河蚌怎麼吃,河蚌怎麼吃圖解

2021-07-03 04:43:00 字數 5219 閱讀 4155

1樓:手機使用者

河蚌的吃法大概還是以煲類居多,據說和螺螄一樣,也是在清明前吃最佳——清明前水中的螞蟥、微生物尚未頻繁活動,那個時候的河蚌最乾淨,且肉質肥厚,所謂“春天喝碗河蚌湯,不生痱子不長瘡”,老輩人是很相信這些俗語的。我老家最常見的做法是河蚌燒豆腐,用鐵鍋先將河蚌熱油爆炒,雜以薑絲、黃酒,然後豆腐隨之下鍋,做這種菜關鍵是火候要到位,直燉到豆腐起孔也就差不離了,這個時候的河蚌豆腐湯,純是白色,和鮮奶無異,撒些蒜花、胡椒粉,熱氣騰騰地端上桌,鮮白的濃湯,碧青的蒜末,褐色的蚌肉,起著一個一個小孔的豆腐,直叫人食慾大振,用條羹一下一下舀著吃,濃鮮,微辣,味美,如神仙一般,為之大快朵頤。

河蚌殼的用處與肉的吃法

蚌,在醫學上有止咳嗽、明眼目之功效。本草綱目上也說其止渴除熱,解酒毒,去眼赤。而在江漢平原還將其分為湖蚌、河蚌與堰蚌,這好象是因為其生活在不同的水域而得的名,但其功用並沒有大的區別。

一般來說,生活在湖與河中的蚌,無論是其個頭還是其肉質,都要優於堰塘與田園中的蚌。而其肉質最優者,則是河蚌。而河蚌中肉質最佳者,則是生活在長江邊的長條形蚌。

即使在冬天,用此河蚌下火鍋者,無論燒得多滾燙,但火鍋中並無熱氣冒出。這就是吃蚌肉火鍋的妙處。

而蚌最具競爭力的卻是它能產真珠,其上乘者顆粒大,色澤晶亮,是為珍寶,常常是古代勞動者向皇權貴族進貢的必須品之一。即使現在,天然的珍珠,大而圓潤且色彩嬌豔者,也十分難得。但養珍蛛後的蚌,是將珍蛛取出後而得,故這類蚌肉質差,老而韌,適合製作老湯之用,比河蚌肉要差了許多,畢竟是因為其產了珍蛛寶貝的!

珍珠的另一個用法是,不僅當小兒產生驚熱時,有立竿見影之效,而且可以安魂魄,止遺精白濁,解痘疔毒,主難產與下死胎胞衣。

蚌殼也是不可多得的好東東,千萬不要丟棄。殼之用處除了作雕刻和藥材外,在農家更多的一種而且也是最為廣泛的用法,那就是用來作琅豆腐的工具。每到臘月快過年的時候,在江漢平原包括洞庭湖地區一帶的農家裡就家家戶戶都要忙碌了,除了殺年豬外,再就是打餈粑和琅豆腐了。

由於豆腐是用綠豆加喬米推磨而成漿,再在晚上的時候(一般)用鍋一個一個的炕。要炕好豆皮子,一塊好而鋒利的蚌殼是農家的首選!一般的作法是,蚌殼要大而淺,在用其舀豆腐漿的時候,米漿既不多也不能少。

多了,豆腐皮子厚而膩;少了,則豆皮上有洞孔,不美觀都不說,而且還影響大家的熱鬧興趣。一般來講,在用蚌殼琅豆皮子以前,要先將其進行一下加工。加工的時候,要將殼上的紋理磨光滑,特別是開口處的鋒利邊緣要磨平。

磨平的要點是鋒口處不能太利,但要光滑,這樣在琅豆腐的時候如果有看到鍋底的空洞產生,就用此撖一下,以至到豆皮完全封閉為止。一般做豆皮高明的師傅都能磨得一手好蚌殼!這個時候的蚌殼有了一個新的名詞,琅豆皮的舀子,俗語和土話則叫做“湖刮”。

且“湖刮”的選料,一般以老蚌為最佳。

在江南一帶河湖中,原先是蚌很多的。不過現在這個什麼都吃的時代,河蚌也不是很多的了。不多,就物以稀為貴。

好的是現在什麼都可以養,河蚌也不例外。但養了之後,怎麼個吃法,很多的人都還不會。在此我來介紹一下。

在冬天,河蚌火鍋是最好的吃法。在春天來一個炒蚌肉,也是不錯的。天氣熱了,來個熱燴,也未尚不可。

蚌肉做菜的最基本的作法是,味要辣,要放醋,要洗乾淨。不過再開始這一切之前,要將蚌的殼與肉分離。這個時候就要用刀將蚌肉從殼中挖出,需要注意的是要小心,以免傷手,其殼之鋒利,皆有目共睹。

其殼肉分離後,肉是用來吃的,這是好吃的人都知道的事,這我就沒有說的必要了,要說的是如何烹飪。

蚌肉在下鍋之前必須洗乾淨,但沒有技術就達不到吃乾淨蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的,除要用清水反覆的揉洗外,還要放在滾水中過一下,然後再洗,這樣才幹淨。不然肉上的沙土顆粒,會打傷自己的身子的。

千萬要注意的是,用滾水過的時候,不能過的太很,以免肉質老化,不好吃還不說,還會傷著自己的牙齒。。。

蚌肉洗乾淨之後,要切成細細的絲條,將水在火爐上燒滾,放入大把的尖辣椒,加醋以去其醒味,各種作料不可少,下入火鍋中燉下,肉質鮮嫩而有味。

炒燴蚌肉的時候,先前的工序是一樣的,只是炒的時候不能過火,不然會咬不動哦!

