1樓：廣西師範大學出版社
人類缺鈣是一個世界性問題，究其原因，除了遺傳因素外，主要是後天造成的。鈣大量存在於自然界的石灰岩、蚌殼和動物骨骼中，可是，這些鈣大都不溶於水，難以被人體吸收。在各種各樣的食物中，含鈣豐富的食物不多，有的食品如鴨肉、豬內臟、羊肉等幾乎不含鈣。
糧食中含鈣也不多，尤其是加工食品和速食品中的鈣的含量更少，因為罐頭食品以磷酸鹽作為防腐劑，磷會影響鈣的吸收。因此，隨著飲食的歐美化和肉食品的攝入量增加，鈣的攝入不足將會越來越嚴重。
奶與奶製品、蝦米、芝麻醬、海帶、豆及豆製品等都是含鈣豐富的食品，可是由於受到飲食習慣和食品**等限制，人們往往難以做到通過膳食滿足人體對鈣的需求。此外，鈣的吸收還受到諸多因素制約，如維生素d、甲狀旁腺以及鈣製劑的質量等都會影響鈣的吸收。
2樓：職場小骨頭
鈣是人體常見的元素之一，是構成牙齒及骨骼的重要成分，參與人體血液凝固及酶活性調節等重要過程。一旦缺鈣，可能引發佝僂病、骨質疏鬆症等多種疾病。影響鈣吸收的因素，主要包括以下幾大方面：
1、體內缺乏維生素d體內鈣的吸收和利用與維生素d含量密切相關。維生素d是人體重要的脂溶性維生素，可以促進鈣的吸收和利用，從而維持正常的鈣磷比例。一旦體內缺乏維生素d，會引發血鈣不足，鈣磷代謝出現紊亂，骨骼鈣化不全，容易引發軟骨病、佝僂病等。
如果缺乏維生素d而影響鈣吸收，建議多進行戶外運動多晒太陽促進維生素d體內合成，此外還可以通過多攝入動物肝臟、蛋奶等富含維生素d的食物來補充。
2、飲食攝入對鈣吸收的促進和抑制動物奶製品中含有豐富的乳糖、寡糖、賴氨酸等成分，能與鈣結合從而加速鈣吸收；此外，低磷膳食通過降低血液中磷含量從而刺激維生素d促進鈣吸收。與之相反，菠菜、芹菜、豆製品等食物中富含草酸、植酸會與鈣形成沉澱，從而抑制體內鈣的吸收利用。脂肪攝入過量、高糖高鹽等因素都會影響鈣吸收。
3、腎臟的鈣代謝腎臟是人體血鈣新陳代謝至關重要的代謝器官，鈣經由人體腸道吸收，再由腎小管、腎小球完成鈣的重吸收及過濾。一旦腎臟出現問題，鈣代謝很大程度會受到影響，出現鈣穩態失衡。
4、鈣攝入量日常飲食中鈣攝入量直接影響鈣的吸收率以及鈣吸收總量。當單日鈣攝入過低時，機體會刺激腸道增加鈣吸收，從而提高鈣吸收率促進鈣吸收。
適量運動可以有效促進鈣的吸收利用，加強鈣在骨骼內的沉積，能有效預防骨質疏鬆症。經常進行戶外運動，可以多晒陽光，促進體內維生素d合成，促進鈣磷代謝，進一步促進鈣吸收。此外，進行身體鍛鍊可以增進食慾，促進胃腸蠕動幫助消化，提高營養物質吸收率。
3樓：趣味生活新天地
影響鈣吸收的關鍵因素很多，單純補鈣，不能預防骨質疏鬆
哪些因素會影響人體的鈣吸收？
4樓：廣西師範大學出版社
膳食中有些成分可促進鈣的吸收，而另一些成分則會妨礙鈣的吸收。食物中的草酸、植酸就是主要的不利於鈣吸收的因素。
很多常吃的蔬菜中都含有較高的草酸，只要我們注意烹調方法，是可以將這些草酸除去大部分的。其方法就是將這些菜在沸水中焯一下，濾去水再烹調。草酸是可以溶解於水中的，經過這樣的處理後，留在食物中的草酸就會減少很多。
麵粉中含有較多的植酸，所以有些穀物中鈣的生物利用率也較低。但同時穀物中也含有植酸酶，可分解植酸鹽釋放出遊離的鈣和磷，增加利用率。植酸酶在55℃的環境下活性最高，為了增加植酸酶的活性，可以先將大米加入適量的溫水中，浸泡一會兒後再洗。
另外，麵粉發酵也可以分解掉一部分植酸。所以，在麵粉、玉米粉、豆粉中加發酵劑發酵並延長髮酵時間，均可使植酸水解，使遊離鈣增加。
這樣一來，我們就可以放心地吃蔬菜和穀物了。
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