1樓：
脆皮燒鴨
配方【原料】 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麥芽糖和脆皮素適量，醬油 100克，蔥姜、蒜適量 【製作過程】
(1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。
(2) 將麥芽糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。
(3) 將鴨刷麥芽糖和脆皮素上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。大致步驟是
1先考背部40分鐘 火的溫度控制在190---220
2再翻股來烤胸30分鐘 火力小點在 160---190
3都好了就重複1.2 在考一遍時間是每邊20分鐘 火力在150--170
2樓：30秒不
最主要看火候的控制廣式脆皮燒填鴨 【原料】 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麥芽糖和脆皮素適量，醬油 100克，蔥姜、蒜適量 【製作過程】 (1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。
(2) 將麥芽糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。 (3) 將鴨刷麥芽糖和脆皮素上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。
大致步驟是
脆皮烤鴨的做法與配方
3樓：利利淺侃
脆皮烤鴨小區門口的菜場裡以前有一家賣烤鴨的，經常去買，孩子們都特別喜歡吃，過年後就沒見來賣了，也許是回老家發展了吧。不想跑到很遠的地方去買，有時候就自己在家裡做，想要吃到好吃的脆皮烤鴨，還真的是得費一番功夫，燙皮、晾乾、刷脆皮水，烘烤…好多道工序呀！
北京烤鴨最好吃的是那層脆皮，為了烤出那一層酥脆而又吃起來毫無油膩感的外皮，先要用開水將鴨皮燙到半熟，是為了在烘烤的時候不讓鴨皮能吸收到鴨肉裡的水分。然後要在通風處讓外皮脫水晾乾，這樣烤出來的鴨皮才會脆。當然，烤鴨的皮要脆，也還要保證裡面的鴨肉鮮嫩多汁才可口，工就更繁瑣了。
正宗的做法是外面皮晾乾，在鴨子的肚子裡灌水，然後縫起來，在烤的時候，鴨肉外面有皮的保護，肚子裡面又有水分的潤澤，這樣才能，保證烤出來的鴨肉多汁。不過這樣的方法在家庭裡面操作真的是比較繁瑣又難搞定。
正宗的烤鴨方子是不加鹽的，烤出來的鴨肉是沒有鹹味的調味主要來自於搭配著吃的甜麵醬，或者其他的蘸料，再配點荷葉餅，大蔥等。
今天我要做的是不同於北京烤鴨的方法，家庭製作簡單比較容易上手，味道也很好。需要用調料來提前醃製，烘烤好了以後就可以直接切片使用，烤鴨的本身是經過調料醃製以後有鹹香味的。烘烤過程中也是需要用脆皮水來刷鴨皮。
我只烤了半隻，三口人正好一次吃完，人多的可以烤一整隻，烘烤時間要適當地延長。
我這個還可以再烤一會兒，皮還沒有脆，小朋友在旁邊等一直催問，「好了沒，好了沒…」就沒繼續烤了。吃個鴨，激動得不行，哈哈！
【所需食材】：
鴨半隻，蔥兩根，姜一塊，花椒，八角，鹽，料酒等調料
脆皮水：蜂蜜1勺，料酒1勺，清水1勺，白醋半勺
1，清洗乾淨半片鴨，上面的絨毛比較難弄。放到一個大一點的容器裡。
2，加入鹽，蔥姜，八角，花椒等調料。看自己口味來調整用量。
3，用手抓勻，多按摩搓揉下，讓調料的味道滲入鴨體中。
4，然後蓋起來放入冰箱中冷藏醃製過夜。冬季氣溫低的時候也可以直接放室外。
5，醃製好的半片鴨取出來，抖掉上面的調料，瀝乾水分。用廚房紙擦去表面的水，氣溫低時可以空氣中晾幾個小時。至鴨皮表面發緊。
6，我今天用的是烤箱的空氣炸功能，200度中下層烘烤。烘烤時頂部的4根發熱管加上高速旋轉的風扇，溫度會比較集中，放進去的一瞬間就能看到表皮水分立刻被收幹。有油珠滲出來。
因為熱量能快速有效的滲透鴨肉的內部，所以烘烤的時間也不用太久。烤網的下面一定要記得放一個烤盤，鋪上錫紙接油。
大約15分鐘後，鴨皮開始呈現微黃，可以降到180或稍低一點，要保證更快速均勻的受熱。中間可以翻面烘烤下，鴨子的肚子部分向上。這樣也能更多地去除一些油脂。
大約烤半小時到40分鐘這樣，根據鴨子的大小來決定時間。因為中間要取出來刷水，需要多次開烤箱門適當的延長時間。如果是整隻鴨子烤，需要的時間會長一點。
7，使用烤箱烘烤功能的，溫度可以提高到200~220度，時間上也需要相應的增加。整隻鴨大約需要烤制1小時20分左右。實際的溫度和時間，根據自己家烤箱的實際情況上下調整。
找到一個合適的溫度和時間，有熱風烘烤功能的可以開啟。
8，提前準備好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋調好待用，比例1:1:1:0.5這樣。
中間需要刷脆皮水，2~3次。
9，上色以後一定要注意觀察。適當的調節火候。,翅尖腿最前端用錫紙包裹下，防止烤焦，也可以一開始就裹上。
實際的溫度和時間，根據自己家烤箱的實際情況上下調整。找到一個合適的溫度和時間，有熱風烘烤功能的可以開啟。
10，直到上色滿意，鴨體表面呈金黃色。皮脆肉嫩的烤鴨就做好了。因為事先用調料醃製過。
鴨子肉是有鹹味的，沒有準備蘸料。直接就可以開吃了。拽下一個鴨腿，給孩子直接啃。
鴨胸肉可以切成薄片，加荷葉餅、從甜麵醬等。想怎麼吃就怎麼吃嘍哈哈！
小貼士：
1，實際的溫度和時間，根據自己家烤箱的實際情況上下調整。找到一個合適的溫度和時間，有熱風烘烤功能的可以開啟。
2，取出來刷蜂蜜水的時候，一定要注意，帶好手套，爐溫很高小心燙到。
4樓：沙從杉
1.將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中
2.取一隻乾淨小碗，放入薑絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽3.將調好的醃料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外塗抹均勻上料汁4.
