1樓：關中秦味老碗麵
目前，可以學習火鍋雞配方的方式有很多種，例如：火鍋雞店、加盟培訓中心、培訓學校等都是不錯的選擇，相對來說加盟培訓的方式大眾更為接受，畢竟加盟會有品牌支援、開店支援、培訓支援、技術支援等政策加持。
火鍋雞培訓課程一般有:
1、講述火鍋雞的市場氛圍及未來市場前景。
2、講述製作火鍋雞的各種工具和使用方法。
3、細心傳授火鍋雞所用食材的處理方法和技巧。
4、細心傳授火鍋雞每一個步驟流程,火候的講究,調味品的用量。
5、裝置採購渠道指導,原材料挑選及採購渠道指導。
6、講述火鍋雞祕製底料的熬製方法,食用方法及儲存方法。
7、各種香辛料的作用及分類;香辛料,調味品的配比。
8、學員實踐操作火鍋雞的整個製作流程。
9、反覆實踐操作,能獨立完成火鍋雞的製作。
青婌雞火鍋的做法
2樓：灰色記憶
青椒半斤，雞一隻宰殺好洗淨切成小塊，生薑2兩左右，鐵鍋放油燒熱生薑下鍋翻炒，然後雞塊下鍋翻炒斷生後放青辣椒段再翻炒後放少量陴縣豆瓣後再翻炒然後加少量鹽，白糖、雞精，即可！
青椒辣子雞做法
3樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
4樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
5樓：匿名使用者
青椒辣子雞 - 材料肉雞腿4只、青椒3只、紅尖椒3只、幹辣椒10只（辣椒數量可根據嗜辣程度來增減）、大蒜10瓣、澱粉1大匙、醬油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、鹽少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油
編輯本段 回目錄 青椒辣子雞 - 做法
1，將雞腿剁成大小適中的塊（選擇鋒利的剁肉刀），用澱粉和鹽將雞塊抓勻
2，紅綠尖椒洗淨斜切成段，幹辣椒用剪刀剪成段
青椒辣子雞
3，蒜剁成蒜茸，用清水沖洗瀝乾待用（用水衝過大蒜的粘液不會黏鍋，此法多用於大量炒制蒜末時，比如避風塘）
4，鍋燒熱，倒入適量油（能沒過雞塊），待油燒至7成熱，下雞塊，撥散，將雞塊炸至表面焦黃，撈起瀝乾油待用
5，鍋中留底油，放入蒜末炒香
6，加入青紅尖椒和幹辣椒段同炒
7，加入炸好的雞塊，翻炒
8，加入醬油、料酒、糖、鹽翻炒
9，加入熟芝麻翻炒
10，淋入香油起鍋
辣椒具有通經活絡、活血化瘀、驅風散寒、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅蟲等作用。辣椒含有人體必需的多種維生素、礦質元素、纖維素、碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素和其它營養，常食辣椒能驅寒溫胃，**美容。
德國科學家研究發現，紅辣椒中含有大量的抗氧化劑，可以防止自由基對**的破壞，而自由基正是導致**過早老化和**癌的主要因素，這可比大量服用補品管用得多，所以，吃辣椒可以延緩衰老。
另外，辣椒除了有殺菌作用外，其中更含有一種叫「capsaicin」的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果，從而起到**作用。
6樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
7樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
8樓：小廚神美食
我有辣椒，我要吃辣子雞！
9樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
椒麻雞火鍋的正宗做法
10樓：何焱宇傑龍
材料雞腿6只，杭椒6條，小米椒1小把（可選），青蔥3根，香菜3根，生薑1小塊，調料：藤椒油2湯匙，芝麻油1/2湯匙，紅油辣椒2湯匙，生抽2湯匙，白糖1湯匙，鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙
做法1、將杭椒和小米椒洗淨去蒂後切成圈；青蔥取1根切成末；香菜切小段；生薑切成片備用
2、將洗好的雞腿和薑片以及2根蔥一起放入鍋內，倒入適量清水沒過所有材料。蓋上鍋蓋，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，然後蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。熄火後不要開啟，仍然蓋上蓋子燜10分鐘
