1樓:凌曦
回答您好,很高興為您服務。
1.裹澱粉,蛋液,麵包糠這步比較耗時,嘗試過可以在時間充裕時把這步完成,我都是每次多做些,分裝入保鮮袋冷凍,想吃時提前取出解凍,現炸現吃,味道一樣不變,很方便。
2.炸裡脊時,油溫要控制在中火或中小火,最小火容易窩油,火太大容易炸糊。
3.要一根一根快速放入油鍋,稍等炸硬時輕輕翻動,以免粘連,炸到顏色金黃,個別先熟的可以提前取出,後面炸得差不多的可以一次性用笊籬撈出控油,切不可一一取出每根,否則這樣耽誤時間等你取完,一鍋都會糊掉,因為這時油溫很高,特別易糊。
希望我的回答可以幫到您。
更多3條
2樓:村意
大約3個人分量的裡脊肉,外酥裡嫩搭配特騰騰的米飯,一人就吃光了。
3樓:匿名使用者
照燒汁蒜香裡脊
用料豬裡脊300g;蒜4-5瓣;包菜3-4片;蛋黃醬少許;糖;蛋清一個;生抽;蜂蜜;料酒;油;生粉;黑胡椒
做法豬裡脊洗淨,切片(厚度大概在5mm左右比較易熟),大蒜剁碎成蒜末(或者直接拿壓蒜器壓碎比較出味);
將裡脊片、蒜末放一個碗裡,加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一個,攪拌均勻,醃製30分鐘左右入味;
醃肉的過程正好可以處理包菜及條照燒汁,包菜洗淨,剝開;將中間的硬筋切下不要,只留比較嫩的部分,切成細絲(能切多細就多細);
照燒汁的調製,蜂蜜、生抽、料酒按照1:2:1的比例混合(我用的是大湯匙,反正不管用啥,比例對了就好),必要時可以加入少許清水;
醃好的裡脊滾一層幹生粉,多餘的抖落掉;
煎鍋放少許油,滾好生粉的裡脊用中火或小火煎至7、8成熟;
倒入照燒汁,中火,慢慢收汁,同時記得不停攪動,一來防止粘鍋,再有可以讓照燒汁被吸收的更加均勻,汁不用收的太乾,剛好鍋裡沒有汁流動了即可關火;
把準備好的包菜和裡脊美美的擺起來,隔壁配上蛋黃醬就可以開動了~~~~~
4樓:夢境
原料:豬裡脊肉半斤,雞蛋一個(蛋小就兩個),蔥四、五棵,姜一小塊,蒜
三、四瓣,黃酒兩大匙,澱粉約一兩五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽兩匙,鹽、味精適量。
做法:1、將肉排鬆後切成約四釐米長、一釐米見方的條,在肉條裡放黃酒、鹽、味精拌勻碼味,將白糖、醋、老抽、鹽、味精、澱粉一大匙放一個碗裡兌成芡汁,蔥切碎,姜、蒜切末。
5樓:雙龍美食教做菜
裡脊肉這麼做甜中有鹹,口感香甜酥脆
6樓:by小芹
打個醬油,做任務,順便也問問
裡脊肉的做法都有哪些
7樓:匿名使用者
魚香肉絲
準備食材如下:豬裡脊肉300克,冬筍80克,黑木耳3朵,雞蛋清1個,食鹽3克,醬油15克,姜2片,蒜6瓣,料酒10克,米醋20克,澱粉15克,小蔥2棵,泡紅椒10克,白糖25克,植物油50克
具體做法如下:裡脊肉切成片然後碼放整齊準備切絲,如果有時候可以凍一下,然後再切絲會非常好切而且會非常工整,切成絲然後泡在水裡面,這樣可以把肉絲裡的血水泡出來,多換幾次水,出來的肉絲會非常潔白漂,泡白後放在笊籬裡潷水,不用太乾,因為肉絲需要有水,不然炒出來不會嫩了,然後加少許鹽和料酒醃下,再放蛋清抓勻,最後放幹澱粉,然後放少許油封住,這樣肉絲不會脫漿,用好點的泡紅椒,顏色和味道都會不同的,所有調料的備齊,泡紅椒去籽剁碎,越爛越好,然後蔥薑蒜切米備用,冬筍切和肉絲差不多的絲,木耳切絲,冬筍和木耳開水焯一下,瀝乾水備用,重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克),記住汁量不可大,不然炒出來湯汁太多,油稍多些,五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開,如果不好炒用筷子劃拉,炒開立刻放蔥薑蒜炒香,然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲,最後倒入味汁,再炒幾下就可以了!
