1樓:呿哢小艾
應該是結構、風水、建材之類的需要注意吧。
廚房裡有哪些科學
2樓:shine雪瑞
凡事皆有學問,打掃房間,清潔餐具,做一頓美食,倒滿一壺開水......在廚房與衛生間裡,舉手投足之間都有科學。主婦懂點科學,那就是融藝術與理性於一體的天使了。
寫給煮婦看的科學
科學離我們從來不遠,它無處不在, 比如,廚房以及廚娘辛勤的汗水中。
下面是一些廚房裡的科學小貼士:
傾斜倒得快
吃薯條或牛扒的時候,往往會加入一些番茄汁。若把番茄汁垂直倒的話,會流得很慢。但如果把番茄汁傾斜倒,流出速度會快得多。
讓我們先假想一瓶水。如果將水瓶翻轉過來,垂直倒立,理論上,假如這瓶子足夠長,外界的大氣壓強足夠托住10米以上的水柱懸空--但前提必須是:完全沒有擾動,水和空氣的表面都非常平靜--比你想象到的還要平靜。
完全沒有擾動?這簡直是不可能的!何況,水和空氣都是那麼脆弱的東西,輕微的漣漪就會越過它們發生變形的臨界點,噢,這個臨界點也叫「穩定性閾值」,暱稱「閾值」。
所以,在生活中,我們見到更多的則是,瓶口處「汩汩」向上冒著氣泡--空氣鑽了空子進來到水柱上方,外界的氣壓被這些空氣抵消,已經不足以擔負水柱本身的重力,水流下來了。
現在換成濃濃的番茄汁。當瓶子豎直倒立起來,番茄汁會向下緩緩流動,在這個過程中,重力固執地要將它拽出瓶外,而它和瓶壁間欲說還休的粘滯力則拼命挽留。結果是顯而易見的,重力終歸佔了上風,即使外界的大氣壓力也趕來試圖託舉一把,也阻擋不了番茄汁流出的命運,雖然它步履緩緩,似乎戀戀不捨地。
如果瓶子是傾斜的,又會怎樣?重力一直都在,只是在傾斜的瓶壁上,分出了兩個方向,其中一股垂直於瓶壁的分力,在液體表面產生了剪下的作用,就像撕開一張糖紙,破壞了原本平滑的表面--譁,番茄汁的表面崩潰了,流動的腳步也就加快了--別笑,是「崩潰」,物理學家也這麼說。
好吧,我承認,去他的流體力學,事實上,直到現在,物理學界尚沒有人可以建立一個計算模型來證明「傾斜一定倒得快」,更多還是日常經驗的推測罷了。如此說來,如果番茄汁是袋裝的話,還可以有更快的方法噢--傾斜倒,一邊倒一邊擠。
反式脂肪酸
這是個爭議纏身的名字。目前世界上公認的是:它對人體沒有任何好處,甚至有潛在的危害,因此要儘量減少或者避免攝入。
食物中的反式脂肪酸大多緣於「植物油加氫」,這一化學處理過程本是為更好地儲存植物油,結果好心卻辦了壞事。加氫後,雖然加工出的食品儲存期更長,風味也更佳,但加氫過程中生成的反式脂肪酸,卻會隨著食物進入人體內,帶來各種危害,比如升高血液膽固醇水平,增加患冠心病的風險。
可能含反式脂肪酸的日常食品有哪些?太多了!入圍的有:
方便麵、炸薯條、冰琪淋、奶油蛋糕......不要太難過啊,都是眼熟的老朋友對吧。醇厚豐滿的口感背後,卻潛藏了很多對健康不利的因素,因此還是少食為宜。德國營養醫學協會負責人安德雷·菲格教授甚至打過這樣的比方:
