茶應該怎麼品

2021-07-12 14:25:24 字數 4731 閱讀 7868

1樓:中國農業出版社

近幾年隨著金駿眉的熱銷,帶動整個紅茶市場,喜歡喝紅茶的人也越來越多。

紅茶的特徵是紅茶湯色紅豔明亮,細嫩的滇紅茶湯冷後會有特殊的「冷後渾」。香氣是濃郁的花果香或焦糖香,入口的滋味則是醇厚略帶澀味。

品紅茶的韻味,首先將茶湯含在口中,像含著鮮花一樣慢慢咀嚼,細細品味茶湯的滋味,吞下去時還要注意感受茶湯過喉時是否爽滑。

2樓:匿名使用者

一泡好茶是必不可少的,然後呢?首先,是有優質泡茶的水;其二要有好的器皿;其三要有舒適的環境。硬體都有了,沒有好的軟體也是枉然,這個軟體就是泡茶的技巧。

泡茶技巧分廣東潮汕功夫茶與福建閩南一帶為代表的閩南工夫茶,閩南功夫茶因泡茶用具不同又分蓋杯功夫茶、紫砂功夫茶。

水的選擇

茶人有句口頭禪,叫做:「茶有各種茶,水有多種水,只有好茶、好水味才美。」古人對宜茶水品的論述頗多,說法也不完全一樣。綜合起來,大致可以歸納為以下幾種論點。

(1)強調擇水先擇「源」:如唐代陸羽《茶經》中的「其水,用山水上,江水中,井水下」明代陳眉公《試茶》詩中的「泉從石出情更洌,茶自峰生味更圓」,都認為,宜茶水品的優劣,與水源的關係甚為緊切。

(2)強調水品在「活」:如北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩中的「活水還須活火烹,自臨釣石汲深情。大瓢貯朋歸春甕,小勺分江入夜鐺」。

宋代唐庚《鬥茶記》中的「水不問江井,要之貴活」。等等這些,都說明宜茶水品貴在「活」。

(3)強調水味要「甘」:如宋代蔡襄《茶錄》中認為:「水泉不甘,能損茶味。

」明代羅廩《茶解》中的「梅雨如膏,萬物賴以滋養,其味獨甘,梅後便不堪飲」,說的是宜茶水品重在於「甘」。只有水「甘」,才能出「味」。

(4)強調水質需「清」:宋代大興鬥茶之風,強調茶湯以白為貴,這樣對水質的要求,更以清淨為重,擇水重在「山泉之清者」。明代熊明遇說:

「養水須置石子於甕,不惟益水,而白石清泉,會心亦不在遠。」這就是說:宜茶用水需以「清」為上。

(5)強調水品應「輕」。

器皿的選擇

俗話說:「水為茶之母,壺是茶之父」。要獲取一杯上好的香茗,需要做到茶、水、火、器四者相配,缺一不可。

這是因為飲茶器具,不僅是飲茶時不可缺少的一種盛器,具有實用性,而且飲茶器具還有助於提高茶葉的色、香、味,同時,一件高雅精美的茶具,本身還具有欣賞價值,富含藝術性。

選配茶具除了看它的使用效能外,茶具的藝術性如何,成了人們選擇時的另一個重要標準。

(1)選配茶具要因地制宜

我國地域遼闊,各地的飲茶習俗不同,故對茶具的要求也不一樣。如福建及廣東潮州、汕頭一帶,習慣於用小杯啜烏龍茶,故選用「烹茶四寶」--潮汕風爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌泡茶,以鑑賞茶的韻味。

(2)選配茶具要因人制宜

在古代,不同的人用不同的茶具,這在很大程度上反映了人們的不同地位與身份。如歷代的文人墨客,都特別強調茶具的「雅」。宋代文豪蘇東坡在江蘇宜興講學時,自己設計了一種提樑式的紫砂壺,「松風竹爐,提壺相呼」,獨自烹茶品賞。

另外,職業有別,年齡不一,性別不同,對茶具的要求也不一樣。如老年人講求茶的韻味,要求茶葉香高、味濃,重在物質享受,因此,多用茶壺泡茶;年輕人以茶會友,要求茶葉香清味醇,重於精神品賞,因此,多用茶杯沏茶。

