1樓：匿名使用者
張掖小吃源遠流長，其品種之多，不勝列舉。因張掖盛產小麥，所以小吃以麵食為主，其他次之。小吃名稱五花八門，雅俗語兼有。
明清以來的傳統特色小吃主要有臊子面、小飯、滷豬肉、油糕、涼粉、糊泊、搓魚子、拉麵、釀皮子、豆腐腦等，價廉物美，老少皆宜，馳名省內外。
臊子面 是張掖最為普遍，也是最受歡迎的早餐。臊子面講究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調好味後，再加入適量水澱粉，使湯達到一定的色度和濃度，最後加入豆腐片。
勾好後的湯外觀晶亮透明，色香誘人。面煮好後裝碗加入臊子湯即可食用。
早年張掖最有名是趙子昌的臊子面，其特點是用雙擀杖擀麵，麵條形同韭葉，薄似紙片，長如絲帶，嚼起來有筋有骨，吃後滿口餘香，澆以蔥花，蕪荽，豆腐丁，肉丁混合的臊子湯，香氣四溢，令人倍增食慾，一直為人們所喜愛。近年來，張掖臊子面在保持傳統特色的基礎上，進一步完善和發展，使這一傳統小吃重放異彩。
小飯 因其面塊小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而故名。小飯所用輔料為當地產紅豆（即雲豆），粉皮和牛肉（羊肉、豬肉亦可）。紅豆煮熟後下入面塊，待面塊熟透後將煮熟的肉塊和粉皮一起繪入鍋內，調好味後即可食用。
上世紀四五十年代張掖李文忠的小飯以選料考究，加工精細，烹製獨特，用料搭配適宜，料色分明，色香味美而遠近聞名。改革開放後，張掖小飯再度成為小吃經營中的主要品種，並被經營者進一步發揚光大，受到人們倍加讚譽。
滷豬肉 因豬肉在制湯中久煮久熬，肉爛味香，肥瘦相間。出鍋後的成品兩頭略卷，形似舊時西北地區的氈窩，故有人諧稱"爛氈窩"。
滷豬肉的烹製關鍵在於滷湯，張掖滷多為紅滷，由鮮雞湯加入八角，薑片，花椒等數十種調料和精鹽、糖色熬製而成。製成的滷可長期使用，有使用過程中根據滷湯濃淡調換補充調料。由於湯料的調製和加工操作十分講究，做出的滷肉紅潤光亮，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，食之不厭，既可佐餐，亦可下酒，是當地人茶餘飯後小聚小酌不可或缺的小菜之一。
香飯 又稱西北大菜，是用豬的心、肝、肺剁成碎末，加入適量麵粉和鹽、蔥、蒜等調料，反覆杵臼，均勻上勁，搓成直徑為4釐米左右的圓柱狀，用油炸熟，名曰"卷乾子"，斜刀切段。另將膘肥大肉切為長約10釐米，寬約6釐米的極薄片，梯狀碼入碗內，以蓋滿碗內壁為度，名曰"紫蓋子"。再將卷幹段裝於碗內肉片之上，加入適量高湯置籠內蒸透，扣於另一**內，雞蛋調汁澆於其上，即可食用。
此菜色澤鮮美，清爽可口，"紫蓋子"肥而不膩，"卷乾子"香味獨特，營養豐富，美容養顏，是張掖宴席上必上之菜。
油糕 張掖油糕表皮酥脆，色澤金黃，鬆軟適口，入口粘甜。色、香、味俱佳，從選料，配料，火侯，製作等各個方面均獨具特點。其做法是，將麵粉撒入開水鍋中，水邊開邊攪，製成燙麵。
然後雙手蘸油，取適量燙麵，以白砂糖加少量紅綠絲為餡，團製成直徑約7釐米，略扁平的圓糕，入油鍋炸熟即可食用。
魚兒粉 夏天在張掖街巷中，別具風味的小吃比比皆是，遐而聞名的魚兒粉便是其中之一。魚兒粉是用精細的蠶豆澱粉製作的小吃，形似小魚，顏色有白有紅，配上調料，小菜，活象一條條小魚在碗裡遊動，吃起來清涼、潤滑，既充飢又解渴，是一種地道的風味小吃。
粉皮、麵筋 粉皮面筋在張掖極為普遍，也獨具特色，每年秋收後，農村家家戶戶要晾粉皮面筋，經和麵揉團，清水淘洗，發酵蒸烤，切片晾乾等工序製成。久貯不壞，食用方便，既可炒菜，也可燴湯，還適應於吃火鍋。既是張掖名吃的主要原料，又是居家生活的常用餐料，可謂用途廣泛，風味獨特。
