1樓：不見路長
食材主料風吹魚300g 輔料油適量大蒜適量生薑適量花椒適量香蔥適量香油適量
步驟手撕洞庭風吹魚的做法步驟11.風吹魚放冷水鍋中加料酒和生薑煮開後繼續煮15分鐘
手撕洞庭風吹魚的做法步驟22.撈出
手撕洞庭風吹魚的做法步驟33.用手撕下魚肉手撕洞庭風吹魚的做法步驟44.姜和蒜切絲，乾紅椒和香蔥切碎手撕洞庭風吹魚的做法步驟55.
鍋內放油下花椒手撕洞庭風吹魚的做法步驟66.下姜蒜絲和乾紅椒香蔥碎炒香關火手撕洞庭風吹魚的做法步驟77.炒好的調料油倒入魚肉中手撕洞庭風吹魚的做法步驟88.
加點香蔥和香油後拌勻手撕洞庭風吹魚的做法步驟99.裝入盤中食用
手撕洞庭風吹魚的做法，手撕洞庭風吹魚怎麼做
2樓：匿名使用者
食材主料
風吹魚300克輔料油
適量大蒜
適量生薑
適量花椒
適量香蔥
適量香油
適量步驟
1.風吹魚放冷水鍋中加料酒和生薑煮開後繼續煮15分鐘2.撈出
3.用手撕下魚肉
4.姜和蒜切絲，乾紅椒和香蔥切碎
5.鍋內放油下花椒
6.下姜蒜絲和乾紅椒香蔥碎炒香關火
7.炒好的調料油倒入魚肉中
8.加點香蔥和香油後拌勻
9.裝入盤中食用
小貼士因風吹魚本身是鹹的，因此製作時不用放鹽。
風吹魚怎麼醃製才好吃
3樓：你好
風乾魚在許多海味店其實都可以購買，許多朋友愛吃風乾魚除了容易儲存和方便攜帶之外，其具有的鮮味也是不亞於新鮮魚類的。正宗風乾魚的醃製方法其實也是有很多種的，想要原汁原味的味道可以清理乾淨材料之後直接風乾，但是需要選擇合適的季節去進行，這樣做出來的風乾魚才會更加美味。
怎麼做風乾魚
一、油煎風乾魚
材料鮁魚1條（約600克），姜、蔥、蠔油、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各適量
做法1、將鮁魚去內臟洗淨，從背部切開，加入料酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，醃製8小時。
2、將醃好的鮁魚掛在通風處48小時，使其表面起幹。
3、將風乾的鮁魚在熱油中煎熟，改刀裝盤即可。
二、香乾魚片青椒
材料風乾魚片300克，香乾100克，青紅椒各1個，木耳少許，姜蔥、油、鹽、澱粉、胡椒粉、雞精適量。
做法1、魚肉用斜刀切成薄片，用料酒、澱粉、胡椒粉、鹽醃製20分鐘。
2、香乾切條，青椒切片，木耳洗淨待用。
3、起鍋放油滑炒魚片，變色盛出。
4、餘油放姜蔥爆香，放青椒、木耳煸炒片刻。
5、放魚片炒勻，放鹽和雞精調味即可。
三、鮮蝦魚乾蒸肉餅
材料鱸魚乾100克、鮮蝦100克、五花腩肉400克、馬蹄粒50克、薑絲10克、蔥花15克，生粉、生抽各少許，鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量
做法1、鱸魚乾切件備用;鮮蝦洗淨備用;
2、五花腩洗淨剁成肉碎，與馬蹄粒、鹽、糖、胡椒粉、花生油和少許生粉拌勻上碟;
3、放上鮮蝦和鱸魚乾，入蒸爐蒸10分鐘至熟，然後撒上薑絲和蔥花，淋上熟油，下少許生抽便成。
四、青花魚乾蒸茄子
材料茄子750克（以長條的茄子為好），青花魚乾100克。調料鹽3克，糖8克，味精2克，豆豉5克，清湯50克，李錦記蒸魚豉油50克，色拉油1000克。
做法1、茄子去皮，去頭、去蒂後順長切成12等份，洗淨後備用。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱的時候放入茄子小火浸炸2分鐘，取出後控油，將茄子擺放在盤中;李錦記蒸魚豉油加入鹽、味精、糖調勻後放入鍋中大火燒開，出鍋備用。
3、青花魚乾洗淨後加入清湯、豆豉上籠蒸10分鐘後取出，將青魚乾擺放在茄子上，淋上調好的味汁進蒸櫃大火蒸5分鐘後取出即可。
五、蜜汁銀魚乾
材料蜂蜜1調羹，小魚，綠色尖頭辣椒（切成條狀）
做法1、先下蜂蜜1調羹，接著醬油若干（用量主要看你要做多少），小火，煮到這個汁開，上面可以看到很多泡泡;這個時候，下蒜蓉，不停的攪拌一下
