1樓：
口味: 辣 魚香 麻辣
食材: 草魚、萵苣葉、豆芽、生薑、大蒜、幹辣椒、大蔥、香菜、小蔥、蛋清、鹽、胡椒粉、辣椒、花椒粉、辣椒粉、料酒、魚肉、魚片、雞蛋清、澱粉、薑片、魚頭、魚骨、黃豆芽、幹辣椒段
水煮魚的做法是：
1.草魚去鱗去內臟洗淨。2.
萵苣葉洗淨切段。3.草魚去頭去尾剔骨，留兩片魚肉斜切成魚片。
4.魚片加鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉、少許料酒。5.
魚片抓拌均勻後，醃製15分鐘。6.鍋中入油入薑片，魚頭魚尾魚骨斬塊下鍋煸炒一下去腥味。
7.加水沒過魚骨，加鹽大火燒開，中火煮十五分鐘左右，熬成魚湯。8.
大蔥切段後，和黃豆芽、萵苣葉過魚湯焯燙。9.焯燙後放入碗底墊底。
並加入兩勺魚湯。同時，將醃好的魚片過魚湯焯燙後均勻的鋪在萵苣葉之上。10.
在魚片上均勻的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、幹辣椒段，大蒜末。11.澆入三勺滾油。
12.撒上香菜碎和小蔥末即可。
2樓：abc狄孤晴
家庭自制水煮魚的做法步驟家庭自制水煮魚的做法步驟：1 1魚讓魚販處理好，回來洗淨，剖開，片成魚片。家庭自制水煮魚的做法步驟：
2 2片好的魚片用料酒，溼澱粉醃製片刻。家庭自制水煮魚的做法步驟：3 3炒鍋熱油，爆香蔥薑蒜，下入調料翻炒，至出紅油。
家庭自制水煮魚的做法步驟：4 4倒入適量的水煮開。家庭自制水煮魚的做法步驟：
5 5放入洗淨的豆芽煮開後撈出豆芽放入盤中。家庭自制水煮魚的做法步驟：6 6倒入醃製好的魚片，煮開，撈出魚片放在豆芽上，澆汁。
3樓：小花妞兒
1.將青魚肉洗淨，用刀斜批成大薄片，放入碗內，加蛋清，精鹽，蔥薑汁，味精，幹澱粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；
2.炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻後撈出瀝乾水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。
4樓：農家樂美食記
準備一條草魚，把魚骨去除，魚肉割成薄片，倒點蠔油、料酒、雞蛋清醃製十分鐘，起鍋燒油，把魚片放下去煎一下，再倒入清水，然後放入少許辣椒，調好味，煮熟即可。
5樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
6樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
7樓：王者多多
在飯店偷學了道水煮魚片、今天自己下廚、全家讚不絕口
8樓：左岸美食記
麻辣水煮魚片最好吃的做法
9樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
10樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
煮水煮魚怎麼做
11樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
12樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
13樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
14樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
15樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
16樓：狂暎
水煮魚家庭做法，味道槓槓滴
17樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
18樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
19樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
20樓：雲南新東方烹飪學校
材料羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。
2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆裡上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。
21樓：江蘇新東方烹飪學院
簡易做法如下：
水煮魚的做法
1.切下頭、尾留用，斜刀切除魚身的大剌片，切成薄厚適中的魚片，姜、蒜切片。
2.魚片中倒入料酒、澱粉、雞蛋清，抓勻，鍋中添水，煮沸後加入黃豆芽和蘑菇，煮至軟、至熟撈出。
3.鍋中倒油，下花椒，加入蒜片、薑片、幹辣椒、豆瓣醬，倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水。
4.將魚片一片片放入鍋中，加入鹽，出鍋，倒入鋪好豆芽的碗中，辣椒鋪於碗中，淋上熱油就可以啦。
如何做水煮魚片步驟
22樓：老鴇折翼臉著地
一學就會的家庭版（微辣水煮魚）
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。「油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩」是其特色。
今天，想吃魚了，於是就到市場買了一條草魚，大概四斤左右，夠五口人吃一頓的了，我們家平時也是比較喜歡吃魚的，因為家裡人不能吃太辣，就少放了很多調料，不過味道沒得說，喜歡吃什麼菜墊底，隨意搭配。湯底呈紅色，但一點都不辣，適合大眾口味。
用料新鮮草魚 1條（四斤左右）
生菜 500克
年糕 250克
金針菇 250克
小蔥 5根
薑片 5片
蒜籽 6瓣
幹澱粉 4勺
幹辣椒 5個
胡椒粉 3克
豆瓣醬 1勺
火鍋底料 半包
色拉油 200克
生抽 30克
白糖 20克
鹽 5克
料酒 2勺
白開水 2500克
一學就會的家庭版（微辣水煮魚）的做法
如圖所示：草魚洗淨，片成魚片，片魚片過程我就不詳解了，魚骨和魚肉分開放置，開始醃魚片和魚骨，加適量（鹽、料酒、味精、胡椒粉，幹澱粉）攪拌均勻備用。
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如圖所示：（金針菇、生菜、年糕）洗淨備用。