搓魚子 手工搓制、形似小魚故名。因其為手工搓制，所以入口精滑，不坨不粘，可以湯食，也可以幹吃。原料以蕎麥麵，青稞面，小麥面皆可，由食者自定。
搓魚子在張掖較為普遍，是歷來人們所喜愛的地方小吃，而且縣區之間的做法不一。民樂和山丹部分地區有一種青稞面搓魚又別具特色，這種青稞面搓魚的特點是長，有四十釐米左右。當地搓制手法嫻熟的婦女可兩手同時搓，一次可搓出4根，出鍋後佐以油潑蒜泥、油潑辣椒麵、醋等，食之無菜亦香。
拉條面 張掖的拉條面又稱餳面，歷史悠久，製作方便。麵條隨人喜好可粗可細，可厚可薄，可圓可扁，綿軟潤滑，獨具地方特色。
拉條面以精細小麥麵粉為原料，根據麵粉的面精質程度加入濃度適宜的鹽水反覆揉製成團，揪成大小一致的劑子，搓條成形，抹上清油碼放在容器內鬆勁，俗稱"醒面"，待醒至適當時，取出面劑，兩手各抓一端，均勻用力同時向外拉扯，如此反覆對摺拉扯，形成適應食者要求的長麵條，下鍋煮熟撈出即可食用，可熱食亦可用涼水略激再食，其特點是不坨不粘，精而不斷，食之有味，解飢耐久。為張掖人民日常生活的主餐，更是逢年過節款待貴客的正餐。
張掖拉麵的製作，看似簡單，但實際製作時有很多技術要示，關鍵是和麵時要掌握好鹽、面、水的比例，拉麵時要掌握好力度，煮麵時要把握好火侯，方能做出好的成品拉麵。
2樓：hao小森
比如搓魚子、拉條子、臊面、釀皮、炒炮。
搓魚子是當地人的叫法是搓魚面的俗稱。是甘肅張掖特有的傳統麵食小吃。
拉條子就是新疆拌麵的俗稱。
臊面是甘肅張掖有名的傳統小吃。
釀皮綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃。
張掖滷肉炒炮，是張掖本地的一種麵食，西北一帶流傳的特色美食小吃。
除此之外，張掖的豆腐腦、灰豆湯、醪糟、馬場酸奶等特色飲品，也是張掖人民的最愛。在張掖，只要是席宴，都會上一道特別的名為「西北大菜」的菜餚，香香的扣肉下是一個個象徵吉祥意義的肉丸子和豆腐丸子，旁邊點綴著嫩香的炒雞蛋和木耳以及翠綠的青菜，美味無比。還有張掖的滷肉，滷雞爪等各種滷味，張掖的涼粉，魚兒粉等小吃，都會讓人在這個城市流連忘返。
由於地處西北，光照充足，使得這裡的瓜果多而且甜，每年夏秋兩季整車的瓜果被運往外地，為張掖人增加了收入。
張掖最有名的要數葡萄酒了，由於張掖的緯度和法國極為相似，具有和法國一樣的釀製葡萄酒的自然條件，而且張掖的葡萄酒歷史也是比較悠久的，名詩佳句"葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催"，說的就是古代的敦煌。如今有濱河集團、國風葡萄酒公司的乾紅葡萄酒已經成為國宴紅酒，甘肅祁連葡萄酒業的冰白葡萄酒也獲得世界級大獎，是我國冰白葡萄酒的旗幟。
3樓：五子非
有家車站麻辣燙很好吃，在甘州市場衣尚萬家樓下，保證你吃了還想吃
張掖有名的小吃是什麼
4樓：毓萱y草芽
張掖主要是以麵食為主，有名的就是張掖臊子面，搓魚子，孫記抄炮，老馬**雞等，可以去甘州市場，應有盡有，**實惠。
5樓：匿名使用者
張掖的小吃也比較有名的，如搓魚子，拉條子，臊面，釀皮，炒炮，拉動面片，魚膠粉當地小吃，如蘭州拉麵，燉羊肉，羊肉燉卷子，小雞燉檢查紙，新疆烤羊肉串，四川麻辣燙，漢堡包，陝西等，保持傳統口味的基礎上，還增加張掖特色，保證讓你吃了回味無窮。此外，張掖的豆腐腦，灰豆湯，醪糟，馬場酸奶等特色飲品張掖人的喜愛。
6樓：我這麼認為
就上位回答者的回答我在做一點點補充，山丹馬場酸奶原西北軍區軍供馬匹的地方，皮家涼粉（以前很不錯），地方小有名氣的劉英英麻辣燙年輕人最愛，227線距張掖市區13公里處的任記新溝飯館的滷肉和排骨還有最老式傳統的炒炮很不錯的特色！
7樓：匿名使用者
臊面、牛肉小飯、粉皮面精、苗氏卷子雞、椒麻雞等
8樓：素靖員運潔
