酒石酸是什麼東西，酒石酸在烘焙裡的作用是什麼？可以有東西去代替嗎？

1樓：睿智小寧

酒石酸(tartaric acid)，即，2,3-二羥基丁二酸，是一種羧酸﹐存在於多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機酸之一。

酒石酸分子中有兩個不對稱碳原子，故有3種光學異構體，即右旋酒石酸或d-酒石酸、左旋酒石酸或l-酒石酸、內消旋酒石酸。等量的左旋酒石酸與右旋酒石酸混合得外消旋酒石酸或dl-酒石酸。

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應用：酒石酸最大的用途是飲料新增劑。然後是藥物工業原料。

在當代有機合成中是非常重要的手性配體和手性子，可以用來製備許多著名的手性催化劑，以及作為手性源來合成複雜的天然產物分子。酒石酸也是一種抗氧化劑，在食品工業中有所應用。生化試驗中可利用其作為除氧劑。

在制鏡工業中，酒石酸是一個重要的助劑和還原劑，可以控制銀鏡的形成速度，獲得非常均一的鍍層。

紅酒當中的酒石酸是什麼東西?

2樓：約拿的旅行

酒石酸(tartaric acid)，即，2,3-二羥基丁二酸，是一種羧酸﹐存在於多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為食品中新增的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是飲料新增劑。

也是藥物工業原料。在制鏡工業中，酒石酸是一個重要的助劑和還原劑，可以控制銀鏡的形成速度，獲得非常均一的鍍層。

l-酒石酸廣泛存在於水果中，尤其是葡萄。是最廉價的光活性酒石酸，常被稱為「天然酒石酸」。工業上，l-酒石酸的主要甚至唯一**仍然是天然產物。

葡萄酒釀造工業產生的副產物酒石，通過酸化處理即可製得l-酒石酸。義大利是世界上l-酒石酸的最大生產國，這跟該國造葡萄酒的規模不無關係。

d-酒石酸在天然產物中很罕見，但以比較高的含量存在於西非馬裡的一種植物裡。

外消旋酒石酸在工業上是通過雙氧水與馬來酸酐作用後水解制得，南非是主要的生產國。

酒石酸最大的用途是飲料新增劑。然後是藥物工業原料。在當代有機合成中是非常重要的手性配體和手性子，可以用來製備許多著名的手性催化劑，以及作為手性源來合成複雜的天然產物分子。

酒石酸也是一種抗氧化劑，在食品工業中有所應用。生化試驗中可利用其作為除氧劑。

3樓：匿名使用者

簡單理解就是酒結晶！也就是葡萄酒在陳放過程中的化學反應。

葡萄酒結晶體-酒石的形成。主要成分來自於葡萄酒的酒石酸，原因是將葡萄酒存放於低溫的環境中，酒石結晶體的形狀，沒有一定的規律，通常附著在瓶底與瓶頸，好的會出現在橡木塞上。

葡萄成熟的時間越長，從土壤中抽取的礦物質越多，這樣也會出現酒石酸機率也是很大。

簡單得說：出現酒結晶的酒不會影響品質。卻有一個很有意思的聯絡：釀酒時發酵過程中進行比較慢的時候，葡萄酒的芳香物質使得被保護得很好。

因此，瓶子裡面的酒結晶可能是釀酒師的優秀工作和葡萄酒優秀品質的標記！

4樓：尚訂酒1號酒窖

原因是將葡萄酒貯放於特別冷的環境當中。酒石結晶體的形狀，沒有一定的規律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞之底端。葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。

酒石酸在烘焙裡的作用是什麼？可以有東西去代替嗎？

5樓：匿名使用者

酒石酸一般就是塔塔粉中的主要成分，常用於蛋白打發中能讓蛋白更加穩定細膩，可以用檸檬汁或者少量白醋替代，當然都比不上塔塔粉，畢竟是一種新增劑

6樓：

酒石酸，又名二羧基丁二酸，分子式c4h6o6

酒石酸有四種異構體，用作酸味劑的主要是d和l型，d-酒石酸為無色透明結晶或白色結晶性粉末、無臭，稍有吸溼性，易溶於水，難溶於乙醚，不溶於氯仿，其酸味較強，為檸檬酸的1.2-1.3倍，稍微有澀感，酸味爽口。

d-酒石酸是一種極其重要的四碳有機手性源。隨著國內外手性藥物、手性新增劑、手性助劑等領域的迅速發展，其應用越來越廣泛和深入，目前它主要運用於製藥及食品行業作為手性合成的手性源及拆分劑使用。另外，d-酒石酸還廣泛應用於多種手性食品新增劑及營養新增劑的合成與製備方面。

如新型功能性營養新增劑l-肉鹼及某些手性藥物的拆分過程。酒石酸還可以用作螯合劑，抗氧化增效劑，增香劑，速效性蓬鬆劑。

7樓：

調節酸味，可以用檸檬汁代替