1樓：中國農業出版社
注水肉是指臨宰前向畜禽等動物活體內，或屠宰加工過程中向屠體及肌肉內注水後的肉。注水肉不僅侵害了消費者的經濟利益，而且還嚴重地影響了肉品的衛生質量，是一種違法行為，凡注水肉，不論注入的水質如何，不論摻入何種物質，均予以沒收，做無害化處理。
可通過視檢辨別注水肉：
（1）肌肉凡注過水的新鮮肉或凍肉，在放肉的場地上把肉移開，下面顯得特別潮溼，甚至積水，將肉吊掛起來會往下滴水。注水肉看上去柔嫩而發脹，表面溼潤，不具有正常豬肉的鮮紅色和彈性，而呈暗淡紅色，肉表面光亮。（2）皮下脂肪及板油正常豬肉的皮下脂肪和板油質地潔白，而注水肉的皮下脂肪和板油輕度充血、呈粉紅色，新鮮切面的小血管有血水流出。
（3）心臟正常豬心冠脂肪潔白，而注水豬的心冠脂肪充血，心血管怒張，有時在心尖部可找到注水口，心臟切面可見心肌纖維腫脹，擠壓有水流出。（4）肝臟經心臟或大動脈注水後，肝臟嚴重淤血、腫脹，邊緣增厚，呈暗褐色，切面有鮮紅色水流出。
怎樣鑑別鮮肉有沒有注水？
2樓：中國農業出版社
注水肉是指臨宰前向畜禽等動物活體內，或屠宰加工過程中向屠體及肌肉內注水後的肉。注水肉不僅侵害了消費者的經濟利益，而且還嚴重地影響了肉品的衛生質量，是一種違法行為，凡注水肉，不論注入的水質如何，不論摻入何種物質，均予以沒收，做無害化處理。
可通過視檢辨別注水肉：
（1）肌肉凡注過水的新鮮肉或凍肉，在放肉的場地上把肉移開，下面顯得特別潮溼，甚至積水，將肉吊掛起來會往下滴水。注水肉看上去柔嫩而發脹，表面溼潤，不具有正常豬肉的鮮紅色和彈性，而呈暗淡紅色，肉表面光亮。（2）皮下脂肪及板油正常豬肉的皮下脂肪和板油質地潔白，而注水肉的皮下脂肪和板油輕度充血、呈粉紅色，新鮮切面的小血管有血水流出。
（3）心臟正常豬心冠脂肪潔白，而注水豬的心冠脂肪充血，心血管怒張，有時在心尖部可找到注水口，心臟切面可見心肌纖維腫脹，擠壓有水流出。（4）肝臟經心臟或大動脈注水後，肝臟嚴重淤血、腫脹，邊緣增厚，呈暗褐色，切面有鮮紅色水流出。
3樓：腐姐控控
怎樣識別注水肉？請看如下小竅門！ 怎樣識別注水豬：
一看二摸三聞現原形 注水豬肉與正常豬肉有什麼區別？怎麼樣才能識別出病害豬肉？瀋陽市動檢所通過本報介紹了一些識別病害豬肉的方法，提醒廣大消費者認真辨別。
怎樣識別注水肉？ 買鮮豬肉要看肉案子溼不溼 在寒冷季節，豬肉注水的現象較多，尤其在過年前後往往是注水肉出現的高峰期。在品種上，鮮肉注水比凍肉多；從部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌（裡脊肉）、後腿肉，五花肉次之，肥肉裡難以注水。
瀋陽市動檢所一名工作人員告訴記者，注水肉由於含有多餘的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看溼漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是溼的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。 買凍豬瘦肉卷要看有無血冰 注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。
砍開後可見有碎冰塊和冰碴兒濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。**便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。 它們就是注水肉 一看：
注水肉表面漲、潮，顏色變淺發黃 一般情況下，消費者可以通過觀察、觸控、聞嗅等方法識別注水豬肉。首先，觀察肉的顏色。新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。
如果肥肉發黃，就不是新鮮肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面發漲、潮溼，有的顏色變淺、發黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即溼透。
