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一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。
二、留取當餐**所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標籤標明菜名，留樣時間，置放規定位置，儲存48小時。
三、配備專用留樣冷藏櫃。溫度設定為0～10℃。
四、食品留樣盛器採用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。
五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。
衛生培訓
一、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，並且每年複訓一次，培訓合格方可上崗。
二、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。
三、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。
廚房衛生是廚房生產第一條需要遵守的準則。廚房衛生就是要保證食品在選擇、生產和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態。為了保證廚房生產出來的產品具有安全性，採購的食品原料必須是未受汙染不帶致病菌的，食品原料須在衛生許可的條件下貯藏。
廚房在食品生產的過程中必須符合衛生條件；廚房環境裝置等要求清潔，廚房生產人員身體必須健康。銷售中要時刻防止汙染，將食品安全可靠地提供給客人。
因此，一切接觸食品的有關人員和管理者，在食品生產中必須自始至終地遵循衛生準則，並承擔各自的職責。
為了改善廚房的勞動條件和工作效率。現代廚房都配備了相當數量的電器裝置。廚房裝置是廚房進行食品生產的物質基礎，使促使製作菜餚的物質條件。
因此，廚房應建立並健全裝置的操作規程，將所有裝置按專業化分工定崗使用，加強裝置的維護與保養，確保其正常執行。
安全管理制度安全管理制度彙編
第一章 總 則 第一條 安全生產是關係到國家和人民群眾生命財產安全的大事，落實安全生產責任制是做好安全工作的關鍵。為了進一步貫徹落實 安全第 一 預防為主 的方針，強化各級安全生產責任制，確保安全生產，特制訂本制度。第二條 企業法定代表人是本企業安全生產的第一責任人，要貫徹 管生產必須管安全 誰主管...
檔案管理制度檔案檔案管理制度
檔案管理亦稱檔案工作，是檔案館 室 直接對檔案實體和檔案資訊進行管理並提供利用服務的各項業務工作的總稱，也是國家檔案事業最基本的組成部分。檔案管理的物件是檔案,服務物件是檔案利用者，所要解決的基本矛盾即是檔案的分散 零亂 質雜 量大 孤本等狀況與社會利用檔案要求集中 系統 優質 專指 廣泛之間的矛盾...
檔案管理制度，檔案檔案管理制度
一 檔案人員崗位責任制 1 努力學習政治理論和專業知識，不斷提高業務技能和管理水平。忠於職守，遵守紀律，積極參加各級各類檔案業務培訓，並經考核取得崗位資格證書。2 認真貫徹執行 中華人民共和國檔案法 及其 實施辦法 和 湖北省檔案工作條例 貫徹執行黨和國家及本系統 行業 有關檔案工作的法規和規章，認...