1樓：沒還的願望
蛋撻做法一
1．材料： a．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。
）自制蛋撻
2.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。
用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。 3．將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。
不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4．案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5．把馬琪琳放在面片中間 6．將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。
按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊
特色美味蛋撻**(19張)被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。將四摺好的面片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。
這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。 7．把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為0.
6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。 8．將面片從較長的這一邊開始捲起來。
9．將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。 10．鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。 11．放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。
用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。 12．蛋塔水的做法：
1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。 13．最後將蛋塔水澆入模中，烤制。
2樓：匿名使用者
我們的樂天利烘焙培訓班專業培訓蛋撻製作技術的，整個流程都教的，由專業的師傅一對一手把手教的，如果不便面授的，同樣可以在網上傳送配方的，如想要學習可以隨時聯絡
3樓：安徽新東方烹飪學校
建議可以去專業的烹飪學校學習下。
怎麼學做蛋撻？
4樓：雲南萬通汽車學校
幫忙點個採納，謝謝！
蛋撻（egg tart），臺灣稱為蛋塔，撻為英文「tart」之音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的「tart」。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
材料主料：蛋撻皮9個、淡奶油250g、牛奶250g；
輔料：低筋粉21g、細砂糖90g、蛋黃5個、煉乳20g、鹽1g學做蛋撻
將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖、鹽放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖融化時離火，略放涼，然後加入蛋黃，攪拌均勻
把麵粉過篩，加入1中拌勻，然後將製成的蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中放入烤箱最底層，220度烤20分鐘
5樓：秦小廚美食
一起和大頭兒子的媽媽學習蛋撻做法！
6樓：心情好
主料：牛奶200克、雞蛋2個
輔料：煉奶10克
1、雞蛋2個打在碗裡，用蛋抽攪打均勻
2、倒入牛奶中，加入煉奶，再次攪拌均勻
3、過濾2次
4、過濾好的撻液就可以使用了。
7樓：匿名使用者
這個很簡單的，直接網上買蛋撻皮，用雞蛋和金寶象幼砂糖混合攪拌均勻後倒入蛋撻皮拿去烤
8樓：柯橋峰力助聽器
蛋撻做法一
1．材料： a．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。
）自制蛋撻
2.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。
用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。 3．將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。
不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4．案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5．把馬琪琳放在面片中間 6．將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。
按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊
特色美味蛋撻**(19張)被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。將四摺好的面片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。
這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。 7．把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為0.
6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。 8．將面片從較長的這一邊開始捲起來。
