1樓：飛喵某
湘菜是普遍都很辣。
湘菜（英語：hunan cuisine），亦稱湖南菜，是所有具有鮮明湖南地方特色菜餚的統稱。湘菜以辣味豐富適當、製作嚴謹、突出菜餚本味而著名。
湘菜調味重香辣，因為地理位置的關係，湖南地區氣候溫暖而溼氣大，故人們為了提神去溼，多喜食辣椒。
湘菜製作很精細，用料也比較豐富，口味複雜，品種繁多；重油重色，講究實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
湘菜的味道有基本味與複合味的區別。基本味就是酸甜苦辣鹹等單一味，而複合味就是有基本味組成的味覺體驗更復雜的味道。
味型有利於在創造新菜餚時確定基本味道，並節省調味料。湘菜熱菜的基本味型有三十三種，主要包括：酸辣、鹹酸、辣鹹、臘香、豉香、醬辣、鹹鮮、臭香、湘滷、黴香等。
擴充套件資料：
迄今為止在湖南省境內，已發現30000處新石器時代遺址，尤其以洞庭湖平原地區和湘江河谷地帶的分佈最廣。
在出土的文物中又以飲食器皿最為多見，由此可知湖南飲食文化有著悠久的歷史。由於氣候和地理環境的影響，當時的飲食已形成了與中原地區不同的很多特點，一直沿襲到兩漢。
自成體系的湖南菜簡稱湘菜，從它形成以來，就以豐富的內涵和濃郁的地方特色而聲播海內外，成為中國烹飪中充滿勃勃生氣的組成部分，凝鑄華夏飲食文化的精華。
從《楚辭·招魂》中可以看到，當時在湖南一帶，食物的主要**有
大米、小米、黃梁，以及野鴨、野生的大雁、天鵝和甲魚、烏龜等，烹調技藝有燒、烤、煎、蒸、燉、煮、醋烹、滷、醬10種之多，形成酸、苦、鹹、甜諸味，更以酸、苦味成為其獨具的地方特色。
《楚辭釋》中雲：「大苦，豉也」，就是指兩千年來湖南民間的調味品豆豉，瀏陽出產的豆豉至今仍然聞名全國。
到了漢代以後，湘菜的地方風格更加突出。在長沙馬王堆西漢墓出土的《竹簡·食單》中，對當時的飲食有著更為詳細的記載。
其中的精美菜餚有近100種，僅「內羹」一項，就有5大類24種之多，另還有72種食物，比如魚膚、牛腰、鹿駢、濯雞等。而這時湘菜的烹調方法，也發展到16種之多，增加了羹、炙、熬、熘、胎、脯、臘、炮、醢等。
還記錄了佐料，主要有鹽、醬、糖、豉、曲、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。而獨具特色的酸味菜也增加了很多，在《食單》中記錄的酢萊和酸羹就多達10種。
到了唐宋時期，中國社會已經步入了穩定的成熟期，飲食文化在形式上更加刻
意求新，湘菜文化也不例外，確立了濃、香、淡的風格。形式上以完整儲存原料的自然形態為風尚，還賦予各種內涵說道。比如以雞代「鳳」、以鹿寓「祿」、以羊為「祥」，龜鶴則象徵著長壽。
一條魚象徵著連年有「餘」，若用桂花魚，還含有「富貴」的意思。那時湘菜的選單就已經開始按照生日、婚喪、升遷等進行不同的分類，一直沿用至今。
湖南地處**帶，溼潤多雨。自從明朝末年，辣椒由南美移植到中國後，湖商人嗜辣也漸漸出名。
湖南的土壤非常適宜辣椒的生長，而且辣椒具有驅寒、祛風溼的功效，還能促進唾液分泌，增進人的食慾，所以在湖南喜食辣味食品的人逐漸增多，辣味菜也就成為湘菜中富有地方特色的主要部分。
湘菜中的辣味是有很多講究的，可以分為香辣、酸辣、麻辣、煳辣、油辣、脆辣、鮮辣、苦辣，與川菜的不同之處在於，湘萊的辣味萊是不放糖的。
在湘菜的樣式上，辣椒還可以作為點綴的材料，比如名菜「麻辣仔雞」中，就用尖紅椒與青蒜作裝飾，使人見而思食。儘管湖南家常菜是以辣為主，但是湘菜宴席通常只有兩道辣味菜。
而近現代湘菜的發展已有很大的規模，成為國內外頗有影響的一個菜系，在晚清至**初年，長沙一帶有49家湘萊館，比如瀟湘、曲園、玉樓東、奇珍閣、挹爽樓、李合盛等，當時名廚輩出，像蕭榮華、柳叄和、末善齋、畢河清等，如今湘菜的著名廚師，基本上都是他們的傳人。
由於受湖南地區的物產、民風、習俗和自然條件等因素的影響，湖南菜也形成了多元結構，其以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為基調，每個區域的地方風味菜各具特色，同時相互依存、彼此交流，構成了湘菜多姿多彩的格局。
2樓：你我悖道各蒼涼
是的，口味以香辣、香鮮、軟嫩為主。
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯，像外婆菜就是非常下飯的菜。
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。
3樓：一起看吧
樓主，湘菜的辣椒有非常多種~~而且普遍出產的辣椒本身很辣~~比如說這邊的小小的，我們叫做本地辣椒，也是螺紋辣椒，有紅的也有綠的，還有那種乾紅辣椒，還有油辣椒，先用油把幹辣椒炸香，用一個雷缽搗碎，加入熱油~還有剁椒~所以這個辣不辣其實也看自己的口味
4樓：特麼懶
當然，湖南姑娘都俗稱：辣妹子呀。湖南地方是比較能吃辣的，招牌菜一般是辣菜，不過也有不辣的菜。
5樓：一步一梯
不是啊，也有清淡口味的，不是所有吃辣地區的人都能吃辣。比如小孩、老人、部分年輕人。
6樓：梵音凡凡
菜調味尤重酸辣。
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯，像外婆菜就是非常下飯的菜。
7樓：home黎海英
我是地地道道的湖南衡陽人
作為本土人，說說湘菜辣不辣
如果你是廣東人，那麼煮的每道菜你都會覺得辣，湘菜有別於川菜，川菜是麻辣，湘菜是純純的辣，但是採用不同的烹飪方法，辣的味道勁道不同而已
8樓：凱緹聖梵
嗯……如果平常少吃辣的話，可能會感覺辣，如果平常吃慣辣了，辣度應該能接受
9樓：櫻桃子
辣 一般去四川湖南旅遊可以要求不要那麼辣的，可以跟旅行社講
10樓：匿名使用者
對，湘菜都是很辣的。
11樓：匿名使用者
是的，湘菜一般都是辣的，比如小喬湘的菜，樓主可以去吃吃看。
12樓：槍與大頭
對啊 畢竟湖南那邊就吃的比較辣。
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