1樓：澹容
無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產批發市場等銷售。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖哩等，食用時採用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。
由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，可作早點、快餐使用，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，裝置投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10-40％等優點。
[編輯本段]加工配方及工藝
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
二、基本配方
雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，複合磷酸鹽0.
2kg,味精0.3kg，i+g0.03kg，白胡椒粉0.
16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精 0.
2kg，21067雞肉香精 0.01kg。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整：
香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖哩味加入咖哩粉0.5kg。
三、工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
四、具體步驟
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
8．速凍。
9．包裝入庫。
2樓：私人日記
酥炸粉吧，超市還有水產品店都有賣
3樓：美麗句容
麵包糠，在賣食品原料的地方就有！
4樓：寂寞愛你們
泡打粉，超市裡就可以買到
5樓：倪振梅象癸
步驟是這樣的
雞柳拍上澱粉然後沾雞蛋液
再沾麵包糠!
麵包糠超市和賣乾貨的地方都有!
麻煩採納，謝謝!
外面賣的無骨雞柳上面裹的白色麵粉是什麼，是普通的小麥粉嗎
6樓：浪跡北大荒
是玉米錠粉 也可用土豆錠粉 紅薯粉 綠豆錠粉代替 效果基本上差不多 但玉米澱粉相比這些錠粉要便宜不少 所以大部分都是用玉米錠粉來裹制雞柳炸的 這樣做的雞柳可以讓它外脆裡能 不易炸糊 如果用小麥粉 雖然也能裹 但炸出來的雞柳達不到這種效果 希望幫到你 滿意的話請採納阿
7樓：匿名使用者
一般是澱粉和雞蛋，沒有澱粉也可以用普通麵粉掛糊。
材料雞胸肉500g、澱粉20g、雞蛋一個、鹽、五香粉、孜然、麵包屑適量
做法1、雞胸肉用刀背剁幾下，再切成條，加入鹽、五香粉、孜然醃製20-30分鐘。
2、澱粉用雞蛋和成糊狀。
3、將雞肉條裹上澱粉糊，再裹上麵包屑壓實。麵包屑是自己買的切片面包，風乾後用料理機打成的屑。
4、鍋中油八成熱時下雞肉條炸，再轉至小火炸到金黃浮起，撈出控油即可。
雞柳外面那層到底是什麼?
8樓：逍遙九少
雞柳外面那層是麵包糠。
麵包糠是一種廣泛使用的食品新增附料，用於油炸食品表面，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富， 是吐司麵包經過去皮、切片、並恆溫乾製後，再經過均勻粉碎而來的。
製作食材
主料白麵包100g
輔料油適量、鹽適量。
步驟1.準備好的切片面包。
2.麵包切成丁。
3.進微波爐中火轉6分鐘，之間隔1—2分鐘拿出來拌拌，使他們受熱均勻點。
4.放涼後用攪拌機的研磨杯磨成粉狀。
5.用篩子過篩，篩下細小的，粗粒繼續磨碎，然後過篩。
6.全部磨成細的顆粒後儲存。
9樓：匿名使用者
其實都可以用
不過你說黃黃的應該叫吉士粉
只能用少量的
小吃「炸雞柳」外邊裹的那一層白色的是什麼東西？
10樓：匿名使用者
是麵包糠..也就是麵包碎屑...裹了漿後再裹上麵包屑去炸...就能炸出您說那種效果了...
11樓：匿名使用者
「炸雞柳」外邊裹的那一層白色的是麵粉。
做法：一：超市直接買的雞脯肉，不用處理。
二：雞肉刀背拍鬆，然後切長條， 放保鮮盒加料酒，胡椒粉，鹽，雞蛋清拌勻。放冰箱冷藏2小時以上。
三：碗內磕一雞蛋攪拌成雞蛋液，1步放的雞蛋清可以用完以後直接磕入，攪拌成雞蛋液。準備一盤面包糠。
四：醃好的雞肉放澱粉
五：取一根雞柳沾勻雞蛋液。
六：放麵包糠打個滾。
七：找一小鍋，倒入花生油，小火燒熱油，加入雞柳，炸至金黃撈出控油即可。
12樓：汪汪
雞肉醃好後。先裹的是炸雞粉，最外層是麵包糠..