(3)選配茶具要因茶制宜

自古以來,比較講究品茶藝術的茶人,者注重品茶韻味,崇尚意境高雅,強調「壺添品茗情趣,茶增壺藝價值」。認為好茶好壺,猶似紅花綠葉,相映生輝。

一般說,飲用花茶,為有利於香氣的保持,可用壺泡茶,然後斟入瓷杯飲用。飲用大宗紅茶和綠茶,注重茶的韻昧,可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶;飲用烏龍茶則重在「啜」,宜用紫砂茶具泡茶;飲用紅碎茶與工夫紅茶,可用瓷壺或紫砂壺來泡茶,然後將茶湯倒入白瓷杯中飲用。如是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩名優綠茶,除選用玻璃杯沖泡外,也可選用白色瓷杯沖泡飲用。

(4)選配茶具要因具制宜

選用茶具,一般要考慮以下三個方面:一是要有實用性;二是要有欣賞價值;三是有利於茶性的發揮。

舒適的環境

力求茶的質地優良,水質純淨,沖泡得法,茶器精美,這是飲茶的基本要求。但要使飲茶從物質享受上升到精神和藝術的享受,那麼,品茶與周圍環境間的關係就顯得相當重要了。清山秀水,小橋亭榭,琴棋書畫,幽居雅室,當然是理想的品茗環境了。

品茗環境包括的方面很多,通常由園林、建築物、擺設等幾方面組成。凡層次較高的聚會茶宴,不但要求室內擺設講究,而且力求居室、建築富有特色,如果周圍自然景色美觀,當然是品茶的理想場所了。而設在車船碼頭、大道兩旁,田間工地的茶水**點,除了要求清潔衛生之外,並無多大講究。

至於家庭飲茶,環境是固有的,難以選擇,但在有限的空間,通過一定的努力,同樣可以營造一個適宜的品茶環境。例如,可以選擇在向陽靠窗的地方,配以茶几、沙發、臺椅等。儘量把室內之物放得整潔,窗明几淨,儘量做到安靜、清新、舒適、乾淨,同樣也能成為令人賞心悅目的品飲場所

中國是茶的故鄉,茶文化是中華五千年曆史的瑰寶,如今茶文化更是風靡全世界。這不僅僅是因為喝茶對人體有很多好處,更因為品茶本身就是一種極優雅的藝術享受。本片將茶文化的妙處、茶道的的演示融於一體,既給您提供了一個瞭解茶藝這項高雅藝術的良機,同時,**本片本身就是一種很好的享受!

沏茶工序

一、燙壺:

在泡茶之前需用開水燙壺,一則可去除壺內異味;再則熱壺有助揮發茶香。

二、置茶:

一般泡茶所用茶壺壺口皆較小,需先將茶葉裝入茶荷內,此時可將茶荷遞給客人,鑑賞茶葉外觀,再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中,茶量以壺之三分之一為度。

三、溫杯:

燙壺之熱水倒入茶盅內,再行溫杯。

四、高衝:

沖泡茶葉需高提水壺,水自高點下注,使茶葉在壺內翻滾,散開,以更充分泡出茶味,俗稱"高衝"。

五、低泡:

泡好之茶湯即可倒入茶盅,此時茶壺壺嘴與茶盅之距離,以低為佳,以免茶湯內之香氣無效散發,俗稱"低泡"。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合,效果更佳;第三泡茶湯與第四泡茶湯混合,以此類推。

六、分茶:

茶盅內之茶湯再行分入杯內,杯內之茶湯以七分滿為度。

七、敬茶:

將茶杯連同杯託一併放置客人面前,是為敬茶。

八、聞香:

品茶之前,需先觀其色,聞其香,方可品其味。

九、品茶:

"品"字三個口,一杯茶需分三口品嚐,且在品茶之前,目光需注視泡茶師一至兩秒,稍帶微笑,以示感謝。 如何鑑別鐵觀音優劣

鑑別茶葉是一項高深的學問,安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑑別茶葉優劣。品技高者還能品出該茶產自何地,幾年生茶樹;品技爐火純青者甚至能夠品味出所飲之茶出自哪位多茶師之手。 普通人品飲「鐵觀音」則可從「觀形、聽聲、察色、聞香、品韻」入手,辨別茶葉優劣。

