1樓：戰火l紛飛
立秋後用這菜包餃子最香，暖胃增食慾，素餡比肉餡香，一吃就上癮 立秋了，果然不一樣了，早上和晚上明顯涼快多了，夜裡不蓋個小薄被還有點冷颼颼呢！「苦夏」終於過去了，胃口也會慢慢好起來了。一天比一天涼，像我這樣有胃寒、胃痛的人可要注意保護自己了，平時多吃一些暖胃的蔬菜，比如茴香。
小茴香是一種有著特殊香味的蔬菜，可別小看了這小茴香，它是蔬菜也是藥。它的特殊香氣來自於茴香油，具有驅寒暖胃、健胃理氣、促進消化、增加腸胃蠕動的功效。立秋後用這菜包餃子最香，暖胃增食慾，素餡比肉餡香，一吃就上癮。
主料3人份
茴香400克
雞蛋3個
粉條1小把
麵粉500克
水250克
輔料大蔥1根
老薑1塊
食用油適量
精鹽適量
香油適量
步驟1準備好所需要的食材。第一步先把面和好，讓麵糰餳著，然後再去擇菜洗菜。麵粉內加入水，放在廚師機攪拌桶中，先低速後高速揉成一個光滑的麵糰。
沒有 廚師機也可以放在盆子中用手揉。蓋上蓋子放在一旁讓它餳著
步驟21小把粉條泡軟洗淨，切碎。粉條可以提前1個小時泡上，來不及泡就用開水煮幾分鐘，然後過涼剁碎就行了
步驟3茴香是一種有著特殊香味的蔬菜，茴香的香氣可以提高食慾、刺激味覺，促進消化增加腸胃蠕動，對人體非常有益，胃寒的人多吃茴香還有暖胃的作用。把茴香擇洗乾淨，多清洗兩遍，或是用淡鹽水泡一泡，去除蟲卵和農藥殘留。洗好後控幹水分切成末，放在盆子中待用
步驟4現在來準備一些蔥花和薑末。茴香要多放些大蔥才更出味兒，放上1根也不多，我家裡就剩半根蔥了，發懶沒有出去買，就這麼多吧！
步驟53個雞蛋磕在碗內打散，加入料酒、一次性加入鹽，也就是把鹽全部加到雞蛋中，放心大膽做吧！茴香、粉條分散一下不會鹹的，並且，這樣做的茴香餡包到最後一滴湯汁都不會有的。蛋液倒入油鍋中邊倒邊攪拌，炒熟成雞蛋碎。
炒好的雞蛋碎不用出鍋，放在旁邊，把切好的茴香碎，放進去，再把碎粉條也一起放進去，薑末、蔥花放在表面，倒入適量的香油，攪拌均勻
步驟6茴香雞蛋餃子餡就調好了，非常簡單，用料也不復雜，這才是餃子餡原汁原味的香，千萬別放十三香、五香粉啊這些調料，嚴重地遮蓋了新鮮茴香的香氣。你看，這一盆鮮嫩的茴香雞蛋餡看著就想吃是不是？我替你嚐了幾口，真的是又鮮又香，好吃極了！
說出來不怕您笑話，我就這麼吃了小半碗的餃子餡
步驟7這時候麵糰也醒得差不多了，取出來放在撒了麵粉的案板上，揉勻，搓長做成小劑子，大小隨自己喜歡就好，擀成餃子皮
步驟8包成可愛的小餃子。說實話，肉餡餃子我從來不饞，只是這素餡餃子每次包的時候都饞得不行，恨不得立刻就能吃到嘴裡，您是不是說我饞貓？算您說對了哈哈
步驟9您看這餃子餡，用了小技巧，一點也不出湯，馬上就要包完了，這餃子餡，還是乾乾的特別好包，但這餡，還是鮮嫩鮮嫩的好香呢！
步驟10
餃子包完了，下鍋開煮吧！鍋里加入適量水燒開，把餃子放進去，大火燒開，轉中小火慢煮3分鐘就好了。素餡餃子放進鍋裡是漂浮在水面上的，不像肉餡餃子一下鍋就會沉底兒。
所以素餡很好煮，不用加冷水，水開後，再煮三分鐘左右就熟了，素餡餃子煮的時間太長，餃子不僅會失去鮮嫩的綠色，還會出現破皮、漏餡的情況
2樓：99626久
茴香餡素餃子做法介紹
其實今天的這款茴香餡素餃子也不是全素，我在茴香素餡裡面還加入了大海米，海米的量就佔了1/3，這也是今天這餃子特別好吃的原因之一。不僅大海米多，香油的量也要大，茴香這樣蔬菜很適合做成素餡，因為它不容易出水。
茴香餡素餃子的做法：
1、茴香洗淨後控幹水分。大海米用開水泡發。雞蛋洗淨。
2、雞蛋打散後炒成桂花狀，盛出。
3、將茴香、雞蛋、大海米分別切碎，放入容器，調入適量的鹽、雞精、淋上香油，拌勻。
4、包餃子（參考：花樣水餃的泡法**）。
5、坐鍋熱水，鍋開下餃子，即可。
成品圖：
這頓餃子讓家人們都吃的美美噠。越是高溫天氣越是要吃的舒舒服服的，不然哪有力氣戰高溫吶?餃子剛出鍋，我放了一會才上的桌，實在是太熱了，還好，沒黏皮。
這個餃子蘸料才最是過癮呀!這個是我新炸的辣椒油，我們叫：油潑辣子!