這些日子,市面上是蚌肉最多的時候,**便宜,大家可以一試。

【菜名】 河蚌燉肉

【所屬菜系】 全部

【特點】 蚌肉有特殊的鮮味,豬肉鮮嫩肥美,富含膠質、脂肪,二者巧妙地配合在一起,風味獨特.

【原料】

蚌肉1500克,豬五花肉250克。調料:紹酒20克,蔥結1個,姜2片,精鹽10克,味精1克,胡椒粉2克。

【製作過程】

1.豬肉洗淨,鑷去毛,切成4釐米長、1釐米寬的塊。 2.

蚌肉去泥腸,用刀柄將邊上的硬從捶扁,洗淨。 3.炒鍋上火,放入蚌肉、蔥結、薑片、紹酒和少許清水,用旺火燒沸,撇去浮沫,上小火燜10分鐘,再放入肉塊同燉,旺火燒沸後,移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時,放入精鹽、味精,起鍋裝入湯碗內即成。

吃時撒入胡椒粉。

醉蚌肉主料: 冬 景 活 蚌1 只,調 料 適 量

特色:製作方法: 1.將 活 蚌 去 殼 治 淨 , 切 成 小 塊 狀 , 裝 碗 , 澆 以 高 粱 酒 拌 勻

稍 醃 ;

2.醬 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 調 勻 加 入 調 料 , 將 香 醋 與 蚌 塊 倒 入 , 翻 炒

攪 勻 , 醉 浸3 小 時 即 成 。

2樓:匿名使用者

靈芝河蚌

一、原料:

1.主料,靈芝25 克,河蚌肉250 克。

2.調料:料酒、精鹽、胡椒粉、醬油、蔥段、薑片、生油。

二、製法:

1.將河蚌肉洗淨。將靈芝洗淨,放入砂鍋中加水煎煮約1 小時,取煎汁

備用。2.炒鍋加油燒熱,加入蚌肉偏炒一下,加入靈芝煎汁、料酒、精鹽、醬

油、胡淑粉、蔥、姜和適量水。武火燒沸後,改為文火燉燒至蚌肉熟而入味,

即可出鍋食用。按:《神農本草經》記靈芝“主耳聾,利關節,保神,益精

氣,堅筋骨,好顏色。”《隨息居飲食譜》記河蚌肉“明目定狂”。《日華

子本草》說它“明目,止消渴,除煩”。二者組成此菜有一定健腦作用。可

作為肝炎、冠心病、神經衰弱、失眠等病症的食療菜餚。靈芝能增強人體免

疫功能,常食此菜,提高人體抗病防病能力,益智健美,益壽延年。

河蚌燉肉

主料: 蚌肉1500克,豬五花肉250克。

調料:紹酒20克,蔥結1個,姜2片,精鹽10克,味精1克,胡椒粉2克。

特色: 蚌肉有特殊的鮮味,豬肉鮮嫩肥美,富含膠質、脂肪,二者巧妙地配合在一起,風味獨特.

製作方法: 1.豬肉洗淨,鑷去毛,切成4釐米長、1釐米寬的塊。

2.蚌肉去泥腸,用刀柄將邊上的硬從捶扁,洗淨。

3.炒鍋上火,放入蚌肉、蔥結、薑片、紹酒和少許清水,用旺火燒沸,撇去浮沫,上小火燜10分鐘,再放入肉塊同燉,旺火燒沸後,移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時,放入精鹽、味精,起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。

醉蚌肉主料: 冬 景 活 蚌1 只,調 料 適 量

特色:製作方法: 1.將 活 蚌 去 殼 治 淨 , 切 成 小 塊 狀 , 裝 碗 , 澆 以 高 粱 酒 拌 勻

稍 醃 ;

2.醬 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 調 勻 加 入 調 料 , 將 香 醋 與 蚌 塊 倒 入 , 翻 炒

