1樓：半痴半魔~半瘋癲
自己盡力做好就可以咯~每個人的口味不同~就是大酒店的廚師都不能保證每個人都說他做的菜好吃……
2樓：嚴肅的土豆活寶
什麼蔬菜適合涼拌
適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水汆燙就能散發香氣。
適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。
生熟食皆宜的蔬菜：這類蔬菜氣味獨特，口感脆切，常含有大量纖維質。洗淨後直接調拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙後拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。
須汆燙後食用的蔬菜：這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水汆燙後即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用，如四季豆、蓮藕、山藥等。
涼拌技巧面面觀
生拌：所有材料不需經過加熱，直接以生鮮的形態加以調味拌食，就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果，由於只要洗淨即可拌食，十分方便，營養價值也較高。
辣拌：辣拌通常是指涼拌時菜餚中加了紅油調味。以這種顏色火紅的調味料拌成的菜品，風味香麻，保證開胃，一向是頗受歡迎的涼拌菜式。
熟拌：熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或滷、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟後放涼再拌，一樣清爽開胃。
調味運用
長久以來，涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、鹹等味，一應俱全，而且還可隨材料做不同的調整，例如蔬果重視原味，海鮮要嚐出鮮嫩，都不宜下太重的調味；而若要去除肉類腥羶或獨重開胃功能時，不妨新增重口味的香料或調味料，效果皆不錯。
美味涼拌菜怎樣「拌」
低油少鹽、清涼爽口的涼拌菜，絕對是消暑開胃的最佳選項。但如何才能做出爽口開胃的涼拌菜呢？請看以下決竅。
選購新鮮材料：涼拌菜由於多數生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當季盛產的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。
事先充分洗淨：菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵，要仔細沖洗乾淨。
完全瀝乾水分：材料洗淨或汆燙過後，務必完全瀝乾，否則拌入的調味醬汁味道被稀釋，導致風味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好。
先用鹽醃一下：例如小黃瓜、胡蘿蔔等要先用鹽醃一下，再擠出適量水分，或用清水衝去鹽分，瀝乾後再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調味也會較均勻。
醬汁要先調和：各種不同的調味料，要先用小碗調勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再和菜餚一起拌勻。
冷藏盛菜器皿：盛裝涼拌菜的盤子如能預先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜餚，絕對可以增加涼拌菜的美味。
適時淋上醬汁：不要太早加入調味醬汁，因多數蔬菜遇鹹都釋放水分，會沖淡調味，因此最好準備上桌時才淋上醬汁調拌。
涼拌菜的常用技巧
食鹽：能提供菜餚適當鹹度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜餚更加美味。用以醃泡菜還能加速發酵。
蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，並降低泡菜發酵後的特殊酸味。
紅辣 ：與蔥、姜、蒜的作用相當，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。
花椒粒：醃拌後能散發出特有的「麻」味，是增添菜餚香氣的必備配料。
酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發酵及殺死發酵後產生的不良菌。
白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，醃泡菜時還有加速發酵的作用。
冷開水：可稀釋調味及發酵後濃度，適合直接生食的材料，以便確保衛生。
3樓：芳瑜的春天
白糖，精鹽，料油，生抽，醋，香油，辣椒油等，這些料就得按口味新增這些料
夜市攤上的快速涼拌菜是怎麼做的?想開家冷盤店，不知道具體怎麼操作，請大師指點，先謝謝了
4樓：匿名使用者
涼拌菜！！！！現拌時很簡單，主要是備菜那特別費時間，還有就是調料的用法，一個人一個做法（口味），每個人拌出來的味道都不一樣，我們是做了20多年的涼拌菜，每天能賣800左右，涼拌菜養家餬口很容易。只要你做的好吃，味道純正。
學涼拌菜要看你是什麼地區，如果是四川你就學四川涼拌菜，他們的特點就是辣。
我們拌的涼拌菜口味以清談為主，要吃辣自己新增這隻適合出攤賣，不和飯店裡做的涼拌菜一樣
5樓：燦爛如菸頭
做個特色的，不在多！口味要好，刀功要好
6樓：揮揮擺擺
親，學拌冷盤是在**學？
我是流動餐車賣滷肉涼拌菜的請問需要辦理什麼？謝謝
7樓：找
兄弟，你沒有工商營業執照就是無證經營 營業執照是工商局辦，餐飲衛生許可證是衛生局辦，貌似現在5證合一了，還有個人的健康證
你吃過最好吃的涼拌菜是什麼？
8樓：木永賡
現在是夏天了，像我們這種處於熱帶地區的人呢！35度是常事，熱的東西肯定是吃不了了啊，像什麼火鍋，鐵板燒之類的，我是肯定接受不了的。那麼對於涼的東西有什麼追求呢對於我，就像是女朋友一樣，之想有好吃的。
我愛的。天氣越來越熱，人的胃口也越來越不好，即使已經餓了也不想吃東西，這樣對身體會造成一定的危害，其實天氣熱吃點涼拌菜不僅對身體有好處，還可以促進腸胃消化，增進食慾。
那麼我跟大家說一下我知道的最好吃的冷盤吧！前提可是我喜歡吃的哦！
涼拌黃瓜
黃瓜是以黃瓜為主要食材的清爽家常涼拌菜，口感香脆爽口，操作簡單，美容養顏，營養價值豐富夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。
黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。涼拌黃瓜是以黃瓜為主要食材的清爽家常涼拌菜，口感香脆爽口，操作簡單，營養價值豐富。
那要怎麼做呢？
2、待黃瓜變軟後，瀝去醃出來的水，加入適量的麻油、糖、醋、味精，拌勻即可。
如果你想讓它更美味，還有一點小祕技哦！
1、加入香菜會更好；
4、此方老乾媽和炸花生碎是祕訣！必不可少的！ 花生碎可以多加，越多越香！
涼拌藕片
涼拌藕片是一道經典的漢族小吃，屬於浙菜系。主要食材是蓮藕，口味鮮香，爽口解膩，開胃下酒。先將蓮藕洗乾淨，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。
在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
蓮藕含鐵較高，並含有大量維生素c和膳食纖維，生食能生津止渴，清熱除煩，熟食養胃消食，補心止瀉，夏天食用能補充營養，並能治熱病口渴。
藕片特殊功效
1.吃藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。花生含有維生素e和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤**。
蓮藕與花生兩大食物原料相結合，味道鮮美、營養豐富、長期食用能清熱祛痘，滋潤**。蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效。
2.中醫認為，藕既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養血。同時還能利尿通便，幫助排洩體內的廢物和毒素。
9樓：小小小小甜甜地
本以為只有陝西人喜歡吃涼拌，上次跟老公去河南和甘肅，那兒的人也吃涼拌，看來實在是我孤陋寡聞了。涼拌最適合夏天吃了，不僅口感好而且還能開胃，我最喜歡吃的涼拌菜是我媽做的涼拌木耳黃瓜和涼拌豆芽芹菜了，下面我來傳授一下我媽的做菜祕方。
涼拌木耳黃瓜做法
一、準備食材。主材料：黃瓜兩根，幹木耳十個。配料：適量鹽，雞精，植物油，醋，辣椒麵，花椒粉；大蒜3瓣，生薑2片。