3、10分鐘後，撈出雞腿浸入冰水中至完全降溫，然後撈出剁小塊放入大碗中
4、往裝著幾塊的碗裡調入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、生抽、鹽、味精、白糖以及切好的青椒，然後拌勻
5、最後再倒入切好的蔥和香菜拌勻即可食用了
青椒雞肉辣子雞怎麼做
11樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
12樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
13樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
14樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
15樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
16樓：匿名使用者
主料雞肉500g 青椒250g
大蒜4瓣 姜15g
冰糖1塊 豆瓣醬2大勺
花椒10g 生抽，老抽適量
鹽，雞精適量
青椒辣子雞的做法步驟
1. 青辣椒切段，撒點鹽，放置一旁備用
2. 把嫩姜切絲，老薑切絲，花椒，豆瓣醬備好。
3. 雞肉提前放入開水裡煮至6成熟撈出瀝乾。鍋裡倒油6成熱，倒入切好的雞塊，炒至微焦。
4. 把雞肉撈出，在剩餘的熱油裡放入老薑絲和花椒，半勺豆瓣醬，炒香。
5. 將雞肉倒入繼續翻炒，並放一小塊冰糖，到一點生抽，提鮮和上色。
6. 倒入嫩薑絲和青椒段，中火炒到青椒段生即可，撒入雞精，嘗下味道，如果鹽味不夠就再加點鹽。起鍋。
7. 裝盤。大家都愛的青椒辣子雞上桌嘍～
小貼士家裡廚房做，建議用中火，免得雞肉煎的太焦了。雞肉有人用生肉，我個人都喜歡用煮熟的肉，這樣炸出來更焦。
辣子雞火鍋的做法，如何做，怎麼做
17樓：半夏半暖
1.蔥，姜，蒜分別切塊待用。
2.雞斬塊，清潔乾淨，控水待用。
3.炒鍋放油，油要適量多些，待油熱時分別放入切好的蔥，姜，蒜，然後倒入控幹水的雞塊，快速翻炒幾下，以防粘鍋。
4.炒制大約20分鐘左右，水分收幹後雞肉撥在一邊，在底油中放入餈粑辣翻炒。
5.將餈粑辣與雞肉一起炒制大約10分鐘左右。
6.另起鍋，鍋底放黃豆芽。
7.雞肉倒入另一鍋中，撒上蔥段。
8.在吃的過程中加入適量蔬菜，白豆腐等配菜，也可依個口味加入土豆等做為配菜。
火鍋店火鍋雞的做法及配料
18樓：唐寧南段
吊鮮湯我在製作雞火鍋時，只選用農家土母雞，因為這種雞本身鮮味比較足，所以吊制一般的鮮湯就行了。我為此準備了一個能裝25千克水的不鏽鋼大桶，先摻入20千克的清水，再投入1500克的雞骨架、2500克的豬棒子骨、500克的豬五花肉（均需放沸水鍋裡煮透並洗淨），另外還要加入100克老薑、250克大蔥和250克黃酒，待大火燒開後，再轉小火熬至湯色發白，最後撈去老薑和大蔥待用。
炒底料想要炒出夠味的火鍋底料，配好原料是關鍵之一。我根據各種原料下鍋炒制時間的長短不同，有意把它們分成了三組。
第一組要炒制60-70份鍾，所用的原料有：幹辣椒2500克、郫縣豆瓣500克、泡紅椒500克、野山椒500克、乾花椒450克、香料粉500克、冰糖200克、黃酒200克。
預處理的方法：
幹辣椒放開水鍋裡煮至回軟，再關火浸泡幾小時，讓其充分吸收水分，然後撈出瀝水，與泡紅椒、野山椒一起絞碎。另取香料粉加適量清水和黃酒攪勻泡數小時，以去掉香料中的部分苦澀味。當香料吸足了水分，在隨後長達1小時的炒制過程中，才不易焦糊。
（注：香料粉配方：香料粉的配方是否合理，對雞火鍋的香味有較大的影響。為了方便香料採購和稱量，我把香料分成了三組。
第一組香料按沙姜：砂仁：桅子=6:
3:1的比例配料，總用量為60%；第二組香料按白蔻：小茴香：
丁香＝6:3:1的比例配料，總用量為30%；第三組香料按桂皮：
良姜：靈草＝6:3:
1的比例配料，總用量為10%。
當三組香料按上述的比例採購回來以後，先分組打成粗粉，再分別裝進3個袋子裡邊，使用時再按比例取料混合即行。比如說一次香料總的用量為500克，那麼就從第一組裡稱300克，第二組裡稱150克，第三組裡稱50克，然後把它們混在一起使用。）
