1樓：0澤國a網盤
用料醪糟汁草魚 1條
酸菜 1袋(酸菜魚專用)
生薑蒜瓣大蔥香蔥香菜花椒粒乾紅椒段
雞蛋 1只
料酒胡椒粉糖鹽水煮酸菜魚的做法
草魚斬殺清洗乾淨，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5cm左右厚度為好)；剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。
生薑洗淨切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓醃均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用
炒鍋燒熱注油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢位
加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋
將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情新增糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將醃製魚片倒入鍋中
旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了
小貼士做好酸菜魚，首選四川老酸菜。用做酸菜魚的酸菜，學名筍殼青菜，屬十字花科兩年生葉用芥菜，四川產的芥菜，葉梗肥厚，菜幫子特別厚實，醃漬出的味道與別地酸菜的味道是不太相同的，前期會比較苦澀，烹飪之前「炒制」的環節不可少，炒一炒可以將其特有的香味激發出來，口感尤為爽脆。
2樓：繁華有一夢
主料草魚1條
香菜碎少許
辣椒尖5個
酸菜適量
蔥花適量
輔料花椒粉一小勺
花椒油一小勺
鹽適量魚露幾滴
麻辣水煮魚調料150g
酸辣口味
煮工藝廿分鐘耗時
簡單難度
水煮酸菜魚的做法步驟
將草魚片成薄片，魚骨切段
加入鹽、魚露、自磨花椒粉、花椒油醃至入味
酸菜洗淨切碎，辣椒切碎
倒入油鍋爆香
加入150g麻辣水煮魚調料
翻炒出香味
加適量清水
煮至沸騰
先下魚頭、魚骨、魚尾煮熟，再下入魚片煮熟即可關火出鍋前撒上香菜碎、蔥花裝飾下
水煮酸菜魚怎麼做好吃，水煮酸菜魚的家常做法
3樓：匿名使用者
材料草魚：1條; 醪糟：適量;
酸菜: 1袋; 雞蛋: 1個;
姜：適量; 蒜：適量; 蔥：適量; 細香蔥：少許; 香菜：少許; 花椒：適量; 幹辣椒：適量;
水煮酸菜魚的做法
1草魚斬殺清洗乾淨，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5cm左右厚度為好);剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。
生薑洗淨切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓醃均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。
2.炒鍋燒熱注油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用;下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢位，加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋。
3.將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情新增糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將醃製魚片倒入鍋中，旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了。
水煮酸菜魚的做法步驟圖，水煮酸菜魚怎麼做
4樓：0澤國a網盤
用料草魚 一條4-5斤
花椒 適量
酸菜 2棵
料酒 適量
鹽 適量
泡椒 一小包
胡椒粉 適量
蛋清 2個
白砂糖 適量
紅辣子 適量
薑末 適量
蒜蓉 適量
玉米油 適量
家常酸菜魚的做法
備料：草魚，4-5斤左右，買魚時讓魚販順便殺魚起肉（圖一），魚頭開兩邊，魚骨魚腹切段，你說要做水煮魚他們就知道怎麼殺，最好讓他們將魚腹的黑膜也去掉，不然回來自己也要將黑膜刮掉。
配料：酸菜切塊（圖二），蒜蓉，薑末，香菜碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒（買那種一塊錢一包的就夠用了，泡椒水也留著）。
魚肉切片：魚肉兩面都擦乾水，魚皮那邊用廚房紙墊著防滑，切魚肉向著魚尾方向，貼著魚刺切，這樣的魚片煮的時候才不會散開，方法如圖三。
切魚片時想要不打滑，除魚肉和案板保持乾爽外，買魚時還可以讓魚販幫忙將魚皮也剝了，這樣片魚片就更沒壓力了。魚片要嫩，除了蛋清澱粉和火候以外，刀功也是很重要的一環，就是要切出又薄又完整又切面光滑的魚片。當然你的刀還要鋒利。
醃製：魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個蛋清，想要更嫩點，可以加點濃澱粉水，拌勻（能接受的，可以加點雞粉），如圖四。
魚頭魚骨醃15分鐘後，鍋裡下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用，如圖五。
用一半的薑末和蒜蓉爆香，油儘量多放，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，然後再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，蓋上鍋蓋，如圖6。
魚肉表面鋪上剩下的薑末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右（圖八），立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，即可。
加點香菜葉子裝飾，然後就可以準備幾碗白飯了。
小貼士酸菜魚的酸菜一定要夠酸，不夠酸的酸菜做不出好的湯底。
魚肉下鍋打散後不能再攪拌，否則魚肉會散開。
關於湯的調味，鹹度自己嘗一下，差不多就可以了，因為接下來要煮的魚片裡還有鹹味，兩者一起就夠味了。
5樓：爵爺的網路
1.先把魚洗淨至沒有血水，魚肚子一定要洗乾淨，然後用澱粉攪拌。
2.魚骨魚頭跟魚肉分開要用來熬湯，用十三香和蠔油醬油分別醃食料。
3.所有配料分別洗乾淨。
4.先下油微熱，下辣椒跟酸菜炒變色，放魚骨跟魚頭進去加水熬出濃湯。
5.然後放魚肉進去煮熟，起鍋。
6.下油燒熱，放生薑蒜胡椒花椒，燒製沸騰直接淋在盛好的魚肉上即可。
水煮酸菜魚的做法 最正宗的做法
6樓：紫韻小莉
水煮酸菜魚
這一道水煮酸菜魚，是改良後適合孩子口味的微辣版本。酸菜爽脆適口，魚肉柔滑細嫩，酸菜與魚肉完美結合，酸香鮮美！麻辣之中微帶甘鮮，微辣不膩，堪稱味濃魚滑湯鮮的一款經典川味家常菜。
肥美的魚肉採用水煮的做法不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和脂肪酸、維生素、鐵等營養素。
用料醪糟汁草魚 1條
酸菜 1袋(酸菜魚專用)
生薑 蒜瓣
大蔥 香蔥
香菜 花椒粒
乾紅椒段
雞蛋 1只
料酒 胡椒粉
糖 鹽水煮酸菜魚的做法