13樓：學會愛寶
麵粉加調料弄起來的東西挖
炸雞柳的麵粉是什麼？ 20
14樓：領悟
麵包糠。
準備材料：
雞胸脯肉250g、雞蛋一個、幹澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥、姜、麵包糠、番茄醬
做法：1、準備兩塊雞胸脯肉，大概250g洗淨，去除筋膜！
2、把整塊兒的雞肉改刀成片，便於切條！
3、再把改刀過的雞肉片切成條狀，條的粗細大概筷子粗就可以了！
4、加入一個蛋清，少許鹽、雞精、料酒、幹澱粉、蔥段、薑片，醃製20分鐘。
5、一根一根裹麵包糠。
6、鍋熱以後倒入大量食用油，燒至8成熱，就可以下雞柳炸制了，炸制過程中用筷子輕輕劃散，見雞柳表面金黃，3至5分鐘就大功告成了！出鍋裝盤，配上番茄醬。
15樓：duende惡魔
炸雞柳的不是麵粉，是澱粉。
材料雞胸肉，澱粉
，蛋液，麵包屑，鹽，五香粉，蠔油
做法1、雞胸肉用刀背拍幾下，肉更鬆一些，切成粗條。加入鹽五香粉、蠔油醃製半小時。
2、醃好後沾上幹澱粉，再沾上蛋液，再粘麵包屑，壓實。
3、鍋中油八成熱時下雞肉條炸，再轉至五成熱炸到金黃浮到油上即可撈出控油食用，吃的時候配上番茄沙司味道更好。
16樓：泡泡網
電腦工作列不見是什麼情況？如何設定電腦工作列位置？
17樓：13黃曉清
是「香酥雞排粉」來的哦
18樓：匿名使用者
跟炸雞排一樣的粉 ～香酥雞排粉 空間
19樓：xc蕾蕾
就是麵粉~！ 雞柳放在少許麵粉上滾一滾 一炸就好了
20樓：丨善解丨人衣丨
麵粉 ·
有人知道炸雞柳外邊裹得一層是什麼
21樓：尖牙
那個叫幹炸粉或者炸雞粉，成份也就低筋麵粉、澱粉、香辛料、鹽的混合。
澱粉分好多種，土豆、玉米、紅薯等都可以製作澱粉的。所以土豆粉還是澱粉，提法就不妥。
22樓：匿名使用者
麵包糠，也就是麵包屑！希望可以幫到你！
23樓：或許不會的
澱粉和米糠 各地叫法不一
24樓：淺灰微風
超市有專門賣的，玉米糠或是麵包渣
通遼是什麼地方啊，通遼管轄哪些地方
內蒙古通遼市，原先叫內蒙古哲裡木盟。東北挨著吉林，西北挨著錫林郭勒盟，東南挨著遼寧，西南挨著赤峰市。內蒙古分為 9個地級市是呼和浩特市 包頭市 烏海市 赤峰市 通遼市 鄂爾多斯市 呼倫貝爾市 巴彥淖爾市 烏蘭察布市。3個盟是錫林郭勒盟 阿拉善盟 興安盟。而通遼市是其中蒙古族最多的城市！面積59535...
雪豹哪些地方有，雪豹生活在什麼地方
雪豹是高原地區的巖棲性的動物。經常在永久冰雪高山裸岩及寒漠帶的環境中活動，在祁連山4500米以下至4100米以上的山頂脊部，在珠穆朗瑪峰北坡5400米高的雪地上曾見雪豹的足跡。常棲於海拔2500 5000米高山上。夏季可在3000 6000米的高山上見到，冬季多隨著食物的遷徙而下降至2000 350...
有什麼可以帶著狗狗去玩的地方嗎,有哪些地方帶狗狗去玩比較合適
自駕bai遊。可以帶狗狗一起旅du遊,不過一些景點zhi是不允許進入景區dao,一些景點可以進入景區 內。2 最好是綠色的地方。農家樂之類的。3 周邊的公園啦,還有就是如果有駕照的話,可以租車帶狗狗週末去郊遊都行啊。可選擇的方式方法還是挺多的。4 要根據狗的體型和生活習性,如果是大型樂於奔跑的狗,我...