潮汕牛肉火鍋湯底怎麼做,潮汕牛肉火鍋鍋底做法。鍋底的湯是怎麼熬的。求具體辦法

2022-01-10 04:32:21 字數 3879 閱讀 3456

1樓:好像是夢啊

1、普通清湯:

原料:老母雞(自然放養的老母雞),配部分瘦豬肉。;

火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,隨後改小火,保持湯麵微開,翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯,火侯過小則鮮香味不濃 。

2、精製清湯 :

取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸,放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯,旺火加熱攪拌。

待湯將沸時改用小火,不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後,除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。

精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。

清湯是制湯中最難制的湯,也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅,海蔘或高檔清鮮湯餚。

2樓:青檸

牛肉火鍋:目前一般稱為肥牛火鍋,牛肉火鍋一般都是單人單鍋形式的。目前比較流行,如東方肥牛王,福成肥牛是牛肉火鍋裡的比較有名的火鍋。

配料編輯

牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、麵條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、

牛肉火鍋有關**(20張)

各種調料

火鍋底湯

水8杯、幹金槍魚、海帶

調味汁:

火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿蔔汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬

2調味料編輯

醬油3牛肉火鍋(16張)

勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油

3做法編輯

1.火鍋底湯做法:往鍋里加水,放入海帶,水沸後關掉火,再把幹金槍魚放在湯裡泡20分鐘後,倒出的湯即可。

2.材料的切法:牛肉要切薄片後冷凍起來,香菇和白菜要切得很薄,蔥要斜切,金針菇去掉兩端後分散開,韭菜切成7~8釐米長,茼蒿要洗乾淨。

3.調味汁的做法:往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿蔔汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後,均勻攪拌。

4.放入火鍋底湯裡煮熟:用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸,

牛肉火鍋其他系列(14張)

就把準備好的蔬菜和肉放進鍋裡,煮熟後加調味汁即可。吃完肉和蔬菜後,放入細麵條,再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸,最後用鹽、胡椒調味。即可

潮汕牛肉火鍋鍋底做法。鍋底的湯是怎麼熬的。求具體辦法

3樓:baby愛在風中

1.火鍋底湯做法:往鍋里加水,放入海帶,水沸後關掉火,再把幹金槍魚放在湯裡泡20分鐘後,倒出的湯即可。

2.材料的切法:牛肉要切薄片後冷凍起來,香菇和白菜要切得很薄,蔥要斜切,金針菇去掉兩端後分散開,韭菜切成7~8釐米長,茼蒿要洗乾淨。

3.調味汁的做法:往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿蔔汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後,均勻攪拌。

4.放入火鍋底湯裡煮熟:用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸,就把準備好的蔬菜和肉放進鍋裡,煮熟後加調味汁即可。吃完肉和蔬菜後,放入細麵條,再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸,最後用鹽、胡椒調味。

即可手拍的牛肉丸和牛筋丸,筋道可口,湯煮開,即可下丸子。

匙柄肉,張新民老師介紹說這是牛肉的肩胛肉條,入口即化的嫩肉,湯水滾開,下牛肉涮一下就要撈起。

吊龍伴,指帶點肥肉的牛裡脊肉條,肥而不膩,鮮香可口;湯滾開時,隨吃隨涮。

五花腳趾1條,這是牛腿腱肌,長在牛後腿接近臀的位置,一頭牛隻有兩小塊,酥脆爽口;湯滾開時,隨吃隨涮。

白蘿蔔切成細絲,吃完肉再吃蘿蔔。

潮汕牛肉鍋底怎麼熬製

4樓:匿名使用者

潮汕地區非常流行吃火鍋,因為潮汕本身屬於南方,所以潮汕地區的火鍋和其他地方又略有不同,不管是從配料比例,還是加入的食材當中都是不太一樣的,潮汕地區出名的是牛肉火鍋,做的時候關鍵在於牛肉火鍋的湯底,這是非常精華的部分,在平時要先把湯汁調好,做出的火鍋才能更加美味。

日式柴魚牛肉火鍋

材料柴魚片30g幹昆布20g清水2500ml鹽半茶匙醬油2茶匙牛肉火鍋片500g蔬菜各適量

做法將所有新鮮蔬菜(高麗菜、番茄、荷蘭豆、鮮香菇、豆芽、豆腐、魚板、蟹棒、玉米)洗淨,可按個人喜好切塊。

幹昆布先泡在水中約5分鐘,稍微洗去表面雜質。然後放入冷水裡煮滾,再加入柴魚片以小火熬煮約15分鐘即可熄火。等柴魚片沉澱後,就可以將柴魚片濾出,即完成柴魚昆布火鍋湯底。

將高湯分裝到小鍋或一大隻鍋,然後可隨個人喜好放入蔬菜類或牛肉,但在日本料理中,吃牛肉火鍋是先吃牛肉再吃蔬菜類。待湯底差不多燒亁,可再放高湯進去,簡單來說就是吃涮涮鍋加湯。

