您知道生產酒鬼花生怎麼才能炸出酥脆的口感嗎

1樓：葉落秋寒

竅門之一，在上鍋之前把花生米過水 , 把花生表皮打溼 . 因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。之後您一定把水控幹，最好放在窗臺上晒一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。

接下來把鍋燒熱，然後在倒點油，不用太多，根據花生的量，能沒過就可以了。

竅門之二，油和花生米齊下鍋。不等油熱就馬上倒入花生米，油逐漸升溫 , 花生米內外受熱均勻 , 酥脆一致，用大火併不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。當有少量爆皮聲響時，即可離火加精鹽或白糖，冷卻後色澤鮮豔、香脆可口。

竅門之三 , 在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一週花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。

2樓：尖兵美食

你好，酒鬼花生參考配方：精選優質花生仁5斤，花椒3錢、食鹽0.5斤、茴香2錢，桂皮1錢、舒欣脆25克，水10斤。

1、將花生洗乾淨，放入缸內，加入鹽、舒欣脆、花椒、茴香、桂皮和水，充分攪拌，使鹽充分溶化，浸泡1-2天。 2、將花生連同鹽水，調味料一起倒入鍋內，用旺火煮沸30分鐘。 3、瀝乾後，放入烤箱烘烤，不時進行翻動，烤至酥脆即可。

也可油炸至酥脆。