1樓:匿名使用者
單純的看來刀功的
話土豆絲自的粗細標準是:一根針孔可以穿5根絲以上。要是炒菜的話切100克土豆絲要在1分鐘以內,標準是3*3*100mm,邊角料不能超過百分之五。
我在我們酒店的時候22個人比賽,只拿了個第2名,獎了一條金利萊的皮帶......呵呵......
2樓:匿名使用者
速度,粗細一樣,就可以
刀功怎麼練?一般切土豆絲!
3樓:匿名使用者
1、切丁 用於炒丁粒、做魚羹等,做沙津,拌食物。 常用材料:麵包、甘薯、冬菇、瘦肉等。
切法例項:1首先把麵包切成1釐米方條狀。 2把方條切成1釐米方粒形狀;過大的方粒會使火力不易透進。
2、花紋 用於炒腰花,作八寶菜等。 常用材料:魷魚、禽畜內臟如雞肫、豬腰、貝類等。
切法例項:1在魷魚上縱向切入切口。 2再與切口成直角切入切口。
煮熟後,花紋會更明顯。 3、切斜片 用於炒片。常用材料:
黃芽白、白菜、冬筍、竹筍、魚類等。刀法例項:1首先切去菜葉部分。
2沿著葉軸的白色部分、斜斜地片成一片片,厚度要均勻。這樣火力透進,可以在短時間內煮好。4、切塊 用於炸雞,做雞湯類。
常用材料:肉類如雞肉、豬排等。 切法例項:
1將雞肉平放,垂直刀,切口應與肉的纖維成直角。這樣,雞肉會較柔嫩,也容易入味。 2若是雞髀,大約切成三塊。
5、切絲 用於做醬醋拌黃瓜、炒肉絲等。常用材料:黃瓜、蘿蔔、牛肉等。
切法例項:1將蘿蔔斜切成薄片。 2把薄片略為移側,重疊,切細成絲(如切肉類,可順肉紋切,避免肉絲在烹煮中折斷)。
6、象眼 用於醬醋拌西芹,炒扁豆等。 常用材料:西芹、火腿等。
切法例項:1把西芹切成適當的闊度。 2將火腿斜切成5毫米厚。
重要的功夫是切時要大小均勻。這個形7、剁茸 用於煎黃花魚和拌豆腐的辣醬,以及調味用的香味蔬菜。 常用材料:
姜、西芫荽、蝦米、蒜頭和豆鼓等。切法例項:1首先去皮切成薄片,再切成絲。
2將1再切成小粒。狀與象的眼睛相似,因而得名。 8、做球 用於炒蘿蔔、煮蔬菜等。
常用材料:蘿蔔、西瓜等切法例項:1用剛取器或圓形挖匙,強力地壓進蘿蔔中。
2轉動挖匙,便能輕易剮取理想的球狀材料。9、切粒 用於一般小炒、炒飯等。常用材料:
蔥、蒜、芹菜、韭菜和蘿蔔等。 切法例項:1將蔥葉切粒。
蔥根部容易鬆散,先留下,然後切成竹刷子狀。 2配合竹刷子粗幼,模切成米粒。切時最好一束束切,這樣較易切。
10、兔耳用於蒸雞,做咕嚕肉。 常用材料:竹筍、土豆、蘿蔔等。
切法例項:1把竹筍邊切邊轉動角度,切成三角形。 2長度約5釐米。
11、切條用於豬肉炒蘿蔔、漬泡菜之類。 常用材料:蘿蔔、竹筍、椰菜等。
切法例項:1把蘿蔔切成4~5釐米長,再切成5毫米左右的薄片。 (2)把1的薄片再切成條狀,切口要順著纖維切,粗細長短均勻。
12、切段用於做咕嚕肉,炒西芹之類。常用材料:蔥、西芹、蘆筍等。
切法例項:1把西芹切段,切口與纖維成直角。 2切成1~3釐米長小段。
13、馬耳用於雜錦小炒。 .常用材料:
香菇、西芹、蘿蔔等。 切法例項:1把香菇邊轉邊切成三角形。
2長度約為2釐米,大小要均勻。馬耳比兔耳略小。 14、切花用於伴各種菜式。
常用材料:黃瓜、蘿蔔等。 !