含瘦肉精的豬肉特別鮮亮，色澤紅豔。 二摸：彈性好、手感好，就是沒注水的 其次，用手摸肉時，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質量較好。
壞肉沒有彈性。另外，冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會有血冰，化開後出水較多，在碗中放上一段時間就會遺留下一攤的水。正常鮮肉外表呈風乾狀態，瘦肉組織緊密，表面色稍發烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮豔。
也可以貼上「衛生紙」試試 市民可以在瘦肉先切一刀，用衛生紙貼上。正常肉的「試紙」上沒有明顯浸潤，注水肉的「試紙」明顯浸潤。為了提高鑑別的準確性，必須再試一次，取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。
三聞：聞豬肉有沒有哈喇味 最後，聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質，也不要買。
4樓：炫柒神戰
我簡單點說吧注水肉比普通肉稍微白點，但還是可以用肉眼辨認出來．這跟人手長時間泡水裡發白一樣的道理
冷鮮肉與注水肉如何辨識？
5樓：匿名使用者
注水肉會比較肥大，而且有水分的。
吃了注水豬肉會怎麼樣
6樓：晨昏霧起
肉內注水的危害是比較嚴重的，首先以水頂肉，用水當肉賣坑害了消費者。同時注水會破壞肉的組織結構，鮮肉會失去原來的品質和風味。最嚴重的是，注水可以把各種寄生蟲、致病菌帶到肉裡去，造成嚴重汙染和危害。
怎樣鑑別注水肉，方法有三種，主要是：看、按、割。
看：注水肉顏色暗淡，下方會有些血水。正常的鮮肉顏色鮮紅，表面乾燥，沒有汁液的流出； 按：
注水肉按壓下去以後，沒有彈性，不能迅速恢復。而正常的鮮肉按下去之後有很好的彈性。 割：
用刀將注水肉割開之後，在很短的時間內，就有汁液和血水流出。而正常的鮮肉在割開時，沒有汁液和血水流出。
7樓：樂觀的天地仁和
還是這樣啊！沒有什麼辦法啊！它的潛伏期很長是時間，會誘發很多疾病的。
8樓：匿名使用者
沒事。就是水，做熟了就沒了。
怎樣鑑別鮮肉有沒有注水？
9樓：匿名使用者
怎樣識別注水肉？請看如下小竅門！
怎樣識別注水豬：一看二摸三聞現原形
注水豬肉與正常豬肉有什麼區別？怎麼樣才能識別出病害豬肉？瀋陽市動檢所通過本報介紹了一些識別病害豬肉的方法，提醒廣大消費者認真辨別。
怎樣識別注水肉？
買鮮豬肉要看肉案子溼不溼
在寒冷季節，豬肉注水的現象較多，尤其在過年前後往往是注水肉出現的高峰期。在品種上，鮮肉注水比凍肉多；從部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌（裡脊肉）、後腿肉，五花肉次之，肥肉裡難以注水。
瀋陽市動檢所一名工作人員告訴記者，注水肉由於含有多餘的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看溼漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是溼的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。
買凍豬瘦肉卷要看有無血冰
注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰碴兒濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。**便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。
它們就是注水肉
一看：注水肉表面漲、潮，顏色變淺發黃
一般情況下，消費者可以通過觀察、觸控、聞嗅等方法識別注水豬肉。首先，觀察肉的顏色。新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。
如果肥肉發黃，就不是新鮮肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面發漲、潮溼，有的顏色變淺、發黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即溼透。