還有香醋。看著紅紅油油的挺唬人，實際上不辣，帶著焦香。蘸餃子可是最美味!
一般總覺得茴香這類帶異香的蔬菜只能和肉類搭配做餡包餃子。做素餡餃子未免寡淡，沒想到，餃子包好煮出來，家人還都喜歡，尤其是孩子，大呼好吃!不用蘸料碟子，就這麼吃，都香的很。
3樓：匿名使用者
包茴香餡素餃子的用料
茴香 800克雞蛋 3-4個香油 適量鹽 適量韭菜 300克蝦皮/蝦仁 兩把/適量果子/油條 1根半雞精 少許生抽 少許
步驟1茴香洗淨，建議活水清洗，雖有點廢水但能洗的很乾淨！
步驟 2
切碎放盆中備用，如果材料買的多，記得用大點的盆，後面好拌勻~
步驟 3
韭菜一樣活水洗淨。（如果沒有韭菜，放半顆大蔥也是可以替代的，一樣洗淨切碎）
步驟 4
與切好的茴香放在同一個盆中，放適量鹽後拌勻，靜待它們沙出水分，放在一邊準備下一步驟就好，一般出水估計需要20分鐘左右吧，根據量多少而定~
步驟 5
待水分沙出後，準備另一個小盆，把茴香韭菜用力攥幹水分放裡。（這個步驟很重要，儘量攥幹）
步驟 6
準備3-4個雞蛋，打散。
步驟 7
雞蛋不用放任何調料，炒好，塊小點比較好~放到攥幹水的茴香餡裡備用。
步驟 8
我忘記買果子/油條，就說下沒有它們時候的辦法吧~可以用餃子皮，把餃子皮像外拉伸，使餃子皮變薄，中間可以劃兩刀，防止濺油。
步驟 9
油熱放裡就可以了，火別太大，勤翻面，防止糊掉~
步驟 10
這樣就可以了，我放在廚房紙上了，可以吸油。
步驟 11
切碎的時候直接在紙上切就行了，不會有紙屑，這樣切好也方便倒入切好的茴香餡盆裡。（如果有果子就方便了，直接切碎就行了）
步驟 12
兩把蝦皮放入油鍋，火別太大，不要糊了，炸至金黃，關火後倒入少許生抽。（這裡要說下，如果放蝦仁記得挑乾淨蝦線，切段，放姜粉或姜沫，蝦皮的話不需要放姜）
步驟 13
備用全下盆後放適量鹽、雞精、香油，拌勻即可。（兩種方法試鹹淡：1.可以通過拌勻後聞，香氣足夠濃烈，那鹹淡正好；2.笨方法，嘗一點點。）
步驟 14
使勁拌勻的結果，大功告成！
如何製作茴香餡素餃子
4樓：布樂正
1.花椒粒泡水備用
2.茴香苗洗乾淨晾乾備用。
3.涼水和麵
4.和好的面蓋上溼布醒一會
5.醒面的時間開始拌餡：先準備絞好的肉餡（我這個用家用絞肉機絞的，可以直接買現成的肉餡），生薑切末放到肉餡上，澆上燒熱的花椒油
7.茴香苗切碎放入肉餡裡拌勻
8.這時候面已醒好，開始擀皮包餃子了。瞧，一個個大肚子餃子是不是很可愛？你可以按照自己喜歡的、拿手的包法包哦～
9.水開後煮餃子，出鍋。
拓展資料
大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰"茴香"。大茴香即大料，學名叫"八角茴香"。
小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。
它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體。
5樓：泡影果果
製作茴香餡素餃子主料：茴香苗1000g和麵粉。
把茴香苗擇好洗淨，控幹水分，待用。
