正宗臭桂魚的做法,正宗臭鱖魚製作方法

2022-02-10 19:01:16 字數 4951 閱讀 5123

1樓:匿名使用者

方法/步驟

首先將桂魚去鱗,去除內臟,然後洗淨並抹乾水分。

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姜去皮切粗絲,蔥切粗絲放入魚肚子中,蒸十分鐘。

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蒸魚的時候把一根蔥切絲,放入冰水浸泡片刻。

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乾紅椒去籽切絲備用,魚蒸好後掉去一部分湯汁,不要倒掉。

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將蔥絲,紅椒絲放在魚身上,澆上蒸魚豉油即可。

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2樓:彭彭與丁滿

原料:桂魚1尾 約600克  臭豆腐2塊 薑片10克 蒜片20克 徽州筍丁,黑豬肉丁,馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、乾溼生粉、鮮湯、各適量 色拉油10000 克約耗100克

製法:1 桂魚宰殺後治淨,將頭尾用精鹽醃漬片刻,然後用木桶壓制,讓桂魚自然發酵變臭,一般夏天三天,冬季為一個星期。

2臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細,臭豆腐燒好放在鍋底,

3 炒鍋置火上,放入色拉油燒至七成熱,把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時,撈出瀝油。

4 鍋留底油,投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥,黑貓豬丁,徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色,摻入鮮湯,待燒出味後打去料渣不用,下入炸好的臭桂魚,調入白糖、醬油和味精,燒入味後用溼生粉勾薄芡,起鍋整齊地擺在盤中間,再將炒好的黑毛豬丁,徽州筍丁蓋在臭桂魚上面,最後用香蔥稍加點綴即成。

特點:色澤飽滿,口味醇實,香氣獨特,鮮香微辣。

3樓:哎哇

回答您好,您的問題我已經看到啦,請給我一到兩分鐘整理一下答案哦您好,很高興為您解答。

1.桂魚宰殺洗乾淨一分為二;鹽2000克、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉)蒜蓉攪拌均勻混合料待用。

2.在木桶中擺一層魚、撒一層混合料,全部鋪完之後,木桶加蓋用石頭壓住密封,放於25-28度分溫度下醃製5-6天使魚身發臭。

3.抹掉魚肉上的醃製料改刀成塊,裝進保鮮袋放入冰箱。

4.醃製好的魚應該顏色發白,若魚肉發黃發綠,則說明已經腐敗不能吃。

技術關鍵:1.桂魚沾水後再醃製會出水過多,沖淡魚的鮮味,且沾過水的魚肉發酵過程中容易變質,因此醃製前不要衝洗。

更多5條

4樓:匿名使用者

1 桂魚宰殺後治淨,將頭尾用精鹽醃漬片刻,然後用木桶壓制,讓桂魚自然發酵變臭,一般夏天三天,冬季為一個星期。

2臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細,臭豆腐燒好放在鍋底,3 炒鍋置火上,放入色拉油燒至七成熱,把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時,撈出瀝油。

4 鍋留底油,投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥,黑貓豬丁,徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色,摻入鮮湯,待燒出味後打去料渣不用,下入炸好的臭桂魚,調入白糖、醬油和味精,燒入味後用溼生粉勾薄芡,起鍋整齊地擺在盤中間,再將炒好的黑毛豬丁,徽州筍丁蓋在臭桂魚上面,最後用香蔥稍加點綴即成。

正宗臭鱖魚製作方法

5樓:北海數碼站

臭鱖魚屬於淡水魚,但是經過醃製以後,魚肉特別的鮮嫩,而且魚肉呈片狀,是非常有名的一道傳統名菜,屬於徽州菜,臭鱖魚的做法比較多,其中乾燒臭桂魚受到很多人的歡迎,平時適當吃一些,對於身體也有很好的調養作用,尤其是臭鮭魚含有的優質蛋白非常容易被人體吸收。

乾燒臭鱖魚做法

製作材料:臭鱖魚1條、冬筍30g、冬菇2朵、五花50g、姜約10g、香蔥1棵、香菜1棵、紅菜椒20g、料酒30ml、30ml、醬油15ml、胡椒5g、白砂糖10g