攪 勻 , 醉 浸3 小 時 即 成 。

3樓:豪俠

吃是可以吃,其實我們去除這些也是為了除去裡面的泥沙,如不除去的話,量多在一起煮的話有一種泥土的味道,很重的,影響了味道

4樓:盛美媛拱君

河蚌味道鮮美而且清熱解毒,但要把河蚌做得好吃必須掌握一些技巧,否則你做出的河蚌可能會又老又腥。

:1:把河蚌肉取出並清洗乾淨以後,還要用刀背把河蚌的邊好好敲打一翻,把河蚌一圈的邊都打扁。

:2:接下來把河蚌肉放入高壓鍋,放幾片生薑片去腥,燒至上大汽,關火燜15分鐘左右再準備出鍋。如果是比較大的河蚌,可以燜半個小時或者更久。

:3:把燜好的河蚌取出來就可以做菜了,煮河蚌的湯也不可扔掉,加點配菜和調味的東西就成美味的河蚌湯了。

火候和調味的技巧

經過上述方法處理好的河蚌,無論你打算怎麼做都不會太難吃了,但要讓河蚌的味道更上一層樓,還需要掌握好火候和調味的技巧——

1、辣椒一定要多用,並用少量醋去腥,河蚌本身就是鮮味很足的食材,雞精或味精之類的儘量不要放。

2、無論炒、燒還是燉,都要用大火來做,儘量減少河蚌受熱的時間,避免河蚌肉變老。

5樓:衣霞遇春

油燜大蝦曉得不?河蚌也可以和這差不多~~兩種選擇,無殼的和有殼的,個人喜歡吃有殼的,比較有感覺~~~~~~~

還有河蚌剛撈回來最好放清水裡養一段時間,不然很多沙子~~~~~~

6樓:項寄隗麗芳

爆炒河蚌

材料蚌肉,乾紅辣椒數只,姜,青蒜杆子,紫蘇葉,料酒,鹽,澱粉水,醬油,蠔油

做法1.改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘;

2.青蒜杆子切成顆粒,將澱粉水和蠔油調成芡汁;

3.坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出,餘油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就ok了~

小訣竅**爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,時間長了老了就嚼不動了,爆炒的時間不超過一分鐘。

**河蚌非常鮮,不要再加雞精了。

**裝肉肉的就是河蚌殼,是上次買了特意留下當碗滴哈

**河蚌肉對人體有良好的的保健功效,它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和藥材,利用蚌的軟體部,能生產維生素、d肉粉、d油劑、d3結晶、b12製劑等許多抗病毒的藥物,在臨床上有很大實用價值。

炒河蚌材料

河蚌,蔥,青椒,蒜,豬油

做法1.把河蚌用刀撬開口,取出肉,去掉髒物

2.河蚌肉切絲,用滾水焯

3.切蔥蒜青椒

4.鍋燒熱,加豬油,大火炒,最後加青椒

河蚌怎麼吃**

7樓:匿名使用者

材料蚌肉,乾紅辣椒數只,姜,青蒜杆子,紫蘇葉,料酒,鹽,澱粉水,醬油,蠔油

做法1.改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘;

2.青蒜杆子切成顆粒,將澱粉水和蠔油調成芡汁;

3.坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出,餘油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就ok了~

小訣竅**爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,時間長了老了就嚼不動了,爆炒的時間不超過一分鐘。

**河蚌非常鮮,不要再加雞精了。

**裝肉肉的就是河蚌殼,是上次買了特意留下當碗滴哈

**河蚌肉對人體有良好的的保健功效,它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和藥材,利用蚌的軟體部,能生產維生素、d肉粉、d油劑、d3結晶、b12製劑等許多抗病毒的藥物,在臨床上有很大實用價值。

大河蚌怎麼吃,河蚌怎麼吃圖解

1 雪菜河蚌 主料 大或中等的河蚌10個左右 雪菜一把 做法 1 雪菜洗淨擠幹水分後切碎 2 河蚌去殼,摘去腮,擠去泥腸 用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液後洗淨 再加鹽揉搓一遍 重複兩三遍直至基本沒有粘液 洗淨瀝乾後將蚌肉一切為二 較大的可以切成粗條狀 3 燒熱炒鍋,入少許油,八成熱時入薑片爆香,...

河蚌怎麼吃,河蚌怎麼吃有什麼營養

取肉放在案板上用刀夲打散,切片,水焯 快 撈出沖涼,在進行速炒。付費內容限時免費檢視 回答1.剖殼取蚌肉 各種尺寸的河蚌等待被開宰,先準備一把類似的小彎刀,這種小彎刀比直刀好用,且不容易傷手。2.細看每個河蚌,都會一頭大點,一頭尖點。尖頭這邊會有一個出水口,彎刀就從這裡下手 3.先用左手握緊河蚌,讓...

河蚌肉怎麼做才能爛河蚌肉怎麼做才可以很嫩?怎麼做好吃?

河蚌要做 bai得軟爛,可以直du接下去燉湯zhi,下面是具體做dao法 用料 專河蚌500克,嫩豆腐150克,紅幹椒 屬4個,生薑3片,蔥段5克,蒜頭5克 1 先將河蚌肉清洗乾淨,去黑線內臟等,然後加入料酒反覆搓洗,然後清水沖洗乾淨。2 鍋內加適量的水放3片生薑 2個紅幹椒,放入河蚌煮開,煮開後再...