1樓:匿名使用者
各種雞的最佳吃法(白切雞)做法一:
1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟,一般15分鐘左右即可),取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散),裝在盤中;
注:為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下,緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水,為的是使雞肉受熱均勻。
浸雞時要提出水面兩次,即每隔5分鐘一次,提出後立即倒出雞腔內的水,復放鍋中,以保持腔內外溫度一致,使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起,立即放入冷開水浸沒,使之迅速冷卻,從而皮爽肉滑,並洗去絨毛黃衣。(如有條件最好用冰凍了的開水,提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來,溫度越低越好,只要不結冰就行)
2、蔥,姜切成末;分別裝在小碗中,碗內在加少許的鹽(姜蔥是同放一起調味的,出來只有一個味碟,另外還有姜蔥里加少許香菜也可,口味更好)
3、炒勺內倒入油,在旺火上燒開,澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
做法二:
1. 嫩子雞宰殺煺毛,去內臟,洗淨,備用;
2. 姜去皮拍剁成泥;
3. 蔥去根鬚,洗淨,取蔥白切成絲;
4. 將姜、蔥、精鹽拌勻,分盛二小碟;
5. 用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸後,取出50克,分別淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
6. 將宰淨的雞,放入微沸的沸水鍋浸沒,浸時用鐵鉤(夾)將雞每5 分鐘提出一次,倒出腔內水,以保持雞腔內外溫度一致;
7. 約浸15 分鐘雞便熟,用鐵鉤勾起,迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻;
8. 然後倒去冷開水,將雞晾乾表皮,在雞皮上塗上剩下的10 克熟花生油;
9. 全雞切成小塊,盛入碟中即成。 提示 1. 若將煮好的雞砌回雞型更佳;
2. 制白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟,再用冷開水過冷而成。以雞的兩
腿骨微帶血色為上品。 特色 雞肉鮮嫩,原汁原味。色潔白帶油黃,具有蔥油香味,蔥段打花鑲邊,食時帶芥末醬、醬油,系廣東家鄉菜,食之別有風味。
2樓:匿名使用者
白斬雞原料:
土雞、蔥、沙姜、生抽
做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。
特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味
幹炸雞材料:
雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、糰粉、水、油、花椒鹽做法:將雞摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥薑絲醃一會兒,再掛雞蛋、糰粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽
沸油雞材料:
雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法:將雞摘洗乾淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。
雞的吃法有幾種?
3樓:小百里
雞的吃法一般都會選擇燉雞湯,這樣的話也是非常的美味的,然後非常的香嫩無比,肉質特別的細膩,也是受到了很多人的喜歡。
4樓:夏言楓先生
雞的吃法有非常多,比較常見的就是煲湯和炸雞,還有一些會做叫花雞,白切雞,鹽酥雞等。蒸炸煮炒烹都很適合雞。
5樓:匿名使用者
鄉巴佬草雞
原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,幹辣椒適量。
製法:(1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
(2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;
(3)將炸好的雞放入老滷湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老滷湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。
幹烤雞塊
原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
製法:1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。
2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入衝炸一下,倒入漏勺.
3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。
要點:要把握好火候,雞塊入鍋衝炸時間不宜過長。
雞怎麼吃營養最好
6樓:想哭想瘋想遺忘
滋補雞湯製作過程:
需要的食材:
家雞1只,枸杞30粒,圓肉10粒,紅棗15粒,黨蔘5條,當歸6片,黃芪5片,鹽、料少許。
做法步驟:
1、將家雞洗淨斬成四大塊,放入料酒中滾水鍋裡飛水過冷,剝去皮備用。
2、當歸、黨蔘、圓肉、紅棗、枸杞洗淨備用。
3、在煲裡放入適量的水,將雞和藥材一起放在煲內,加蓋大火燒開。
4、慢火煲60分鐘至90分鐘,放入鹽即可。
7樓:匿名使用者
當然是煲雞湯啦,板栗煲雞的做法:
原料及功用
雞肉 功用:益氣補血,治脾胃虛弱。
生薑 功用:發汗,散寒,止嘔,解毒。
枸杞 功用:補腎益精,養肝明目。
板栗 功用:益氣補腎,健脾固腸。
做法 先將整雞拆散,把雞剁成寸塊,選雞骨肉100克,在開水中焯一下,然後放入湯鍋內。把枸杞10克、板栗15至20粒、生薑5克依次放入鍋中,倒入高湯適量。大火燒開後,改用文火再煲一個小時。
出鍋時,把精鹽、雞精調入湯中即可。
說明 中醫認為補益要避免「膏樑厚味」,膏樑厚味不僅易損傷脾胃,也是多種疾病的**,從合理的配膳上講,補益要有節。中醫在飲食養生中講究隨時令滋補,秋天收成的板栗正好為秋冬所食用。板栗果肉富含維生素,是良好的補益食品,做成湯後有利於腸胃的吸收。
這道板栗煲雞湯,對體乏氣短、腎虛腰痛的人有較好的滋補療效
8樓:隨風
為了不讓營養物質流失和破壞,燉煨都是不錯的選擇。雞的大多數營養物質是在雞肉裡,而不是湯裡
雞怎樣做好吃
9樓:匿名使用者
1.第一種就是黃河灘雞,傳承經典,就是黃河灘雞原始工藝,放上黃河水裹上沙土用柴火著吃。
2.第二種就是蜜汁蒜香雞,我們先準備用料有雞腿2只,蒜瓣4粒,橄欖油5克,蜂蜜15克,鹽2克...
3.第三種就是手撕雞,我們先準備用料雞半隻,黃瓜一根,薑末適量,蒜末適量,蔥末適量,鹽,生抽...
