1樓:府元甲
薯丁培根炒蛋
[原料/調料] 薯條 125公克 培根丁 3大匙 蛋 2個 鹽 1/2小匙
[製作流程]
(1)將薯條切成1公分小段,培根先爆香後,再把切好的薯條丁一起拌炒至熟,盛起備用。
(2)將蛋打散,加入炒好的薯條丁及培根,並加入鹽,攪拌均勻備用。
(3)鍋子預熱後加入少許油,倒入作法(2)的材料,炒至蛋液熟後,即可盛起放入盤中食用。
培根煎南瓜
[原料/調料] 南瓜 1/2個 培根 5~6片 玉米粉或太白粉 適量
[製作流程]
(1)把南瓜洗淨切成一樣大小的薄片;把培根切成跟南瓜一樣的尺寸備用。
(2)在南瓜片上抹上調點水的玉米粉或太白粉,然後在2片南瓜中間夾入培根片。
(3)在平底鍋上用小火慢慢把南瓜夾片兩面煎熟、煎香即可。
草菇炒培根
【材料】
草菇150克、培根4片、豌豆莢120克
調味料酒1大匙、鹽適量
【作法】
1.草菇洗淨,放入開水中,加1大匙鹽一同氽燙,快速撈出,沖涼。
2.培根切小片,用1大匙油爆炒,然後放入已撕除兩邊老筋並洗淨的豌豆莢同炒,再加鹽1/4茶匙及酒調味,最後放草菇。
3.炒勻即盛出。
【重點提示】
培根是煙燻五花肉,可在超市買到。培根經加熱爆炒時會出油,因此不能加太多油炒,否則會膩,而且有鹹味,所以鹽也不宜多加,以免太鹹。
意國野菇培根面
【基本材料】
〖主料〗:義大利麵50克
〖輔料〗:野茹30克,培根25克,大番茄1顆,洋蔥1/4顆,大蒜3瓣
〖調料/醃料〗:鮮奶油120cc,難高湯500cc
【製作過程】
(1)野茹泡開後切成絲。
(2)難高湯放入野茹燉煮4至5小時。
(3)另起一鍋用橄欖油將洋蔥、大蒜碎末8分鐘小火爆香。加入番茄續炒。
(4)在野茹難高湯中倒入鮮奶油,加熱濃縮湯汁。
(5)將做法3、4和煮熟的義大利麵一起拌炒。
(6)置盤時,撒上烤好的培根即成。
蘆筍烤培根
原料:蘆筍,培根,鹽,色拉油
配料:黑胡椒
做法:蘆筍清理乾淨,摘去老莖,切成段,培根橫著一切二
燒開一鍋水,將蘆筍段放入,並加入適量鹽和油,將蘆筍氽至剛好斷生後撈起
每片培根包裹三到四根蘆筍,用牙籤固定好
烤箱200度預熱後,將培根卷放在烤盤內,烤15-20分鐘即可
吃時撒上黑胡椒顆粒或者辣椒粉即可
培根花菜
材料:花菜(cauliflower)1顆,培根(bacon)5片。
鹽半小匙,白胡椒粉少許,水半杯。
太白粉水(太白粉半大匙與水1大匙調勻)。
做法:1. 花菜分切成小朵、洗淨,用半鍋水氽燙,瀝乾水分備用。
2. 培根切小片,放入炒鍋中以少許油拌炒至微焦且泛出香味,將花菜回鍋拌炒,加入鹽、胡椒與水炒勻,加蓋以小火燜7~8分鐘。
3. 加入太白粉水炒勻,即可盛盤供食。
培根奶油蘑菇湯
主料:鮮蘑菇、培根、紫菜
輔料:黃油、牛奶、麵粉
烹製方法:
1、將蘑菇切成片,培根切成條,再將蘑菇片和牛奶一起放入粉碎機內打碎;
2、坐鍋點火倒少許油,把培根放入煎一下撈出控油;
3、把黃油化開,加少許麵粉炒出香味,再將打好的蘑菇湯倒入鍋中,加雞精、
鹽,燒開後出鍋,在湯上放入紫菜、培根即可食用。
特點:色香味美
培根金針卷
主料:培根一袋(約八片左右),金針菇250g
配料:生抽2匙,味精1小匙,糖1匙,生粉2小匙,胡椒1/2匙,水適量
