1樓：格調
主料：澄粉70克、玉米澱粉20克、豬肉餡50克、玉米粒30克、豌豆20克、香菇20克、阿根廷紅蝦肉25克、蔥花10克
輔料：生抽醬油1茶匙食用油1湯匙
1、準備好食材。
2、玉米粒、豌豆焯水1分鐘，瀝乾水分撈出；
3、香菇焯水1分鐘左右，瀝乾水分撈出；
4、一般的小朋友都不怎麼喜歡顆粒的餡料，所以我將玉米粒、豌豆和香菇一起放料理機里弄碎；
5、豬肉餡中加入10克蔥花、1湯匙食用油和1茶匙生抽醬油，攪拌均勻；
6、再將弄碎的玉米、豌豆、香菇和阿根廷紅蝦肉一起放入碗中攪拌均勻備用；
7、澄粉中加入玉米澱粉，混合均勻。緩緩倒入110克，100℃沸水邊倒邊攪拌，直到麵粉糊成雪花狀，要儘量均勻，不要有沒沾水的乾麵。揉成團後醒面10分鐘左右；
8、取出醒好的麵糰，搓成長條，切分成大小均勻的劑子；
9、取一個小劑子揉圓，壓扁，用一個小板將小劑子壓成圓形（蝦餃皮要現包現壓哦，千萬不要一次做太多，否則容易乾裂。）；
10、往蝦餃皮中放入適量的餡料，如圖；
11、由一邊開始捏起，將蝦餃捏嚴實，如圖。（在包的時候，手要輕一點，否則容易將皮捏破。）
12、蝦餃全部捏好後逐個放到胡蘿蔔片上，如圖。（這樣可以很好的防粘。）
13、開水上鍋，大火燒10-15分鐘即可關火；
2樓：匿名使用者
把純生粉用開水燙 加開水時要不停的攪 這樣做出來的皮就是透明的 要注意的是這種皮很快就會乾裂 所以一次不要和太多 和好後還要用溼布蓋著
3樓：匿名使用者
蝦餃在製作上較為講究，將澄面、生粉製成蝦餃皮；鮮蝦洗淨去殼吸乾水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經冷凍後製成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，
怎樣做出蒸餃那種透明的皮
4樓：東方小廚師
蒸餃皮是用澄面做的。
澄面（澄粉），又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分,再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料.其特徵是:色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。
澄粉也就是小麥澱粉。成熟後是半透明狀態，所以主要用來製作水晶蝦餃、粉果、腸粉等。
麵皮澄面中加入玉米澱粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).
做法 澄面和生粉充分混合, 過篩放進盆裡（用裝湯的古子最好，壁比較厚），將清水煮開，一次倒進盆裡，快速攪勻，倒扣在案板上（連盆），局熟。過約10分鐘，拿起盆，趁熱放進豬油、鹽或糖，搓至純滑，用乾淨的溼布蓋住（風吹皮硬會起顆粒）。用時需要多少切多少，剩下的粉團仍然用溼布蓋住。
將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
包好後放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。 絕竅：衝澄面一定要一次衝熟，衝時和倒扣動作要快，水要夠燙 餡料可以自己選，廣東大都用蝦或者牛肉、叉燒等。
包好，大火蒸5分鐘。不要時間長。
5樓：匿名使用者
那個是澄面，在食品批發市場，在賣烘焙材料的地方應該就能買到
6樓：匿名使用者
把面給燙熟了在做 就可以了，燙麵你應該知道這麼做把， 就是把適量的水燒開，在把乾麵倒進去，一直攪拌就可以了。
蒸餃外面透明的皮是怎麼做的？
7樓：
開水倒入土豆澱粉裡，就用手和成團，靜置半小時，然後分成小劑子，擀成皮即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：土豆澱粉 200克、小白菜 100克、胡蘿蔔 150克、木耳(水發) 160克、食用油 3大勺、鹽 適量、洋蔥 1個、蠔油 1大勺、胡椒粉 1小勺、香油 1大勺。
1、第一步把開水倒入土豆澱粉裡，就用手和成團，靜置半小時。
2、黑木耳，胡蘿蔔，小白菜，洋蔥，全部多剁碎。
3、放入蠔油，食用油，鹽，胡椒粉，香油調成餡。
4、揉好的粉面團搓成條做面劑子。