二、做法。
黃瓜洗乾淨以後拍扁切塊，盛盤以後撒入適量鹽拌均勻待入味。
木耳用溫水泡半個小時，泡開以後洗乾淨，木耳大的話用手撕開，和黃瓜裝在一起。
蒜姜切末，放在黃瓜和木耳上面，加入辣椒麵，花椒粉。
鍋裡適量植物油燒熱，待熱了以後澆到配料上面，保證所有的配料都要過油。
趁著鍋還熱把適量食醋倒入鍋裡呲拉一下，再倒進菜裡面。醋過一遍熱會特此香。
再加入雞精攪拌均勻就可以了。如果不夠味可以再拌一下。一道涼拌黃瓜木耳就大功告成了。
其實涼拌特別簡單，既美味又保證營養沒有流失。不用擔心木耳沒有熟，木耳泡開再過一遍熱油就熟了，吃起來很脆呢！其實涼拌豆芽芹菜所需的配料是一樣的，我來說一說怎麼做。
芹菜要挑選大芹菜，因為小芹菜的莖嚼不爛，大芹菜的莖是脆的，葉子也是可以用的。芹菜莖掰開以後取兩根就夠了，洗乾淨以後放進開水鍋裡煮熟。
熟了以後迅速放進冷水裡過一下，不僅快速冷卻而且會變得很脆很綠，然後撈出來切成一小段。
豆芽一大把洗乾淨，也放進鍋裡煮熟，可以和芹菜一起煮，撈出以後或冷水。
控幹水以後和芹菜裝一起，按照上面的黃瓜木耳的調味方式來拌。豆芽要選那種短尾巴的，或者自己在家用黃豆泡也可以。雖然這兩道菜做法都很簡單，但這是媽媽的味道，是家的味道，所以對我來說最好吃。
10樓：隨風奇緣
我吃過的最好吃的，涼拌菜，應該就是在五月份過後，與媽媽一起在河提邊，採
的一種叫做灰灰菜的綠菜。灰灰菜，是在全國各地普遍生長的一種野菜，它的生命力非常的頑強。溝渠邊，野地裡，河提邊，山坡上，堎坎上，只要有土壤的地方，就有它的蹤跡。
今年第一次吃灰灰菜，那是在五月份的一個週末，我帶著孩子和媳婦，逛街回來，看到，桌子上，擺著一盤綠顏色的蔬菜，非常的納悶，這是什麼菜呢？看起來像菠菜，又不像菠菜，是莧菜吧？不是！
味道有點彈，加上菜裡混合的蒜末，非常的好吃！
我每次和媽媽領著孩子，在這河堤邊一個一個地採摘著灰灰菜。這種菜非常多，不一會兒就可以採上了一大袋，足足5、6斤重。回家之後，媽媽將採來的灰灰菜，攤開放在一個蛇皮袋子上，然後用手不停的揉搓灰灰菜，讓它上面的綠葉子上面的白色末子全部掉下來，掉光之後，媽媽就會將這些揉過的蔬菜，全部裝到塑料袋裡，拿到下面的鋪到院子裡的花壇臺階上，讓五月的陽光，再次撫摸一遍這些揉過的蔬菜葉子。
一般情況下，從中午11點放的上面，到了下午5點的時候，臺階上的灰灰菜，一般都已經被太陽晒得失去了大部分水分，顯得特別的幹。大約晒過一週，這些就純粹晒成了乾菜，用手一揉就成了粉末，這就是我們製作出來的幹灰灰菜。
每天早晨上班的時候，媽媽總會烤幾片饃，然後用開水將晒乾的幾片灰灰菜的葉子，輕輕一燙，那葉子瞬間就恢復了綠油油的形狀。用冷水澆涼後，媽媽會把泡好的灰灰菜撈出來，用手擠幹裡面的水分，放到菜盆裡面。然後，輕輕用蒜窩子撴好蒜末子，放到灰灰菜的上面，再放一勺子岐山辣椒麵，用熱油將蒜末和辣椒一起澆，滋的一聲，第一步就算合成了。
然後用熱油處理岐山香醋，這樣當油潑醋打著璇兒往上冒的時候，將其淋在備好的灰灰菜上面，這時候，再往內微放一些鹽，攪拌之後，這個味道簡直絕了，又好吃又彈牙。就著烤好的饃片，再喝點玉米稀飯，吃了之後非常的舒服，這是我見到的，最好吃的，涼拌菜。
有的人說我好看,有的人說我不好看,我到底好不好看
這個和個人審美有關,就和你有喜歡的有不喜歡的一樣,自己開心就好 來一張1級美顏的幫你鑑定 有的人說我醜,有的人說我好看,我該怎麼判斷?每個人的審美觀不同,站在不同的角度就會有不同的答案。你是獨一無二的,不管不別人怎麼說,你都是?獨特的,相信自己是最好的就ok了。你這個問題,牛叉,其實也簡單,不能憑幾...
有的人說我嘴會說話，有的人說我嘴不會說話，有口無心，我也不知道我自己會說話還是不會說話
如你真的喜歡一個，愛這個人，你都會包容和容納她的一切，不管怎麼說她都是一個女人。那麼你覺得你現在是會說話還是會不說話，這問題問得這麼有說準我想口才好的也想拜你為師了 看什麼情況，每個人都不一樣，做好自己 那就是有時候會，有時候不會 我腦子反應慢嘴巴不會說話，別人說什麼都不接話，該說些什麼看到會說的人...
有的人說我脾氣很擰，我想知道脾氣擰代表的是什麼，有什麼缺點
脾氣很擰 就是很bai倔，很強硬，很固du執，很頑固的zhi意思dao 也可以理解為專 很堅定，很屬堅韌，很堅忍，很原則，很執著 這是一種個性，由於人們的立場不同，觀點不一，理解和說法也正好相反 這既是優點，也是缺點，因時 因事 因人 因場合 而不同 這種人往往比較正直，真爽，認死理 較少顧及旁人的...