製作方法:金針菇去尾部洗淨,下鍋炒軟,用鹽和味精調味後起鍋裝盤
培根切成合適長度,如象上圖的長度直接一切為二,包入金針菇(可用牙籤插入固定)
用平底鍋慢火煎熟培根,可以分成兩面煎,培根顏色變成焦黃即可起鍋裝盤
將生抽、味精、糖、胡椒放入鍋中,加少量水攪拌均勻,生粉用適量水調成芡
水倒入,待汁水掛稠後直接倒在肉捲上,拿掉牙籤就是一道美味的培根金針卷
小貼士:金針菇不要炒的過熟 ,煎培根的時候一定少放油,肉會出很多油,如果用不粘鍋可以不放油 ,如果不用牙籤可以先將收口煎固定再翻面
培根拌沙拉
【原料】荷美爾精選培根(250克切片裝)—4片,土豆——2個,黃瓜——1根,蘋果——1個 ,胡蘿蔔——1根,西芹——1根,煮雞蛋——1個,沙拉醬——150克
【製作過程】
1、土豆煮熟去皮,晾涼,切丁
2、培根放入鍋中,煎至雙面深紅色,取出晾涼,切成寬1釐米的段備用
3、黃瓜、蘋果、胡蘿蔔、西芹洗淨切丁備用
4、煮熟的雞蛋切成1釐米左右的方丁備用
5、所有切好的原料倒入乾淨器皿中,放入沙拉醬拌勻,裝盤即可
培根燉冬筍(醃篤鮮)
【原料】荷美爾原味培根(250克切片裝)——3片,冬筍塊——150克,肉湯——1.5升,雞精——10克 ,鹽——5克,蔥段——5克,薑片——5克 ,白胡椒粉——2克
【製作過程】
1、培根切成寬3釐米的長方片
2、冬筍切成3釐米的方塊
3、砂鍋中倒入肉湯,培根、冬筍、雞精、鹽、蔥段、薑片、白胡椒粉
4、用小火燉一個小時,即可食用
煎培根配鮮蛋
【原料】荷美爾原味培根(250克切片裝)——1片,鮮雞蛋——1個 ,方麵包片——2片,水果——少許
【製作過程】
1、培根從中間切開,放入煎鍋中,無需放油,煎至雙面深紅色(喜歡酥脆的可多煎1到2分鐘)
2、打入雞蛋,溫火煎3-4分鐘(可根據個人口味適當調整時間)
3、將培根放到一片面包上,上面再放上煎蛋,然後和另一片面包夾在一起
4、將自己喜愛的水果適量放入盤中即可
培根蒸豆腐
【原料】荷美爾精選培根(250克切片裝)—2片 ,豆腐——400克,幹冬菇——10克,冬筍——50克,雞精——4克 ,鹽——3克,白胡椒粉——2克,澱粉——10克 ,色拉油——10克
【製作過程】
1、培根切成寬3釐米的長方片,豆腐也切成寬3釐米的長方片
2、幹冬菇用溫水洗淨,用大約10分鐘泡發,去根,從中間切開
3、冬筍切成寬3釐米的長方片
4、豆腐、培根、冬筍、冬菇依次碼放在盤中,放清水、雞精、鹽、白胡椒粉調好味,上鍋蒸6分鐘
5、將湯汁倒入炒鍋,勾薄欠,淋在豆腐上,出盤,即可食用
培根熗西芹
【原料】荷美爾精選培根(250克切片裝)—3片,西芹——500克 ,幹辣椒——3克,鹽——3克,雞精——3克 ,色拉油——10克
【製作過程】
1、培根放入鍋中,煎至雙面深紅色,取出切成寬3釐米的長方片
2、西芹洗淨切成長4釐米的段,用沸水燙1分鐘
3、培根、西芹用鹽和雞精拌勻備用
4、炒鍋放油,放入幹辣椒炸香
5、再倒入已拌勻的培根和西芹,翻炒數下,裝盤即可
培根什錦炒飯
【原料】荷美爾原味培根(250克切片裝)—2-3片 ,胡蘿蔔——30克,香蔥——5克,色拉油——20克 ,鮮雞蛋——1個,米飯——200克,青豆——20克,鹽——3克,雞精——3克,白胡椒粉——1克
