1樓：愛傑的橙子
砂糖：通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。
事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙裡，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入麵糰或麵糊裡。
舉個例子，打發蛋白的時候用粗一些的砂糖會更容易打發，但是泡沫會比較粗糙。用細一些的砂糖打發就會打發的慢一些，相應的泡沫組織會細滑一些。
糖霜：根據需求不同——是為了食用還是為了裝飾——有不同的配方和製作方式，也有一些配方中會用上奶油或巧克力或檸檬汁得到特別的口味。
2樓：小兔
細砂糖,就是砂糖,平常常見的那種,
國外有分粗砂糖和細砂糖,一般超市買到的都是細砂糖,
平常烘焙中用的多為細砂糖,
一是製作中攪拌會融化糖,
二是高溫烘烤,糖也會融化；
粗砂糖則在少數裝飾場合中用到,不過很少見.
糖霜,是把細砂糖研磨的更細之後，然後和澱粉按照比例混合之後的產品；所以糖粉的甜度沒有細砂糖高.
主要用途是要來製作裝飾用糖霜和直接裝飾用(有些甜品**上面上那白白的一層粉一樣的多為糖粉)
裝飾用糖霜,是糖粉和白油加少量水和香精就可以打出最基本的白糖霜,
用糖粉的話,吃的時候不會有顆粒感；北美和歐洲多數不用鮮奶油裝飾蛋糕,多用糖霜；
糖霜的好處是可以冷凍儲存,也可以室溫下儲存,塑型能力強；不過糖和油含量很高.
3樓：匿名使用者
糖霜做雪境形外觀, 或烤曲奇用.
砂糖一般時用.
4樓：匿名使用者
砂糖是砂糖!糖霜可以用糖粉來代替!簡單明瞭!
烘焙中 細砂糖 和霜糖的 用處有什麼區別
5樓：水騫仕福愫
細砂糖，就是砂糖，平常常見的那種，國外有分粗砂糖和細砂糖，一般超市買到的都是細砂糖，平常烘焙中用的多為細砂糖，一是製作中攪拌會融化糖，二是高溫烘烤，糖也會融化；粗砂糖則在少數裝飾場合中用到，不過很少見。
糖霜，你指的是糖粉吧，英文為powderedsugar，icing
sugar(北美多數這樣稱呼)，或者confectioners『sugar(歐洲多數這樣稱呼)；是把細砂糖研磨的更細之後(好像要求是1/10的細砂糖大小)，然後和澱粉按照比例混合之後的產品；所以糖粉的甜度沒有細砂糖高。主要用途是要來製作裝飾用糖霜和直接裝飾用(有些甜品**上面上那白白的一層粉一樣的多為糖粉)
裝飾用糖霜，是糖粉和白油加少量水和香精就可以打出最基本的白糖霜，用糖粉的話，吃的時候不會有顆粒感；北美和歐洲多數不用鮮奶油裝飾蛋糕，多用糖霜；糖霜的好處是可以冷凍儲存，也可以室溫下儲存，塑型能力強；不過糖和油含量很高。
糖粉和細砂糖有什麼區別？
6樓：yan_紅紅
糖粉：其實是磨成粉末狀的砂糖，其實是顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結的作用。一般餅乾用糖都是糖粉，好溶解，不影響打發。
動物性淡奶油打發一般在打到溼性打發的時候加入7%的糖粉，同時起到調味和輔助裱花奶油變挺實的作用。
細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。
砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆著呢，那入爐之後呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
7樓：匿名使用者
糖粉是沒有結晶的糖屬於半成品，砂糖是結晶得來的屬於成品。
8樓：匿名使用者
糖粉含3~10% 的澱粉，細砂糖是粒度小的蔗糖
9樓：匿名使用者
糖分和細砂糖不同就是糖分不可以看到一粒一粒的，而細砂糖可以看到一粒一粒的。
糖粉，細砂糖，綿白糖，砂糖的區別和作用
10樓：快樂崇拜
糖粉：其實是磨成粉末狀的砂糖，其實是顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結的作用。
細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。
綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉化糖漿(=葡萄糖+果糖)的一個玩意。
砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆著呢，那入爐之後呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