比如搓魚子、拉條子、臊面、釀皮、炒炮。
搓魚子是當地人的叫法是搓魚面的俗稱。是甘肅張掖特有的傳統麵食小吃。
拉條子就是新疆拌麵的俗稱。
臊面是甘肅張掖有名的傳統小吃。
釀皮綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃。
張掖滷肉炒炮，是張掖本地的一種麵食，西北一帶流傳的特色美食小吃。
除此之外，張掖的豆腐腦、灰豆湯、醪糟、馬場酸奶等特色飲品，也是張掖人民的最愛。在張掖，只要是席宴，都會上一道特別的名為「西北大菜」的菜餚，香香的扣肉下是一個個象徵吉祥意義的肉丸子和豆腐丸子，旁邊點綴著嫩香的炒雞蛋和木耳以及翠綠的青菜，美味無比。還有張掖的滷肉，滷雞爪等各種滷味，張掖的涼粉，魚兒粉等小吃，都會讓人在這個城市流連忘返。
由於地處西北，光照充足，使得這裡的瓜果多而且甜，每年夏秋兩季整車的瓜果被運往外地，為張掖人增加了收入。
張掖最有名的要數葡萄酒了，由於張掖的緯度和法國極為相似，具有和法國一樣的釀製葡萄酒的自然條件，而且張掖的葡萄酒歷史也是比較悠久的，名詩佳句"葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催"，說的就是古代的敦煌。如今有濱河集團、國風葡萄酒公司的乾紅葡萄酒已經成為國宴紅酒，甘肅祁連葡萄酒業的冰白葡萄酒也獲得世界級大獎，是我國冰白葡萄酒的旗幟。
張掖有什麼著名的小吃？
9樓：hao小森
比如搓魚子、拉條子、臊面、釀皮、炒炮。
搓魚子是當地人的叫法是搓魚面的俗稱。是甘肅張掖特有的傳統麵食小吃。
拉條子就是新疆拌麵的俗稱。
臊面是甘肅張掖有名的傳統小吃。
釀皮綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃。
張掖滷肉炒炮，是張掖本地的一種麵食，西北一帶流傳的特色美食小吃。
除此之外，張掖的豆腐腦、灰豆湯、醪糟、馬場酸奶等特色飲品，也是張掖人民的最愛。在張掖，只要是席宴，都會上一道特別的名為「西北大菜」的菜餚，香香的扣肉下是一個個象徵吉祥意義的肉丸子和豆腐丸子，旁邊點綴著嫩香的炒雞蛋和木耳以及翠綠的青菜，美味無比。還有張掖的滷肉，滷雞爪等各種滷味，張掖的涼粉，魚兒粉等小吃，都會讓人在這個城市流連忘返。
由於地處西北，光照充足，使得這裡的瓜果多而且甜，每年夏秋兩季整車的瓜果被運往外地，為張掖人增加了收入。
張掖最有名的要數葡萄酒了，由於張掖的緯度和法國極為相似，具有和法國一樣的釀製葡萄酒的自然條件，而且張掖的葡萄酒歷史也是比較悠久的，名詩佳句"葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催"，說的就是古代的敦煌。如今有濱河集團、國風葡萄酒公司的乾紅葡萄酒已經成為國宴紅酒，甘肅祁連葡萄酒業的冰白葡萄酒也獲得世界級大獎，是我國冰白葡萄酒的旗幟。
張掖的著名小吃是什麼？
10樓：heart方便
搓魚子。
拉條子、臊面。
釀皮、炒炮、揪面片。
豆腐腦、灰豆湯、醪糟、馬場酸奶等特色飲品。
在張掖，只要是席宴，都會上一道特別的名為「西北大菜」的菜餚，香香的扣肉下是一個個象徵吉祥意義的肉丸子和豆腐丸子，旁邊點綴著嫩香的炒雞蛋和木耳以及翠綠的青菜，美味無比。
還有張掖的滷肉，滷雞爪等各種滷味，張掖的涼粉，魚兒粉等小吃，都會讓人在這個城市流連忘返。
由於地處西北，光照充足，使得這裡的瓜果多而且甜，每年夏秋兩季整車的瓜果被運往外地。
張掖如今有濱河集團、國風葡萄酒公司的乾紅葡萄酒已經成為國宴紅酒，甘肅祁連葡萄酒業的冰白葡萄酒也獲得世界級大獎，是中國冰白葡萄酒的旗幟。
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