2、2分鐘以後，可以聞到蒜蓉的味道出來了;可以放入小魚翻炒一下，注意一定要小火，不停翻動，不讓他們炒焦了！
3、炒個2分鐘;放入芝麻油，翻炒，接著放入，綠色尖頭辣椒（切成條狀），這時候，一定要試試看味道;一般5分鐘以後熄火可以了。讓辣椒自然吸收裡面的汁。（愛吃辣椒的可以在這個時間放入韓國辣椒粉）熄火以後，芝麻搗碎。
澆上。裝在保鮮盒子裡面，冰箱儲存;要吃的時候取出即可。
以上就是關於怎麼做風乾魚的詳細介紹了，大家可按照上面的步驟一步一步的來學習製作，相信這對於大家來說不是一件很難的事情，自己動手製作的話就乾淨一下，味道也好一些，所以快快行動起來吧相信大家會喜歡上它的。
4樓：水清霞明
"吃在中國，尋味美食，分享美味"，讓生活更精彩！一日三餐，而茶餘飯後，看紅廚美食為您解答。
寒冬臘月，正是醃製風吹魚的季節，這時溫度很低，也不需要放冰箱儲存，可以放在一個密封的容器裡醃製，最好放進缸裡醃製，一般三天左右就可以拿出來用繩子掛起來，放在通風的地方吹乾了。
==[做風吹魚用哪些魚好吃]==
大家平常吃的鯽魚、草魚、青魚、鰱魚、鯉魚等等魚類都可以醃製做風吹魚吃;
我認為草魚和青魚做風吹魚最好吃，挑選稍微大點的魚，肉質很厚，醃製出來不會縮小太多，其它魚的肉少，醃製出來只剩帶皮的一點肉，吃起來味道肯定差一些;
==[風吹魚醃製方法]==
例如醃製草魚的做法:
第一步:首先用粗鹽、花椒粒放入鍋中炒香，冷卻後備用;
第二步:把草魚殺好，去內臟、去鱗洗淨，沿中骨用刀切開，瀝乾水份;
第三步:用炒好的鹽均勻地抹在魚身上，然後放入缸裡排列整齊，每擺一層再灑一些，灑點白酒，醃製一天時倒出血水繼續醃製，一共三天左右就醃製好了，拿出來用繩子穿好，掛在陰涼、通風的地方風乾就可以吃了。
風乾魚的做法很多，可以煎、紅燒、清蒸等烹調方法，吃起來特下飯，在許多地區冬季都會醃製，可以儲存很長時間，過春節的時間招待親朋好友，不一樣的風味。如果你也喜歡吃風乾魚，你也試做一次吧！
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5樓：一文壹心
醃製臘魚
材料：魚10斤 鹽150克 白酒1兩 醬油、花椒、胡椒粉等適量
製作工藝：
1、魚開膛去除內臟、去頭尾，洗淨，再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香
2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹勻醃製。(若醃臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法醃製;而做臘香乾則在香乾上撒少許鹽醃一會，晒至半乾再熏製)
3、醃製5-7天后將魚(豬肉)取出，掛在陰涼通風處吹至半乾取下，準備熏製
4、鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，幹柚子皮、橘子皮等(如果怕事後鍋難處理乾淨，就事先在鍋裡鋪一張錫紙，再放薰料)
5、把鐵架放在薰料上面
6、將要薰的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把溼毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出。先薰20分鐘關火，待10分鐘後，開蓋將食物翻面，加點薰料。蓋上蓋，再薰20分鐘
6、揭開蓋，香氣撲鼻，熏製的臘魚、臘肉、臘香乾色澤金黃。
然後風乾即成。
6樓：你的甜心
回答請稍等
親，你好！小編為你查詢到以下內容
1、草魚去頭，從背部破開，洗淨晾乾水分。
2、鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋裡，小火炒製出香味，鹽微黃，熄火稍放涼。
3、炒好的鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋上，將保鮮袋摺疊，用擀麵杖擀成末。
4、將醃料均勻塗抹在魚上，醃製1天，中途上下翻動幾次。
