1樓:熱詞團小知
茶葉泡的時間過久,其中的茶多酚、芳香物質等會自動氧化,降低茶湯的色、香、味;茶中的維生素c、p、氨基酸等也會因氧化而減少,而降低茶湯的營養價值。如茶葉中的碳水化合物與蛋白質滋生細菌而引起黴變,更對人體健康造成危害。
茶葉不宜久泡,主要是因為茶葉中不僅咖啡因、鞣酸等物質會大量浸出,影響口感和茶湯品質,而且已浸出的有益成分也會因為氧化等原因而遭到破壞。茶葉在沖泡時,前幾泡已經將大部分可浸出內含物質都釋放得差不多了,如繼續以100℃以下的熱水或溫水浸泡下去,意義不太大了。
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泡茶的誤區:
1、用沸水泡茶
並不是所有茶都適合用沸水沖泡的,例如用沸騰的開水沖泡綠茶或是白茶中的白毫銀針、白牡丹,就會破壞很多營養物質,例如維生素c、p等。另外,如果水溫過高,綠茶葉或茶芽容易泡熟,變成紅茶,失去原有的茶香和口感;而且還會溶出過多的鞣酸等物質,使茶湯帶有苦澀味。
2、用保溫杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壺、杯,不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶葉,茶水較長時間保持高溫,茶葉中一部分芳香油逸出,使香味減少;浸出的鞣酸和茶鹼過多,有苦澀味,因而也損失了部分營養成分。
2樓:匿名使用者
當茶水比和水溫一定時,溶入茶湯的滋味成分則隨著時間的延長而增加。因此沏茶的沖泡時間和茶湯的色澤、滋味的濃淡爽澀密切相關。另外,茶湯沖泡時間過久,茶葉中的茶多酚、芳香物質等會自動氧化,降低茶湯的色、香、味;茶中的維生素c、p、氨基酸等也會因氧化而減少,而降低茶湯的營養價值。
而且茶湯擱置時間過久,還易受環境的汙染。如茶葉的浸泡時間特別長,則茶葉中的碳水化合物與蛋白質易滋生細菌而引起黴變,更對人體健康造成危害。故日常家庭沏茶也要掌握沏泡的時間。
沏茶時間短,茶汁沒有泡出;沏茶時間長,茶湯會有悶濁滋味。日常沏茶提倡邊泡邊飲為佳。一般紅綠茶以沖泡五分鐘為宜;紅碎茶、綠碎茶因經揉切作用,顆粒細小,茶葉中的成分易浸出,沖泡
三、四分鐘即可(如在茶中加糖或加奶後再衝泡也以五分鐘為宜);烏龍茶因沏茶時先要用沸水澆淋壺身以預熱,且茶水比重大,故沖泡時間可縮短為:第一次沖泡時間為一分鐘,第二次沖泡時間為一分半,第三次為二分,第四次為二分半,依次遞增,以使茶湯不會先濃而淡;緊壓茶為獲得較高濃度的茶湯,用煎煮法煮沸茶葉的時間應控制在十分鐘以上。
為什麼茶不能久泡,但可以煮?
3樓:伽藍寺聽雨
浸泡時間長的茶葉會釋放出許多物質,導致茶湯變苦。如果是泡茶,效果就不同了。一些業內人士認為,煮茶可以浸出對人體有益的水溶性物質,如脂類物質,對人體有很大好處。
如果茶葉浸泡時間過長,茶葉中的物質會自動氧化,降低茶湯的顏色、香氣和味道。茶葉中的營養元素也會因氧化而減少,茶湯的營養也會降低。例如,茶中的碳水化合物與蛋白質和細菌發生反應,導致黴菌,黴菌對人體健康更有害。
此外,如果茶葉浸泡時間過長甚至過夜,如果儲存不當,茶葉會變質,其中含有的少量碳水化合物會導致細菌和黴菌,這對健康極為有害。
茶不能長時間浸泡,但有些茶可以煮,而且由於茶中物質的沸點不同,茶湯的味道比浸泡好。用來泡茶的水通常是80-100度。此時,茶葉中的水溶性物質是低沸點物質。
泡茶時,茶葉中的高沸點物質只會被釋放出來。這時,茶湯會變得更加醇厚。
雖然煮茶有許多好處,但並非所有的茶都適合烹飪。適合烹飪的茶要麼是重發酵茶,要麼是陳茶。就像泡茶一樣,有很多事情要注意。
首先是水溫。對於浸泡過的老茶,烹飪時宜用溫水,用冷水煮的茶湯味道會大大降低。對於未沖泡的茶,先將茶洗乾淨,然後用冷水煮沸,這樣更容易煮沸。
其次是茶具,泡茶的茶具必須乾淨,泡茶的茶壺不能太小,否則很容易被少量的水所困擾。
4樓:
因為茶泡太久會失去鮮美的滋味,所以就不能夠泡太久。
5樓:雪
我覺得藏在泡久了之後查那個茶多酚會流失但是煮的話就不會。
6樓:
喝茶的時候可能在前幾杯水是非常好的,但是後幾杯水就不好了,所以不能久泡。
7樓:自作主張對不對
因為茶泡太久就會失去本來的風味,但是煮茶並不會。
8樓:天啟悟道
煮茶是為了讓茶的味道更濃郁,而且歷史很久,但是茶泡的太久反而會有澀味。
9樓:王佳昭
因為茶泡的久了之後,之後會影響茶的口感。
10樓:小樊故事會
因為如果茶酒泡的話,那種口味就會沒有當初的好了。
11樓:否羑澤丶亦良
因為是水溫不一樣呀,如果泡的話就很容易泡爛,煮的話就不會了。
12樓:
這個主要就是因為它會有一些變化吧,所以才會這樣說的呀
13樓:
茶葉不可以久泡,但是可以煮。誰和你說的?