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如圖所示：（火鍋底料、豆瓣醬）備用。
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如圖所示：（小蔥、薑片、蒜片）備用。
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如圖所示：起鍋燒油，油溫五成熱，下蔥薑蒜爆香，依次下入豆瓣醬，火鍋底料炒香炒幹，烹生抽，烹料酒。
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如圖所示：加入開水，煮至沸騰，底味不夠加鹽，味精，生抽，白糖，調味，然後再多煮一會兒出味道。
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如圖所示：下入備好的蔬菜開鍋撈出。
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如圖所示：撈出蔬菜放入容器中打底，蔬菜不要煮太過。
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如圖所示：把提前醃好的魚骨下入湯中，開鍋煮3~5分鐘煮至完全熟透
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如圖所示：煮好的魚片撈出倒在青菜上備用。
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如圖所示：然後我們開始下魚片，把魚片倒入鍋中，用勺子輕輕推開推散，大火燒開，轉中火煮大概2分鐘即可。
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如圖所示：煮好的魚片撈出，倒入底湯。
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如圖所示：上面撒上蔥花和蒜末，起鍋燒油，油溫八成熱滋油，因為不能吃太辣，所以沒有放幹辣椒，這樣一道簡單又美味的水煮魚就大功告成了，鹹鮮微辣，肉質滑嫩，油而不膩，您不妨試一試。
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小貼士往鍋裡下魚的時候記得要先下魚骨，煮熟後撈出，再下魚片，千萬不要一起煮。否則魚片熟了，魚骨還沒熟。
煮魚片一般開鍋兩分鐘左右就熟了，不要太過火，不然老了不好吃了。
記得醃魚片時放料酒去腥。
魚片不要醃太鹹，因為煮魚時底湯稍鹹。
烹生抽和料酒往熱鍋邊撒，為什麼要烹呢，因為烹一下更出味，適合幾乎所有菜品。
23樓：生活達人小丁
回答第一步，清理乾淨的草魚拿回家來放在清水裡在清洗一次，第二步，清理完畢之後的草魚，用刀子將整條魚分成幾段，然後切成魚片，第三步，用食用鹽將切好的魚片進行醃製，這個步驟是為了讓魚肉更加入味，順便可以去除魚肉本身的腥味。（大概要醃製10-15分鐘左右）
第四步，將醃製好的魚肉拿出來之後再做一下處理，這個過程的魚肉要用澱粉、花椒、辣椒、食鹽等進行醃製入味。
第五步，起鍋燒油，等到油溫升高之後放一點做魚的調料到熱油中，然後在再放點雞精進去，添上一大盆的清水到鍋子裡即可。（這個過程中要蓋上鍋的蓋子，然後開大火煮兩分鐘左右即可
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24樓：情感答疑梁山伯
1、材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2、將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
6、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
7、黃豆芽掐根部，洗淨備用。
8、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9、鋪在裝水煮魚的容器底部。
10、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
11、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
12、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
13、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14、加入適量熱水，沒過魚即可。
15、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
16、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
17、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
25樓：騎著蝸牛當房車
很多人做水煮魚片都忽略了給魚肉上漿這個步驟，這個步驟實際上十分重要，要是沒有這個步驟的話，做出來的魚肉不夠鮮嫩，也非常容易碎，筷子一夾就碎掉了，而且做出的魚肉非常老，吃起來口感不好，
所以給魚肉上漿這個步驟一定不能少，那麼魚肉應該要如何上漿呢？想要給魚肉上漿，主要有兩種做法。
第一種做法是用水澱粉。把魚片清洗乾淨放在碗裡面醃製去除掉腥味，然後拿出一個乾淨的碗，倒入適量的澱粉，
加入一些清水進去調和，把魚片放進水澱粉的碗裡面，讓魚片能夠均勻的上漿。
第二種做法是用雞蛋清。要給魚片上漿，也可以使用雞蛋清，先把魚片醃製好，然後在碗裡面打入一個雞蛋，把雞蛋清和蛋黃分離，雞蛋清和魚片一起攪拌均勻。
這兩種做法都可以給魚肉上漿，都可以讓魚肉的口感十分嫩滑，不過第一種做法相對來說要讓口感更加醇厚一些，
第二種做法能夠讓魚肉更嫩滑，可以根據個人的口味來挑選合適的上漿方法。
另外大家在做水煮魚片這道菜時，也一定要注意不要急著把魚片放進鍋裡面去煮，魚片本身很容易熟，
只需要三五秒鐘就能夠吃，要先煮好鍋底，準備吃魚片的時候，將魚片放進鍋裡面三五秒鐘就可以撈出來享受美味。
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