紅燒和糖醋的差別,紅燒和糖醋有什麼區別?

2022-09-19 06:01:43 字數 5465 閱讀 6627

1樓:阿豪y泡y匕

夜啄可以從中得到什麼啟示?

他們擁有諸多物質財富,而精神上卻處於赤貧。返膳

2樓:愛國者搗個蛋

紅燒是以醬油或醬為主,菜品口味以鹹鮮為主,適量放糖起到提鮮目的。糖醋是以醋為主,熬糖以緩酸味,以酸甜為主味。兩者有本質區別。

紅燒是燉的糖醋是炸脆在澆汁的怎麼可以相提並論啊?

紅燒是炒糖色,放入醬油和糖來燉,不放醋。

糖醋不炒糖色,用醋和糖來燉,以酸甜口為主。

紅燒紅燒菜,家家都在做,成品多為深紅、淺紅或棗紅色,它的色澤紅潤,味道鮮鹹微甜,酥爛適口,汁黃濃香。但做到紅而發亮,味濃汁厚,可需要一點工夫和竅門哦。

一、選料加工 紅燒萊對原料適應性較強,但原料質地對成菜影響較大,故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉,紅燒肘子宜用前肘,紅燒雞宜用隔年大公雞,紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。

加工時應根據原料特點,可以整隻,也可切片(如紅燒肉),切塊(紅燒魚塊),切段(紅燒海蔘),切茸(紅燒丸子),但一般不宜切得過小、過薄,否則因長時間加熱,原料易碎。總的要求是整齊劃一,大小一致,長短相等,厚薄均勻,便於烹調入味。

二、肉要煸透,魚要煎香所謂煸透,就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色,肥肉冒油,見有亮光。一般市場上買的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意義在於去除肉中的殘血和腥味,煸炒時不要放太多油,煸炒完後,可以潷掉一些炒出的豬油,才能做到肥而不膩。

如果做紅燒魚,一定要新鮮魚,等煎至兩面金黃,表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵,否則成菜暗淡無光,支離破碎。

三、要先上色,後加水,一步到位。 當原料煸炒或煎好後,另起淨鍋,鍋內放油,燒熱應先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上後,再加鮮湯或水(湯水一次放足,中途不要續水,一定記住還要蓋上鍋蓋),下主料用急火燒開,撇淨浮沫,調好口味,中火慢慢燜煮,燒至原料酥爛,使味汁滲入原料內部,用急火收濃湯汁即成。

只有用慢火才能使熱量緩緩進入原料內部,使原料成熟入味。兩頭用旺火,中間用中小火,這是紅燒成菜的關鍵。如果不等原料上色就放水,調料被水稀釋,成菜就會灰白無光。

湯一次要放足,燒肉最好淹過原料,燒魚可以少一些。如果湯多,難以收濃滷汁,湯少,中途加水會影響菜餚的口味和顏色。

四、專門說說「調色調味」 紅燒菜的初步上色,是與烹調加工同時達到的。紅燒魚過油時即炸成淺紅色,在正式烹調時上色需藉助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色過重,以免影響色澤。

紅燒菜口味以鹹鮮為主,略帶甜味,主要是用醬油調味,糖的用量要適度,宜少不宜多。

紅燒菜講究原汁原味,因此下湯要適當,湯多則味淡,湯少則主料不易燒透,一般說下湯以原料的2倍左右為宜,當燒至佔原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊,過緊湯汁濃稠,會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃,勾少許水澱粉,使汁明芡亮,主料突出。

調色與調味,兩者是不可分割的。調色時有調味的作用,調味時也有調色的作用。這就要求在菜餚成菜階段,下醬油、糖色時不宜過多,以免湯計過深,影響口味和色澤。原則是宜淺不宜深。

五、關於燜燒用火,一般是「文火肉,急火魚」

當原料接近酥爛時,要立即轉入大火收濃湯汁。此時,應及時調整菜餚口味,確保菜餚成熟時口味準確,色澤紅亮,湯汁濃稠

紅燒和糖醋的差別

3樓:匿名使用者

紅燒是以醬油或醬為主,菜品口味以鹹鮮為主,適量放糖起到提鮮目的。糖醋是以醋為主,熬糖以緩酸味,以酸甜為主味。兩者有本質區別。

紅燒是燉的糖醋是炸脆在澆汁的怎麼可以相提並論啊?