製作過程

1.臭鱖魚洗淨並擦乾,在魚身上切兩個十字形切口,切口深0.5cm。用1湯匙料酒塗抹魚身內外,醃10分鐘。

2.五花肉去皮,切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發,去蒂後切成0.5cm見方的小丁,冬筍切成相同大小的丁,紅菜椒也做相同處理。香蔥切段,老薑切片。

3.中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱,放入臭鱖魚煎至兩面金黃色,取出備用。

4.鍋中留底油,大火加熱至6成熱,爆香香蔥段和薑片,放入肉丁炒至變色,放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘,烹入剩餘的料酒、醬油,放入魚加適量熱水(沒過魚身),調入白砂糖和白胡椒粉,大火煮開後小火燒5分鐘,翻面再燒5分鐘,先將魚取出裝盤。

5.改大火收濃湯汁,鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻,將湯汁淋在魚身上,撒香菜即可。

臭桂魚的營養價值具體表現在以下幾點:

1、臭桂魚富含蛋白質。蛋白質是人體必需的營養物質,其實保證人體新陳代謝的重要營養物質,因此食用桂魚,能促進人體的新陳代謝,保證人們日常生活所需要的能量。

2、臭桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的**,因此食用桂魚,可以保證人們日常生活所消耗的能量,不會變得手腳無力。

3、臭桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。因此,食用桂魚,可以補充人體所需的多種營養元素。

4、臭桂魚所含有的營養物質具有補虛的功效。因為桂魚極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃臭桂魚既能補虛,又不必擔心消化困難。

5、吃臭桂魚有「癆蟲」的作用,也就是說有利於肺結核病人的**。

6、臭桂魚具有控制體重的功效。因為臭桂魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

6樓:褪去一身桀驁

臭鱖魚,聞起來臭,吃起來覺其很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態完整,呈鮮紅色,散發出純正、特殊的醃鮮香味,肉質細膩,口感滑嫩,醇香入味 [1] 。

材料調料編輯

材料淨鱖魚500克,冬筍20克,豬肉片40克,薑末、薑片、蒜苗段、蔥條各少許 [2] [1] 。

調料鹽4克,雞湯、老抽、熟豬油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少許 [2] 。

製作技藝編輯

醃製臭鱖魚

臭鱖魚當天醃當天吃,魚肉嫩滑且有彈性。醃魚時要掌握好鹽的用量,不可太鹹,否則變成鹹魚;也不可太淡,否則魚肉會腐敗。1斤重的魚,夏天需要3錢鹽,醃製2天;冬天2錢即可,醃製6—7天 [3] 。

做法醃製好的臭鱖魚洗淨晾乾,「熱鍋冷油」,煎至兩面略黃後,撈出瀝油。油鍋中放入幹辣椒、生薑、大蒜,也可放些豆瓣醬和辣椒醬(傳統做法不放這些醬料,而是放少許五花肉片和筍片),煸炒出香,將煎好的鱖魚下鍋。點糖烹醬油」,淋少許料酒,加清雞湯,旺火燒開後,用中火燒半小時。

隨後大火收汁,勾薄芡,淋少許豬油,出鍋前,撒上胡椒粉和蔥花 [3] 。

注意熱鍋冷油:鍋先燒熱,再下油,油溫七成熱時,放入要油煎的食材,這樣可避免巴鍋。點糖烹醬油:

點糖,可上色、提鮮;烹醬油,當醬油順鍋邊下去時,高溫下的醬油可增加食物的醬香味道 [3] 。

菜系分佈編輯

臭鱖魚是徽州傳統的民間菜,流行於皖南一帶,如屯溪、歙縣、休寧、黟縣、績溪一帶。 [1] 。

典故傳說編輯

臭鱖魚臭鱖魚

相傳在200多年前,沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區**,因要走七八天才到屯溪,為防止鮮魚變質,魚販裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水,並經常上下翻動:魚到徽州,鰓仍是紅的,鱗不脫,質不變,只是表皮散發出一種異味。洗淨後以熱油稍煎,細火烹調,異味全消,鮮香無比,成為膾炙人口的佳餚(見《中國烹飪百科全書》「醃鮮鱖魚」同條

原料:桂魚1尾 約600克  臭豆腐2塊 薑片10克 蒜片20克 徽州筍丁,黑豬肉丁,馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、乾溼生粉、鮮湯、各適量 色拉油10000 克約耗100克

