1樓:請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做?快來get吧~
2樓:罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮,省時間、超易學,不吃「膠鞋」又省錢~
3樓:匿名使用者
材料:主料:麵粉、水。
調料:辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法:1、麵糰要軟硬適度,太軟太硬都不方便後面的操作;
2、將揉好的麵糰放置1個小時;
3、加水開始洗面(揉壓麵糰),洗到水變白白地,就將其倒入另一個大鍋中,繼續加水洗面團;
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來,最後只剩麵筋
5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱;
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉,留下稠稠的澱粉糊
7、用油刷勻圓盤
8、攪拌均勻澱粉糊,舀出適量倒在圓盤中;
9、將圓盤放入開水大鍋中,蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右(另準備一個盆,放入涼水);
10、蒸熟的麵皮取出,放入涼水盆中降溫
11、沿圓盤周邊揭下面皮即可,然後重複操作8-11步;
12、麵皮切成寬窄合適的條;
13、洗出來的麵筋揉拉成長條,揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可(小火煮大概20-30分鐘);
14、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了;
15、最後還需要準備一些調料:辣椒油、醋、蒜泥、鹽水,根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈~。
4樓:豌豆
我在電視上看的,先把面和了,再用水洗,一直洗,直到水洗成清的,把裡面的麵筋弄出來放在蒸鍋上蒸,不要蒸太久,這樣的麵筋口感才好!做好了切絲涼拌即可啦!
怎樣做涼皮啊?
5樓:請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做?快來get吧~
6樓:香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲!
7樓:美食林哥
不洗面的涼皮,口感非常筋道爽滑,簡單易學,快來學習!
8樓:耿鈮
不和麵不洗面,快速做出勁道爽口的涼皮
9樓:大雁做美食
自制涼皮怎麼做?準備中筋麵粉,橙粉,加入半碗水,攪拌酸奶糊,加入鹽涼皮更有彈性,蒸2分40秒,然後出爐。
10樓:罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮,省時間、超易學,不吃「膠鞋」又省錢~
11樓:靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠
12樓:東北小廚來哥
麵粉澱粉精鹽,攪成麵糊,晃勻放入盆中蒸熟,切成條。
涼皮調料怎麼做的啊
13樓:請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做?快來get吧~
14樓:罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮,省時間、超易學,不吃「膠鞋」又省錢~
15樓:香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲!
16樓:美食林哥
不洗面的涼皮,口感非常筋道爽滑,簡單易學,快來學習!
17樓:令賀撥奧
涼皮調味料主要有辣椒油 料水 芝麻醬 蒜汁 和醋 其中決定涼皮味道的是辣椒油和料水 所以你要儘量在這兩個方面多下功夫的 涼皮市場競爭激烈 涼皮的競爭實際上就是辣椒油的競爭 誰家的辣椒油好 誰家的涼皮就好
18樓:劉記美食館
我就是做涼皮肉夾饃的,可以來人學習培訓
涼皮怎麼做啊?
19樓:匿名使用者
材料黃瓜, 胡蘿蔔, 高筋麵粉(普通麵粉也可以), 蒜, 辣椒油, 生抽,
做法1:溫水和麵揉成麵糰餳二十分鐘左右
2:黃瓜 胡蘿蔔洗淨切絲, 蒜切碎
3:準備兩個盆, 其中一個放點水, 水不要太多, 把麵糰放進去慢慢用手搓, 搓出的面水倒進另一個盆,再放點水繼續搓,再倒進另一個盆, 反覆這個過程,直到水變清搓不出了剩下的就是麵筋, 洗面水靜放4-5個小時(要讓面沉底是要幾個小時的, 這個步驟提前一天弄好就不用等了)
4:蒸鍋放水燒開,隔水放入麵筋蒸十五分鐘左右, 蒸熟的麵筋放涼切成小塊
5:把洗面水變清的部分倒掉(動作要輕, 不然面和水又會混在一起),倒掉之後就是麵糊, 把麵糊攪拌均勻
6:鍋裡放水燒開, 不鏽鋼盆底抹一點油(不要塑料的盆就好), 放一勺麵糊在盆底均勻攤開(薄薄一層), 放在水面上加熱,蓋上鍋蓋快一點, 顏色接近透明就可以了, 拿出來放涼, 從邊上慢慢把涼皮揭下來, 再抹點油放入麵糊繼續上面的做法直到麵糊用完(準備兩個盆輪流用節省時間)
7:把涼皮切成寬度適中的長條, 放入麵筋, 黃瓜絲, 胡蘿蔔絲混在一起
8:放鹽, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可
20樓:
不洗面《涼皮》一做不廢
21樓:美食林哥
不洗面的涼皮,口感非常筋道爽滑,簡單易學,快來學習!