糖粉（icing sugar）是一種頗受老百姓喜歡的食物，可當做調味品或製作各種民間美味小吃。
糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。
糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種，前者通常用於西餐的烹飪，後者多用於高檔飲料的甜味劑。
11樓：匿名使用者
糖應該是我們平時都吃的比較多的吧， 而且糖的用途很多，在製作很多東西的時候都會用到糖，特別是製作一些甜點的時候都會用到糖，尤其是糖粉和細砂糖，下面我們看看糖粉和細砂糖的區別。
糖粉：其實是磨成粉末狀的砂糖，其實是顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結的作用。一般餅乾用糖都是糖粉，好溶解，不影響打發。
動物性淡奶油打發一般在打到溼性打發的時候加入7%的糖粉，同時起到調味和輔助裱花奶油變挺實的作用。
細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。
砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆著呢，那入爐之後呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
綿白糖：綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉化糖漿(=葡萄糖+果糖)的一個玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解嘍，轉化糖漿比砂糖要甜，所以綿白糖也比砂糖甜一些。
而且因為外面裹了轉化糖漿了，砂糖顆粒也碎了，所以更容易結成一塊一塊的。綿白糖適合做涼拌柿子之類的東東，好溶解還甜。做烘焙沒有細砂糖的時候，可以用綿白糖來暫代替，但是不要用砂糖代替。
效果不如用細砂糖或糖粉。
現在大家應該瞭解了糖粉和細砂糖的區別了吧，他們各自有不同的用途，一般在做餅乾的時候都會用到糖粉，在做蛋糕的時候一般都會用細砂糖，平時生活中沒有那麼的講究，如果說是做餅乾，蛋糕的時候就要用規定的糖。
什麼是烘焙用糖 與普通白砂糖的區別
12樓：匿名使用者
烘焙用糖是一種高倍甜味劑。
一、原料不同
1、烘焙用糖原料：利用蔗糖製作無熱量高倍甜味劑物質。
2、普通白砂糖原料：用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。
二、特點不同
1、烘焙用糖特點：具有優良的效能，屬非營養型強力甜味劑。三氯蔗糖的甜度很高（是蔗糖的400-800倍），甜度很純。
甜味的速度、甜味的強度、甜味的持續時間和回味都非常接近蔗糖。三氯蔗糖的性質穩定，其結晶產物在20℃乾燥條件下也穩定4年。
在水溶液中，在軟飲料的ph值範圍內，常溫下，三氯蔗糖是所有強味甜味劑中最穩定的一種，可貯存一年以上而不發生任何變化。
2、普通白砂糖特點：主要理化指標蔗糖分、色值、二氧化硫含量、還原糖分、乾燥損失、電導率灰分含量、菌落總數等是影響樣品合格率的主要因素。但顏色值和二氧化硫含量是最重要的。
穀物或其水溶液是甜的和無味的。乾燥、疏鬆、白色、有光澤，無明顯黑點。
13樓：安徽新東方曉方
是糖粉 比普通的糖要細的多 學烘焙可以來學的
14樓：閔碧靈集鑫
烤曲奇之類的一般用糖粉，因為這類東西一般是直接把糖加入黃油打發，然後加蛋和麵粉之類的，如果加砂糖之類的在黃油裡不能溶化，烤好後吃起來口感比較粗糙。麵包和蛋糕就用白砂糖也沒問題，沒必要用綿白糖。
烘焙中細砂糖有什麼作用？
15樓：hauswirt海氏
烘焙食品製作中常用的一種糖，除了少數品種外，其它都適用，例如戚風蛋糕等
16樓：寶象食品
細砂糖為烘焙中經常使用的糖，具有純度高、水分低、雜質少的特點。幾乎所有面包、蛋糕西點中均適用。細砂糖更容易融入麵糰或麵糊裡，利用細砂糖打發的蛋白，泡沫組織也會更細膩。
細砂糖和糖粉有什麼不同？？
17樓：支點的家
細砂糖和糖粉的區別如下：
一、定義不同
1、細砂糖：通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。
2、糖粉：分為白砂糖粉和冰糖粉二種，目前糖粉的生產方式主要有二種：