【製作過程】
1、培根、胡蘿蔔切成一釐米見方的丁備用,香蔥洗淨切碎備用
2、炒鍋中倒入10克色拉油加熱,將雞蛋用溫火炒熟、至碎,取出備用
3、將剩餘的色拉油倒入炒鍋加熱,胡蘿蔔丁倒入鍋中炒香,再放入切好的培根,炒出香味
4、鍋中加入米飯、青豆、鹽、雞精、白胡椒粉,炒大約3分鐘,再放入炒熟的雞蛋,出鍋裝盤
5、炒飯上撒上香蔥即可
培根炸雞腸
【原料】
荷美爾花旗牛仔培根(180克裝)—6片×4
荷美爾一口香雞腸(250克裝)—1袋
色拉油—實際用量20克
小西紅柿、黃瓜片少許,花簽約30根
【製作過程】
1、培根縱向、橫向各切一刀,形成24個長方形小片
2、每小片培根卷一根雞腸,用花籤串好定型備用
3、色拉油放入鍋中加熱,放入串好的培根香腸卷,炸至深紅色,出鍋裝盤
4、將小西紅柿、黃瓜片和培根、雞腸用花籤穿在一起即可
培根烹青蝦
【原料】
荷美爾楓香培根(200克切片裝)—4片
青蝦——500克
色拉油——實際用量20克
上海黃酒——20克
白胡椒粉——2克
澱粉——150克 薑絲——10克 雞精——5克
蔥絲——10克 青蒜——10克 鹽——3克
【製作過程】
1、培根切成寬3釐米的長方片
2、青蝦去頭、剝皮、留尾,洗淨控幹水分,加入上海黃酒5克,並加入少量鹽和白胡椒粉,碼味備用
3、澱粉加入少許水,調成稠糊狀,將醃好的青蝦放入抓勻,放入熱油中炸至金黃色
4、薑絲、蔥絲、青蒜、雞精、鹽、白胡椒粉放入器皿,加入30克水,製成調味汁
5、炒鍋放少許油,放入培根,翻炒至深紅色,加入炸好的青蝦,倒入調好的味汁,翻炒數下,出鍋裝盤即可
2樓:angel晴紫琪
法國人一餐飯通常由湯(potage)、 生菜(salade),或前菜(entree ou hors d'oeuvre),主菜(plat de viande ou de poisson garni),乳酪(fromage),點心(dessert)等配成。
西式料理講究食材的新鮮,忠於原味崇尚自然,其烹飪手法保留了完整的營養、新鮮,以蔬菜為例,直接拌入色拉或其它調味醬生食的吃法十分普遍,而在海鮮的料理上,則是清蒸烹調或只加入蔬菜煮湯,享受海鮮熬煮出的鮮美滋味;醃肉、香腸、牛排、羊排、雞鴨肉、薰魚等更是歐式的經典菜餚,除了料理時不同的配料、手法外,適當的醬汁亦可提升食物本身的風味及口感。
歐洲人喜愛甜食,主要以糕餅為主,是正餐後不可或缺的,例如:巧克力、奶油蛋糕、蘋果派、各式乳酪做成的薄餅、水果餡餅等。
聞名世界的法國料理,以精緻豪華的高尚品味,風靡全球饕客的胃,法國人將「吃」視為人生一大樂事,他們認為:美食不僅是一種享受,更是一種藝術。16世紀時的法國宮廷已有一套相當講究的飲食文化,法國大革命後隨著宮廷廚師的流落市井,宮廷料理開始在民間生根。
法國料理十分重視「食材」的取用,「次等材料,做不出好菜」是法國料理的至理名言,而法國料理就地取材的特色,使南北各地口味不一,因此「到什麼地方吃什麼菜、什麼時令吃什麼菜」就很重要。