4.第四種就是毛豆燒雞,先準備用料小公雞一隻,毛豆米一斤,生薑蒜頭,紅幹辣椒,八角,花椒...
5.第五種就是醬香辣子雞,我們先準備用料雞塊,青紅椒,料酒,水澱粉,甜麵醬,味極鮮,老抽,鹽.
6.第六種就是啤酒雞,我們先準備新鮮雞半隻,土豆兩個,薑片適量,八角兩個,啤酒一聽,醬油適量。
第一種黃河灘雞肉嫩骨頭硬有嚼頭,最香辣子雞最下飯,啤酒雞最下酒。
10樓:豬頭的投食元
回答1、做法一:準備用料:童子雞1000克、荷葉50克、小麥粉300克、五花肉150克、芽菜100克、鹽、醬油、大蔥、糖各15克,味精、花椒各2克姜、醋各10克,香油10克。
童子雞宰殺洗淨,砍去腳翅,剔去腿骨,用鹽、醬油、花椒、酒、姜、蔥醃漬1小時;五花肉、芽菜切末炒成餡;麵粉加清水、鹽和成面泥待用;生菜洗淨切絲加入白糖醋味精;將五花肉餡裝入雞腹內,再用荷葉把雞包緊,然後用麻繩纏好最後敷上面泥入火烤,烤熟即食。
2、做法二:準備用料:雞、薑片、蔥段、料酒、香葉、桂皮、八角、冰糖、魚露。
鍋中燒水,放入整隻雞,家薑片蔥段和料酒,大火滾20分鐘撈出侵入水中,冷卻後斬段;取適量雞湯撇去浮油,放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘,晾涼撈出調料加酒和魚露,比例為4:2:1;雞放入砂鍋中,倒入調好的汁,保鮮膜封口,冰箱冷藏2-3天即可。
3、做法三:準備用料:雞、幹桂圓、幹荔枝、紅棗、鵪鶉蛋、蓮子、薑片。
蓮子提前泡好;鵪鶉蛋煮熟去皮;幹桂圓、幹荔枝去殼洗淨,紅棗洗淨,把這些材料和薑片放在一個合適的大碗裡;雞洗淨也放進大碗裡,撒點鹽放一點水,放在高壓鍋裡蒸40分鐘;一般開蓋後要加點鹽,因為蒸之前放的鹽少,蒸的時候會有汽水落進碗裡,這就是原湯,是最鮮的,若放的鹽多,湯就會不鮮,所以開蓋後腰嘗一下鹹淡在適量加鹽就可以吃了。
4、做法四:準備用料:雞、生抽1碗、可樂200ml 老抽2匙、薄荷葉一小撮。
雞開邊,晾乾水,把生抽、可樂、老抽放入鍋裡,加一碗清水,大火燒開;把雞放入鍋裡燜熟,放入薄荷葉,煮的過程中不要翻面,確保雞的顏色味道均勻;煮至雞無血水,再小火燜15分鐘,稍涼後裝盤。
5、做法五:準備用料:黃糖、光雞、菸酒、茶葉、滷水。
光雞洗淨,用鹽酒醃好備用;將醃好的雞浸至五成熟,再將浸過的雞放進滷水浸至九成熟;起鍋放油將茶葉炒熱,再加入黃糖炒至有黃煙,將鐵架放在茶葉上,再將雞放在鐵架上,收火,加蓋焗五分鐘即可。
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做法1:幹蔥蒜子土雞煲
準備食材如下:雞半隻,紅蔥頭7個,大蒜70克,紅尖椒2個,尖椒1個,色拉油適量,食鹽少許,姜20克,生抽10毫升,蠔油10毫升,香油1小勺,江米酒15毫升,胡椒粉少許,白糖5克,水15毫升
具體做法如下:雞肉沖洗乾淨後切成小塊,用生抽和胡椒粉醃30分鐘,紅辣椒和青椒洗淨切成圈,薑切片,紅蔥頭剝去外皮,大蒜去皮,放入油鍋用中火炸成金黃色酥香後撈出備用,把醃好的雞肉放入180℃油鍋中炸1分鐘後撈出,鍋中倒入適量油,放入紅辣椒和薑片煸香,放入雞肉、紅蔥頭和大蒜一起拌炒,加入蠔油、糖和清水燜煮一下,最後放入青椒、鹽、並淋入香油翻炒均勻,把炒好的雞肉放到砂煲中,用中火煮至水分收幹,再撒入米酒,蓋上蓋子即可上桌!
做法2:滋補土雞湯
準備食材如下:土雞1只,棗(幹)適量,枸杞適量,食鹽適量,姜4片,蔥白4段,水適量
具體做法如下:土雞洗淨,控水,入開水鍋中焯2分鐘,撈出,另起鍋,放入焯好的土雞,加入蔥姜,加沒過的熱水大火燒開,轉小火燉一小時,撈出蔥姜棄之,新增沖洗乾淨的大棗和枸杞,小火繼續燉30分鐘,起鍋前調入適量鹽即可!
做法3:茶樹菇土雞湯
準備食材如下:土雞1只,茶樹菇150克,食鹽1茶匙,姜3片,小蔥適量
具體做法如下:雞洗淨切塊,茶樹菇去跟洗淨,鍋內加清水燒開,倒入雞塊焯掉血水後撈起,另起一砂鍋,將綽好水的雞塊放入砂鍋中,加薑片和蔥同燉,文火熬製1小時左右後加入茶樹菇,繼續文火燉煮20分鐘左右加適量鹽調味即可!
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