1樓:曾梅封緞
這個我會做,不過很是棘手的菜!因為打蛋實在是太累了!
材料就是蛋清和豆沙餡
關鍵就是打蛋清了,兩個雞蛋的蛋清就好,倒入容器中用打蛋器開始攪,得非常賣力的攪,速度還得快!蛋清打到看起來像是洗衣粉的泡沫就好了,這樣說最貼切了,也就是說你用豆沙球去沾打好的蛋清時,蛋清一下就掛在豆沙上了,形象的說就是洗衣粉沫沫的感覺~~
上油炸的時候一定要下鍋翻一下就撈上來,不然時間久了不但球球不白,而且還一咬一嘴油,非常膩。
這可是個技術菜,一般家裡沒特殊要求都不怎麼做,太費功夫了。
2樓:剛晚竹菅昭
雪綿豆沙又名蛋清羊尾
原料主料:豆沙300克,蛋清50克。
輔料:色拉油400克,白糖50克。
製作方法先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉備用
雞蛋取蛋清大約3只雞蛋清可做10個左右~蛋清至於無油無水的不鏽鋼桶內~用打蛋器或筷子不斷攪打直至蛋青至雪花狀筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落為至,再加入少量的生粉拌勻.成蛋泡糊
鍋放油燒至3成熱,用筷子夾豆沙在蛋清中以順時針迅速的攪拌,輕輕的放入油鍋~再不斷的舀油澆直至炸至鵝黃色,撈出瀝油,撒少許的棉白糖既可
重點1,必須用不鏽鋼或瓷制容器~忌用鋁器打蛋清
2.容器必須洗清油擦乾,否則影響蛋泡糊品質,打好的蛋泡糊不可久放.
3.打蛋清時要一氣呵成,切忌打打停停,否則容易造成瀉水,而且必須打到筷子能插其中不倒為止.
4.入鍋油溫不宜太高,澆油時不可過猛,表面凝結硬皮時可開大火炸至鵝黃色出鍋,出鍋油溫過低容易造成座油
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