀麵了，擀麵很多人都愛吃，口感非常的勁道。但是很多人說自己煮出來的麵條都是軟軟的，非常的難吃。正確的做法應該是水燒開翻滾後再下面，而且下面的時候為了防止麵條粘黏到一起，一定要用筷子挑一下。
之後再開大火煮，中途加兩次水煮開就可以了，煮出來的麵條更加筋道不黏膩。
10樓：匿名使用者
一、麵條製作方面：
方法：往麵糰里加鹽。
主要原理是，鹽可以促進麵粉中的蛋白質形成網路，同時使水分分佈更均勻，這樣麵條就筋道了，變得更有嚼勁。
不過，這鹽可不是越多越好，一方面，過量的鹽(超過3%)反而會影響水分分佈，妨礙麵筋網路形成，降低麵條品質。
另一方面，高鹽飲食對健康有害，會增大罹患高血壓的風險。所以，重口味的傢伙可得手下留情。
二、煮麵工藝上：
1、放下去後需要30秒攪拌一次，煮5分鐘
2、煮熟後撈出麵條，用冷水過濾一次，加入老乾媽和鹽，倒入適量煮過面的湯，攪拌均勻就可以吃了。
如何讓麵條更有嚼勁？？？
11樓：匿名使用者
自己在家做的話用雞蛋和麵粉，那做出的麵條特別有嚼勁
12樓：我是那小誰
方法：往麵糰里加鹽。
主要原理是，鹽可以促進麵粉中的蛋白質形成網路，同時使水分分佈更均勻，這樣麵條就筋道了，變得更有嚼勁。
不過，這鹽可不是越多越好，一方面，過量的鹽(超過3%)反而會影響水分分佈，妨礙麵筋網路形成，降低麵條品質。
另一方面，高鹽飲食對健康有害，會增大罹患高血壓的風險。所以，重口味的傢伙可得手下留情。
13樓：匿名使用者
煮完之後用冷水泡一下
求民間方法，如何把麵條做的有嚼勁 彈牙 5
14樓：李聲悅
面裡面加鹽，可使麵條有彈性，進行不斷摔打，拉扯，麵條會變得有嚼勁
15樓：阿輝娛樂
麵條更有嚼勁的做法：
一：取麵粉500g，在麵粉中加入2g鹽，再在麵粉中打入一個雞蛋。
二：做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加。
三：將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。
四：將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。
五：制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條，勁道的口感絕對令人滿意。
16樓：匿名使用者
擀麵多幾次，最好用高筋麵粉
17樓：匿名使用者
主要是手的力道要掌握得好
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