5、壓扁。
6、擀成薄皮，像正常餃子皮一樣，不要太厚。
7、放入餡料收口。
8、在捏嚴。
9、可以捏出花邊。
10、蒸鍋燒開水，做好的蒸餃放入蒸鍋，鍋開後蒸7分鐘左右就可以。
11、蒸好的餃子透明晶瑩，這樣就做好了。
8樓：貓叔說dian影
1、將澄粉和30g生粉、鹽放入盆中混合拌勻，衝入沸水。
2、用筷子將步驟1攪拌至無干粉，加蓋燜5分鐘。
3、將步驟2趁熱揉搓均勻，分次加入剩餘的生粉揉勻，再加入豬油，揉搓成光滑均勻的麵糰，蓋上溼布，醒15分鐘。
4、將蝦仁洗淨切小粒，絞肉再剁細。
5、將步驟4放盆中，打入雞蛋，攪散。
6、在步驟5中加入所有調味料。
7、將步驟6攪拌均勻至肉餡黏稠。
8、將步驟3的麵糰取出，揉勻搓成長條。
9、將步驟8揪成小劑子搓圓、拍扁。
10、將步驟9擀成餃子皮。
11、取一個步驟10 的餃皮，放入適量餡料。
12、將步驟11捏成餃子狀。
13、將步驟12中包好的水晶餃放入鋪著墊布的籠屜上，沸水上鍋大火蒸5分鐘即可。
小貼士：
1、澄粉的製作：將小麥麵粉和成麵糰，放在水裡洗，洗到麵糰的體積不再縮小，剩下的麵糰就是麵筋，澄粉就在水裡了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影的時候，慢慢將上層的水倒掉，下面的黏性物質晒乾或烘乾後就是澄粉了。
2、粉與開水的比例為2：1，開水最好用90℃開水衝燙，這樣和成的麵糰才能q勁十足，做成的餃子皮才不容易破裂。
3、在肉餡里加入一個雞蛋，可以給肉增加水分，避免肉吃起來發幹。
4、擀餃子皮時，用力要輕，所用的手粉要用和麵用的澱粉一致，麵糰才不會粘在案板上，做好的餃子色澤一致。
5、蒸餃子的時候，沸水上鍋，大火快蒸。
水晶蝦餃外面的皮是怎麼做的？
9樓：一諾寶貝
蝦餃皮的主要成分就是澄面，就是無筋麵粉（wheat starch）。做蝦餃皮主要有兩個關鍵步驟，一個是生粉的量，二是和麵的水溫。
1、準備用料一般是100克澄面配20-30克生粉(聽說還有用到50g的，生粉筋道大，但是幹得快，幹了會開裂，這裡自己調整)，就是澱粉。（這裡的量可以根據買到的原料做多幾次調成；粟米粉和太白粉有細小差別，不過不大。）1.
100克澄面混合10克生粉（剩下的20克或10克備用）。
2、和麵，這個是成敗關鍵了。
3、拿東西把揉麵的容器蓋5分鐘，拿出來。案板上抹一層生粉開始揉麵，分幾次加入剩餘的澱粉。怕沾手可以在手上擦一層生粉。
4.加一小勺！一小勺！
一小勺！油就可以了。（動物油植物油都行）揉到光滑不粘手，扔一邊靜置30分鐘。
怎樣做蝦餃？特別是麵皮怎樣做出的呈透明狀？
10樓：匿名使用者
做法(1)原 料�澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，豬肥肉適量，幹筍絲125克。
調味料：豬油90克，鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉適量。
制 作：
1． 將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋兒燜5分鐘，取出揉透，再加豬油揉勻成團，待用。
2． 生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細蓉，放入盆內；熟蝦肉切成小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；幹筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻。
在蝦蓉中加點鹽，用力攪拌，放下熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、香油等拌勻，放入冰箱內冷凍
4． 將澄麵糰制皮，包入蝦餡兒，捏成水餃形，上籠旺火蒸熟或下油鍋煎熟即可
營養要素：主料澄粉、澱粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。
(2)麵皮: 澄面中加入生粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).
