1樓：珺珺觀劇
豬肉絕對是我們平日裡吃到最多的葷食，反正一頭豬殺了之後，基本就沒有不能吃的部分，從頭到尾，從裡到外，每個部位都有不同的口感與味道，吃起來那叫一個香啊。不同的人往往都會喜歡不同的部位，如果說真有某一個位置，是能夠獲得大家一致好評的，那麼肯定就是排骨無疑的，這是幾乎適合於所有吃貨的一款食材。
排骨吃起來棒，但是跳起來可能就不太容易的，如果你運氣不好，再加上自己不懂得怎樣去挑，那麼很容易就會買到一些比較劣質的排骨，今天我這裡要交的就是怎樣去挑選排骨，買排骨時，看到這3種扭頭就走，賣肉老闆：我自家從來不吃！
第一種就是表面比較溼的，很多人以為這是老闆將排骨清洗了，這種想法實在是有些天真了，確實有些是經過了清洗，但並不是所有的都是這樣，有些很可能是因為注水的原因，如果注水只是增加的重量也就算了，頂多也就是那麼幾塊錢的事情，主要是這樣做很容易滋生細菌，花冤枉錢還影響健康，這可就有些接受不了了。
第二種是那些表面很黏的排骨，肉放久之後，表面就會分泌出一些粘液，雖說用水可以將其沖洗，但是摸起來還是有些異樣的感覺，這樣的排骨口味很差，而且吃了容易鬧肚子，隨意選的時候一定要仔細的摸摸。
最後一種就是幾乎喪失彈性的肉，雖說排骨上面肉比較少，組成大多都是骨頭，但是上面的肉也應該是有著不錯回彈能力的，你稍微的按一下，肉會很快的恢復原狀，這樣的肉才是新鮮的，如果連彈性都沒了，那麼排骨可能就是囤積較久的劣質部分。
2樓：口碑電影電視劇
選排骨要選顏色淡點，稍微有光澤的排骨，這樣的新鮮一點。現在排骨帶有豬本身的味道，但是沒有異味。把手按到排骨瘦肉的地方，如果按下去肉迅速的回來，那就是新鮮的排骨。
排骨分為前排肋排和脊骨，肋骨更適合做小排骨，還和孩子吃，前排肉多更適合燉制。脊骨更適合做湯。
3樓：生活達人小蔣
回答1、小排在豬腹腔靠近肚腩處。小排的肉層厚，並帶有白色軟骨，適合燉湯。
2、子排在腹腔連線背脊處，是三角形斜切片形狀。適合炸，燒烤和紅燒。
3、大排在裡脊肉和背脊肉連線處，又叫做肉排，適合油炸滷大排。
4、肋排在胸腔的片狀排骨，肉層薄且瘦，口感嫩，適合燒烤。
還
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4樓：小百里
排骨挑選的話一般都是選擇比較嫩一點的，也就是比較大一點的排骨，這樣的話也是比較有味道的，而且也是比較新鮮好吃的呀。
如何挑選排骨
5樓：繁華有一夢
1、觀察外觀，粉紅適中就最好
一般來說，如果是新鮮的排骨，那麼排骨肉的外觀顏色鮮紅，最好是粉紅色，不能太紅或者太白。
2、聞味道，異味臭味要不得
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨，肉彈不粘手最好
拿手指按壓排骨，一般來說，如果是新鮮的排骨肉，用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，；換句話來說，如果是不新鮮的排骨肉，用手擠壓，一定是呈現癱軟狀態；另外，我們可以再用手摸下排骨表面，如果是新鮮的排骨，用手摸起來感覺肉質緊密，它的表面肯定是有點幹或略顯溼潤而且不粘手。但是如果排骨是粘手，那一定不是新鮮的排骨。
6樓：莫不可明
粉紅色的排骨，是最新鮮的。按壓時有彈性，能夠立刻恢復原狀。挑選時，排骨顏色不能太紅或者太白。
排骨如何挑選 選擇優質排骨的方法
7樓：匿名使用者
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
排骨的選購技巧
排骨也是大家在生活中比較喜歡食用的，今天就和大家分享下，方便以後在生活中使用，希望對大家有幫助。
挑選排骨的方法
1、看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨
拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密.
根據排骨的種類與口感挑選
小排小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐米為宜。
大排大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點。
肋排肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。
剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
8樓：匿名使用者
看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。
按壓排骨
拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密
怎麼挑選上好的排骨？
9樓：
挑選排骨有講究，挑選時要注意這3點，讓你一挑一個準
10樓：那一抹光照著
首先要看排骨的色澤，在看排骨的肉，排骨上的瘦肉最好帶一層肥的，那樣口感好。
11樓：生活達人小蔣
回答1、小排在豬腹腔靠近肚腩處。小排的肉層厚，並帶有白色軟骨，適合燉湯。
2、子排在腹腔連線背脊處，是三角形斜切片形狀。適合炸，燒烤和紅燒。
3、大排在裡脊肉和背脊肉連線處，又叫做肉排，適合油炸滷大排。
4、肋排在胸腔的片狀排骨，肉層薄且瘦，口感嫩，適合燒烤。
還
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12樓：和順表業
挑選排骨注意幾點：
1、看顏色
肉的顏色紅潤有光澤。骨頭顏色同樣有光澤，不要選過於泛白的。
2、聞味道
好的新鮮排骨有淡淡的肉腥味和特有的豬油香味，湊近聞不嗆鼻。
3、摸排骨的新鮮度
用一個手指按壓在肉面後慢慢恢復至看不出手指印的則是好排骨。
4、檢查骨髓
排骨的骨髓潔白無異味的即為好骨。
5、**
一般好排骨**不會太低，太便宜的慎重購買。
怎麼挑選排骨
13樓：匿名使用者
1：看排骨是不是很長，這樣可以確認豬是大還是小，嫩還是老。當然越嫩越好啊！做紅燒，糖醋，燒排，清蒸……
2：好的排骨上基本都要帶上或多或少的瘦肉才行，那多少才合適呢？不能比骨頭厚，要捎少一點，不然怎麼叫排骨，乾脆叫肉排算了！
為什麼不能多肉呢？也許大家不能理解，我想也是正常的。因為排骨上面就是裡脊肉，最好的一塊瘦肉吧！
但你們錯了，排骨做菜不是靠肉，而是骨頭，骨頭抄過之後有一種很濃的香味，增加了菜品的風味。
3： 排骨所連線的脊椎骨頭一定不能太多，因為那是龍骨，專門做湯用的，可想而知。便宜不說，更沒有美觀可言，吃到嘴裡扎舌頭不說，上面的肉也不均勻，難以吃到好肉啊！
14樓：分宜老林
許多人只知道排骨好吃，不知道怎樣挑選排骨，有哪「三種」排骨不挑選呢？今天我來給大家講講。
買排骨怎麼挑選
15樓：小萬講情感
帶血絲的，新鮮的骨頭，還有找那種顏色鮮亮不是那麼暗淡，小排比那種豬大骨更有營養，紅燒更好吃。
16樓：有電發光的路燈
這個排骨的挑選方法，首先是要看顏色，一般是淡紅色，但是也不能太深的顏色
17樓：生活妙招多
這樣的排骨別買回家了，家裡有也不能吃，很重要，早些叮囑家裡人，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，解決煩惱，謝謝！
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