草魚斬殺清洗乾淨，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5cm左右厚度為好)；剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。
生薑洗淨切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓醃均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用
炒鍋燒熱注油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢位
加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋
將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情新增糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將醃製魚片倒入鍋中
旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了
小貼士做好酸菜魚，首選四川老酸菜。用做酸菜魚的酸菜，學名筍殼青菜，屬十字花科兩年生葉用芥菜，四川產的芥菜，葉梗肥厚，菜幫子特別厚實，醃漬出的味道與別地酸菜的味道是不太相同的，前期會比較苦澀，烹飪之前「炒制」的環節不可少，炒一炒可以將其特有的香味激發出來，口感尤為爽脆。
7樓：匿名使用者
食材明細
主料草魚1條
香菜碎少許
辣椒尖5個
酸菜適量
蔥花適量
輔料花椒粉一小勺
花椒油一小勺
鹽適量魚露幾滴
麻辣水煮魚調料150g
酸辣口味
煮工藝廿分鐘耗時
簡單難度
水煮酸菜魚的做法步驟
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將草魚片成薄片，魚骨切段
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加入鹽、魚露、自磨花椒粉、花椒油醃至入味
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酸菜洗淨切碎，辣椒切碎
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倒入油鍋爆香
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加入150g麻辣水煮魚調料
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翻炒出香味
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加適量清水
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煮至沸騰
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先下魚頭、魚骨、魚尾煮熟，再下入魚片煮熟即可關火請點選輸入**描述
出鍋前撒上香菜碎、蔥花裝飾下
8樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
【酸菜魚】
食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、幹辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法：1、食材備好，魚讓店家殺好的。
2、撕去魚肚子裡的黑膜， 洗淨後擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉後醃製10分鐘。
4、然後用清水多清洗幾遍，控幹水分。
5、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺澱粉，再加一個蛋清抓均勻後，醃製10分鐘，讓魚肉充分入味。
6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗後水分攥幹，切成段，將幹辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。
7、炒鍋裡倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。
8、鍋洗淨，放適量油燒熱，放入薑末，蒜片，幹辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。
10、加入開水，大火煮開後撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然後全部撈出倒入盆中墊底。
11、繼續把湯燒開，然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。
12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋裡燒少許油，放入少許幹辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上
13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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9樓：匿名使用者
水煮酸菜魚的用料
鮮魚 一條蔥 適量蒜 多多的市售酸菜魚料包 一包水煮酸菜魚的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將魚除去魚頭和魚尾，片成片兒，用澱粉，少量料酒和少許鹽抓勻醃製一小時。（市售料包中有醃魚的料包，可以用那個）
步驟 2
一個鍋中倒油，放入蔥，炒出蔥香味，放入魚頭和魚尾，翻炒幾下，加入水，小火燉魚湯，燉至魚湯發白，濃濃的即可。
步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
燉魚湯的同時，另一個鍋倒油，放入好多蒜，爆香。再將酸菜包放進去翻炒。
步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
魚湯燉的差不多了，將3倒入魚湯中，湯在稍微沸騰的時候，將魚片一片片放進去。
純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮3分鐘左右即可
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法和步驟
用黑魚做酸菜魚更好吃奧 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
食材用料 草魚500克 香菜適量 姜適量蒜適量 幹辣椒花椒適量 鹽適量食用油 胡椒粉酸菜350克 菜譜做法 1.酸菜切碎 我還加了一點酸姜在裡面 蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。5.蒜片略...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質...