繼續揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室醃漬過夜5.醃漬好的鴨肉取出，置於陰涼通風處自然風乾，等待的時間裡，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用
6.鴨子風乾後，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風乾後，放入預熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右
7.將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風乾8.將鴨腿用錫紙包住，放入預熱220度的烤箱繼續烤制20分鐘左右即可
5樓：一抹煙
在家裡也可以做出一樣的口感，只要在烤鴨外皮塗上一層蜂蜜，然後200度烤箱加熱18分鐘就得到一樣的口感了。
6樓：社會觀點
在家可以用烤箱做出一樣的口感，只要將烤箱的溫度和時間調控好，把烤鴨醃製好就可以了。
7樓：彩虹巧克力糖豆
我覺得在家用烤箱也不能做出一樣的口感，畢竟外面人家是老師傅多年的研製，自己做沒有那個味道。
8樓：尕軋
烤箱做出來的味道也是很美味的的，但是味道沒有那麼的好吃，畢竟做法也是很簡單的
9樓：這條街說生活
回答食材用量鴨
半隻蠔油
三大勺老抽
一勺醬油
兩勺蜂蜜
20克料酒一勺醋
幾滴最後撒上芝麻，再烤5分鐘
希望我的回答對你有所幫助
祝你生活愉快
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廣式脆皮烤鴨配方
10樓：前塵如夢
主料：鴨腿3只
輔料：茴香子10克，蠔油1勺，五香粉1勺，白醋15克，蜂蜜15克，幹歐芹碎8克，姜1塊，食鹽2勺，白糖1/2勺，老抽2勺，生抽2勺，料酒1勺
1、鴨邊腿三隻，用水浸泡至少半個小時，完全去除血末，再用牙籤紮上小洞以便入味
2、用食鹽抹遍鴨腿，把抹完鹽的鴨腿放入小盆裡，倒入2茶匙生抽、1茶匙蠔油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、歐芹碎10克、辣椒粉8克，戴上一次性手套，按摩五分鐘左右使其入味，醃製12個小時以上
3、把醃製好的鴨腿放在錫箔紙上包好
4、包好所有的鴨腿後放在不沾烤盤上，烤箱預熱，200度先烤制40分鐘
5、調配一碗蜂蜜白醋蜂蜜1/2茶匙、白醋1茶匙，和醃製鴨腿剩下的料汁加一起混合
6、40分鐘後，把鴨腿取出來，開啟錫箔紙，只留包裹鴨腿易烤焦部位上的錫紙
7、再每隻鴨腿上均勻的刷一遍混合汁，放入烤箱200度繼續烤制15分鐘
8、拿出來再重複步驟6中刷一遍混合料汁，入烤箱200度再烤15分鐘
9、烤好的鴨腿呈金黃色剁成塊即可
11樓：匿名使用者
最主要看火候的控制廣式脆皮燒填鴨 【原料】 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麥芽糖和脆皮素適量，醬油 100克，蔥姜、蒜適量 【製作過程】 (1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。
(2) 將麥芽糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。 (3) 將鴨刷麥芽糖和脆皮素上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。
大致步驟是
1先考背部40分鐘 火的溫度控制在190---2202再翻股來烤胸30分鐘 火力小點在 160---1903都好了就重複1.2 在考一遍時間是每邊20分鐘 火力在150--170
12樓：匿名使用者
沒誠意…就一句謝謝…誰會理你？
脆皮烤鴨的配料和製作方法
13樓：匿名使用者
材料：鴨......1只(約2kg)
麥芽糖.....適量 (我用蜂蜜)
甜麵醬.....適量
蔥白.....適量
麵餅材料：
中筋麵粉.....250g
滾水.....120 c.c
冷水.....60~50 c.c
食用時的甜麵醬製法：
熱鍋中倒入油1大匙，放入甜麵醬3大匙小火炒香
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可
做法：1.鴨子外皮及內部清洗乾淨後，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法)
用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷)
2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上
等約1小時後再刷一遍，之後就放在通風處讓鴨子風乾約5~6小時，可以利用前一晚
把鴨子處理好風乾一個晚上，等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣
也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮，
以至於風乾時鴨皮出油造成皮肉沒很分離
3.鴨子風乾後在肚子裡塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會帶點果香
4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預熱200度烤40分鐘後，接著溫度降至150 度再烤40分鐘
之後才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可
脆皮烤鴨怎麼製作
糖漬李子配脆皮烤鴨 原料 鴨子半隻 老抽20ml 辣椒麵10克 五香粉5克 蔥4段 姜4片 白糖8克 黑胡椒5克 料酒20ml 李子4個 白糖20克 清水100ml 脆皮原料 蜂蜜20ml 白醋10ml 做法 1 先將鴨子洗淨，稍稍晾乾水分後，加入老抽 白糖 辣椒麵 黑胡椒 五香粉 料酒，以及蔥姜一...
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