看上去油油的濃汁肉排和人造脂肪炸出的薯條,哪一份更有利於健康?答案是......前者。
這說法其實並不嚴密,一份肉排和一包薯條中所含的油可不在一個重量級上。我猜,他其實是想說:吃同樣多份量的話,哪怕歷來遭我們鄙夷的動物油呢,也比氫化油好些。
雞蛋不燙手
剛從開水裡取出的熟雞蛋,馬上用手去拿,卻不燙手--不信?你可以試試。
有個老故事:國王為了找出盜竊財寶的小偷,命令嫌疑人依次舔過燒紅的神劍。說也奇怪,無辜的人伸出舌頭,果然沒有嚴重的灼傷,輪到真正的小偷了,他戰戰兢兢上前,「滋啦」,舌頭被燙壞啦,人也被拿下了。
那位國王真的有神明相助麼?不,他只是歪打正著罷了--在崇信神明的年代,小偷因為緊張,導致唾液分泌不正常,口乾舌燥去舔高溫的劍刃,不灼傷才怪;而無辜者因為心緒平靜,唾液分泌正常,在舔劍的瞬間,唾液遇到高溫蒸發成水汽,在舌頭與劍身之間形成了一層保護膜,而且,唾液在變成水汽的過程中,需要吸收一部分熱量,無形中化解了「神劍」的灼熱,所以他們的舌頭基本上無恙。
好了,回到我們的廚房,回到我們煮蛋的鍋子旁邊吧。剛剛從開水裡拿出來的雞蛋,表面還沾著水--手-水-雞蛋,就像故事裡的舌頭-唾液-神劍--同理,水分的蒸發會使蛋殼表面的溫度降低,因此手不會感到很燙。神劍就算了,雞蛋......不信你試試。
不過,神氣的時光總是短暫的。熱量源源不斷地從雞蛋的內心深處散發出來,蛋殼上那點微不足道的水分很快便蒸發殆盡,待到蛋殼表面變得乾燥,無水可以吸熱,雞蛋就會燙手了--不信,你再試試?
熱水來煮飯
許多主婦習慣用生冷的自來水煮飯,其實用熱水也許會好。
從江河湖泊裡的原水,到登堂入室為水龍頭裡的清水,要走過一條曲折艱辛的道路。而新增氯氣(或其他氯製劑,比如漂白粉)用以消毒,是這條路上的重要關卡之一。這些物質溶於水後會生成次氯酸。
次氯酸雖是弱酸,卻有高強的殺菌本領,能高效又廣泛地被投入使用。因為分子量小,次氯酸根很容易擴散到細菌表面並穿透細胞膜,進入到細菌的體內,使細菌因蛋白質氧化而死亡。
但是,如你所知,世上沒有百分百。同樣,化學反應的過程也從來不會進行到底,而是達到一定的平衡狀態後,氯氣和產生的次氯酸的濃度便不再變化。因此,生冷的自來水中總是含有一定數量的氯氣,剛出水龍頭的水有時候帶些刺激性的氣味,就是這個緣故。
用這樣的生水煮飯,生冷水慢慢煮沸的過程中,水中殘留的氯氣與大米接觸時間過長,會大量破壞大米中所含的維生素。比如維生素b1,它是對人體最重要的維生素之一,卻易溶於水而流失,並且在加熱時容易分解,所以,煮飯時間越長,也就意味著越多的維生素b1將被分解。再比方說維生素c,有的花卉專家甚至建議用維生素c除掉水中的氯氣,不難推知氯氣多麼容易消耗掉維生素c。
所以,我們建議還是先將生水煮沸後再用來煮飯,氯氣是個極不安分的傢伙,稍一加熱便不願在水裡待著。讓它自在地揮發、分解吧,我們想要更多的維生素!