8樓:繁華老師
一、原料:
豬裡脊肉(或牛肉)2500克、雞蛋8個
二、調料:
精鹽25克、味精30克、雞精50克、料酒50克、生粉750克、嫩肉粉50克、雞粉20克(牛肉用20克牛肉香精)
三、製法
將肉片切成6釐米,長寬4釐米的溥片,放入料酒、精鹽、味精、雞精、白糖、嫩肉粉、雞粉、待入味後加入生粉和蛋清碼味30分鐘,用竹籤串好後下150度的油溫炸熟,再刷上各種味型的調料。
9樓:雙龍美食教做菜
裡脊肉這麼做甜中有鹹,口感香甜酥脆
10樓:村意
大約3個人分量的裡脊肉,外酥裡嫩搭配特騰騰的米飯,一人就吃光了。
11樓:斌斌心想事成
裡脊肉切成絲,炒鍋加油燒熱,放入蔥薑蒜,炒出香味,再放入肉絲翻炒肉絲變色後放入青椒,繼續翻炒,加入適量的食鹽和醬油帶青椒變色後就可以了。
常見裡脊肉的幾種做法
12樓:匿名使用者
東北鍋包肉
準備食材如下:豬裡脊肉300克,食鹽1/2小勺,雞精1/3小勺,蔥1大勺,姜1/2大勺,蒜2瓣,料酒1小勺,生抽2小勺,澱粉4大勺,水澱粉適量,番茄醬1大勺,檸檬汁2/3大勺,白糖1大勺,香菜1小棵,植物油1大勺,雞蛋清1個,水適量
具體做法如下:裡脊肉洗淨,切成厚約3毫米的大片,用生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺將肉片醃20分鐘入味,然後把醃好的肉片裹上以澱粉4大勺、蛋清1個、清水適量製成的濃稠澱粉糊待用,西紅柿放入滾水中燙軟,然後撕去外皮,切成薄片,炒鍋燒熱,倒入2大勺油,放入西紅柿片,用小火進行翻炒,邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎,直到西紅柿片變成醬汁為止,放入番茄醬,再放入白糖、鹽,烹入檸檬汁,將鍋中番茄醬和調味料炒勻,關火,將煮好的番茄汁盛出備用,炒鍋倒入約500克植物油,燒至六七成熱時,將裹好糊的肉片一片片放入油鍋中,炸至肉片表面金黃,外皮焦脆,撈出瀝油,然後加熱鍋中的油,油溫升高後將肉片倒入鍋中再進行復炸一次,約10-15秒撈出,炒鍋留2大勺油燒熱,放入蔥薑絲爆香,放入炸好的肉片快速翻炒幾下,倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻,使每片肉都被醬汁包裹住,放雞精調味,再放入蒜片,最後放入香菜末提香即可出鍋!
13樓:繁華有一夢
裡脊肉最常見最美味的5種做法,肉質鮮嫩簡單易做!
【軟炸裡脊】
1、裡脊肉切成粗條,大概和筷子粗細差不多,用生抽,料酒,鹽,白糖,花椒粉醃製
2、將麵粉,雞蛋,澱粉,花椒粉,鹽,攪拌成麵糊
3、裡脊肉包裹調好的麵糊下鍋,小火炸到焦黃撈出 4、二次復炸更酥脆,一次現吃也可以噠
【爆炒裡脊肉】
1、豬裡脊肉切成柳葉片,加鹽、生抽、料酒、蛋清和水澱粉攪拌上勁,加入1勺食用油醃製一會兒;香菇和青椒洗淨切成條備用
2、炒鍋加入油燒至五成熱時,將裡脊肉放入,中火炸至肉片表面變色即可撈出控油
3、鍋內留底油,煸香蔥、薑末,下香菇、青椒和裡脊肉翻炒,調入鹽、料酒、糖、少許醋和少量高湯,淋上一點花椒油(麻油),翻勻後裝盤即成
【滑溜裡脊】
1、豬裡脊切片兒,加料酒,姜,鹽,澱粉,醃製15分鐘 2、黃瓜切菱形片兒,木耳泡發洗淨準備好。
3、豬肉稍加油,為使肉片不相黏,然後鍋里加油,6成熱,下豬肉,豬肉7成熟,撈出,鍋洗淨準備炒菜。
4、鍋中重倒油,加姜炒香,下木耳,翻炒片刻,加高湯,一點點料酒,待開鍋逐漸加澱粉,完成勾芡。
5、勾芡完成,然後加之前的豬肉一起翻炒,到肉表面都有勾芡,但仍可流動。最後加黃瓜片,翻炒10秒,倒幾滴香油,出鍋!
【烤裡脊肉】
1、裡脊肉切成1cm左右厚的大肉片
2、將除了孜然和辣椒粉之外的其他調味料混合,將肉片醃製,最後放入澱粉多抓一會
3、大概醃製30分鐘,將肉片平鋪在烤盤的錫箔紙上,在表面均勻的灑上孜然和辣椒粉,烤箱160度預熱後放入烤盤,十分鐘後取出翻面,在反面灑上孜然和辣椒粉,再烤十分鐘就ok啦
【椒鹽裡脊】
1、將花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃,花椒幹香
2、放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放點孜然粉)關火
3、將超好的椒鹽倒在案板上,再放一些熟芝麻
4、用擀麵杖擀成細末,然後再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了
裡脊肉的做法有哪些?