把洗好的茴香苗切碎，記住最好是切碎，不然剁起來很麻煩。
剁好後的茴香苗盛進要調陷的盆裡，然後開始準備輔料，把姜去皮洗好、蒜扒皮、蔥剝好洗淨。
把準備好的輔料切碎。
切碎的輔料和茴香苗盛在一起。
把炒菜鍋洗淨放灶上，鍋燒乾後，倒油，等油燒到7、8成熱在加入等量的豬油，為的是茴香陷味道更好，全部熬好後，往油裡放適量的鹽，這時關火等油涼了後，倒入切好的陷中，然後再用筷子順時針方向攪拌均勻，這時素餃子餡就做好了。
將麵糰擀成餃子皮，包好就可以了。
6樓：匿名使用者
原料：大白菜1000克 水髮香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 茴香粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克
製法：1
7樓：
可以把茴香洗淨切好,蔥切成抹(要多切點)把雞蛋炒好,把油條(最好是前一天的)切成很小的塊一起攪拌均勻,放入適量的鹽,香油(可以多放點),花生油再次攪拌均勻就可以包餃子了.這樣包出的餃子很好吃的,你可以試一下啊!!!
8樓：僑懷雁
蔥末,薑末(根據口味酌情加減),花生油,素肉碎或切碎的豆泡之類的(沒有可不加).根據菜的多少油要稍多一些,把花生油倒入鍋中,加熱,放一個大料(應該在油不太熱的時候放入,以便使大料的味道滲入油中),炸出味道後,將大料挑出,放入薑末及素肉碎或豆泡稍炒即可關火,立即將蔥末倒入鍋中(如不吃蔥可不加)待油涼之後,再用該油拌茴香,包之前放鹽(可以不出湯或很少出湯),煮好時茴香碧綠,味道非常好.
也可以和雞蛋和在一起做。
雞蛋小茴香餃子餡的做法
9樓：嘟嘟
1、碗裡打2個雞蛋，放料酒、生抽、鮮醬油、姜粉、大蔥碎、黑胡椒粉、耗油、香油、花椒油，這步不能切記放鹽。以上調料根據個人口味增減。用筷子朝一個方向用力攪拌，讓雞蛋陷餡上勁。
2、將洗淨的茴香控幹、切好。倒入一些油把茴香碎拌勻，可以有效地防止與鹽接觸後的出水現象。
3、把和好的雞蛋餡與茴香碎混合，拌勻。雞蛋和菜的比例要控制好，菜不宜太多，不然雞蛋香味就不突出了。這時放鹽，拌勻即可。
4、和塊面，放盤裡醒30分鐘以上， 就可以弄成劑子，擀皮包餃子了。想吃有嚼勁的麵皮就少放水，和塊硬麵，不過硬麵真的相當難揉，也難擀。
10樓：生活小達人珍璽
回答您好，小茴香雞蛋餃子做法
主料：小麥粉400g 、茴香 250g 、雞蛋3個；
輔料：橄欖油適量、鹽適量、味精適量、醬油適量、蔥姜適量、芝麻油適量雞蛋茴香餡水餃
1小麥粉和成麵糰醒著。
2炒熟雞蛋。炒碎些。
3茴香摘洗乾淨，切碎。
4茴香置於容器中，加橄欖油、醬油、味精、蔥薑末攪拌。
5攪拌均勻加雞蛋、鹽、芝麻油。
6調均勻成餃子餡。
7將面做成大小均勻的面劑，再將面劑擀成圓，成餃子皮。
8將餡放在餃子皮的中間。
9將餃子皮的前後合上，從一端捏起至捏嚴，水餃就包好了。
10鍋中加水燒開，餃子入鍋煮。煮熟即可盛出享用。
小貼士寬湯大火煮餃子。雞蛋茴香餡餃子很好熟，餃子入鍋開鍋後加點一次涼水再開鍋，就熟了。
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