含瘦肉精的豬肉特別鮮亮，色澤紅豔。
二摸：彈性好、手感好，就是沒注水的
其次，用手摸肉時，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質量較好。壞肉沒有彈性。另外，冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會有血冰，化開後出水較多，在碗中放上一段時間就會遺留下一攤的水。
正常鮮肉外表呈風乾狀態，瘦肉組織緊密，表面色稍發烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮豔。
也可以貼上「衛生紙」試試
市民可以在瘦肉先切一刀，用衛生紙貼上。正常肉的「試紙」上沒有明顯浸潤，注水肉的「試紙」明顯浸潤。為了提高鑑別的準確性，必須再試一次，取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。
三聞：聞豬肉有沒有哈喇味
最後，聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質，也不要買。
10樓：匿名使用者
我簡單點說吧注水肉比普通肉稍微白點，但還是可以用肉眼辨認出來．這跟人手長時間泡水裡發白一樣的道理
11樓：中國農業出版社
注水肉是指臨宰前向畜禽等動物活體內，或屠宰加工過程中向屠體及肌肉內注水後的肉。注水肉不僅侵害了消費者的經濟利益，而且還嚴重地影響了肉品的衛生質量，是一種違法行為，凡注水肉，不論注入的水質如何，不論摻入何種物質，均予以沒收，做無害化處理。
可通過視檢辨別注水肉：
（1）肌肉凡注過水的新鮮肉或凍肉，在放肉的場地上把肉移開，下面顯得特別潮溼，甚至積水，將肉吊掛起來會往下滴水。注水肉看上去柔嫩而發脹，表面溼潤，不具有正常豬肉的鮮紅色和彈性，而呈暗淡紅色，肉表面光亮。（2）皮下脂肪及板油正常豬肉的皮下脂肪和板油質地潔白，而注水肉的皮下脂肪和板油輕度充血、呈粉紅色，新鮮切面的小血管有血水流出。
（3）心臟正常豬心冠脂肪潔白，而注水豬的心冠脂肪充血，心血管怒張，有時在心尖部可找到注水口，心臟切面可見心肌纖維腫脹，擠壓有水流出。（4）肝臟經心臟或大動脈注水後，肝臟嚴重淤血、腫脹，邊緣增厚，呈暗褐色，切面有鮮紅色水流出。
怎樣判斷鮮肉的好壞？
12樓：匿名使用者
1.看新鮮的肉有光澤，呈淡紅色，有點溼潤，肉質透明。
2.膜新鮮肉的肉質緊密，富有彈性，手按後能較快復原。
3.聞新鮮肉有一種特殊的新鮮味，沒有酸氣或黴臭味。
4.敲敲開骨頭，骨腔內充滿骨髓。
如有異臭味，發粘，發紫等現象說明易變質，不能食用。
13樓：快樂探險
新鮮肉與變質肉的差別：
新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷有能立即恢復，彈性好。不太新鮮的肉：
脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷有能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
變質肉：脂肪失去光澤，肌肉暗紅，切面溼潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣味低聞不出，通過加熱，變質氣味會散發出來。
超市賣的冷鮮肉一按沒彈性，溼漉漉，是注水肉嗎？
14樓：鞠素花鄂淑
冷凍後解凍的肉一般彈性差些，因為肉裡的水結成冰再融化就和注水肉有點類似；所以這種肉不能叫做冷鮮肉。好的冷鮮肉是不會冷凍的。
如何分辨真牛肉和假牛肉？
15樓：
辨別假牛肉的方法：
1、顏色。真牛肉顏色呈深紅色。牛肉的脂肪呈團裝。而假牛肉顏色較淺。
2、味道。真牛肉仔細聞有一種微微的羶味。而假牛肉的話應該只有肉的腥味，而沒有羶味。
3、觸控。用手摸真牛肉時，會感覺肉質緊實有質感的。如果是假牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。
4、煮透。真牛肉煮熟後顏色深，肉質勁道。假牛肉煮出來的牛肉顏色發白，纖維不粗，肉質軟，嚼起來易爛。
真牛肉假牛肉
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