觀形:優勢「鐵觀音」茶條捲曲、結實、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉錶帶白霜。  聽聲:

精品茶葉較一般茶葉緊結,葉自沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞「噹噹」之聲,其聲清脆者為上,聲啞者次之。  察色:湯色金黃,濃豔清澈。

茶葉沖泡燕尾服開後葉底肥厚明亮「鐵觀音」茶葉特徵之一為葉背外曲,具有綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。   聞香:精品「鐵觀音」茶湯香味四溢,啟蓋端杯輕聞,具獨特香氣即芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心曠神怡。

  品韻:古人有「未嘗甘露味,先聞聖妙香」之妙說。細啜一口,舌根輕轉,可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下嚥,回甘帶密,韻味無窮。

至於獨特的「觀音韻」應作何解?至今茶人尚未能夠說清,只得留待後人品斷,這也正是安溪「鐵觀音

3樓:匿名使用者

品茶五要素 ---中國是茶的故鄉,茶文化是中華五千年曆史的瑰寶,如今茶文化更是風靡全世界。這不僅僅是因為喝茶對人體有很多好處,更因為品茶本身就是一種極優雅的藝術享受。品茶,高於飲茶解渴,「品」字包含了品評、鑑賞、仔細體驗茶給人的身心感受。

品茶的五要素是「茶、水、器、境、藝」。要品好茶,好茶葉、好水、好茶具、好環境、好技藝缺一不可。

茶葉是基礎。不同茶具有不同的香味特色,不同民族、不同地區、不同的人有不同茶類的消費習慣。

茶葉質量的好壞,消費者難以掌握,最簡易的方法是選用可以信賴的名茶品牌,如安溪的「鐵觀音」、「武夷巖茶」、「碧螺春」等。

茶的色、香、味要溶於水後,才能供人享用。茶是紅花,水是綠葉。水質能影響茶葉的香味。建議茶客不用自來水,多用礦泉水或者桶裝水。

過去花茶為什麼在北方暢銷?原因之一是以前水質不好。北方的水質大多鹼性太重,只好用這種口味重的花茶掩蓋水的味道,尤其在陝北,一部分人飲用香味更重的玉蘭花茶。

現在為什麼綠茶、烏龍茶(安溪鐵觀音)在北方銷量增加?原因主要是水質的改善。現在北方的城鎮居民大多飲用桶裝礦泉水,這樣的水泡出的茶香味很好,於是,人們更加重視茶葉本身的香味。

茶具能保持茶葉的香味,更好地展示茶葉的色與形,茶具本身又具有較高的欣賞價值。常用的主要有瓷器、玻璃和紫砂茶具。

瓷器以白瓷為上,它不吸水,傳熱、保溫性適中。雪白的瓷器能襯托出(鐵觀音)茶水美麗的顏色。

玻璃茶具價廉、透明,用來沖泡「君山銀針」、「西湖龍井」、「碧螺春」時,茶葉在水中舒展、翻滾的情景,可一覽無餘。

紫砂茶具質地緻密堅硬,有透氣性,能保持茶葉的本色,造型千姿百態,可供人欣賞。

要充分享受品茶的妙處,還要有良好的品茶環境,環境的首要條件是潔淨雅緻。古人常選擇花間、松下品茶。現代人則在各種中高檔茶館。

其實,現代人的家庭條件和茶館條件相當,只要您有雅興,在家裡和家人或朋友一起品茶,又別有一番情趣。

茶藝指泡茶的技藝,茶葉用量、水量、水溫、時間、次數。一般泡鐵觀音用7克茶、浸泡時間因個人口感而定,一般在30-60秒出湯、可連續泡7次左右;而泡綠茶用3克茶、150毫升85攝氏度的水、沖泡5分鐘、最多泡3次。其實,最好的泡茶方法應該是用白瓷壺或蓋碗泡上30秒-1分鐘,再倒入小杯中品嚐,這樣可以保證消費者喝到最後的一口茶的香味質量都與第一口相當,這就是為什麼烏龍茶(安溪鐵觀音)的香味大家感到比較好的祕密。

而傳統的泡茶方法由於茶葉在長期的水熱作用下早已變黃,茶水帶有水悶味,早已沒有茶葉的鮮爽味了。

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