5、將醃好的魚晾掛在陽臺，風乾到表面完全乾透、微微出油，捏上去內部有一點回彈，就風乾好了，這時可放冰箱冷凍儲存。
希望我的回答能幫助你，謝謝！祝你生活愉快！如有疑惑請及時追問更多6條
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
豆豉風吹魚
這道菜用鯽魚做原料，醃製後用風吹，使其充分入味，炸制後再用做好的料汁二次調味，豆豉風味濃郁。
原料：鯽魚15條（450克/條）。
調料：a料（大蔥3棵，姜2塊，料酒500克，鹽、味精各50克），五穀調和油5千克（約耗1200克），蒜蓉500克，薑末400克，陽江豆豉2.4千克，廚邦美味鮮醬油400克，香醋100克，白糖250克，蔥花300克。
製作：1、鯽魚宰殺制淨，去骨，內部改刀（在內部切幾刀，容易入味，更容易熟，若是改在外面，容易破壞魚的表皮，做出來美觀度也會降低），加入a料抹勻後醃製3小時，取出，用風吹4小時。
2、鍋入五穀調和油，燒至六七成熱，下入鯽魚炸至外酥裡嫩，撈出控油，放入托盤中；陽江豆豉入蒸箱蒸10分鐘，取出。
3、淨鍋入五穀調和油600克燒熱，下入蒜蓉、薑末、豆豉爆香，下廚邦美味鮮醬油、香醋、白糖調味，燒開成料汁。
4、鍋入五穀調和油100克，下入蔥花爆香，倒入調好的汁中，攪拌均勻。5.將汁水淋在炸好的風吹魚上，冷卻後改刀，取1條魚為一份裝盤即可。
小貼士：豆豉提前蒸10分鐘可以更入味，香醋的加入也可以起到很好的祛腥作用。
風乾魚怎樣做最好吃
8樓：匿名使用者
魚，富含優質蛋白質，且營養較豬肉易被人體吸收，尤其對於高齡人或體弱者來說，是較好的進補水產食品。家住洞庭湖邊，自幼家裡搞魚蝦蟹養殖，草魚肉緊實，好養好銷，魚類以草魚為主，養的多自己家自然也經常吃，有時也會風乾薰幹後做成魚乾賣。魚本身種類繁多，在餐桌上的做法也豐富多樣，今天主要介紹下草魚風乾後的做法，也是我家祖傳的一種方法--蒸豆豉魚乾
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工具材料：
食譜熱量：554.6(大卡)
主料草魚（風乾或輕度薰幹）
500g
薑絲20g
蒜末20g
細辣椒粉
5g蔥花
5g黑胡椒粉
5g洋蔥
半個大紅椒
半個大青椒
半個輔料
生抽2勺
花生油2勺
鹽（據魚肉鹽分）
半勺五香豆豉
100g
耗油300g
香油2勺
高湯300g
操作方法
01用溫水將風乾或薰乾的草魚洗淨，如果風乾之前已用鹽醃製過，建議先浸泡2-3分鐘，有利於表面鹽漬脫落；將青椒、紅椒、洋蔥，蔥薑蒜洗淨待用。
02依據個人喜好將魚乾切塊或薄片，青椒紅椒切絲，姜切絲，蒜切末，洋蔥切細段。
03小火燒鍋，入油，放入姜蒜，隨後放入細辣椒粉，再放入五香豆豉，小火翻拌出香味後，倒入魚乾繼續翻拌，加入耗油翻拌均勻，記住火不能過大，一定是小火，加入生抽翻拌均勻後裝盤入蒸籠（依據個人愛好可撒點黑胡椒粉），大火蒸20分鐘。
04另外起鍋，中火入香油，加入洋蔥、青椒、紅椒，翻拌出香味後，加少許高湯、耗油，待收汁，趁熱澆在剛出籠的魚乾上，撒上點蔥花，可回籠再蒸1-2分鐘，也可直接開吃。
05至此，一道風味蒸魚乾已經出爐，不談色香味是否俱全，因為天下之美食再全也是重口難調，但這道菜，有一點我敢保證，一定是開胃爽口下飯的一道美味，做法簡單，居家美味，你值得擁有！
特別提示
製作輔料的時候一定是小火慢熱
五香豆豉也可以換做其他，如豆瓣醬、老乾媽等，做法隨意多變
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紅燒小乾魚怎麼做好吃，小乾魚怎麼做好吃
材料小乾魚300克 青辣椒6個 紅辣椒6個 大蒜5瓣 食用油30克 醬油6克 料酒6克 白糖3克 味精1.5克 做法1.小乾魚洗淨瀝乾 辣椒洗淨，切段 蒜洗淨切末 2.炒鍋內放油煸炒小乾魚，然後放入蒜末和辣椒炒香 3.加入料酒 醬油 糖 味精拌炒入味後即可。注意幹香微辣，開胃下飯。乾爽一點的小乾魚比...