一種是噴霧乾燥法，即把白砂糖做成高濃度水溶液，通過真空噴霧、乾燥而成，具有粉末均勻、溶水性好的特徵，但生產成本較高，對裝置和工藝要求均有較高要求，目前僅歐美少數發達國家有一定量的生產。
另一種方式就是直接用粉碎機將白砂糖或冰糖粉碎而成。
二、形狀不同
1、細砂糖
結晶顆粒較小的糖。
2、糖粉
潔白的粉末狀，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），可當做調味品或製作各種民間美味小吃，有防潮及防止糖粒糾結的作用。
三、用法不同
1、細砂糖：在烘焙裡，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入麵糰或麵糊裡。
2、糖粉：糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種。前者通常用於西餐的烹飪，後者多用於高檔飲料的甜味劑。
18樓：請叫我比爾蓋子
糖粉：其實是磨成粉末狀的砂糖，其實是顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結的作用。一般餅乾用糖都是糖粉，好溶解，不影響打發。
動物性淡奶油打發一般在打到溼性打發的時候加入7%的糖粉，同時起到調味和輔助裱花奶油變挺實的作用。
細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。
砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆著呢，那入爐之後呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
19樓：熱狗丹麥
砂糖屬顆粒狀 色澤比較剔透
糖粉呈粉末狀 色澤偏白
20樓：匿名使用者
一個是沙的一個更麵粉一般
蛋糕店做蛋糕用的糖粉，細砂糖和綿白糖有什麼區別
21樓：匿名使用者
糖應該是我們平時都吃的比較多的吧， 而且糖的用途很多，在製作很多東西的時候都會用到糖，特別是製作一些甜點的時候都會用到糖，尤其是糖粉和細砂糖，下面我們看看糖粉和細砂糖的區別。
糖粉：其實是磨成粉末狀的砂糖，其實是顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結的作用。一般餅乾用糖都是糖粉，好溶解，不影響打發。
動物性淡奶油打發一般在打到溼性打發的時候加入7%的糖粉，同時起到調味和輔助裱花奶油變挺實的作用。
細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。
砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆著呢，那入爐之後呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
綿白糖：綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉化糖漿(=葡萄糖+果糖)的一個玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解嘍，轉化糖漿比砂糖要甜，所以綿白糖也比砂糖甜一些。
而且因為外面裹了轉化糖漿了，砂糖顆粒也碎了，所以更容易結成一塊一塊的。綿白糖適合做涼拌柿子之類的東東，好溶解還甜。做烘焙沒有細砂糖的時候，可以用綿白糖來暫代替，但是不要用砂糖代替。
效果不如用細砂糖或糖粉。
現在大家應該瞭解了糖粉和細砂糖的區別了吧，他們各自有不同的用途，一般在做餅乾的時候都會用到糖粉，在做蛋糕的時候一般都會用細砂糖，平時生活中沒有那麼的講究，如果說是做餅乾，蛋糕的時候就要用規定的糖。
糖粉和綿白糖的區別，糖粉，細砂糖，綿白糖，砂糖的區別和作用
糖粉和綿白糖主要區別就是糖粉比綿白糖更細，更小。1.外形狀態 糖粉，是一種潔白的粉末狀糖類。綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，它質地綿軟 細膩，結晶顆粒細小。2.食用方法 糖粉顆粒非常細，同時約有3 10 左右的澱粉混合物 一般為玉米粉 可當做調味品或製作各種民間美味小吃，有防潮及防止糖粒糾結的作用。綿白糖...
抗糖化抗的是什麼糖，抗氧化和抗糖化有什麼區別？
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