1樓：拾萬里之外
酸菜魚的做法如下：
一、材料
黑魚1000克、酸菜100克、泡椒50克、蠔油1茶匙、幹辣椒15克、花椒15克、大蔥2根、老薑1塊、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙。
二、做法
1.黑魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。
2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量。
3.酸菜切成段，紅泡椒少許。
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
7.調入一勺蠔油，一勺胡椒粉。
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡。
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，將湯和魚片一起小心倒在盆裡即可。
2樓：宇文玉韻雋琅
魚片先用料酒、紅苕澱粉、少許鹽、加一個雞蛋清醃一下，如果有冰箱放在冷藏室半小時，下鍋前拿出來，把火關小然後下魚片用筷子撥散，再開大火煮一兩分鐘就好了。這樣做出來的魚片很嫩。
3樓：匿名使用者
把魚片用蛋粉糊裹住，這樣做的魚肉質絲滑細膩，而且不容易爛！類似的做法可以用來炒雞丁、雞肉絲、牛柳等！味道都很鮮美！我經常這麼做！
4樓：o大白免
魚片用澱粉和蛋白上漿後，放到冰箱裡冷藏一小時以上再做酸菜魚會更嫩。希望對你有用！
5樓：匿名使用者
應該把魚切片的，然後打一個雞蛋清，只要蛋清。加點澱粉。，拌勻。煮的 時候你要煮久了。
6樓：咻比嘟譁吳宗憲
魚斜刀切薄片 醃好味道後 打一個蛋清進去 用手抓勻 煮兩分鐘就行。 時間多了就老了。
7樓：匿名使用者
用油潑魚肉就可以了 這樣魚肉嫩滑
怎樣能讓酸菜魚的魚片又白又嫩又滑的？
8樓：枯井望天
控制好魚片的厚度，才能讓魚片又白又嫩又滑。
魚片的厚度控制在4毫米左右，太厚，魚片不容易醃碼入味，煮制時間也會變長，魚肉也容易變老，具體做法如下，首先準備材料：
黑魚：1條、酸菜：1包、蔥：
1根、姜：5片、蒜：4瓣、鹽：
適量、乾紅辣椒：10個、花椒：20粒、青辣椒：
1個、白胡椒粉：1茶匙、澱粉：3茶匙、雞蛋清：
1個、植物油：2湯匙、水：適量。
1、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉
2、用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片，魚片的厚度控制在4毫米左右
3、片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片
4、魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉醃製20分鐘
5、魚頭魚骨洗淨血汙備用
6、酸菜焯水，撈出備用
7、鍋裡放油，炒香蔥、姜、蒜，然後下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒至變色
8、放入酸菜繼續炒一兩分鐘，然後放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯發白，放入鹽調味
9、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底
10、魚湯用大火再次燒開，然後把魚片一片一片的放入
11、魚片7、8成熟撈出放在盆上面
12、倒入魚湯
13、鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒至辣椒變得油亮幹酥
14、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可
9樓：匿名使用者
一、酸菜魚魚片滑嫩的具體做法和用料：酸菜魚料包1袋、草魚中段2斤、澱粉10克、蒜5克、薑片5克、乾紅椒2克、澱粉5克、料酒5ml、鹽5克、油10ml、水1000、野山椒2克。
二、酸菜魚魚片滑嫩的具體做法：
1、草魚片薄片。
2、這一步很重要，魚片滑爽的訣竅:用清水將魚片浸泡2小時。
3、清水浸泡後的魚片撈出瀝乾，用酸菜魚料包裡的魚片醃製料醃製一兩小時。
4、蔥薑蒜爆香，放入剔光的魚骨煸炒。
5、加入高湯或清水待滾沸。
6、燉好的魚骨和酸菜裝盤，留湯汁在鍋中繼續沸騰。
7、用漏勺裝入適量魚片在沸騰的湯汁中涮至白色，然後鋪在酸菜上。
8、沸騰湯汁澆入魚片中，撒蔥花即可。
三、烹飪技巧
1、魚片在清水中浸泡後會變緊實，入鍋不易散，且口感滑嫩，這是大廚不會告訴的祕籍。
2、酸菜魚包裡的酸菜不太酸。
3、吃辣的朋友，最後澆上滾熱的紅油，更好看。
10樓：杞西淡鵬
把魚先劈成兩半,,然後拿一塊毛巾壓著魚肉,這樣就可以防止魚肉的打滑,切一起當然也就容易拉,而且,切魚肉時,刀面成一定的角度朝同一個方向切,這樣切出來的魚肉又薄又好看!!