製法:1 桂魚宰殺後治淨,將頭尾用精鹽醃漬片刻,然後用木桶壓制,讓桂魚自然發酵變臭,一般夏天三天,冬季為一個星期。

2臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細,臭豆腐燒好放在鍋底,

3 炒鍋置火上,放入色拉油燒至七成熱,把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時,撈出瀝油。

4 鍋留底油,投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥,黑貓豬丁,徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色,摻入鮮湯,待燒出味後打去料渣不用,下入炸好的臭桂魚,調入白糖、醬油和味精,燒入味後用溼生粉勾薄芡,起鍋整齊地擺在盤中間,再將炒好的黑毛豬丁,徽州筍丁蓋在臭桂魚上面,最後用香蔥稍加點綴即成。

特點:色澤飽滿,口味醇實,香氣獨特,鮮香微辣。

7樓:生活小幫手小彭

回答您好,您的問題我已經看到啦,請給我一到兩分鐘整理一下答案哦您好,很高興為您解答。

1.桂魚宰殺洗乾淨一分為二;鹽2000克、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉)蒜蓉攪拌均勻混合料待用。

2.在木桶中擺一層魚、撒一層混合料,全部鋪完之後,木桶加蓋用石頭壓住密封,放於25-28度分溫度下醃製5-6天使魚身發臭。

3.抹掉魚肉上的醃製料改刀成塊,裝進保鮮袋放入冰箱。

4.醃製好的魚應該顏色發白,若魚肉發黃發綠,則說明已經腐敗不能吃。

技術關鍵:1.桂魚沾水後再醃製會出水過多,沖淡魚的鮮味,且沾過水的魚肉發酵過程中容易變質,因此醃製前不要衝洗。

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8樓:爵爺的網路

--紅燒臭鱖魚的做法步驟

1醃好的鮮鱖魚,從老家帶來的。

醃的方法:1.將鮮鱖魚腹部剪開並均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.

將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放於木桶內;3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,並用大青石塊壓實;4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵,醃製完畢。

2去掉真空袋,清洗乾淨,魚切網紋花刀備用。

3所有的配料:豬肉,筍,姜,蒜,香蔥,紅辣椒分別洗乾淨,並切成末狀備用。

4鍋熱放入一勺豬油融化。

5放入醃鱖魚煎。

6一面煎黃之後再翻面箭。

7兩面都煎黃之後盛起備用。

8另起鍋燒熱,注少許油。

9倒入肉末,筍末,薑末和蒜末一起翻炒。

10大火翻炒至肉末變色,筍末水份炒幹,姜蒜末出香味。

11放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。

12放入2大勺料酒。

13放入3大勺老抽。

14放入1勺醋。

15放入1勺白糖。

16倒入半碗清水。(有高湯也可以代替清水。)17大火燒開轉小火慢燒。(不要蓋鍋蓋!)

18最後約三分之一湯汁時,加入雞精少許。

19用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上,直到湯汁略幹。

20臭鱖魚裝盤,撒上蔥末和紅辣椒末即可。

請問怎麼可以醃製臭鱖魚,正宗臭桂魚怎麼醃製

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黃山臭桂魚家常做法,正宗黃山臭桂魚怎麼做

食材用料 臭桂魚青椒 紅椒醬油適量 白糖適量 料酒適量 醋適量蔥適量 姜適量蒜適量 花椒適量 幹辣椒幹辣椒 黃山臭桂魚的做法 1.臭桂魚幾滴料酒去腥如鍋油煎至表皮略脆撈出2.放入蔥薑蒜花椒幹辣椒炒香 3.青紅椒加入加料酒醬油糖醋炒成滷汁 4.將桂魚加入慢火悶至入味 用手機看這道菜做法 小貼士臭桂魚未...

臭鱖魚烹飪方法,臭桂魚的烹飪法

臭桂魚又名臭鱖魚,是安徽省徽州地區的一道傳統名菜,也是徽州菜的代表之一,該菜品源於安徽省徽州地區 徽州即現黃山市一帶 初次見到的人大多不敢下筷,因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味,叫人有點擔心。其實食客不用擔心,這絕對不是菜變味而發出的異味,而是這道菜獨有的風味,當你吃一口後,你會驚訝地發現它的味道如此鮮...