土豆有點冤
「土豆澱粉含量高,吃土豆很易發胖?」未必。
據說,一箇中等大小的土豆約148克,也就是我們的3兩左右。這樣一顆土豆中,含有大約3克膳食纖維。膳食纖維有助於降低餐後血糖的升高幅度,減少膽石症、便祕發作的機率、抑制膽固醇的合成......總之,它奮力地把很多令人眼熟的危害擯至體外。
說到膳食纖維,眾所周知的是它更容易使人產生飽腹感,自然就會減少進食,有利於控制體重。而更讓人振奮的是,和同等重量的大米相比,土豆蘊含的卡路里僅為後者的21%!
當然,膳食纖維是老話題了,現在食品工業的新寵是土豆裡更有趣的「抗性澱粉」,它們可以不受各種消化酶的腐蝕。可惜生性不安,煮熟過程中紛紛叛變,只有7%可以堅持下來,而慢慢放涼,雖然又有一小撥會幡然悔悟,最後的總數也不過生土豆中的13%,活脫脫一群水性楊花的百變女郎。但憑著像纖維一樣,不貢獻熱量又令人飽腹的資質,抗性澱粉依然受到大家的追捧。
順便提一下,作為主食,土豆還含有精米白麵中沒有的維生素c--土豆中維生素c的含量,甚至高過了著名的西紅柿。
今年可是聯合國教科文組織推出的「土豆年」,勇敢安心地享用土豆美食吧!土豆可是一種很隨和的食物,除了煮,花樣還多得很:炒土豆絲、咖哩土豆、各種口味的膨化薯片,還有經典的炸薯條......慢著,後兩個一般不鼓勵多吃,其實說起來,吃土豆容不容易發胖,關鍵還是看你--把它當主食、副食還是零食 文-姜天坪
廚房裡的科學
3樓:心之蔚藍
用食用醋和食用鹼,都兌成溶液,兩種倒在一起,中和反應,酸和鹼中和成水和鹽。
4樓:無盡的穿越
一樓人才....放油在放少量水你想爆死啊.....
先倒一杯純牛奶(一小杯就行),再滴幾滴醋到牛奶裡,就會牛奶變固體....聽說還可以**(*^__^*) 嘻嘻......
5樓:二兩毛豆
在鍋里加少量的油,加熱(開始冒煙)後滴入幾滴水,會有暴沸現象。而反過來,向沸騰的水裡滴加幾滴油則不會有明顯現象。比較了水和油的沸點。
為什麼廚房裡不裝空調？為什麼廚房裡不能裝空調？
因為廚房油煙比較大。廚房溫度高，如果裝空調的話很耗電。而且廚房在做飯的時候會不斷產生油煙。如果安裝了空調，油煙會覆蓋空調錶面 過濾網甚至冷凝器等。會縮短空調的使用壽命。廚房不能裝空調。廚房裝上空調後雖然可以迅速降低溫度，但是廚房烹飪油煙和做飯時開空調的降溫效果並不明顯，因為廚房空調的風量比較大，空調...
怎麼根除廚房裡的蟑螂，家裡廚房有很多蟑螂怎麼辦？
首先室內衛生保持乾淨，角落 水源 食物殘渣及時重點清理，破壞蟑螂路線，在經常會出現蟑螂的區域投藥。蟑螂如果密度高的話建議用膠餌或者顆粒劑來滅殺，不建議使用煙霧或者氣霧劑，當然有條件的話最好還是讓專業的人來操作。防治蟑螂要以預防為主，2月一次防治消殺，避免遺漏蟑螂卵鞘，鞏固潛在蟑螂威脅，淨享健康生活。...
廚房出現死老鼠怎麼解決，廚房裡有老鼠，如何解決
把老鼠和棉絮都拿去燒掉，以免傳染，然後用消毒液全面性的消毒。老鼠喜歡到廚房去找東西吃，所有櫥櫃平時最好都關上門，以免老鼠偷吃裡面的東西。我同意二樓的建議，84消毒液還蠻好用的。您好，先帶上手套，最好帶加上口罩，把老鼠從棉絮裡面拿出來，然後把死老鼠扔掉，回去後把手套和老鼠夾，等其它地方進行消毒，因為現...