1樓：尖兵美食
用包子機做包子與手工包子的發酵工藝、配料結構是有明顯區別的，用包子機成型前不能醒發過度、水分含量不能過高，否則無法成型，因此在和麵時只能使用有強烈後發酵作用的泡多源。還有包子機產量大需要速凍，就要使用泡多源防止凍裂、防止幹縮。另外蒸好的包子涼了容易發硬，也需要泡多源進行改善。
再則，餡料水分含量不能太大，素餡要預先控制含水量，為了防止肉餡油水滲出影響蓬鬆，肉餡可以加點富磷聯。
包子機加工包子配方（3）：麵粉10斤、酵母50克、泡多源100克、改良劑80克、水5斤。工藝：
將酵母用水化開拌入乾麵粉中，再將泡多源、改良劑、麵粉依次加入和麵水中，和成麵糰。立刻放入包子機成型，零下28-30℃速凍。蒸制時，自然解凍後送入醒發箱，醒發溫度35-40℃，醒發時間30-50分鐘。
然後，將鍋內溫度升至40℃，再放入包子，開鍋後繼續蒸10-20分鐘即可。
2樓：小怪獸很惆悵
手工的包子和機器包的本質上沒有區別 都是面 都是合起來了
但是人工的 由於個人水平問題 外形可能不一樣 這對於吃當然沒什麼太大的問題 但是對於少數追求吃的有美感的人來說 不太合適 而且量大的話 需要的人工很多
機器 主要就是好看 整齊 速度快 **量大 像藍白 就是機器包出來了 銷量很大 而且也很好啊
3樓：來自凌雲山得體的曹仁
裝置是批量化的，大小重量都標準化，使用規模較大的企業
包子機和手工包的包子有多大區別
4樓：廣州市唐三鏡企業管理****
包子機可以看做一個操作工，真正影響味道的是人做的包子餡和發的麵糰。
面發的好、勁道，包子餡做的味道棒，那和用不用機器沒有關係。
不好的就是包子機包的包子外觀千遍一律，沒有個性。
有師傅知道包子機做出的包子與手工做的包子有什麼區別嗎
5樓：山東山東濟寧
有時，還不如機器包的
6樓：黑夜
手工出來味道不錯。機器都是一個味道。
有誰用過全自動包子機做出來的包子和手工做的口感有差別嗎？
7樓：匿名使用者
總體說來，機器包子是標準化的產物，而
手工包子是手工藝品，在標準的基礎上，製作者可以根據自己的經驗做很多細微的調整，這種調整就帶來了更進一步的美味。
手工做包子包括三個方面：從粉到麵皮、調餡兒和把餡兒包進去。
手工和麵很重要，想補充的是，各個品種麵粉的吸水率不一樣，同樣分量的麵粉和水和成的麵糰在手裡的軟硬程度經常不一樣，於是就要根據自己的經驗來加水或者加粉，以獲得完美的手感。
如果用機器揉麵，麵糰不會這樣細微的調整，通常就是按常見比例把麵粉和水放進去隨它去了。
另外就是發麵的感覺也不一樣，機器都是走標準化的，標準的溫度和溼度，但自家發麵就可以調整時間，有時候時間到了可是感覺沒到，會讓它多發一會兒。
調餡兒沒太大區別。因為全自動包子機的餡兒也是先做好放進去的。
包餡兒方面，手工包包子的包子皮是手工捏劑子然後擀出來的，把餡兒放在皮中間然後捏起來。擀出來的麵皮會比較筋一點，機器就是自動切割的，這也算是個區別吧。
8樓：匿名使用者
因為全自動包子機的餡兒也是先做好放進去的。包餡兒方面,手工包包子的包子皮是手工捏劑子然後擀出來的,把餡兒放在皮中間然後捏起來。
9樓：匿名使用者
包子皮比較沒有嚼勁。手工的比較鬆軟。最近我們這邊賣的包子全是包子機做的，口感和手工的真的不一樣，一吃就知道了
包子機做出來的包子跟手工包子區別大嗎謝謝了，大神幫忙啊
用包子機做包子與手工包子的發酵工藝 配料結構是有明顯區別的，用包子機成型前不能醒發過渡 水分含量不能過高，否則無法成型，因此在和麵時不能使用酵母，而只能使用有強烈後發酵作用的泡多源。還有包子機產量大需要速凍，就要使用泡多源防止凍裂 幹縮。另外蒸好的包子涼了容易發硬，也需要泡多源進行改善。多功能包子機...
各位大俠，我用自動包子機做老麵包子蒸出來的是死麵。跪求原因
這個問題有點複雜 因為看不到你具體操作 老麵包子 蒸出來 死麵 建議你 不用包子機 手工做一籠屜看看 因為包子機做出來的包子，確實有不容易起發的情況 二 不知道你的發酵 醒發 是否到位 如果不到位 同樣包子即使是手工的 也不會啟發 就會出現你說的 死麵 我家祖輩做包子 油條 幾十年了 不懂的點我使用...
求拌小龍包子的餡，求大師指點，求大師指點肉包子肉餡怎樣做最好吃
主料 豬皮適量 雞爪適量 輔料 夾心肉3斤 豬皮凍 蔥 姜 料酒 味極鮮醬油 味精 白糖 胡椒粉 烘烤白芝麻 芝麻油 冰水 小籠包肉餡製作的做法步驟 1.準備適量豬皮和雞爪 蔥姜 一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用 2.將豬皮焯水 3.用刀颳去背面的油脂 4.加入蔥姜及料酒 水 入鍋中蒸5小...