法國料理的精華在醬汁(sauce),因為對食材的講究,法國人使用醬汁佐料時,以不破壞食材原味為前提,好的醬汁可提升食物本身的風味、口感,因此如何調配出最佳的醬汁,就全看廚師的功力了!此外,法國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理,每一道菜對廚師而言,都是一項藝術的創作。
松露菇別稱「黑菌」,菜餚只要加一點松露菇,味道便有畫龍點睛之妙,松露菇之所以有這樣的功效,在於它有一股特殊風味,有助於食物味覺的提升。松露菇其實是一種真菌類植物,會從地底下散發一股特殊味道,可利用狗或其它動物來尋找它的蹤跡。因為松露菇稀少所以昂貴,法國**曾投入大量的人力、財力研究養殖,可惜效果不彰。
有「白珍珠」之稱的肥鵝肝 (foie gras) ,即一般通稱的鵝肝醬,因吃起來有如泥般的柔軟,因此被稱為「醬」。制肥鵝肝的鵝需以特別的方式養殖,取得新鮮鵝肝後,又要花七天的時間將血管完全剃除後處理,完全手工製作,其珍貴可見一般。
法國菜源自於義大利菜,而義大利文化傳承於古羅馬帝國,因此義大利人對於食的文化與烹調技藝,是累積了數千年的經驗,才居於主流的地位,而文藝復興時期,烹調技藝更達到了尖峰期。而法國的烹調技術會如此的精進,甚至取代義大利菜的主流地位,那是因為法國有了得天獨厚的地理環境、還有一張好吃的嘴、一個挑剔的胃、一雙精巧的手、一個聰明的頭腦,才能從義大利菜的精隨中創造出自己的風格,享譽國際。
現在的法國菜可以分成兩大潮流,一是沿襲宮廷風格的高階路線。一是由法國風土和歷史所孕育的地方菜路線。
法國料理十分重視食材的取用,「次等的食才,做不出好菜」是法國料理的至理名言,也因法國料理就地材的特色,使法國料理南北口味不一,因此到什麼地方吃什麼菜就變得很重要,只有到對的地方,才能品嚐到真正的法國美食。法國料理的精華在醬汁,因為對食材的講究,法國人使用醬汁佐料時,已不破壞食物原味為前提,好的醬汁可提升食物本身的風味、口感,因此如何調配出最佳的醬汁,就全靠廚師的功力。此外,法國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理,每一道菜對廚師而言都是一項藝術的創作。
說到吃,普羅旺斯最有名的莫過於沿海地帶美味的馬賽魚湯(bouillabaisse) ,以地中海所產的魚蝦混合加有特殊香料的調味汁,小火慢燉而成。
「松露」(truffle),則是此地的特產,這是法國料理中一項極為珍貴的調味聖品。實際上,松露的種類高達70多種,但僅有兩種可真正被稱為「松露」,其中以「佩裡戈爾松露」(truffle du perigord) 為最好,在法國除了佩裡戈爾本地之外,就普羅旺斯有出產此種松露。
下面是一個簡單的製作:
食物要配甜酒波特酒port或是sauterne白酒)或是乾白酒。比較簡單的食物製作: 雞肉4片, 茴香切厚片4片, 紅甜椒、橘甜椒切片各一顆,葡萄酒2湯匙, 橄欖油2湯匙。
1.所有蔬菜 (紅椒/橘椒、茴香)亦在鍋上微煎; 2.煎熟雞片。
3.放入烤箱中(先預熱溫度至150度)熱20—30分鐘,或自己烤。 4.
將完成品排盤,上面放醬料。
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