第二組要稍後下，炒制時間為30-40分鐘，所用的原料有：老薑片800克、蒜片600克、永川豆豉茸50克、豆腐乳100克、黃酒250克。
預處理的方法：
老薑片和蒜片先放入油鍋炸至變色，撈出瀝油後，再與豆腐乳、豆豉茸和黃酒調勻待用。
第三組在起鍋前放入，炒制時間控制在幾分鐘內，所用的原料有：孜然粉30克、胡椒粉200克、白酒100克。
預處理的方法：
將所有的原料放一起，攪勻備用。
準備好原料後，就可以開始炒底料了：
（1）大鍋裡放入15千克菜油煉熟，關火等到油溫降至六成熱時，投入500克小蔥炸至焦香，撈出料渣。
（2）等鍋裡的油溫降至約四成熱時，放入第一組原料並開小火，慢慢翻炒約30分鐘後，投入第二組原料，繼續用小火翻炒約30分鐘，最後倒入第三組原料炒約5分鐘。
（3）待鍋內的各種原料水分炒幹且香味充分溢位時，關火放置一晚—讓各種調味料的味道充分融合，第二天再打起上面的料油。
注：炒一次料，大約能打出7500克料油，其中的5000克可用來製作調味油，2500克則留作下次炒底料用。最後把鍋裡剩下的那些底料用盆裝好備用。
制調味油
這裡說的調味油，是指雞肉用底料炒好後，加在火鍋盆裡的增香料油。是用炒底料打出來的油脂在調製：取5000克料油放盆裡，加入5000克拌冷盤用的紅油、1000克香油和500克花椒油，攪拌均勻即可。
調味碟食客的口味有輕有重，這就需要另外配備味碟了。味碟的主要作用是補味與扶味，「鍋底」差什麼味就補什麼味。換句話來說，就是客人需要什麼味，還能通過味碟去彌補。
所以，我會事先準備若干調輔料放在前堂的餐車上，讓客人自己選料調配味碟。我經常為客人準備的調輔料有：
精鹽、味精、雞精、豆腐乳、老陳醋、蠔油、香油、紅油、花椒油、油酥豆瓣、香辣醬、香菜末、蔥花、鹽炒花仁碎、鮮青椒碎、鮮紅椒碎、蒜泥。
兌鍋底把雞肉斬成塊納盆，加入黃酒和姜蔥先醃30分鐘。開始吊湯的時候，我會取兩個蒸籠放在湯桶上面（蒸籠的大小要合適，可去白鐵皮店定做），等桶裡的湯滾沸時，把醃好的雞肉放入蒸籠，利用湯桶內的蒸汽將雞肉蒸熟，取出後趁熱攤開，晾乾雞肉表面的水分。這麼做既方便又省燃料。
準備若干個小泡菜壇，先逐個放入400克左右的熟雞塊墊底，再分別放入100克水發竹筍並注入400-450克火鍋調味油，蓋上壇蓋並往壇沿摻滿清水，靜置5小時以讓雞塊泡人味。如此操作，既可保證雞肉人味，又能保持雞肉在常溫下兩天內都不會變質。
有客人點雞火鍋時，取一罈雞肉先倒去壇沿水，再將壇內的雞肉、竹筍和調味油倒進火鍋盆，另外加入400-450克的火鍋底料，摻入鮮湯（七八分滿）並燒開後，放精鹽、味精和雞精調好味，最後把火鍋盆和幾份配送的蔬菜端上桌去，點火燒5分鐘就可以了。
注意：醃雞肉時不能加鹽，只能在兌鍋底時才加，否則雞肉容易變老。只能加冷的調味油泡雞肉，否則也容易使肉質變老。
另外，我上面是按一罈雞肉的量來配料的，如果客人點的雞肉多，按比例增加就行了。
按這種方法做出來的雞火鍋，由於雞肉在調味油裡邊浸泡的時間比較長，會吸附一些油脂，所以最好是煮幾分鐘再吃，利用沸湯「逼」出部分油脂後，吃起才不會覺得過分油膩。
鮑魚火鍋怎麼做，鮑魚雞火鍋的做法
食用方法 操作先涮鮑魚再依此按海鮮 河鮮 時令鮮蔬的順序燙食。特點 吃法講究，原料高檔 湯料 老母雞8斤，豬棒子骨6斤，中華火腿0.5斤，鯽魚4斤，老薑0.5斤，清水40斤，蔥段3 5個，西紅柿片5 6片，火腿腸片10片，枸杞20顆，鹽 味精各1.5兩，雞精1兩，蔥油0.7兩，色拉油1兩。蘸料配方 ...
滄州火鍋雞的製作方法，正宗滄州火鍋雞配方
滄州的火鍋雞。說 鍋雞，大家可能不是很熟悉，但是它對於滄州人來說從小吃到大。口味偏麻辣，既可吃雞塊，又可以涮火鍋，食用時配以陳醋蒜泥麻解膩，味香濃郁，回味無比。在滄州走幾步就有一家火鍋雞店，火爆程度非其他火鍋可以媲美，很多土生土長的滄州人幾乎都會製作。火鍋雞的製作簡單，很容易上手，這個菜譜沒有特定的...
想吃火鍋雞了，想吃火鍋雞了，哪裡的好吃
忍著，吃雞別吃雞。麻辣火鍋麻辣鍋最獨特 最吸引人的地方，就是那一鍋精心熬製 香味四溢的麻辣鍋底。除了最常見的基本口味麻辣鍋外，還有大骨和麻辣湯底並存的 鴛鴦鍋 以及大骨 麻辣與咖哩湯底構成的 賓士鍋 麻辣鍋是熱門的火鍋料理之一，發展至今已成為很重要的一種經營形態，尤其常見於都市鬧區或夜市之中，一到晚...