22樓:香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲!
23樓:
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊,不要太稀,磨具底部刷油
24樓:廚娘小寧
傳統洗面涼皮做法,及料汁的調配方法
25樓:罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮,省時間、超易學,不吃「膠鞋」又省錢~
涼皮如何做?
26樓:魯姐美食
涼皮筋怎麼做?準備麵粉,清水,涼粉,攪拌均勻後,形成麵糊,告訴這鍋中攤一層,熟後換一層。
27樓:罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮,省時間、超易學,不吃「膠鞋」又省錢~
28樓:美食林哥
不洗面的涼皮,口感非常筋道爽滑,簡單易學,快來學習!
29樓:匿名使用者
怎樣做涼皮?
首先,把麵粉(最好是高筋,一般的麵粉也可以,買餃子粉或精麵粉比較好)3杯,加1/2茶匙鹽,加7/8杯水,按麵包機揉麵鍵,揉成光滑的麵糰,醒30分鐘左右。沒麵包機的同子可以用手揉。
始洗面筋了。把面放在一個較大的盆子裡,接一盆水,雙手就在盆裡把面揉啊,洗啊,擰啊,捏啊,總之就是不停折磨。
當你發現盆子的麵糊已經非常稠的時候,就接著濾網把麵糊倒入另一個容器中(容器要大一些,用濾網是因為可能會有洗出來的小面疙。然後加清水,重複以上動作,直到盆中的水不再渾濁,就算是洗完了。
這是洗好的麵糊水,靜止3小時以上,使麵糊沉澱。沉澱的時間越長,做出的涼皮兒越筋道。我是頭天中午洗好,第二天蒸。麵糊水過夜要放冰箱的冷藏室裡。
沉澱完成後,把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時,可以用廚用紙將水吸出來,麵糊越稠越好,越稠,涼皮就越筋道。
這是洗出來的麵筋,不要丟掉啊,加些泡打粉,把麵筋抓一抓,然後上蒸籠,旺火蒸15~20分鐘,涼後切片。這個除了加在涼皮裡拌著吃,和肉一起燒也是極好吃的。
鍋裡放一大鍋水,燒開,取一個這樣的平底蒸盤,盤可以飄浮在水面上。舀一勺麵漿倒進盤裡,晃動盤子,使麵漿攤均勻,放進鍋裡,蓋上蓋,蒸大概2分鐘,涼皮兒會鼓起大泡。
取出,在水池裡放半池水,使盤子飄在水面上,涼透才會把涼皮揭下來。涼透的概念是,你用手摸盤子底是涼的,溫的仍不行,繼續放涼再揭,不然皮子容易破掉。
皮子感覺韌韌的,半透明狀。揭下來的皮子一張張疊好,每張之間抹一點油,防粘。
準備調料,把辣椒粉、花椒粉、糖、鹽、蒜泥、蔥花放在一小碗裡,用小鍋燒熱油,直接澆到碗上,再兌生抽、醋、一點水,調好味道,把涼皮切條,麵筋切小塊,擺在一起,黃瓜擦絲,放一點花生芝麻醬,把調料汁倒在上面,拌好,開吃!
烤麩即水面筋.
麵筋的生產過程,就是從小麥麵粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般麵粉中含水分8~12%、澱粉60~80%、蛋白質8~15%。每100公斤麵粉可得溼麵筋25公斤和小麥澱粉58公斤左右。
製作方法
1.原料準備:將麵粉置於容器中,加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強的麵糰。
然後靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些,以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中,給操作帶來困難,也影響麵筋提取率。
2.製取:將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時澱粉隨水流走,留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。
水洗的次數越多,麵筋中的澱粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。一般水洗3~5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉,經沉澱可獲得小麥澱粉。
溼麵筋的含水率為38%,蛋白質為60%左右,表面光滑,彈性足,韌性好。
製作方法
1.油麵筋:可以加麵粉,也可不加麵粉。
加麵粉的配方(北京、上海)是:溼麵筋10公斤,加麵粉2.0~2.