切法例項:1把黃瓜切成6釐米長段,縱向切成兩片。 2瓜肉連皮切塊,皮向上,切時留意不要切斷。
3每相隔一塊,將黃瓜片向內屈曲。 15、切片用於榨菜炒豬肉。常用材料:
豬肉、牛肉、辣椒、洋蔥等。 切法例項:1把牛肉切成4~5釐米闊。
2再將肉切成長4~5釐米、闊2釐米的薄片,大洋厚薄要均勻。 16、交叉切 ;用於炒魷魚,炒雞塊。 常用材料:
雞肉、魷魚、乾貝等。 切法例項:1首先在雞肉上斜切入切口與切口間隔要相等。
2對角再切成斜格子狀,適當地切成塊。這16種都能駕輕就熟的,那你就出師了。
4樓:匿名使用者
終於找到和我相同的人了!!!
練刀工都要從土豆絲練起的,剛開始都不好,切好土豆絲切片是關鍵。剛開始練可以切慢一點,用推刀發切,就是切的時候往前推的那種,要注意刀要垂直落下,熟練了可以試著甩刀,就是用手腕發力,不過小心切到手。我剛練刀工的時候師傅每次給我10個小土豆(真的很浪費糧食)現在右手中指和手掌交接處都有了繭子。
功夫不負有心人,只要堅持練,過不了多久就會練好的。
炒土豆絲不應太細,火柴棒粗細為宜。
最後,確定你的刀很鋒利,巧婦難為無米之炊。
祝你成功
5樓:匿名使用者
你先從切塊開始練起吧!然後是切片,最後才是切絲.
以土豆為例,切絲要先把它切成薄片,然後稍微錯開兩三毫米疊放著再切絲,切的時候左手從食指到小指的四個手指關弓著抵著菜刀,右手握刀均勻在切下去.步驟是這樣的,但是要想手\刀配合得默契,切出漂亮的絲來就要練了.其它從落刀聲就可以聽出這個人切絲是否熟練,是否合格了.
祝你廚藝漸進!
6樓:匿名使用者
刀工是長時間練習才能看出效果的,不是隻有切土豆絲也有拿面練習的
7樓:匿名使用者
多切,多做飯(注意安全)
什麼樣的人生才算是人生，什麼樣的人生才算是太極人生？
每個人的人生都不一樣，並沒有規定人生是如何的，自己的人生只有自己走過，踏過才知道。美好，或悲傷的人生都是由你決定的，比起問別人人生該如何走，倒不如自己走，自己去決定該如何走，不必由他人決定，即使結局如何，都有自己來承受，走自己決定的人生，我想那才是真正的人生把！要想一生沒有後悔的事是不可能，至少不要...
什麼樣的書才算是好書什麼樣的書才算是經典
好書的標準 一本什麼樣的書才算是好書，經過長期的思考 分析 比較 驗證，我認為，應該符合以下條件 曰輕，曰平，曰廉，曰正，合起來可稱為好書 四德 輕。作為一本好書，身段一定要 輕 這倒不是說好書都是高高在上，高冠華服的，而是說書就是用來讀的，讀的人多，書的價值也得到充分體現，但既然讓人讀，就要儘量體...
什麼樣的女生才算是美女呢，什麼樣的女生算是氣質美女
漂亮是由個人眼光來決定的,我們平常說的漂亮一般都是指一個人的外貌,是由多方面來決定的,例如五官,氣質,身材等等.其實這些只是一些膚淺的東西.真正的漂亮應該是內在的一些東西.氣質最最重要，可以說比相貌還重要的多.然後分兩種人，一種人並不是標準的美女，但是看起來舒服，或者有一部分人感覺她看起來不一樣，也...