1樓:嗨_天喜工程師
還要copy加點食用鹽、白糖、油等,外酥脆內鬆軟無礬油條配方:麵粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.
5斤、黃油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水6.1斤。工藝:
麵粉、糯米粉(或黃豆粉)、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解,再加入麵粉及黃油和成麵糰,不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,低溫發酵6-8小時。
然後取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動,炸至酥脆。
油條蓬鬆劑的用法和用量是多少?
2樓:sunny歲月靜好
泡多源油條膨鬆劑的用法用量:麵粉每9.5斤,用泡多源約120克。
工藝:麵粉、泡多源幹拌勻。
1、將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解。
2、再加入麵粉及黃油和成麵糰,不要揉麵。
3、將和好的麵糰用溼布蓋好,反覆醒發2次,每次10分鐘,揉成條狀,用保鮮膜包好,低溫發酵8-12小時。
4、然後取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動,炸至酥脆。
用油條精炸油條的方法，用油條精炸油條怎樣炸比例是多少
你要從超市買點白帆，如果你要做500g的油條的話，只放你小手指甲那麼大就夠了，放到水裡加熱化開。然後和用40c的熱水溶酵母的時候放進去就好了。再用溶好的熱酵母水和麵，程度要看起來軟塌塌的樣子。然後把和好的面放在溫暖的地方大概1小時，讓面都發起來，滿是泡泡裡面。這個時候你就可以炸油條了！為了避免太粘手...
油條配方里泡打粉小蘇打鹽油條蓬鬆劑的比例
主料 高筋麵粉500克，水280克，雞蛋1個 輔料 泡打粉4克，小蘇打4克，鹽16克，油條膨鬆劑20克。具體步驟如下 1 將麵粉放入盆中，放入酵母粉 小蘇打和鹽拌勻。2 倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的麵糰。再放入15克食用油，將油揉進麵糰中。3 將揉好的麵糰放入盆中蓋上餳10分鐘後，再揉一揉就可...
我炸的油條為什麼不蓬鬆，我想學炸油條為什麼老是炸的不蓬鬆
做油條要用7成油溫下鍋，溫度太低的話 油條不蓬鬆，油溫太高油條也不容易蓬鬆 油條不蓬鬆的原因可能是以下情況造成的 1 面發好了後，就不可以揉了，如果揉了就會發硬。2 發好面以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓，免得氣泡跑掉。油條的做法 原料 1杯溫水 2大勺植物油 2又1 4杯高粉 標準量杯，一杯 2...