怎樣識別綠茶質量的優劣，怎樣識別黃花菜質量的優劣

1樓：壹捷汽車

優質綠茶的特徵：

(1)外形：綠茶種類不同，外形差別大。眉茶條索勻均，整潔光滑專；珠茶顆緊結，滾圓如珠

屬，重實；烘青、毛峰茶條索緊結、白毫多。

(2)色澤：珍眉呈綠色且帶銀灰光澤；珠茶深綠而帶烏黑光澤；炒青碧綠青翠；烘青呈綠帶嫩黃色，瓜片翠綠。

(3)香氣：有清香，屯綠有板栗香；舒綠有花香；蒸青有紫菜香。

(4)湯色：湯色清翠碧綠而透明清澈。

(5)滋味：茶湯濃醇鮮爽，回味帶甘。

(6)葉底：明亮、細嫩、厚軟，呈嫩綠色，葉背有白色茸毛。

劣質綠茶的特徵：

(1)外形：眉茶條索鬆扁、彎曲、輕飄；珠茶外形呈扁塊或鬆散開口；烘青、毛峰條索粗鬆、質鬆、毫少。

(2)色澤：色澤發黃、發紫、暗淡。

(3)香氣：有煙味、酸味、餿味、青草味及其它異味。

(4)湯色：湯色深黃、暗濁、泛紅。

(5)滋味：濃而不爽或淡薄、粗澀，有老青味。

(6)味底：葉底青暗、粗老、薄硬甚至有紅梗紅葉、靛青葉以及青菜色

怎樣識別黃花菜質量的優劣

2樓：中國農業出版社

答：黃花菜又名金針菜、安神菜等，分佈較廣，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種維生素。

黃花菜顏色是金黃色或棕黃色，而經過硫黃熏製後的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡；正常的黃花菜顏色均勻，而熏製過的黃花菜顏色不均勻；用鼻子聞，正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏製過的黃花菜有刺激性氣味。

優劣質黃花菜區別：優質黃花菜菜色黃亮，身長粗壯，緊握手感柔軟有彈性，鬆開後很快散開，有清香味，無花蒂未開花；劣質黃花菜黃褐無光澤，短瘦彎曲，長短不勻，緊握質地堅硬易折斷，鬆開後不能很快散開，若有粘手感表明已黴爛，有黴味或煙味。

3樓：匿名使用者

區別於新鮮黃花菜中含有毒素「秋水仙鹼」，幹黃花菜中的「秋水仙鹼」已經被去除，加之便於儲存、運輸與儲存，所以市場上一般流通的是幹黃花菜，但是很多朋友是不瞭解如何區分幹黃花菜質量的優劣，其實購買幹黃花菜時只要通過一看、二聞、三攥[zuan]就可辨別幹黃花菜質量的好壞。

一、看看, 顏色亮黃, 條長而粗壯, 粗細均勻者為優質; 顏色深黃並略顯微紅, 條形短瘦, 不甚均勻者質量次之;顏色黃褐條形短瘦蜷縮, 長短不一,帶有泥沙的則質量最次。

二、聞聞, 聞黃花菜的氣味, 有清香者為優質, 有黴味者為變質品, 有硫磺味者為熏製品, 有煙味者為串煙嚴重的。

三、攥攥, 手攥一把黃花菜, 手感柔軟有彈性, 鬆開後黃花菜也隨即鬆散, 說明是水分含量少; 鬆開後黃花菜不易散開的表明水分含量較多; 若鬆手時有黏手感, 證明已有所變質。