1樓：匿名使用者
烤制蛋糕可以不用發酵的。
戚風蛋糕的做法：
2樓：匿名使用者
蛋糕當然需要發酵了,如果沒有發酵的蛋糕就會使你吃起來硬棒棒的,不會出現萱耨感.
3樓：貝貝e家
嚴格來說，蛋糕所用的發粉不是酵母，只是一種蓬鬆劑。它的疏鬆結構主要靠打發的蛋白和發粉所形成。所以蛋糕是不用發酵的。
當然，有一種類別的特殊蛋糕叫發酵蛋糕的，需要用到酵母，這裡它就成了發酵過的蛋糕了。
真正需要發酵的是用酵母的麵包，匹薩，饅頭等食品。發酵食品都要經過一定的時間發酵，醒發，翻面的過程。它們的疏鬆結構是由酵母發酵形成的。
4樓：
蛋糕需要膨鬆才好吃。使蛋糕膨鬆有物理方法、生物化學方法和化學方法。化學方法是用泡打粉，它含有明礬和碳酸氫鈉，加熱時產生二氧化碳使蛋糕膨鬆。
生物化學方法是用酵母，酵母發酵時會產生二氧化碳使蛋糕膨鬆。物理方法是利用雞蛋的蛋白的粘性，打的時候將空氣泡混入其中，使蛋糕在加熱過程中膨鬆。為了要有足夠的空氣泡，需要打較長時間，大約打後的體積為原體積的3倍才夠。
5樓：匿名使用者
蛋糕和麵包 饅頭一樣是要發酵的
做蛋糕需要放發酵粉嗎
6樓：青島爵士牛排餐飲****
回答題主：用的。
配料：鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發鬆。
準備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。
先用旺火沸水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度(可在鍋內加點冷水)，約蒸10分鐘，蛋糕即成型;再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。
製作蛋糕的時候，是要選擇發酵粉的，但是在使用上，需要注意數量，不宜使用的太多，否則對身體也是沒有太多好處的，在對這點上也是要注意，而且如何製作蛋糕以上也是有著詳細說明。
7樓：匿名使用者
家庭可以自制些蛋糕，作為早點食用。其方法如下：配料：
鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。 操作方法：
一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。 二.
將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發鬆。 三.準備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。
在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鐘，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。
出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。兩種方法供你選擇 一種是買液體奶油 ，回去加熱處理， 此種方法比較省事 而且容易 二是用兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了 奶油放進牛奶裡，放了一會之後，就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了，奶油有一部分化成液態，一邊絆一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗 打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的 ， 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫 ps ：如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些
8樓：小蝦米上去了
做蛋糕需要發酵粉嗎？不加黃油，綿軟蓬鬆好吃不上火_1080p
9樓：w緣故
做蛋糕不用發酵粉 蛋糕起發的原理有兩種 一般海綿蛋糕或者起風蛋糕,就是普通生日蛋糕的底子,是通過打發雞蛋來起發蛋糕的
有些小的紙杯蛋糕,學名麥芬,是通過泡打粉起發的
發酵是麵包才會用的工藝
10樓：匿名使用者
做麵包座時需要加適量的泡打粉
11樓：微笑啦啦
可以放，不放也能做出來
做窩窩頭不要放發酵粉嗎
做法如下 所需原材料 1 主料 玉米麵300克 糯米粉200克。2 輔料 麵粉100克 白糖50克。第一步 玉米麵 糯米粉和麵粉按3 2 1的比例放入容器中，加入白糖和勻。第二步 和勻的面中倒入開水。第三步 用筷子慢慢攪拌。第四步 稍微有點兒涼後將其揉成團。第五步 取一小團揉圓然後圍著手指轉成窩窩頭...
發酵粉做的還沒蒸的包子可以冷凍嗎
自發粉其實沒有用酵母發酵的健康有營養，它當中用的是泡打粉，而不是天然酵母。乾酵母在和麵的時候就要一起加進去了。像現在這種天氣，揉好麵糰，放一個大盆裡，蓋一張保鮮膜，發一個晚上就可以了。檢驗是否發足，就拿一根手指粘上乾粉，往中間戳一個洞，洞口不會縮，就說明發好了。然後拿出來排氣，揉成團，靜置半個小時。...
在不用發酵粉的情況下，做饅頭面團如何發酵
鹼發饅頭所謂鹼發饅頭，就是採用老面發酵後再用鹼解除發麵裡面的酸味，同時面中的酸和鹼中和產生二氧化碳氣體，從而使面進一步膨鬆，形成發酵面製品的獨特風味。酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害 而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打 碳酸氫鈉 臭粉 碳酸氫銨 明礬 硫酸鉀...