紅燒是炒糖色,放入醬油和糖來燉,不放醋。

糖醋不炒糖色,用醋和糖來燉,以酸甜口為主。

紅燒紅燒菜,家家都在做,成品多為深紅、淺紅或棗紅色,它的色澤紅潤,味道鮮鹹微甜,酥爛適口,汁黃濃香。但做到紅而發亮,味濃汁厚,可需要一點工夫和竅門哦。

一、選料加工 紅燒萊對原料適應性較強,但原料質地對成菜影響較大,故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉,紅燒肘子宜用前肘,紅燒雞宜用隔年大公雞,紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。

加工時應根據原料特點,可以整隻,也可切片(如紅燒肉),切塊(紅燒魚塊),切段(紅燒海蔘),切茸(紅燒丸子),但一般不宜切得過小、過薄,否則因長時間加熱,原料易碎。總的要求是整齊劃一,大小一致,長短相等,厚薄均勻,便於烹調入味。

二、肉要煸透,魚要煎香所謂煸透,就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色,肥肉冒油,見有亮光。一般市場上買的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意義在於去除肉中的殘血和腥味,煸炒時不要放太多油,煸炒完後,可以潷掉一些炒出的豬油,才能做到肥而不膩。

如果做紅燒魚,一定要新鮮魚,等煎至兩面金黃,表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵,否則成菜暗淡無光,支離破碎。

三、要先上色,後加水,一步到位。 當原料煸炒或煎好後,另起淨鍋,鍋內放油,燒熱應先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上後,再加鮮湯或水(湯水一次放足,中途不要續水,一定記住還要蓋上鍋蓋),下主料用急火燒開,撇淨浮沫,調好口味,中火慢慢燜煮,燒至原料酥爛,使味汁滲入原料內部,用急火收濃湯汁即成。

只有用慢火才能使熱量緩緩進入原料內部,使原料成熟入味。兩頭用旺火,中間用中小火,這是紅燒成菜的關鍵。如果不等原料上色就放水,調料被水稀釋,成菜就會灰白無光。

湯一次要放足,燒肉最好淹過原料,燒魚可以少一些。如果湯多,難以收濃滷汁,湯少,中途加水會影響菜餚的口味和顏色。

四、專門說說「調色調味」 紅燒菜的初步上色,是與烹調加工同時達到的。紅燒魚過油時即炸成淺紅色,在正式烹調時上色需藉助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色過重,以免影響色澤。

紅燒菜口味以鹹鮮為主,略帶甜味,主要是用醬油調味,糖的用量要適度,宜少不宜多。

紅燒菜講究原汁原味,因此下湯要適當,湯多則味淡,湯少則主料不易燒透,一般說下湯以原料的2倍左右為宜,當燒至佔原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊,過緊湯汁濃稠,會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃,勾少許水澱粉,使汁明芡亮,主料突出。

調色與調味,兩者是不可分割的。調色時有調味的作用,調味時也有調色的作用。這就要求在菜餚成菜階段,下醬油、糖色時不宜過多,以免湯計過深,影響口味和色澤。原則是宜淺不宜深。

五、關於燜燒用火,一般是「文火肉,急火魚」

當原料接近酥爛時,要立即轉入大火收濃湯汁。此時,應及時調整菜餚口味,確保菜餚成熟時口味準確,色澤紅亮,湯汁濃稠

4樓:希青桖

紅燒一般指肉類,也有指海鮮類、蔬菜類的。

糖醋是要勾酸甜汁,正常的不放醬油,一般的原料都是經過「炸」處理的,也有的沒有,而且糖醋大多芡汁比較濃稠,顏色鮮紅,味酸甜,酸味很突出,沒有別的佐料。而紅燒卻需要有一些佐料,一般不勾芡,色醬紅,很好分辨。

5樓:玄學崇拜者

紅燒要分家常味和鹹鮮味的!你吃的全是不正中的紅燒肉!紅燒肉是不會放醋的!我是廚師有機會我做給你吃!呵呵,,

6樓:走過

紅燒是鹹的,糖醋是酸甜的。紅燒加醬油適量,糖醋加糖與醋適量。

7樓:引n子

製作工藝基本一樣,只是甜(糖)酸(醋)口味重些。

8樓:

紅燒是不放糖和醋的,只放醬油

糖醋是放糖跟醋的

估計是當地口味習慣的問題

做紅燒一般會放醬油、大蒜頭跟姜,主要是煮的時間要長一點,如果是炒菜的鍋,大蒜頭一般放兩個左右就好了,姜放三片左右,可以加一點幹辣椒

紅燒一般肉不作處理,直接放到放好油的鍋子裡炒,炒一會就加一碗水,加醬油大蒜跟姜下去煮,煮到水差不多收幹,就可以了

做糖醋糖醋主要是時間短一些,炒熟就可以了,醋大概放小湯勺,糖大概放一茶勺,不過有的地方是用番茄醬代替醋來做的

糖醋一般是先用油鍋將裹好雞蛋清跟澱粉的肉炸熟(呈金黃色),然後把鍋子空出來,在鍋子裡放一點油,放上糖、醋/番茄醬、一點點鹽熬成醬以後,再把炸好的肉放到鍋子裡滾一滾,讓醬沾到肉上就可以了

紅燒和糖醋有什麼區別?