11樓：匿名使用者
雞蛋液，生粉，料酒….的
按照平常的做法是做不出那樣的效果的！
你說的白，嫩，滑，都是新增一些化工原料！
比如漂白粉，肉類嫩化劑，滑石粉….！
都是不健康的！
口感是好，他們商家只要能賺到錢管消費者死活！
12樓：匿名使用者
魚片先養好，用澱粉，蛋白，
13樓：匿名使用者
用蛋清醃一會兒，汆水時要做好過濾，可以勾芡
酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？
14樓：度小史
酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？酸菜魚的魚片想要又嫩又滑，首先魚要選新鮮的，魚片不要切的厚薄適中，醃魚片時要朝一個方向攪拌，魚片加蛋清和澱粉，掌握好煮的時間等，只要掌握了這些，做出來的酸菜魚魚片又滑又嫩。酸菜魚是以魚為主料，配上酸菜等食材煮至而成，口味酸辣可口，魚片又滑又嫩，非常好吃，魚含有豐富的優質蛋白，魚肉肉質細嫩，很多人都喜歡吃，好多人會說自己在家做的酸菜魚，沒有賣的酸菜魚好吃，魚片沒有那麼滑嫩，下面就給大家分享一下，酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩。
一、酸菜魚魚片滑嫩小技巧1、做酸菜魚要用新鮮的魚，新鮮的魚做出來更滑嫩，我們在買魚的時候，要挑選魚眼球比較凸出，透明有光澤，魚鰓顏色比較紅，魚鱗不容易掉的，這樣的魚都是比較新鮮的魚，做酸菜魚，一般用草魚或者黑魚最好。2、切魚片的時候不要切太薄，煮的時候容易碎，但是也不能太厚，太厚又會影響口感，要切的厚薄適中剛好，這樣既不容易碎，又嫩滑口感好。3、魚片加蛋清、澱粉抓勻，這樣做出來的酸菜魚，魚片更滑嫩，不過要注意的是，魚片掛糊的時候不要太厚，要少一點，這樣魚片更滑嫩。
4、魚片要用清水浸泡一個小時，這樣做出來魚片又滑又嫩，醃製魚片的時候，要朝一個方向攪拌，不能亂攪，會把魚片攪碎，多攪一會，這樣魚片不容易散，口感好，煮魚片的時候不要煮太久。
二、製作步驟1、食材：黑魚、酸菜、小米辣、幹辣椒、澱粉、雞蛋、姜、蔥、花椒調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、油2、把魚殺好，去除魚鱗、魚鰓、魚內臟，洗乾淨切魚片，魚片不能切太薄，煮的時候會爛，也不能切太厚，影響口感，要切的厚薄適中剛剛好，把切好的魚片用清水泡一個小時。
3、把蔥姜洗乾淨，蔥切蔥花，薑切片，小米辣洗乾淨切段，盛起來備用，酸菜切好備用。4、魚片浸泡好後，瀝乾水分，放進大碗裡，加入蔥、姜、料酒、胡椒粉，順著一個方向攪拌，多攪拌一會，然後醃製半個小時。5、找一個碗，準備兩個雞蛋，把蛋清倒進碗裡，加一點澱粉攪拌均勻，倒入醃好的魚片中，用手抓均勻，使每一片魚片都能均勻的裹上蛋清澱粉液。
6、起鍋燒油，油熱把魚骨和魚頭放鍋裡煎，煎至兩面金黃盛出，鍋裡留底油，放入薑片，蔥段幹辣椒，炒出香味，加一點料酒，然後放入切好的酸菜，再把煎好的魚頭、魚骨放進去，加入適量的水。7、大火煮開，加入鹽，雞精，小米辣，煮兩分鐘左右，把酸菜撈出來放進碗裡，再把魚片放入鍋裡，煮一分鐘左右魚片就熟了，把魚片還有湯倒進酸菜裡。8、魚片上放點花椒和辣椒，起鍋燒油，油熱潑在魚片上，又滑又嫩的酸菜魚就做好了。
小技巧1、醃製魚片的時候，先不要放鹽，會使魚脫水，煮出來不新鮮。2、煮魚的時候不要煮太久了，會把魚片煮爛，影響口感。
總結：通過以上的分析，我們知道了酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩，首先要選新鮮的魚，魚片要切的厚薄適中，魚片用清水浸泡一個小時，醃製魚片的時候朝一個方向攪拌，魚片加蛋清和澱粉抓均勻，掌握好煮的時間，只要掌握了這些，做出來的酸菜魚魚片又滑又嫩，口感好。