茶能不能煮,一個跟它的成分有關係,另一個要看茶的種類和品質。
有一種茶是絕對不可以煮的,這一點我相信大家都很清楚,那就是綠茶。
我們喜歡的,就是綠茶泡出來的那種新鮮清甜的口感,但如果你煮的話,會傷害茶葉本身的成分,不僅不好喝,還會有苦澀的味道。
然後是白茶,烏龍,也是不適合熬煮的,煮出來一樣會很苦澀,難以入口。
可以想象它們是綠茶的兄弟,彼此很團結,你煮了,它們就苦給你看!
紅茶,有人會來煮,是會搭配牛奶或者堅果/水果等,這種是可以考慮的,但我個人喜好是不會煮,我比較喜歡紅茶泡出來那種甜甜的、香香的,很甜美柔滑的口感,不太喜歡再加其他的東西。
終於說到我最愛的普洱了,普洱有生普和熟普。
最先開始,我是喜歡喝熟普的,因為味道比較濃烈,喝下去也比較暖胃,等到後來我發現生普,特別是年份久的生普,有一種特別的魅力,越品越香,並且每一泡都有變化,滋味萬千。
普洱是可以煮的,特別是熟普或者是年份久的普洱,好茶煮很多泡還是會滋味綿長,所以,我個人非常推薦。
內容原創,**來自網路。
14樓:怎麼還沒下課啊
可能是因為泡茶的水溫和煮茶的水溫是不同的。
15樓:木青
因為這個東西他們是有著不同的區別的,所以說才這樣
為什麼鐵觀音茶不宜久浸?
16樓:小樂學姐
久泡後味會偏重,影響口感。
沖泡方法:每次5-10克放進茶杯,用沸水沖泡,首湯10-20秒即可倒出茶水,以後依次延長,但不可久浸,可連續沖泡6-7次。礦泉水或純淨水沖泡,山泉水泡飲效果最佳。
注意事項:用保溫杯泡茶的做法是錯誤的。茶葉如果用保溫杯泡茶,長時間浸泡在高溫、恆溫的水中,茶葉中的茶多酚、單寧等物質會大量浸出,使茶水顏色濃重、味道苦澀。
因此,茶具應選擇透氣性較好的陶瓷類,如用紫砂茶壺泡茶,不失茶之原味。
17樓:匿名使用者
鐵觀音屬烏龍茶一般半發酵類久泡的不利:1、鐵觀音茶中含有很多微量元素,利於人體健康,但久泡後會使重金屬元素都被溶解出來了,長期會引起各種不適...2、從品嚐的角度來講,久泡後味會偏重,影響口感.
18樓:匿名使用者
不單是鐵觀音不宜久浸,所有的茶葉都不易久浸。任何品類的茶葉也不宜浸泡過久或泡太多次,為什麼呢?
除了茶湯變得味淡香失之外,變得苦澀難喝之外,茶葉中所含的芳香物質和茶多酚亦會自動氧化:不但減低營養價值,還會泡出其有害物質。茶葉中的維他命便蕩然無存。
所以最好即泡即飲
為什麼茶葉不可以久泡但可以煮?
茶葉為什麼不能放在保溫杯裡面泡?
19樓:貓叔說dian影
首先,肯定會影響口感。茶被悶在杯子裡,茶香不好揮發;而茶葉中的鞣酸、茶鹼大量溢位,也使茶湯過濃、苦澀味增加,喝起來口感不會太好。
其次,茶葉不宜長時間浸泡。茶葉中的茶多酚、維生素、咖啡鹼等是不耐熱物質,長時間浸泡在熱水中會導致這些有益物質不能被人體很好吸收。
而且,茶葉上都會帶有微量的農藥殘餘等物質,如果長時間地浸泡,可能就會導致重金屬超標了。
再次,如果不注意清洗,保溫杯裡容易積攢茶垢。雖然茶垢中含有的微量重金屬物質是以沉澱物存在,並不溶於水,但如果碰上質量差的保溫瓶……掉渣渣讓你喝進去就不好了。
參考資料
別再用你的保溫杯裝茶了.新華報業網[引用時間2018-4-24]
保溫杯與茶.法制網[引用時間2018-4-24]
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