1樓：史迪仔哦哦哦
青菜裡的澱粉在體內澱粉酶的作用下從水解變成麥芽糖酶，然後在麥芽糖的作用下變成葡萄糖。嚴冬降臨大地，害怕寒冷的燕子飛到了南方。兔子全身覆蓋著厚厚的皮毛，蛇藏在地下，人們穿上羊毛和棉衣。
初霜後，蔬菜、蘿蔔等都變甜了，這也是它們應對嚴冬的一種方式。因為冬天溫度低，或者結霜後溫度下降，綠色蔬菜必須找到保護自己的方法來防止細胞凍結。一些朋友知道，在北方，為了保護汽車免於結冰，司機會在冷卻配方中加入酒精，這樣混合物的冰點就很低，可以承受較低的溫度而不結冰。
事實上，如果方便可行的話，加入糖水的效果是一樣的，因為糖水的冰點比水低得多。
青菜利用糖水的低冰點來保護自己，因為綠色蔬菜含有澱粉(幾乎所有綠色植物都含有澱粉)。澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但當溫度較低時，青菜中的澱粉在體內澱粉酶的作用下從水解變成麥芽糖酶，然後在麥芽糖的作用下變成葡萄糖。
葡萄糖很容易溶解在細胞液態水中，這降低了細胞液體的冰點，防止細胞容易凍結，並保護綠色蔬菜。因為葡萄糖是甜的，綠色蔬菜也有甜味。此外，在冬天，菠菜、捲心菜和蘿蔔等其他蔬菜味道更甜，這也是事實。
因此，當澱粉變成葡萄糖並溶解在水中時，水不會輕易凍結。這樣，綠色蔬菜和蘿蔔的細胞就不會凍結，可以熬過嚴冬。
2樓：鹹魚的夢想
因為霜降之後的天氣更加適合青菜的生長，所以會有甜味。
3樓：風蜂蜜柚子茶
俗話說瑞雪兆豐年，因為霜降之後的青菜的土壤營養物質增多了。
4樓：一個酸的檸檬
我覺得主要是因為晝夜溫差大了，比較有利於他們的積累。
5樓：
之前這樣很可能是因為他們吸收了一些語中的元素吧。
為什麼霜降後的青菜比較甜？
6樓：匿名使用者
因為冬天溫度低，或打霜後溫度下降，青菜要避免自身細胞被凍壞，就要想辦法保護自己。有朋友知道，在北方，為了保護車子不被凍住，司機會在冷卻說中加酒精，這樣混合液的冰點低，能經受更低的溫度而不結冰。其實如果方便和可行，加糖水的作用也是一樣的，因為糖水的冰點也比水要低的多。
青菜裡含有澱粉，澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但是到了霜降後，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。
那麼，為什麼這種變化出現在冬季呢？那是因為由於青菜的植株內澱粉變成葡萄糖溶解於水，細胞液中增加了糖份，細胞液就不容易破壞，青菜也就不容易被霜打壞。由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應環境變化、防止凍害的現象。
在霜降的季節裡，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道甜美，也是同樣道理。
7樓：北京創典文化
嚴冬降臨大地，怕冷的燕子早就飛到南方去了，兔子把身上毛長厚，蛇鑽到地裡躲起來，人穿上了絨衣、棉衣。
霜降後，青菜、蘿蔔之類都會變甜，這也是它們對付嚴冬的一種辦法。
青菜、蘿蔔裡含有澱粉。澱粉並不甜，並且不太容易溶解於水。到了冬天，青菜、蘿蔔中的澱粉在體內澱粉酶的作用下，水解而變成麥芽糖，麥芽糖再經過麥芽糖酶的作用，變成葡萄糖。
葡萄糖是甜的，並且很容易溶解在水裡。霜降後，青菜、蘿蔔變甜，就是因為澱粉變成了葡萄糖的緣故。
這場變化，為什麼使它們能夠度過嚴冬呢?