15樓：撿心事的兔子
先將魚片用料酒和鹽醃製一下；炒菜鍋中下蔥花、薑絲和酸菜，炒出香味後加入適量清水，煮至沸騰之後倒入魚片，煮兩三分鐘即可加鹽出鍋。
16樓：安徽新東方烹飪學校
酸菜魚魚片滑嫩小技巧1、做酸菜魚要用新鮮的魚，新鮮的魚做出來更滑嫩，我們在買魚的時候，要挑選魚眼球比較凸出，透明有光澤，魚鰓顏色比較紅，魚鱗不容易掉的，這樣的魚都是比較新鮮的魚，做酸菜魚，一般用草魚或者黑魚最好。2、切魚片的時候不要切太薄，煮的時候容易碎，但是也不能太厚，太厚又會影響口感，要切的厚薄適中剛好，這樣既不容易碎，又嫩滑口感好。3、魚片加蛋清、澱粉抓勻，這樣做出來的酸菜魚，魚片更滑嫩，不過要注意的是，魚片掛糊的時候不要太厚，要少一點，這樣魚片更滑嫩。
4、魚片要用清水浸泡一個小時，這樣做出來魚片又滑又嫩，醃製魚片的時候，要朝一個方向攪拌，不能亂攪，會把魚片攪碎，多攪一會，這樣魚片不容易散，口感好，煮魚片的時候不要煮太久。
17樓：有點懵的老乾媽
買回來的魚清理乾淨，用魚肉切片後加入澱粉，雞蛋，鹽，蔥姜醃製入味兒放置一邊備用，鍋裡油熱下入準備好的酸菜翻炒出香味後，加水燒開，放入醃好的魚片煮熟後盛出，撒上蒜末淋上熱油即可。
18樓：時間帶給我們的快樂
酸菜魚的魚片切的時候是最關鍵的一部，斜切成片，做出來的又滑又嫩，倒入酸菜魚的湯料，簡直是非常美味，可口下飯。
19樓：灰姑娘的姐姐
將魚片成片，加入鹽和味精攪拌至有黏稠感洗淨，控幹水份，加入鹽和胡椒粉再次攪拌至有黏稠感，加入適量的食用油和生粉攪拌均勻即可。
20樓：大壯小廚
酸菜魚忒經典的做法，只需多加1步，酸爽開胃，魚片又嫩又滑
酸菜魚怎麼做才能讓肉又滑又嫩
21樓：提到我維阿
怎麼做酸菜魚：教你酸菜魚正確做法，魚肉滑嫩下酒又下飯
22樓：安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
酸菜魚怎樣處理，魚片會嫩而不爛
23樓：匿名使用者
酸菜魚處理做法：
先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
祝你生活愉快
酸菜魚怎麼做好吃技巧，酸菜魚魚肉滑嫩技巧
食材明細 黑魚一條 蔥一段微辣口味 煮工藝數小時耗時 普通難度 私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟 1原料。2魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。4魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，5魚頭魚骨洗淨血...
燒酸菜魚時怎樣才能讓魚肉片更滑嫩，選酸菜時有什麼竅門嗎
烹飪技巧 1 魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好 可使魚肉片更滑嫩 2 不吃辣的可以不放泡椒和幹辣椒，味道也很鮮美 3 魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃 可使魚肉片更滑嫩 4 這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜...
酸菜魚怎麼做的方法，酸菜魚的製作方法是怎樣的？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 魚處理好切...