1樓：匿名使用者
可以從增加澱粉糊化時間，增加大分子多糖，新增少量的檸檬酸等方法實現。
涼粉是一種澱粉水凝膠。凡是能夠提高「凝膠強度」的方法都可以使涼粉更筋道。當然，必須是絕對衛生安全的方法！其機理如下：
增加糊化時間
這有利於澱粉顆粒多糖分子在水中溶脹，增加分子間三維空間的多種構象「牽手」。
增加大分子多糖
新增0.1%澱粉量的瓊脂多糖。
製作步驟：先把瓊脂加適量的水燒開熬化。然後糊化澱粉，當水燒開時就可以把預先熬化的瓊脂多糖漿逐步加入到澱粉糊中；不斷攪拌，澱粉糊透明時即可。澱粉糊可以盛出冷卻成凝膠。
該配比不改變原來的涼粉製作中水與澱粉的比例。
新增少量的檸檬酸
新增0.05%（按澱粉重量計算）的檸檬酸。
製作步驟：澱粉糊化之前就將稱量好的檸檬酸加入到用作澱粉糊的水中。攪拌溶化。然後，新增稱量好的澱粉入冷水中。邊攪拌邊加熱。糊化好後盛出冷卻形成凝膠。
該配比不改變原來的涼粉製作中水與澱粉的比例。
2樓：崑崙洞主
你好，筋道手工無礬涼粉製作技術：綠豆澱粉（或豌豆澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、混合澱粉等）10斤與筋力源k（汽蒸）300-400克幹拌均勻，然後用5斤55度溫水調成糊，再慢慢倒入20-40斤（澱粉品種不同加水量也不同）80-90度熱水（批量加工外賣可以預先在開水內新增20克食用鹽）鍋內，繼續攪拌小火加熱至透明即可，倒入模具涼透（批量加工可用空調降溫）即成涼粉。然後切成條狀（外賣時要涼透再真空或密封包裝），拌入調味品即可食用。
3樓：姚師兄
1、取少量熱水揉搓成麵糰
2、要控制水量，剛好能使麵粉揉搓成團就好！
3、將剛揉出來的麵糰用保鮮膜包裹封實
4、再將麵糰放入冰箱的保鮮室藏儲24小時之後再加工食用勁道也就出來了！
4樓：叫爹都沒有
材料：綠豆澱粉200ml（其他澱粉也可以，比如土豆澱粉、紅薯澱粉，但是顏色質感會有所差異），水1000ml
澱粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1l保鮮盒一盒。
調料：老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖。
做法：1、取1000ml涼水放入鍋中；
2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻；
3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可；
4、把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片；
6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。分享
5樓：我只做個普通人
惡搞嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚
為什麼在家做的涼粉不筋道？該如何製作
涼粉筋不筋道的關鍵是澱粉，澱粉選錯了做出來的涼粉就會不筋道那麼選擇不同的澱粉做出的涼粉有什麼不同那？1.豌豆澱粉 做出的涼粉最為筋道，口感好 2.紅薯澱粉 做出的涼粉比較綿軟，口感一般 3.葛根澱粉 做出的涼粉也是比較綿軟，並且顏色黑黑的，不好看，但葛根做出的涼粉有著清熱解毒的功效 涼粉筋不筋道不僅...
怎麼做出的麵食滑而爽口，筋道，面怎麼做才能筋道滑溜？
拉麵的作法 1 將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水 水溫 冬暖，夏涼，春秋溫 一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。2 將鹼面用水100克化開成鹼水。3 面餳好後，取l 2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端...
如何做豬肉丸，怎樣做肉丸子才筋道，使肉丸
教你豬肉丸子滑嫩q彈的做法 超簡單的家常豆腐肉丸子做法，家人都愛吃 肉丸子怎麼做才好吃？首先豬肉再加上蒜頭，加入胡椒粉雞蛋清等，放入絞肉機打碎，再加入冰塊抓勻，最後擠成丸子涼水下鍋，浮起即可。怎樣做肉丸子才筋道，使肉丸 1.肉要選新鮮的 新鮮肉黏性來比較大，丸子容 自易成型，口bai感 味道都比較好...