當材料煮熟後,可配上一些日式蘸汁或醬油,便會有不同風味。

紅燒牛肉火鍋

做法炒鍋放油,先炒薑片和蒜頭(去皮),再放入切塊的牛肉炒到肉變色。

加入豆瓣醬拌炒,再加入糖和醬油拌炒。

加入水和切塊的牛蕃茄,放入辣椒,加入鹽調味,電鍋外鍋放3杯水煮牛肉,開關跳起,外鍋再放3杯水,開關跳起,燜20分鐘,就完成了。如果家裡沒有電鍋,就在瓦斯爐上小火煮1小時就完成了。

完成後的牛肉,可以加上喜歡的蔬菜和食材,就是美味的牛肉火鍋了。

5樓:江淮一楠

潮汕牛肉火鍋底用料:

嫩牛肉 500g,牛腩 500g,白蘿蔔 小半個,玉米 大半個,芹菜 少許,鹽 適量,白胡椒粉 適量,生薑 適量,料酒 適量,各種涮菜 無限,沙茶醬 50g,黃豆醬50g。

潮汕牛肉火鍋底做法步驟

步驟 1

牛腩洗淨,放高壓鍋裡,給水(稍微多些,要做鍋底), 薑片,料酒開始燉煮,高壓鍋上氣後再燉二十分鐘。

步驟 2

等高壓鍋裡的湯常溫冷卻,撇出上面結塊的油,丟掉姜。把湯跟牛腩放進大炒鍋裡,下白蘿蔔,玉米,鹽,白胡椒粉,開始燉煮,煮開後,再燉煮一刻鐘,最後放芹菜粒,鍋底完成~

步驟 3

另外潮汕牛肉火鍋最主要的是涮各個部位的牛肉。因為我媽媽牙口不好,只吃嫩肉,準備了一斤的嫩肉。沒有刀工,把肉放冷凍室,凍了後再切薄片。

潮汕牛肉火鍋湯底怎麼弄的才有牛味

6樓:夢中雨滿羅蘭玉

用料:牛椎骨1斤;大蔥1棵;薑片6片;紅棗8粒;枸杞適量;芹菜1棵;胡椒粉1勺;雞粉1-2勺;鹽1勺

潮式牛肉火鍋(牛骨湯底)的做法

1、先來處理一下牛椎骨,洗乾淨,放到鍋裡開水煮一下,倒掉血水,用清水沖洗一下牛骨。然後加入半鍋水,準備煲湯。

2、準備好大蔥,薑片,紅棗,枸杞,芹菜梗切粒備用。

3、用高壓鍋煮,往鍋里加入薑片和大蔥,和牛骨,蓋上蓋子煮沸,轉小火燉30分鐘即可。如果用電燉鍋,小火燉1個半至2個小時左右,至牛骨湯出味即可。

4、趁著煲湯的時間,去準備配菜,準備一些牛肉丸。

5、一個多小時後,高壓鍋裡的牛骨湯煮好了,此時可以聞到濃濃的牛骨湯味。把湯上面的油打走一些,再把湯倒到電子鍋,準備打火鍋。

6、終於可以開始打火鍋了。把芹菜粒,紅棗,枸杞,牛肉丸,加入鍋裡煮8分鐘左右。加入1勺鹽,1勺白胡椒粉,1-2勺雞粉,即可。芹菜粒和牛骨湯的味道非常搭哦。

7樓:終究是戲巨蟹

材料主料:牛肉兩斤,花椒,大料5克,製成調味袋,蔥段,姜塊25克,精鹽,味精,麻油,黃酒,香菜末各適量。

做法①牛肉洗淨,切成方塊。

②鍋內倒入開水,把牛肉整塊入鍋,燒開撇去浮沫,加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒,蓋上鍋蓋,慢火加鹽燉1小時後,再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,出鍋,撒上香菜末即可。

潮汕牛肉火鍋湯底怎麼做的

8樓:別吃太飽

既然是一方特色的火鍋底料那肯定是有自己的獨特配方的。這個外人是不可能知道的。所以網上的肯定是假的。但真的除非加盟或花錢才可以買到。在這裡估計找不到真正的配方。

求潮汕牛肉火鍋湯底配方法

9樓:匿名使用者

潮汕牛肉火鍋很多時候是清湯底,這樣才能彰顯牛肉的嫩與甜。

但說是清湯底,實際上還是加了不少料的,比如苦瓜,黃豆,芹菜,枸杞,白蘿蔔這幾樣都是常見的。冷水下鍋,水開後和牛肉一起打邊爐。

潮汕火鍋的底料怎麼製作,請問潮汕牛肉火鍋底湯是怎麼做的,要呢些配料呢?

潮汕火鍋底料配方及其炒制方法 一 小鍋炒製法配方 配料 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方 白扣5克 草果5克 三奈3 5克 丁香3 5克 ...

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食材 生菜 魚露 胡椒粉 食鹽 香油 歐芹 做法 1.把所需的材料準備好 正宗牛肉丸 牛筋丸 生菜 香芹 蒜頭油 魚露 胡椒粉 香油 食用油 精鹽 雞精 味精。2.把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋裡煮。3.在煮的過程中,把生菜洗淨,葉子太大的可掰成兩段 香芹切成粒備用。4.在碗裡先調入一些配料 適量的...