9公斤,再加少量鹽。攪拌7~8分鐘,取出後切成小塊製成小球,先投入油溫為90~100℃的油鍋裡,炸3~5分鐘,使球的外層起一層破皮,撈出後再投入油溫為130~240℃的油鍋裡,再炸10分鐘出鍋即可。
2.水面筋:將溼麵筋切成小塊或製成小球,然後投和水鍋,用蒸汽加熱,使蒸汽保持100℃左右,持續30分鐘,即成水面筋。
3.烤麩:將溼麵筋平攤在蒸籠中,厚度為2~3釐米,加熱30分鐘,即成烤麩。
30樓:梅子美食廚房
自制涼皮怎麼做?準備中筋麵粉,橙粉,加入半碗水,攪拌酸奶糊,加入鹽涼皮更有彈性,蒸2分40秒,然後出爐。
31樓:香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲!
32樓:
不洗面《涼皮》一做不廢
33樓:毛毛愛廚房
教你涼皮最簡單的做法
34樓:美食教學分享
快手美食 手工涼皮做法
35樓:佳萌說娛樂
終於把不洗面不加澱粉的涼皮做出來了
36樓:東北小廚來哥
麵粉澱粉精鹽,攪成麵糊,晃勻放入盆中蒸熟,切成條。
37樓:
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊,不要太稀,磨具底部刷油
38樓:範恕節風
做涼皮先要準備好蒸涼皮的鐵盤子,就是用那種薄的鐵皮做成的,底要很平,不然蒸出來的涼皮有的薄有的厚。然後就要把麵粉(當然要用好一點的麵粉)用水和好軟硬程度和做拉麵的差不多就行,然後放進盆裡醒一醒,等醒好後放入涼水盆裡慢慢洗要把面裡的麵筋洗出來,再把面水要沉澱一到兩小時,再把面水盆裡沉澱出來的黃水慢慢的倒掉,這時候用勺子攪一攪,要看麵糊不能稀也不能稠,然後把麵糊用勺子舀到鐵盤子裡,(想吃厚一點的就多舀點,想吃薄的就少放一點,)然後放入蒸籠蒸,大概兩三分鐘就蒸好了。不過那個鐵盤子裡一定要抹點清油,不然會粘住取不下來的哦!
怎樣做涼皮的文字步驟,怎麼做涼皮啊?非常感謝!!做涼皮的步驟?
自制涼皮 麵粉200克 涼水適量 鹽3克酵母2克 步驟 1 乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰,軟硬無所謂,然後蓋溼布醒上十幾分鍾 步驟 2 在一個稍大的盆裡放上一些涼水,把麵糰放進去 步驟 3 用手抓著麵糰像揉衣服一樣 洗 步驟 4 水越來越白,澱粉被洗進水裡,手裡剩下的是麵筋,這時候手裡的麵糰會越...
這涼皮怎麼做的,涼皮怎麼做?
涼皮應該怎麼做?快來get吧 教你5分鐘自制手工涼皮,省時間 超易學,不吃 膠鞋 又省錢 涼皮怎麼做?教你5分鐘自制手工涼皮,省時間 超易學,不吃 膠鞋 又省錢 不洗面的涼皮,口感非常筋道爽滑,簡單易學,快來學習!涼皮這樣做更簡單喲!一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊,不要太稀,磨具底部刷...
涼皮的調料怎麼做,涼皮調料怎麼做
涼皮這樣做更簡單喲!不洗面的涼皮,口感非常筋道爽滑,簡單易學,快來學習!教你5分鐘自制手工涼皮,省時間 超易學,不吃 膠鞋 又省錢 鹽 陳醋 雞精 蒜泥水 蒜泥搗成糊糊加適量的水 香料水 就是香葉八角等香料煮成的汁 芝麻醬 這個是重點 芝麻香油一點點,辣椒油 黃瓜絲,燙過的胡蘿蔔絲,綠豆芽 這倆個在...