9樓:

紅燒是以醬油或醬為主,口味以鹹鮮為主,沒有酸甜口感。

糖醋是以醋為主,熬糖以緩酸味,以酸甜為主味。

糖醋是中國各大菜系中傳統的調料之一,在粵菜,魯菜,浙菜,蘇菜中廣為流傳。如: 糖醋排骨, 糖醋魚等。

也深受孩子的喜愛。糖也是一種有機物合物,它分為單糖、雙糖和多糖,是人體產生熱量的主要物質。

紅燒和糖醋有什麼區別

10樓:足智多謀

紅燒是以醬油或醬為主,菜品口味以鹹鮮為主,適量放糖起到提鮮目的。糖醋是以醋為主,熬糖以緩酸味,以酸甜為主味。兩者有本質區別。

紅燒是燉的糖醋是炸脆在澆汁的怎麼可以相提並論啊?

紅燒是炒糖色,放入醬油和糖來燉,不放醋。

糖醋不炒糖色,用醋和糖來燉,以酸甜口為主。

紅燒排骨和糖醋排骨有什麼區別

11樓:木瓜文化傳媒

紅燒排骨和糖醋排骨的區別?真的是菜系的區別嗎?很多人都誤會了

12樓:李振明

紅燒排骨也放糖但是不是很多,它主要是提鮮用的!而糖醋排骨的糖和醋都比較多!做糖醋排骨的糖和醋的比例一定要正確!

13樓:加瘦貓

紅燒排骨以鹹鮮為主味。

糖醋排骨以酸甜為主味

14樓:匿名使用者

紅燒排骨就是紅燒用醬油做,糖醋排骨就是有糖有醋!味道偏甜適合南方人的口味!紅燒排骨和糖醋的都好吃!!看你個人口味了!!

15樓:匿名使用者

糖醋的有酸甜口感,紅燒的沒有酸甜口感。

糖醋的要澆汁,紅燒的不要澆汁。

紅燒和糖醋是不同的菜餚的烹飪方法。

紅燒排骨和糖醋排骨有什麼區別???

16樓:kimi蕭

區別在於,糖醋排骨是酸甜口味的,紅燒排骨是鹹鮮口味的。

紅燒排骨做法介紹:

1.排骨用清水沖洗掉血水,排骨冷水下鍋,中火慢煮出浮沫,撇去浮沫,排骨盛出備用,不用再過水。

2.鍋中倒油,放入適量冰糖,用鏟子將冰糖搗碎,小火熬糖,待冰糖起大泡轉小泡時,下入排骨,料酒,生抽,老抽,翻炒。

3.排骨上色後,鍋中加入熱水漫過排骨,適當多加一點,加入桂皮,八角,香葉,幹辣椒,花椒等,開鍋後轉小火,慢燉1小時,期間少量加一次鹽,適當翻鍋防粘底。

4.還有20分鐘出鍋時,可按喜好加入土豆,胡蘿蔔,青菜等蔬菜。

5.到時間肉爛湯濃,品嚐後加適量鹽和味精調味,起鍋。排骨就完成了。

17樓:匿名使用者

糖醋排骨和紅燒排骨的區別

1、口感不同,製作糖醋排骨的時候需要用油炸一下,因此,糖醋排骨吃起來會比較有嚼勁,紅燒排骨不經過這個過程,因此紅燒排骨的味道會比較的細嫩。

2、輔料不同,糖醋排骨一般要用醋、糖、會勾芡,並且在製作的過程中使用大料等具有香味的調味品,味道偏甜、偏酸一些;紅燒排骨在製作的過程中會放醬油、辣椒、五香粉等調味品,因此口感偏鹹辣。

3、排骨材質不一樣,糖醋排骨一般用中後排進行製作,看起來賣相比較好,紅燒排骨則一般使用前排,用前排製作的排骨口感會比較的嫩。

糖醋排骨與紅燒排骨的區別?

區別在於,糖醋排骨是酸甜口味的,紅燒排骨是鹹鮮口味的。紅燒排骨做法介紹 1.排骨用清水沖洗掉血水,排骨冷水下鍋,中火慢煮出浮沫,撇去浮沫,排骨盛出備用,不用再過水。2.鍋中倒油,放入適量冰糖,用鏟子將冰糖搗碎,小火熬糖,待冰糖起大泡轉小泡時,下入排骨,料酒,生抽,老抽,翻炒。3.排骨上色後,鍋中加入...

我會做酸菜魚和紅燒魚了,糖醋魚怎麼做的哈

糖醋魚對魚的品種要求不高,四大家魚 都可上陣。做法是 把整魚去鱗,魚身斜片幾刀,但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好,均勻地抹在魚身和片縫裡,醃十五分鐘。然後準備兩口鍋,一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚,小鍋調料,準備一盤粉芡,準備蔥,姜,蒜片,鹽,糖,醬 油,味精,最好能有手套 圍裙 護袖,因為如果常握不好...

紅燒菜的問題,紅燒菜有哪些技巧和注意事項

紅燒肉的做法 材料 帶皮五花肉500克 八角 大料 3枚 桂皮1塊 姜25克 香蔥20克 冰糖5粒 料酒1湯匙 15ml 老抽 深色醬油 1湯匙 生抽 淺色醬油 1湯匙 15ml 鹽少量。1 將五花肉切成2釐米左右見方的塊。2 涼水中加入適量的料酒,將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水,...