做法澄面和生粉充分混合, 過篩放進盆裡（用裝湯的古子最好，壁比較厚），將清水煮開，一次倒進盆裡，快速攪勻，倒扣在案板上（連盆），局熟。過約10分鐘，拿起盆，趁熱放進豬油、鹽或糖，搓至純滑，用乾淨的溼布蓋住（風吹皮硬會起顆粒）。用時需要多少切多少，剩下的粉團仍然用溼布蓋住。
將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。包好後放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。
絕竅：衝澄面一定要一次衝熟，衝時和倒扣動作要快，水要夠燙
11樓：匿名使用者
蝦餃是嶺南傳統茶點、美食，澄面熱水拌勻搓成麵糰，分等份壓成薄皮；蝦仁（醃過）筍絲、菇絲、瘦肉絲拌至起膠（調味）成餡，皮包上餡武火蒸5分鐘即可。
那種透明的餃子皮怎麼做出來的?
12樓：匿名使用者
透明的餃子皮是使用馬鈴薯澱粉，麵粉和水做成的，做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 150克、馬鈴薯澱粉 50克、馬鈴薯澱粉 100克、韭菜 1把、雞蛋 2個、彩椒 適量、蝦皮 少許。
1、首先準備好食材。
2、將準備好的麵粉，馬鈴薯澱粉加水，用筷子拌勻。
3、用手揉成一塊麵團，放旁邊發醒120分鐘。
4、用刀把韭菜，彩椒，胡蘿蔔切好，和蝦皮都放一起。
5、接著倒入食用油，香油，耗油，鹽，拌勻。
6、發醒好後的麵糰分成小劑子，擀成薄片，如下圖所示。
7、然後放入餡料包成餃子蒸8分鐘。
8、時間到後取出，這樣透明的餃子就已經做好了。
13樓：匿名使用者
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶透明餃子皮。
14樓：佳尼斯
一、透明餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方， 主料：土豆澱粉1份，小麥澱粉2份 。
2、操作步驟 （1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，上鍋大火蒸透,餃子皮就是透明的了。
買了個柚子但外面的皮是兩種顏色，裡面的白色的瓤也是紅白的，請
紅柚吧，有一種紅柚，瓤就是紅色的 這個是紅柚，要比白柚好吃，甜。這個顏色不太對啊 應該是染得，不要吃了 應該是白色啊，不要吃 買到的柚子剝開裡面的果肉有兩種顏色是怎麼回事？柚子皮裡面棉絮狀皮是紅色的 粉紅色 的，能吃嗎？主要是因為什麼變紅的呢？我也網上買了兩個柚子，發現柚子皮很薄，皮裡面是成面絮狀粉...
買烏克蘭蜜蠟原礦裡面的一塊全皮料，是透明的，算血珀嗎
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用PS怎麼字型描邊是那種字外面發光的那種
雙擊字型圖層,出現一個對話方塊裡面有描邊,外發光,如果要字型外面發光就選用外發光 右鍵單機圖層。第二個選項裡面。就自帶了外發光的功能啊。自己調整。發光顏色和發光大小。就是。要特殊效果可以做二層重疊的。下面的發光。上面的一層做其他效果。也不錯呀。圖層 圖層樣式 裡面投影.外發光 內發光 描邊都在圖層樣...