9．將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。 10．鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。 11．放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。
用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。 12．蛋塔水的做法：
1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。 13．最後將蛋塔水澆入模中，烤制。
9樓：大餓人料理
人生最遺憾的不是你錯過最好的人，而是你錯過了這份蛋撻
我想學習做蛋撻，
10樓：侯爵哆啦
蛋撻製作方法：準備用料：牛奶100g、細砂糖25g、全蛋2個、淡奶油65g、蛋撻皮10個。
步驟一：準備所有材料。
步驟二：將盆放在電子秤上，倒入牛奶。
步驟三：加入細砂糖。
步驟四：加入兩個全蛋。
步驟五：用手動打蛋器攪打均勻。
步驟六：加入淡奶油，再次攪打均勻。
步驟七：將蛋撻液過篩倒入量杯中。
步驟八：倒入蛋撻皮，九分滿。
步驟十：出爐。
11樓：匿名使用者
撻皮低筋麵粉100克，黃油45克，冷水1大勺（15ml），糖粉10克
檸檬奶油餡
牛奶150克、檸檬皮屑1小勺、檸檬汁1大勺+1小勺(20ml)、細砂糖45克、蛋黃2個、玉米澱粉1大勺+1小勺(20ml)、低筋麵粉1小勺(5ml)、黃油50克。
編輯本段
製作方法
1、首先咱們來看看檸檬奶油餡的製作方法。檸檬洗淨擦乾以後，用擦絲器將檸檬表皮擦出細絲，注意不要擦到白色的部分。或者用小刀將檸檬皮切成細絲。檸檬對半切開擠汁備用。
2、牛奶、黃油倒入奶鍋，煮至沸騰。
3、另取一碗，混合蛋黃、細砂糖、檸檬汁、檸檬皮屑、玉米澱粉、低筋麵粉，用打蛋器攪打均勻。
4、一邊攪打，一邊慢慢倒入第二步煮沸的牛奶。
5、將牛奶倒完並攪拌均勻後，把混合物重新倒回奶鍋。
6、將奶鍋放在灶上用小火加熱。邊加熱邊用勺子不停的攪拌
7、一直攪拌到混合物變成如圖所示的濃稠狀態，關火。把奶鍋坐在涼水裡繼續攪拌一會兒，使做好的檸檬奶油餡降溫，然後放冰箱冷藏2個小時或過夜。
8、檸檬奶油餡冷藏後會變得比較乾硬。用打蛋器高速打發奶油餡，一直打到奶油餡體積膨鬆，顏色變淺，成為順滑膨鬆的奶油狀。
9、打成如圖所示的狀態，檸檬奶油餡就做好了。
10、接著看看撻皮怎麼做。黃油切成小粒，和麵粉混合在一起。
11、用刮板不停的切面粉裡的黃油丁，直到它們變得細小如沙粒。
12、在麵粉里加入冷水。
13、用手用力的揉壓片刻。直到麵粉、水、黃油完全混合均勻。
14、揉成一個圓形麵糰，並靜置1個小時(若室溫較高，請放冰箱靜置)。
15、將靜置好的麵糰分成10份（分量僅供參考，請根據你的撻模大小決定所分的份數）。
16、將分好的小麵糰放在撻模裡按壓成型（小撻模採用這種方法，如果是大撻模，請把麵糰擀開以後鋪在撻模內）。
17、將所有面團都按壓成型以後，在麵糰上用叉子叉一些小孔，靜置半個小時。然後放進預熱好上下火190℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到顏色金黃即可出爐。
18、撻皮烤好並冷卻以後，脫模。把做好的檸檬奶油餡裝入裱花袋，用星形花嘴把餡擠在撻皮裡，就可以享用了！
12樓：
我這是比較簡單的。
雞蛋：五隻 麵粉：500克
精鹽適量，砂糖100克 熟豬油10克 黃油10克 米酒適量1.將雞蛋磕入碗中，把其中三個蛋黃取出均攪待用，其餘的加少許米酒，精鹽攪均。
2.將蛋液與麵粉攪拌均，加入砂糖與米酒，拌均後擀成圓餅狀，將邊緣捏成內卷花形，放入爐內用微波燒烤10分鐘左右.
3.取出後，將達好的蛋黃液倒入，放入爐內用微波燒烤4分鐘左右.
就ok了，你試試吧！ 不過不知道你家的微波爐有沒有燒烤功能，因為我是用微波爐做的。嘻嘻......
13樓：多客仕
這些技術可到我店裡學
學蛋撻製作都需要什麼啊
14樓：安徽美味小吃西點學院
自己做的話需要的東西挺多的，要烤箱、淡奶油、雞蛋、牛奶、蛋撻皮等等，蛋撻皮的話自己做出來比較複雜。如果你自己學著做的話不一定能成功。想找院校學的話，可以去正規點的地方學，學出來口味好，而且蛋撻皮還是很有技巧的，要認真學哦
15樓：成都新東方烹飪學校
不需要什麼的，只要你有這個興趣，直接就可以來學校全面的進行學習就對了， 現在學習蛋撻做生意開店很有前途的， 如果確實是想學習的話，就好好的選擇一個好的西點學校。
要問學校**好，就要看以下幾個方面。
一、看師資力量
西點培訓其實歸根結底還是看技術的，所以在學習的時候就要看教課老師的水平是否強大了，這將會影響你整個西點技術水平。
二、看課程設定
看西點培訓學校課程的過程中，實踐操作才與理論知識的比例。一個專業的西點培訓技校，設定的課程肯定是實操佔比高，只有大量的實操經驗結合專業的理論知識，才能成為一名合格的西點師。
三、看就業保障
學習西點如果你是奔著工作去的，就需看西點學校有沒有就業指導課程、有沒有就業指導中心。
職業教育 就是就業教育，如果脫離了就業談職教都是空談。
蛋撻怎麼做，蛋撻怎麼做 步驟
先打好雞蛋，然後在另一個碗裡分別倒入牛奶和白糖，再將打好的雞蛋液加入進去攪拌，之後過濾一下，倒進準備好的蛋撻皮裡面，放在微波爐裡面烤一段時間即可。水果蛋撻，雞蛋無論如何都不能少 人生最遺憾的不是你錯過最好的人，而是你錯過了這份蛋撻 一起和大頭兒子的媽媽學習蛋撻做法！蛋撻怎麼做好吃？首先準備溫牛奶，然...
蛋撻怎麼做蛋撻的做法，蛋撻的製作方法和配料
先打好雞蛋，然後在另一個碗裡分別倒入牛奶和白糖，再將打好的雞蛋液加入進去攪拌，之後過濾一下，倒進準備好的蛋撻皮裡面，放在微波爐裡面烤一段時間即可。蛋撻怎麼做好吃？首先準備溫牛奶，然後打入兩個雞蛋，過篩兩遍，倒入蛋塔皮中，放進烤箱，就可以了。蛋撻怎麼做？準備溫牛奶200克，加入兩個雞蛋，白糖30克攪拌...
蛋撻液怎麼做 竅門，蛋撻液的做法
蛋撻液的做法如下 1 碗中打入2個 雞蛋 攪拌，加入 白砂糖 和 煉乳 沒有煉乳可不加 充分攪拌，加入 牛奶 和 淡奶油 充分攪拌，然後用篩網過濾一下就可以了。2 碗中打入4個 雞蛋黃 攪拌，加入 白砂糖 和 煉乳 充分攪拌，加入 牛奶 和 淡奶油 充分攪拌。3 烤盤中放 蛋撻皮 想吃各種蛋撻口味的...