原來，水裡一旦溶解了一些別的東西后，就不太容易凍結成冰了。要證明這事兒並不難：嚴寒的冬天，你在一個盤子裡裝了水，在另一個盤子裡裝些糖水，放到院子裡去。
沒一會兒，你可以看到那個沒放糖的盤子裡出現冰塊了，而有糖的盤子裡照樣還是一盤清水，不會結冰。
所以，當澱粉變成葡萄糖，溶解在水中後，水就不易凍結。這樣，青菜、蘿蔔的細胞就不致凍壞，而可以安度嚴冬。
冬天的青菜為什麼會有甜味？
8樓：植物網
因為青菜被霜打過之後會產生一些澱粉，有甜味. 經過霜凍的青菜,蘿蔔,吃起來不是又甜又軟嗎 ，甜，是因為它們將一部分澱粉轉化成了糖,就是由於細胞液裡含有帶甜味的化學物質或帶酸味的化學物質. 帶甜味的物質大都是糖類.
果蔬的甜味不僅與含糖量及種類有關而且也受有機酸的影響,糖和酸比值越大越甜
9樓：北京理工大學出版社
在夏、秋季節，炒熟的青菜往往寡淡無味，甚至還會發苦。可到了冬天（其實是霜降以後），炒熟的青菜會變得甜起來，十分可口，連那些不愛吃青菜的小朋友也格外愛吃。
冬天青菜怎麼就變甜了呢?回答這個問題之前，讓我們做一個試驗，取兩隻杯子，再準備一些糖水，將糖水倒入其中一隻杯內，另一隻杯子裡只有白開水，然後把兩隻杯子放入冰箱的冷凍室裡。過一會兒，你開啟冰箱，就會發現倒白開水的杯子已結了一層薄薄的冰，而倒入糖水的杯子還沒有結冰。
這說明糖溶解於水中後，水就不易結冰了。
冬天，很多植物都會枯萎死亡。即使活著的植物，也紛紛脫落葉片，光禿禿的，進入了休眠。而青菜採用另一種抗寒妙方，將體內並不甜的澱粉，在低溫下經過一系列分解，最後變成有甜味的葡萄糖。
這樣，青菜的抗寒能力就得到了增強，可以免遭凍害了。因此，冬天青菜變甜是一種自我保護措施。
霜打後的青菜為什麼吃起來好吃些，有點甜甜？
10樓：匿名使用者
因為冬天溫度低，或打霜後溫度下降，青菜要避免自身細胞被凍壞，就要想辦法保護自己。有朋友知道，在北方，為了保護車子不被凍住，司機會在冷卻說中加酒精，這樣混合液的冰點低，能經受更低的溫度而不結冰。其實如果方便和可行，加糖水的作用也是一樣的，呵呵～～，因為糖水的冰點也比水要低的多。
青菜正是利用糖水冰點低來保護自己的，因為青菜裡含有澱粉（幾乎所有綠色植物都含澱粉），澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但溫度低了後，青菜裡的澱粉就在體內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在細胞液水中，這就降低了細胞液的冰點，使細胞不容易凍壞，保護了青菜。
因葡萄糖是甜的，所以青菜也就有了甜味。
而且，在冬天，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道更甜美，也是同樣道理。
11樓：hallo中國
霜打後，青菜裡的 澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用， 變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，所以青菜吃起來好吃些，有點甜味。
為什麼冬天的青菜會有甜味？
12樓：
青菜裡含有澱粉，澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但是到了霜降後，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。
那麼，為什麼這種變化出現在冬季呢？那是因為由於青菜的植株內澱粉變成葡萄糖溶解於水，細胞液中增加了糖份，細胞液就不容易破壞，青菜也就不容易被霜打壞。由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應環境變化、防止凍害的現象。
在霜降的季節裡，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道甜美，也是同樣道理。
13樓：米蘭加油
青菜被霜打過之後會產生一些澱粉，有甜味. 經過霜凍的青菜,蘿蔔,吃起來不是又甜又軟嗎 甜 是因為它們將一部分澱粉轉化成了糖,就是由於細胞液裡含有帶甜味的化學物質或帶酸味的化學物質. 帶甜味的物質大都是糖類.