14樓:村意
大約3個人分量的裡脊肉,外酥裡嫩搭配特騰騰的米飯,一人就吃光了。
15樓:咧嘴呲牙獸
裡脊肉這麼做甜中有鹹,口感香甜酥脆
16樓:匿名使用者
糖醋里脊
原料:裡脊肉250克、雞蛋1個、京蔥1/4根、番茄醬2至3大匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1湯匙、鹽1/2茶匙、白醋2茶匙、料酒2大匙、水澱粉少許、麵粉適量。
做法:1、主要材料備齊。
2、裡脊肉用刀背兩面拍鬆。
3、裡脊肉切成條狀,中間打一個蛋進去,加入料酒、鹽、白胡椒粉。
4、抓勻備用,醃製10至15分鐘。
5、裡脊肉裹適量麵粉,抖掉多餘的麵粉,排好備用。
6、鍋中加適量油燒至六成熱轉小火,下裹好面衣的裡脊肉炸透,呈淡黃色撈出瀝油,油不要關火接著燒至九成熱下鍋復炸,火稍稍調大,炸至呈金黃色,有酥脆的硬度即可。
7、撈出炸好的裡脊放在油紙上瀝油備用。
8、接著鍋中留少許油,加入番茄醬、白醋、鹽、糖、少許水、水澱粉調成糖醋汁,接著下炸好的裡脊快速翻炒均勻。
9、出鍋撒上少許白芝麻,搭配京蔥絲就可以享用了。
小竅門:
1、至少炸兩遍,才能達到外酥裡嫩的口感。
2、面衣裹不好的,可以把麵粉換成澱粉更好操作。
17樓:易書科技
抓炒裡脊
原料:豬裡脊肉條500克,味精,料酒,白糖,醬油,醋,澱粉,植物油,香油,蔥末,薑末,鹽。
做法:將豬裡脊條加入料酒、醬油、鹽抓勻,用澱粉裹勻;將澱粉、白糖、醋、醬油、鹽、味精、料酒、蔥末、薑末兌成料汁。
鍋內倒適量植物油燒熱,下入肉條炸熟,盛出;鍋內留餘油燒熱,倒入兌好的料汁燒沸,下肉條翻炒,淋上香油炒勻即可。
京醬肉絲
原料:豬裡脊肉絲250克,雞蛋1個(取蛋清),料酒,鹽,味精,澱粉,蔥絲,薑絲,甜麵醬,白糖,醬油,植物油,豆腐皮。
做法:豬裡脊肉絲加料酒、鹽、味精、蛋清、澱粉上漿,放入三成熱的油鍋中滑散,撈出瀝油。熱鍋溫油,放入薑絲、一半蔥絲爆香,加甜麵醬炒香,加肉絲、白糖、醬油、澱粉炒勻,吃時用豆腐皮卷肉絲、蔥絲即可。
滑熘裡脊
原料:豬裡脊肉200克,雞蛋1個,蘑菇、青豆、胡蘿蔔丁各50克,蔥末,薑末,料酒,鹽,高湯,水澱粉,植物油。
做法:蘑菇洗淨,切片;豬裡脊肉洗淨,切片,加鹽、料酒、雞蛋液拌勻;青豆洗淨,煮熟後撈出,瀝水。鍋中加油燒熱,下肉片滑散,斷生後撈起瀝油;餘油,放蘑菇片、青豆和胡蘿蔔丁稍炒,加料酒、高湯、蔥末、薑末煮沸,再加肉片略炒,用水澱粉勾芡,加鹽調味即可。
咖哩醬排骨
原料:帶骨豬裡脊肉500克,淨荸薺80克,高湯,咖哩醬,番茄醬,芝麻醬,橘汁,味精,植物油。
做法:將豬裡脊的背脊骨剁去大半,切片,用刀背橫直捶打3遍,切成帶骨肉條,荸薺切片備用。將番茄醬、咖哩醬、芝麻醬、味精、高湯、橘汁調成醬汁。
將豬裡脊肉條及荸薺片下油鍋,炸至金黃色撈出,裝盤後淋上醬汁即可。
什麼是梅花肉,什麼是裡脊肉,梅花肉與裡脊肉有什麼區別
裡脊肉 tenderloin 是指豬 牛 羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裡脊肉,適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩,適合做湯。梅花肉即豬的上肩肉。據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤,大...
裡脊肉餅做法
一 用料 主料 麵粉400g 酵母 幹 4g 調料 食鹽4g 料酒5ml 澱粉適量 調和油適量 元貞糖2g 胡椒粉1 5g 炸雞粉20g 吉士粉5g辣 椒粉適量 孜然適量 生菜適量 二 步驟 1.裡脊肉切薄片加入鹽,糖,料酒,澱粉,胡椒粉拌均勻,再加入炸雞粉,吉士粉醃拌1 2個小時。2.麵粉加入酵母...
豬裡脊肉炒什麼好吃,豬裡脊肉做什麼菜好吃
no.1 軟炸裡脊 準備食材如下 豬裡脊肉250克,麵粉30克,玉米澱粉30克,雞蛋1個,色拉油適量,食鹽2克,醬油10克,姜2片,料酒10克 具體做法如下 將豬裡脊肉切成1釐米的厚片,用刀背輕輕拍幾下,再改刀成1釐米的長條,將切好的豬肉放入碗中,倒入所有的調料,用手抓勻,醃製30分鐘,中途攪拌一次...