果蔬的甜味不僅與含糖量及種類有關而且也受有機酸的影響,糖和酸比值越大越甜
麻煩採納，謝謝!
為什麼青菜打霜後更甜？
14樓：六嗲
青菜打霜後更甜是因為植物為抗凍增加了糖份。
根據拉烏爾定律,當純液體中溶有溶質時,溶液的凝固點一般比純溶液的低.如糖水,酒、鹽水都有這樣的性質.冬天向冰雪覆蓋的道路上撒鹽融雪,和向汽車發動機里加防凍劑就是這個道理.
各類生物為生存,,逐步進化出一套適應自然環境的生存基因。
由於青菜中含水量高達80%以上,為了抵禦水份冰凍造成莖葉結構損害,在初霜來臨時就會將體內所含其它(如澱粉)物質轉化為糖份。
這就青菜為什麼打霜後會更甜的原因。
15樓：匿名使用者
因為冬天溫度低，或打霜後溫度下降，青菜要避免自身細胞被凍壞，就要想辦法保護自己。青菜正是利用冰點低來保護自己的，因為青菜裡含有澱粉（幾乎所有綠色植物都含澱粉），澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但溫度低了後，青菜裡的澱粉就在體內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。
葡萄糖很容易溶解在細胞液水中，這就降低了細胞液的冰點，使細胞不容易凍壞，保護了青菜。因葡萄糖是甜的，所以青菜也就有了甜味。
而且，在冬天，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道更甜美，也是同樣道理。
16樓：匿名使用者
低溫下儲藏的澱粉轉化為糖，所以感覺更甜。不止青菜，紅薯等也是這樣
17樓：就卟告訴妳
青菜裡含有澱粉，澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但是到了霜降後，青菜裡的
澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，
變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那
解於水，細胞液中增加了糖份，細胞液就不容易破壞，青菜也就不容易被霜打壞。
由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應環境變化、防止凍害的現象。在霜降的
季節裡，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道甜美，也是同樣道理。
18樓：水雲冰月
霜是水汽在近地面層的空氣裡形成的。當近地面氣溫足夠低，接近零攝氏度時，水分就會從空氣中析出，附著在地面上一些物體表面，形成一層白色的霜。「打霜菜」好吃，是因為在有霜的季節裡，菠菜、花菜、蘿蔔、白菜等蔬菜，為防止自身的細胞被凍壞，會調節植株內的成分，啟動自己的防禦機能，以「自我保護」。
福建農林大學蔬菜研究機構的李博士說，不少青菜中含有澱粉，澱粉不甜也不溶於水。霜出現後，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。青菜細胞液中增加了糖分，細胞液就不容易遭受破壞，青菜就這樣建立了自我保護機制。
蔬菜被霜打過，霜要融化成水再蒸發，水分蒸發後，菜葉有輕度萎蔫的現象，因此經過霜打的菜葉子更綿軟。
不是所有蔬菜霜凍了都好吃
專家表示，同樣季節、同樣品種的菜，如種在大棚裡的蘿蔔、白菜，吃起來口感就不如露天條件下打過霜的。
需要提醒的是，「打霜之後變甜的菜，主要是十字花科的，如菠菜、、芥菜、蘿蔔、大白菜、小白菜、萵筍、生菜、上海青等。但有些果卻會被霜「凍壞」，比如西紅柿、辣椒、茄子、紅薯、豆角、南瓜等瓜果類蔬菜和橙類水果，遇到霜降時節，就很容易壞，不易儲藏。
19樓：莣憂草
低溫儲存下的澱粉轉化為糖，所以感覺有甜味。
20樓：紅霞
會更甜嗎！
回去注意看看
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